做点好吃的

方静

排兄妹是按儿子大小来的吗？V大哥是故意糊涂还是装傻？不过何子确实比你小是真的。
欣赏加敬佩V大哥那么呵护老婆，真是把老婆当贝贝的人。冯斑、云鹤、秋爸爸先向V大哥学习。

vincent

方老师！真的很佩服你的本领 - 间谍的那种。

我家私底看来全让你摸透了。还望你手下留情啊。[em13]

qinhantang

    “斜阳草树，寻常巷陌，人道寄奴曾住”。——英雄莫问出处！看到黄花菜，手把德制双立锅，指点江山激扬文字，娓娓而谈“糖醋小排”，佩服！谨以此句通过油麻菜转赠黄花菜。
    T斑竹，糖醋系列可以江浙的招牌菜啊，怎的会在这个区域出现盲区？

thankstoyilin

是这样，我不知道“糖油”这个称谓，但是油里熬糖的做法我是做过的。中学的时候，大姐的男朋友毛脚登场，他也算是烧得一手好菜的，拿出拔丝菜来蒙我们，那时候开始知道油里熬糖这么一回事儿。

至于我平时不做糖醋菜，那是因为我多次提到，我做菜都是很简单的做法，即使费时间的炖菜，也是炖上就干别的了。就算做个糖醋小排吧，对我来说工序也稍微麻烦了一点。而且比较主要的一点，是乐妈也基本喜欢本味的东西，弄出“乱七八糟”（乐妈语录）的味道来，吃力不讨好。

熹儿妈妈

    原来我每次逛商店时驻足观看的就是双立人专柜,不是心痛那点钱,只是每次都觉得那个太工艺化了,好象只是用来冷冰冰陈列的不沾人间烟火的东东.

thankstoyilin

昨天晚上吃的。很好吃。

鲫鱼不要太大，两条。洗净弄干鱼身。炒锅加充分热之后，放入油，晃匀，下鲫鱼煎，中小火。两边煎黄。把多余的油沥出来。加入开水、盐、料酒、姜片，没过鱼身。一会儿即开，最小火熬一下，约15分钟即可。

鱼汤白了。把鱼身单独捞到盘子里，这个鱼本身味道相对就寡淡了。但也不能像洪七公做“二十四桥明月夜”一样，做成了豆腐丸子之后，把火腿“弃之不食”吧？所以这个鲫鱼身，单独淋点鲜酱油和香油吃。

说回来。番茄一个去皮，切小丁，油炒出茄汁，加入鱼汤，加入嫩豆腐丁，加盖烧一小会儿。出锅前撒葱花。愿意撒点胡椒面也行。

重庆番茄鱼的味道。真的太好吃了。切忌加味精。

熹儿妈妈

我家除了鲫鱼外偶尔也用三文鱼头代替,别有一般风味.

油麻菜

vincent啊，比萨饼可以烤制，也可以用不粘锅煎出来啊，在锅底放点黄油，做好的饼底放进去，加上面上的东西，奶酪和番茄酱，小火，加盖子，一会儿就成啦！！
你想得到么，用它还可以做曲奇饼干呢。

何姐，我们俩看来在厨房有一拼，争取倒数第二奖。
再好的锅也会焦啊，只是几率小一点，而且焦了也就是毁了一锅菜，锅本身没什么问题。 而且这么贵的锅多少该让你上心一点哈~~


黄花菜

mmm

我照着网上做过一只盐焗鸡，鸡没有做好，把铁锅给焗漏了。还得再去买锅，可以拿倒数第一奖了。

熹儿妈妈

盐鸡可以用电饭锅焗啊,安全又省事.

sunhaochun9

玉米汁羹我在熹儿从小就给他做的点心,不过我是榨好后才加水煮开的(怕二次污染)浓稠自已撑握,但榨时觉得要加水才好.煮时随喜好也可加鸡蛋或放置40度左右时加牛奶.通常我什么也不加熹儿就能消灭一大碗.



熹儿妈妈
2004年的春天,你给了我人间的温暖.
我深爱明天会更好这首歌.

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喝之前是要煮开的，谢谢熹儿妈妈。

黄花菜122

T版的鲫鱼汤用的应该是那种小个子的本地鲫鱼吧？我们这里管它叫白鲫鱼。还有一种非洲鲫鱼，非常肥硕，疑似用避孕药养大的。

白鲫鱼煨豆腐汤我们这里是给产妇喝的，可以加上黄花菜，据说出奶水。不过没有加上番茄这一说。可以试一试。平时我们用白鲫鱼熬白萝卜丝，加上芹菜什么的，味道也不错，就是那个刺多得有点离谱。

黄花菜122

老大家去了香港，老三家要去尼泊尔步行，两边的老人都指望我们仨了，这大概是十几年后独生子女景况的写照了。

责无旁贷要过好这个年，前几年都在饭店草草吃了，实在食不知味，今年就请他们都到我家来，虽然只有三脚猫的功夫，也得硬着头皮上啊，万能的以琳，帮帮我吧，弄出几个菜谱来，让我依葫芦画瓢，像不像咱们另当别论。要是需要锅什么的，我还是可以去废品堆再翻一遍的。

心里想了几个，看看合不合用：酒糟虾（Ｔ版食谱）、太平燕（肉燕＋鹌鹑蛋＋腐竹＋黑木耳丝）、和田鸡（白斩还是怎么的？）、清蒸鱼、西米水果什锦汤，油炸年糕。

大家集思广益啊，我好择而实践之。难得这次展示的机会，平时在大人家蹭饭都成了习惯：）

thankstoyilin

黄花菜：
        先讲个故事。据说如何在旅途车厢里吸引邻座美眉，有一招是带一张事先做过的填字游戏报纸，装作百无聊赖的样子拿出来做。然后几分钟搞定，嘁一声，说，以后拜托报纸弄点难的！
        同理，不管订了什么菜谱，先演练一下比较靠谱。
田鸡？白斩？到底是蛙还是鸡？如果是蛙，至少我是不吃的，怕寄生虫。虽然说烧透了据说没事，但还是不敢吃。提示一下。
福建的油炸年糕是过年必吃的。
另，水果色拉做一个。我个人喜欢红富士苹果丁加黄瓜丁的组合。苹果丁甜脆，黄瓜丁清口，而且色泽也不错。两种果蔬都不是容易出水的。

说一个我们的老家菜：目鱼丝＋猪肉＋豆腐干煲

说起这个菜，也一定可以勾起何子的乡思的。用的是目鱼干，小时候食品匮乏，我们浙中地区，也就是目鱼干之类的算是一点腥货了。而且过年的时候，家家都做豆腐和豆腐干，肉也是过年必有的，所以就有这个过年菜。平时吃不上。我过世的老爸最好这一口，每年都是这个菜自己最上心。现在是爱买什么买什么，他却吃不上了。咳。

这个菜的关键原料，还不在目鱼干，而是豆腐干。我们老家的豆腐干细腻香甜有韧性，是纯盐卤点浆的。现在城市里很难有这么好吃的豆腐干。这两天老姐托人顺带了一小筐来，所以今天中午我就做了这个菜。

做法如下：

目鱼干浸软，切成细丝，能切多细就多细。买来五化肉，切成丝。成块一点的肥肉拿来熬猪油。豆腐干切丝（不需要很细，截面4×4mm左右）。

熬出猪油（控一下油量），然后把目鱼干丝、肉丝放入，炒。加酱油适量（使成菜后颜色不要重）、料酒、盐，炒到很香的程度，此时基本上汤汁都基本收掉了。然后加入适量开水，煮一下，再放入豆腐干丝，再小火像做煲一样地炖一炖。注意，根据豆腐干的老嫩程度来控制放入的时机，否则容易使豆腐干丝太烂。

以前过年的时候，几只白斩鸡都是必备的，所以鸡汤有的是，这个菜就不需要加开水，加鸡汤！那就不是一般的好吃了。

黄花菜122

呵呵，T版，我写错字了，应是“河田鸡”，这是我们福建长汀地区的名鸡，专门用于白斩，只是我白斩手艺不精，所以疑问。田鸡我们也是不吃的，怪吓人。

你的这道煲，看上去不错，就是那豆腐干先难倒了一片。
想起福州的名菜“佛跳墙”了。

水果色拉不错，容易做。加点木瓜也可，多点颜色。

何子

同看年菜谱。我是笨人一个。
红富士今天扛回一箱，这种活我也可以上，以实际行动弥补做菜方面的不足。当然也拉邻居去，顺便跟儿子拉几句话。先决定选这个水果色拉吧。这么冷的天，要不是热着吃。

目鱼丝＋猪肉＋豆腐干煲
也我的老爸最爱吃的。而且他不愿来深圳的原因是因为这里的豆制品太差了，他说得形象，说这里的千张（不知普通话应当叫什么，豆皮，反正是切成干丝的那种，大张的），味道像“布”。真不知他怎么想出来的。害得我每次买菜，都看豆制品，心里不服，怎么就找不出好吃的来。不过还真的没有如愿！

我想回家，可是天太冷，那是缩骨寒，我那年回南京婆婆家，在沙发上穿着棉袄还听得见自己的骨头抖出声来。

现在穿着羽绒衣，想着家乡菜，过瘾啊。

对了，老爸总说现在的目鱼干没有以前的香，不知是他的感觉变老了，还是真的？我给他寄过好几次，都没有落一句好，郁闷哪。

thankstoyilin

黄花菜：
  白斩鸡，关键在于一个火候。熟到掉皮，那就惨不忍睹；太生显然也不行。恰到好处，一般是指斩开大腿骨的时候，骨髓是红的，而肉刚刚好熟。

何子：
  写成文字也叫“千张”。你爸对异地千张的描述，道出我心中有而笔下无，准确！
  现在什么东西都不如以前好吃。我们凡夫俗子都将就了，最失落的是向王世襄这样当年曾经沧海的老爷子，他哀叹“现在什么都不是那个味儿了！”老爷子在文革结束后，是我们国家整顿什么菜系，搞全国烹饪大赛的评委。不过他本人是一个杂家，美食仅是他一个爱好而已。
  色拉热着吃？没听说过（用传统相声的口气念）。天再冷还得冷着吃。天冷了还吃冰激凌呢。

thankstoyilin

黄花菜：
   我说白斩鸡的“恰到好处”，对你没什么帮助，因为没有什么操作性。参看：http://quan.huash.com/gb/life/2003-08/09/content_436574.htm。这个链接的做法，仅有一处需要你“演练”，就是“煮上10－20”分钟。误差范围在一倍！

另：你前面提到鲫鱼汤怎会很多刺？不应该啊。除非你炖太久，鱼肉都化了。非洲鲫根本就是异类，在我看来压根就不是鲫鱼！
   有的家长很怕给孩子吃鲫鱼，怕刺。其实顺着肋骨拉下，不要碰脊背部位的肉，那就简单把大肋骨抽调就可以了。我有时候更干脆，先把肋部（肚子）剪出来和其他部位一起清蒸，到时候“肋排”就归儿子。我们大人简直就没什么吃的了！

黄花菜122

啦啦啦~~笃笃定可以做出这个白斩鸡，用咱家那好锅估计20分钟就够。

我们说的鲫鱼肯定不是一回事儿，那个鲫鱼鱼多得没法弄——又细又小，还带着尾叉。

何子姐姐，怕冷的话，还是喝水果甜汤好些，花花绿绿的，还酸甜爽口。

thankstoyilin

别急，你真得演练。你那口宝锅，只会比其他锅更省时间，因为很密封。如果菜谱说10－20分钟是一个靠谱的说法，那你这个20分钟肯定掉皮啦。