做点好吃的

皮皮妈

黄花菜，不可不可，20分钟可真是掉皮了。我婆婆的做法是沸水中8分半，保险起见，你煮9分半吧，他们广东人，太生猛了。另要讨教，你那个双立人锅是哪种呀，上网搜了一下，把我弄晕了。一听说有这种能让厨艺立马提高的锅，多贵我也舍得出血了，谁让咱没本事呢。

qinhantang

  看着这个菜谱已经让我吞口水，春节时学者做做。

黄花菜122

皮皮妈，要是你想用这锅掩盖自己厨艺不精的现实，那倒是蛮不错的。靠它提高厨艺，呵呵，门儿都没有。

同志们别光咽口水，继续我们的年夜饭之旅啊。

vivian

今年过年打算吃火锅，暖和热闹。有没有同好的？交流一下汤底，材料，蘸汁的选择和做法如何？  

LHY

不知楼上是要口味刺激一些的呢，还是清淡的呢？
最简单的一种火锅，就是炖上一锅汤，鸡、排骨、龙骨（脊骨）、汤骨（带肉腿骨）都可以作为主材，加入姜块（拍烂）、盐即可，烫完配菜后还可以喝汤。
这种吃法最关键的地方是调味碟的配制：将蒜瓣和姜洗净捣烂成泥（蒜要多，姜只需少量）装入碗中，撒上一小撮白芝麻，色拉油（至少每人一勺的量）倒入锅烧熟，稍凉后倒入装有蒜泥的碗中，再加入盐、味精、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、葱花、香菜末，搅拌均匀即可。吃的时候每人一个油碗，依口味轻重自行添加调料。
不过有一点要注意，这种火锅吃完之后满嘴都是大蒜味，最好晚上再吃，省得要和别人交流时自觉张不开嘴。呵呵。
俺本来是土生土长的重庆人，可怜多年定居异乡，家乡的味道都似是而非起来，多数时候操作仅凭记忆＋想象＋自己喜好，做法自然也不会很地道，请大家见谅。

vivian

谢谢小小妈，你介绍的火锅味道很不错哦。

我个人口味比较清淡，而我家爸爸则喜欢味浓，但因为孩子们的缘故，所以常常要委屈他。我也想着在调味碟上下下功夫，好皆大欢喜。你介绍的调味碟相信我家爸爸会喜欢。不知小小妈能否介绍一个适合孩子们吃的调味碟？

何子

今天我们晚上就是火锅，但改造了一下，就是把菜按次都放进去，炖了一锅。一熟就马上开饭。
儿子吃得特别香。

肉骨高汤做底，再加上点海鲜、鸡肉、菇、豆制品、蔬菜、粉丝等，就蛮好的了。
家里人没有吃浓味的，所以刚好了，主要是那热气腾腾，首先让人有食欲。

就这个天气，吃火锅过年算了。

LHY

下面引用由vivian发表的内容：

不知小小妈能否介绍一个适合孩子们吃的调味碟？

我介绍的调味碟差不多把我能想到的调料都列出来了，完全可以根据个人的喜好取舍。把辣椒、花椒之类的刺激性大的调料去掉，就适合孩子吃啦。如果喜欢的话，还可以加入少量白糖、生抽或香醋之类的，看自己的口味啦。
调味碟也可以做两种甚至三种，就象重庆的鸳鸯火锅一样，把一口锅一分为二，一半是红油，另一半是清汤，大家各取所需，皆大欢喜。

黄花菜122

火锅是好主意，赞一个。在寒冷的冬夜围炉饮酒，想起那首诗：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？
福州人素有过年酿青红酒的习俗，一定要去谁家里讨一点来。

火锅的料，那就真的很多了，除了海鲜，还有海带结、腐竹、冻豆腐、土豆片、、油炸芋头片、藕片、各种真菌，呵呵，很美味呀。

vivian

再次谢谢小小妈.我们家大小刻板两个.我就是那个大刻板.你的介绍的调味碟我已仔细记下,一味调料都没拉下,正打算照着单子采购.嘿,这脑子是越来越不能转弯了,调料是可添可减呀!俗话说女子三十开始走下坡路,难道真的是老了? 呜呜呜.....

昨儿找到一个关于火锅的网页,介绍很详细,和大家分享一下:
http://blog.myftp.com.cn/user1/xcytj/archives/2007/819.html

盼望那天能和以琳网上的XDJM们围炉畅谈: 屋外大雪飘飘,屋内白气呼呼,想起来心里就觉得暖和.

星晴

好吃的“乱炖”

主料：牛肝菌、蛏干、排骨
配料：生姜、盐

做法：1、将牛肝菌片、蛏干提前浸泡
      2、捞出沥干待用
      3、将泡好的牛肝菌、蛏干、排骨一起放入锅中，投入姜片若干。
      4、煮制至排骨熟透即可，依个人口味加少许料酒（可以不用）及盐，关火起锅。

此汤是我无意中乱搭出来的，味道鲜美的很啊，我们家小妞和老爹喝了赞不绝口。呵呵，这是独门首创，若有雷同，纯属巧合哦。此汤简单易做，且适宜四季食用。若有兴趣不妨一试！[em04][em04]

注：牛肝菌含人体所需的多种氨基酸及微量元素，口感特别好，是我吃过的最好的食用菌之一。

thankstoyilin

楼上的乱炖瞅着很不错的。值得试试。蛏干味道好。

这个料酒可以不用？貌似少不了。

星晴

回T版，您可以先试试不放酒的，若觉得味道不够再行加酒。呵呵，想过去乐妈会喜欢的。

thankstoyilin

我就是结识了乐妈之后才知道有蛏干这回事儿。确实好味道。只是有时受不了她们娘俩拿什么都“放点蛏干来炖”。那就全都一个味儿。蛏干的味道overwhelming！

星晴

“过江鲈鱼”（汤）

主料：鲈鱼一只（一斤左右）
配料：香菜一把、皮蛋一个（可不用）、生姜一块、盐、糖、蘑菇精、绍酒、胡椒粉

做法：
1、鲈鱼收拾干净，将鱼身的肉完整取下，鱼皮朝下放，用斜刀法将鱼肉片成约0.3厘米厚的鱼片，待用。
2、香菜去根，洗净切成约6厘米的长度。
3、皮蛋去壳，洗净后切小丁。
4、锅烧热，下油，姜片、葱白，略炒，溅入绍酒，放入沸水700克（3—5人量），加入皮蛋煮2分钟，加适量盐与糖，起锅倒入砂锅中。
5、待砂锅的汤滚两滚，即可将鱼片投入，搅拌，关火。
6、加香菜、蘑菇精、胡椒粉，上桌。

哈哈，这道汤比那个“乱炖”要复杂一些，我平时是不做的，只有关键时刻才亮出来，呵呵。此菜的关键是鱼要鲜活，然后片得要薄，不可久煮。我在酒店吃这道菜时，伙计是把砂锅端上桌之后，才把鱼片放入的，可想而知，那鱼肉是多么多么滴嫩！！！当然，也可以简单一些，等汤烧开，将鱼片放入，稍煮，起锅，不用换砂锅，也一样可行。若喜欢汤稠些的，还可以在汤中勾芡些水淀粉。

qinhantang

    楼上的这一道菜谱，我已经拷贝，预计春节宴客时用。希望好使啊！
    做菜往往取决于原材料，比如油爆虾，工艺（如果降低一点要求）还是好掌握的，但是3-4厘米长的河虾真实难求。(注：我已经买了小一点的海虾，也就4-5厘米长，准备开背去掉虾线，同时也好入味，权且代替小河虾吧)。还有许多海鲜类的，俺们这里不好买到，而且贵啊！还好，T斑竹和何子介绍的“墨鱼干+五花肉+豆腐丝”煲，以及楼上介绍的“过江鲈鱼”，原材料不复杂，而且在购买力之内，呵呵！且看俺领悟能力如何，能否掌握精髓?

秋爸爸

各位，
炒鸡蛋，有没有什么绝活？
简单点儿，别像大观园那样，一只鸡蛋，要20条鱼的精华来配。

thankstoyilin

QBB，炒鸡蛋？真的假的？我当真的啊：蛋数枚（三人吃就三枚），打在碗里，放葱花、精盐少许（鸡蛋比较显咸，少一点）、料酒，打散。炒锅内放油，不需很热，倒入蛋液，轻轻晃动，摊开蛋液，拿筷子提一提，拨一拨，就成了。

星晴的这个鲈鱼菜看起来很好，只是收拾鲈鱼片费事一点。俺们家门口菜场，黑鱼是负责剔骨剥皮片鱼片的。想来用黑鱼片做，省事儿不少。

vincent

此菜应该算是炒鸡蛋的一种，因为香醋和姜味突出，同时颜色棕色中有黄有白，就有了‘赛蟹粉’之称。

原料：鸡蛋二只。

调料：生油一两，麻油二钱，水淀粉三钱，精盐三分，醋（我家必用镇江醋，香气浓）一钱，味精三分，白糖三钱，鲜汤五钱，姜末一钱。

制法：1.鸡蛋打碎，蛋清与蛋黄分开放入碗内，各用筷子调拌几下。

2.锅内放花生油烧热后，先倒入蛋清，划散。待蛋清结块发白后，再倒入蛋黄与划散的蛋白一起炒至金黄色，加入姜末、精盐、味精、白糖、醋、鲜汤，用水淀粉着腻，再浇上麻油即成。

qinhantang

　　V兄，正如您所言，天寒地冻，蔬菜价格飞涨，肉本来就不便宜（好在单位发了一些过年物资，包括一些鲜肉），鸡蛋和鸡肉比较便宜（当然是洋鸡），连续吃了好几天吵鸡蛋了。
　　我比较喜欢蒸鸡蛋羹。
　　3-4枚鸡蛋，打碎入一个大瓷碗中，加入２００－３００ml凉开水（我没有量，只是估计的，也许要稍微多一点），加入适量盐（也可以加入少量小苏打），充分搅拌均匀，然后在大火或者微波炉蒸，当表面凝固合拢后，关火出锅。火候很重要，我做的时候通常蒸的过了。然后点一点香油即可食用。