做点好吃的

qinhantang

    看到T斑竹和V兄对小馄饨深情回顾，脑海里不由浮现以下场景：
    寒冬腊月，昏黄的豆油灯下，牙齿已经掉光的老人，头戴旧毡帽，身穿褐色短袄，腰间系油光锃亮的墨蓝色围裙，弓着腰，用手将葱花、蛋丝、紫菜、虾米一一撮入厚厚的瓷碗中，深褐色的竹勺舀上满满一勺乳白色热腾腾浓汤浇入，同样是棕褐色竹篾编制的漏勺舀上几个“晶莹剔透而不透，吹弹可破而未破”的小馄饨。幼年的T斑竹咽着口水，耐心看着老大爷完成所有操作，满心欢喜端过馄饨，坐在油光锃亮的小马扎上，吸溜吸溜，开始享用，初时甚快，渐渐开始依依不舍，终于喝完最后一口汤，吃完站在壁上的葱花和紫菜丝。“吃饱了吗？”母亲慈祥的目光始终没有离开T斑竹，“吃饱了”，T斑竹懂事的点点头，依依不舍起身欲行。“脓家小银满可爱的，再喝一碗汤”，说这老大爷端起碗，给碗里加一点紫菜和虾米，舀上半勺汤。
    最近吃了很多江浙沪的佳肴，忽然想起一直没有问乐乐妈的感受。就劳烦T斑竹星期天不辞辛劳，做一个宁德福安顿罐和伴米粉。（米粉是我幼时挚爱，但是现在在家里很难做出当年小摊上的味道，这一点和V兄对于馄饨的体会相似。）
    回忆多了，被V兄看出行藏，照这个势头，不出三天，方老师就知道我是谁了。看来得处处堤防才是。

janehuang

不敢再在F斑竹的地盘上造次，毕竟是心理特征和实用训练这样严肃的话题，挪到这比较靠谱。

对qin先生的菜谱发生了兴趣：西湖醋鱼，酸辣白菜，醋溜土豆丝，西红柿鸡蛋汤。

前三个全带着醋，最后一个，按照自然规律生长的西红柿也是甜中带酸，呵呵

西湖醋鱼是经典的杭州菜；酸辣白菜、醋熘土豆丝，北京人一般喜欢吃；而西红柿鸡蛋汤，一般北方人饭后并不太习惯喝汤。

先不劳方老师，我推理的结论是：qin先生最近在杭州生活过一段时间或是家中新近来了一位江浙沪人，在北京定居，qin先生喜辣的口味为了孩子委屈了很长一段时间，哈哈，

呵呵，米粉也是我的最爱。米粉，以广东、广西、湖南、江西四省人最爱吃。其实海南也有，海南最好吃的小吃就叫海南粉，广东的沙河粉、汤河粉比较清淡，广西的酸笋米粉味道比较特别，北方人不一定习惯，湖南的米粉以辣为美，江西的牛肉炒米粉也很好，我每次能吃两大碗。

除此之外，别地的都不叫米粉，或者不是我们特指的米粉，福建有没有米粉，印象里似乎没有，云南的叫米线，四川的酸辣粉其实也是米线，这个米线吃起来跟米粉味道还是不一样滴。

thankstoyilin

81楼qinhantang的遐想，很像朱自清文章中描述小时候和父亲围炉吃白豆腐的场景。－－－当然，我无意自比做朱先生，呵呵。

这篇小文就叫“冬天”，开头是这样的：

说起冬天，忽然想到豆腐。是“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，象好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”（煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这是晚上，屋子老了，虽点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。这并不是吃饭只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。

想起来了，我前文所用的“氤氲之气”，其实心里就是想起了这篇文章才用的。

janehuang

看大家都在贡献自家私房菜，看着都美，晚饭的时候可以就着此帖灌下两大碗白米饭，呵呵

qinhantang

    T斑竹：朱先生的《背影》是我在中学时代所钟爱的现代文，平实的文字中，弥散着些许淡淡的忧伤与辛酸——如果没有纤弱敏感的心，是不能有此体会的。当然还有鲁迅先生的文章，虽然评价推崇鲁迅的杂文，但我似乎更加喜欢他的小说，虽不是很长，但对国人的精神心理分析十分深刻而且独到！虽是在描述残酷现实和沉重话题，但语言总有一种让人忍俊不住的幽默，却又不露形迹。
    楼上的“qin先生喜辣的口味为了孩子委屈了很长一段时间”，这一句比较靠谱。但是我有好办法，那就是做菜的时候，往往一是两份，把辣的留给自己，不辣的留给老婆孩子。渐渐的，老婆吃辣已经略胜于我，孩子这一份是要精心做的。
    你说到江西牛肉炒粉，这又引起我的兴趣，那么请你谈谈你对南昌的印象或者生活经历吧，如果你曾经在那里生活过。

thankstoyilin

qinhangtang：
   很高兴你也非常喜欢《背影》。听说中学课本中现在去掉了这篇选文，真不知道这帮无脑的搞教育的人是怎么想的。如果一定要去掉朱自清先生的文章，那么其实去掉《荷塘月色》倒还可以。《背影》怎么可以去呢？
   不少网友提起，中学老师用《读者》去知道孩子写作文，呜呼！不懂得如何写出质朴真切的文字，先学习如何演绎虚情假意，买蛋糕的！

   建议你去我之前推荐过的“朗诵网”去听听孙道临先生朗读的《背影》，我难以用语言给出评价，静心去听吧。
   08年第二期三联生活周刊上“生活圆桌”中有一篇短文叫做《消逝的声音》，作者回忆了对孙道临先生朗诵艺术的怀念，尤其是对孙先生为电影《王子复仇记》中著名片段“三斥其母”的赞叹。

thankstoyilin

另：鲁迅的短篇小说，个人觉得《故乡》、《在酒楼上》、《药》列前三甲。

qinhantang

    T斑竹：记得你曾经给过一个链接，但是急切间没有找到。于是google一下，找到不少，但由于一时心急，有孙老师朗诵的几个网站都打不开，只有天府朗诵网找到一个，不是孙老师的版本，虽有遗憾，但当舒缓而忧伤的旋律响起时，我已忘却一切。
    很难用语言来描述内心感受，只能告诉您，渐渐鼻子酸了，渐渐眼睛湿润，不知不觉眼泪已经从两颊扑簌流下，终于抽泣起来。虽然没有大哭出声，但是双肩已经微微抖动。第一遍的时候，我看着屏幕，听者文字和旋律；第二和第三遍的时候，早已双眼模糊，只能抽泣着趴在书桌上，任由旋律在耳边响起，从心头流过。

thankstoyilin

嗨，止哭！链接如下：http://www.langsong.net/index2.htm，继续点进去，可以找到名家列表。

说让你止哭，其实我听了孙先生的《背影》，也真是控制不住眼泪。因为我已经不在的老爸，也就是这么一个寡言深沉的人。当然还有孙先生朗诵的《匆匆》。

该网站上有瞿弦和、濮存昕两个版本的《大堰河》，各有千秋，各具风采。濮存昕的版本的确更有一些戏剧情境感，这和他的演员身份也是贴近的。听着听着，也是控制不住眼泪的。看来这个就是催泪弹。其实，中学课本里这些诗歌，犯不上去解释、说明，大致把背景介绍一下之后，整堂课就放两遍催泪弹，学生都领受了。

qinhantang

    虽然上了朗诵网，注册了账户，登陆以后，找到文件，点击试听，弹出一个黑框，什么也没有，除了左上角有一个“30ddd8”，底部左下角有一个“完成”。赫赫，还是没有听到正版。
    T斑竹的美食贴的确考虑周全，不仅色香味俱全，而且佐以历史典故、文化背景、地域特色、点点回忆，目前隆重推出精神食粮。
    实事求是的讲，初中学习《背影》体会很有限，但是看到老师着重讲述，反复强调，心下就多留意几分。上到高中，语文老师在回顾自己往事的时候，提到此文，虽已满头白发，但依然微微哽咽，眼角依稀光芒闪烁，因此更加多了几分重视，然而理解毕竟十分浅薄。
    此后便是多年寒来暑往，更多是遥相挂牵。成家以后，脚步渐渐疏懒，父母也不习惯远离乡土，即使过来住，也觉得不如家乡自在。
    想起来，年轻气盛，太过聪明，暗笑父母的迂腐，自己样样有份。
    孩子发脾气胡闹，我过去和颜悦色地哄哄他，他火气正大，“爸爸，走开！我不理你啦！”忽然想起，自己小时候也是这样。

thankstoyilin

大伙儿用点网络咋那么让我不省心呢？朗诵网不需要注册，直接听就可以了。再瞅瞅。有一一次孩子睡下后，我听了几个小时哪。

thankstoyilin

我记错了，是要注册的。注册后登陆，很好用啊。我现在就在听《匆匆》

qinhantang

  也许是电脑设置的问题，或者还需要安装什么支持软件？总之能找到文件，但是点击之后，没有播放。要是能够支持下载就好了。好在还可以google一下，爱上这个了，总会有办法。

qinhantang

    虽然没有听到朗诵，但是发现很多好文章，且细细品几篇先！

sunhaochun9

自制玉米汁

生榨  

材料：甜玉米3-5个  
做法：玉米洗干净，蒸熟，用小刀把玉米粒切下来。或掰下来。放搅拌机中（最好有隔渣功能的，这样做出来的玉米汁才香滑。），加水搅拌，喜欢甜的可以加点糖。一杯金黄色的又香又滑的玉米汁就大功告成了。
  
熟榨  

材料：甜玉米粒一斤，洗干净后加水煮开。  
做法：玉米粒一定要煮透，不要因为玉米可以生吃、快熟而把时间缩短。煮的时间不够，榨出来的玉米汁会渣水分离的，喝起来就没有那种浓稠的口感了。
煮好的玉米放凉后就可以榨取了，加水要掌握分寸。不要太多也不要太少。

功效：玉米性味甘，平。健脾祛湿，泻热，利尿，祛水肿。

大家都试试，味道非常好，和餐厅里的无二。要知道，餐厅里48元一扎呢。

thankstoyilin

qinhantang：你试着装一下realplayer之后再听。

孙先生朗诵的《背影》，尤其是最后一段，简直是催泪弹。要看看某人的心是否made of stone，让他听下来，看是否会动容。最后一句中的“唉”一字，把人的心都颤上几颤的。

熹儿妈妈

玉米汁羹我在熹儿从小就给他做的点心,不过我是榨好后才加水煮开的(怕二次污染)浓稠自已撑握,但榨时觉得要加水才好.煮时随喜好也可加鸡蛋或放置40度左右时加牛奶.通常我什么也不加熹儿就能消灭一大碗.

qinhantang

    想起T斑竹和V兄回忆小馄饨，楼上和上上楼作玉米，我不禁想起童年美食。
   
    小时候在农村生长，快乐而无忧无虑；上小学以后，回到父母身边。父母在县城高中当教师，家就在中学校园里，校园面积不小，约有200亩，也是我儿时乐园。里面不仅有教学楼、图书馆、实验室，而且有篮球场、体育馆、池塘和荒山（后来荒山被削平，建设标准的四百米田径场）。
   
    与农村鱼塘不同，学校的池塘里面虽有鱼，但完全野生，并无人管理。只消一根小小竹竿或者树枝，一段棉线，钉书针握成钩状，沟上饭粒或者蚯蚓，就可以调到小鱼小虾。钓虾是很有趣的：虾通常藏身于堤岸的石头缝隙，水甚清浅，往往我们已经发现了虾的藏身之所，然后将诱饵放在近前，虾很小心用钳子试探，终于一口吞下，与小鱼不同，虾吃食抓得很紧，动作并不需要很敏捷，就能稳稳钓上来。
   
    池塘边桑树成行，这给我们带来两大乐趣，一是养蚕；一是吃桑椹。黑色或者褐色的小点密密麻麻排列在硬纸片上，那是蚕卵。把硬纸片小心的放在纸盒里，上面铺上些鲜嫩桑叶，然后耐心等待蚕宝宝孵化，每天都要掀开桑叶找寻几遍。终于黑色比米粒还小的蚕宝宝出现在黄绿色嫩叶上，长大一些后，黑色逐渐褪去，变成白色，及至近成熟时，通体清亮，微微泛出金黄，此后便开始吐丝结茧和破茧华蝶的艰辛历程。那时虽已经能够吟诵“春蚕到死丝方尽”，但并不能真正理解春蚕吐丝的奉献和破茧化蝶的艰辛。夏天桑椹成熟，初时是绿色，渐渐变红，渐渐发紫，最终变成黑色。黑色桑椹已经熟透，味道甘甜，有些开始微微泛出腐烂气息，红色尚浅的桑椹味道酸且生涩，都不甚好吃。只有红色较深开始泛出紫色的桑椹，甘甜中微微带一点酸味，鲜美多汁，是上品。桑树往往不高，枝叶婆娑，可以不费力气的爬上去，小心翼翼沿着树枝采到桑椹，然后稳稳坐在树杈上慢慢享用。桑椹虽然味美，但并不能多吃——吃多肚子会不舒服。然而，孩提时代控制力弱，往往吃到牙齿发酸嘴唇发紫，回家肚痛时，引来父母责备和操心。
   
    离池塘不远处，是一片荒山，平缓处是一个简易泥土操场，后来整个荒山被推平，修建了一个标准的四百米田径场。当时荒山上杂树丛生，荆棘遍布，虽无人打理，零落荒凉，却因此能见到暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞的景象，乃是幸事！此后到北京，无论有事没事，常喜欢到燕园闲逛，未名湖不一定游览，但是后面那个荒凉的恭王府后花园是必定要去的，偌大一个北京城，也就北京大学由此胸襟，包容一块凌乱荒凉之地。据说，学校最近在讨论要将其开发建设，争议比较大。但是燕南已经楼宇密布人满为患，西北这块荒地能够存在多久，实在让人担忧！
中学校园位于县城的正北方，北关正街的一头，南面是县城，东西北三个方向是菜地乡村和水田。初中校园位于北关正街的中央，门口就是菜市场，在县城就算是繁华闹市区了。小学位于县城的南边，略微偏东的位置。从小学再往南，是一条贯穿全县的河流，河面宽阔，河水清澈，阳光下波光粼粼，泛着淡青色光芒——这已经是老皇历，如今工业污染，河水已经泛黄，且有腥臭，早已不能饮用，水厂只能开采地下水。
从家里到小学，大约有3-4里，需要经过整条北关正街，然后往东经过一条长长小巷，经过一座小桥，步行大约需要30-40分钟。对于一个孩子来说，背着书包，走这么远的距离，并不很轻松，但是细细回忆起来，乐趣也不少。比如，在前面的一篇文章里曾经提到过，夏天，我们可以换一条路线，不走到马路，而是涉水沿着小河一路走到学校，一路打打闹闹欢歌笑语，就很快活。这里，要回忆另外的快乐，就是美食。
清晨，天不亮从家里出来，走出校门，便是北关正街起始处。南行约200米，是一座国营商店，吸引我的当然是饮食部飘出的诱人香味。饮食部共有5种早点：馒头、糖包（白糖和红糖）、咸菜包、肉包和米粉。米粉需要1毛8分钱2两粮票，通常舍不得吃。但父母或由忙碌或由怜爱，往往会破例。用小勺子舀一小块猪油放在豁口的厚厚土瓷里，然后依次加入盐、味精、酱油，撮入一点葱花和辣椒面，浇上滚烫的诸骨浓汤。捏上一小把米粉放在竹篾编制的漏勺上，在滚开的锅里微微烫热，倒入碗中，最后小钢勺轻轻一旋，挂上少许肉丝，抖动几下，浇在上面作为哨子。真的是童年记忆里难得的美食！长大一些后，家里条件好了，到市场上买了新鲜蒸好的米面皮子，切的细细的；买来上好的猪大骨熬制高汤，上好肥瘦相间的肉炒至哨子。一切精工细作，然而米粉终究没有儿时记忆里香。
   
    沿着北关正街继续南行500米，就来到初中学校，门口是菜市场。与北方农民相比，南方农民更加辛劳，天不亮时，马路两旁，早已密布赶集的菜农，虽然那个年代物资并不丰裕，但是早市上，鱼肉鸡鸭，瓜果鲜蔬，照例不少¬¬¬——这些自然不会吸引我。我通常只会在卖葱油粑粑和红薯粑粑的摊子跟前驻足一会，大多是闻闻香气，有时也会买1个或者2个——1分或者2分钱一个，有时是买得起的。将糯米和普通的大米磨成分，按照一定比例混合，和的稀稀的，当然散入了少许葱花（江南小葱）和盐。用勺子小心舀到一个模子里流平，这个模子实际上是另外一把铁勺，圆形平底，厚度约为1厘米，直径10厘米。将圆勺放入沸腾油锅里炸，白色糊状，渐渐嫩黄，然后金黄，成为一个圆饼从勺子里漂浮上来，稍微在炸一会儿，葱香扑鼻（江南小葱与山东大葱的香大大不同）。用长筷子夹起，放在悬空于油锅上方的铁丝架上空一会油，然后用草纸捏住一角，递将过来。红薯粑粑的炸制工艺基本相同，所不同的是原材料，面粉和的稀稀的，红薯切成小拇指肚大小细丁，加入搅拌均匀，然后炸制，红薯照例是很香的。无论是葱油粑粑还是红薯粑粑，我都是小口吃——这样可以享用更长时间，甚至可以一路吃到学校。
   
    出了菜市场往前行500米，就是县革委会，革委会对面是县里的一个小招待所，不用说，餐饮部早点的香气又能令我驻足一会——如果手里没有葱油粑粑。招待所餐饮部的早点花样比较多一些，除了馒头包子米粉面条以外，还有两样别处少有的好东西——白糖饺子和红心饺子。说是饺子，其实油炸的糯米糕，由于形状有点像北方的饺子，所以取了这个称呼。白糖饺子是纯糯米粉做的，和好后，揉一揉，扔到油锅里炸一会，色泽金黄时捞出，空油，然后在白糖里打一个滚。形状有点像猪腰子，当然要小的多，我们还是把它叫“饺子”。红心饺子的做法有些不同，糯米粉和面粉的比例接近1/1，里面加糖，和好后，蒸熟（也许没有这道工艺，是我的推测），然后放到油锅炸制，通常表面为红棕色（由此我疑心里面可能有红薯面，也可能是和面时加入糖的原因），形状也接近猪腰子，可能与心形比较相似，与软糯的白糖饺子相比，更加有形，而且是棕红色，所以成为“红心饺子”。白糖饺子4分，红心饺子3分，这个自然不能常吃——可以买好几个葱油粑粑。
从招待所继续前行300米，是县里的冰棒厂，白糖冰棒3分，绿豆冰棒4分，小雪糕5分，大雪糕6分。然而天色尚早，冰棒厂还没有开门营业，我们最多抬头看一下匾额，就继续前行。

    前行数步，来到一个交叉路口，这是我们县城中心地带，北关正街到此为止，向前走就是南关正街，右手拐，是西关正街，翻越一座山坡，通向国道线，此后多年，我从那里乘车离开家乡，开始新的征程。左手拐，向东的方向并无大街，而是密密麻麻的老旧居民区，三两条狭窄小巷在屋宇间蜿蜒穿梭。此时已经天色微明，居民已经开始起床，照例穿着随便找在门前小沟边洗涑，厨房也会飘出早点香气，如果手里的葱油粑粑还有剩余，我便能不为所动，大步前行，过了梅花桥，就来到小学校园。在桥对面，就能看到教室灯火通明，书声琅琅——“秩秩思干，悠悠南山”。ADE，我的葱油粑粑！
如果赶上学校包场看电影，就有能享用到（大多用鼻子享受）另外的美食——糖油粑粑。这么多年来，我一直认为糖油粑粑的技术已经失传，我曾经在家做过米粉，葱油粑粑，白糖饺子等，虽然不及当年好吃，但是依稀能吃出当年味道，便知道工艺大抵不差，只是口味变了，充其量是画虎不成反类猫吧。然而，糖油粑粑是无论如何做不出来，每次尝试，都令我沮丧。无论色香味，完全不是那么回事，画虎不成反类犬。

    电影院位于西关正街——我们称为“大西门”。在上坡的一侧是一个规模小一点的电影院，约能容纳500人，后来在下坡的一些修建一个更大的新电影院，约能容纳1000人。电影院马路对面山坡顶山居中位置，有一个小饮食店，卖什么吃的，我全然记不清楚（确切的说，更本没有关心或者注意过），只记得一样——糖油粑粑。先说香，整个西关正街位于一个山坡上，长度约1000米，在这个范围内，马路两侧，即使关上窗户，也不能阻止糖油粑粑的香味钻入鼻孔，搅动肠胃。我一直认为，马路两侧的居民，应该给餐饮店老板支付馨享香气费用，与此同时，老板也应该支付精神折磨费用，就算两相抵消，过程不能省略！再说色，是鲜亮的棕红，比江浙“红烧狮子头”的色泽更鲜亮一些，颜色相近。味道已经不那么重要了——神经中枢都在忙于处理鼻子传送的数据，只记得是糯米做的，1毛钱3个。

    T斑竹：如果江浙一带有类似的“糖油粑粑”，麻烦寻访以下制作工艺，告诉我，拜托！

thankstoyilin

qinhantang：
   你说的“糖油粑粑”，我虽然不甚明了具体是什么东西，想来差不多是用糯米或者江米和了糖揉成一定形状之后，下温油锅炸成的。
   如果你来杭州，我带你到“新风小吃”去看看，差不多的东西有几种。
   杭州的“新风小吃”是老百姓的老字号，门店遍布杭州城。早中晚餐到点的时候，是排队的。湖滨一带，刘仪伟开过一个“川流不息”的川菜小吃店，卖夫妻废片（我这个“废”可不是错别字，原来的意思）、担担面之类的东西，价格不很便宜。一段时间后，经不住店租，关张了。不远处的“新风小吃”门店，照样门庭若市。
   你要在家里试试“糖油粑粑”，想来不难，用江米粉（做宁波汤团的原料）或者糯米粉和上糖之后，压成某种形状（比如牛舌状），下温油锅炸制即可。也可以蘸着绵白糖吃，更家富足的样子啊。

qinhantang

    谢谢T斑竹盛情相邀，如果有机会，一定来杭州吃“新风小吃”，还想吃红糟大明虾、油爆虾、溜肝尖（您的食谱，让我胃口大开）。
    我推测也许是将糯米饼（小圆饼，直径3-4厘米，厚度约1厘米），蒸熟后，在熬制好的糖油里，中火（或者比较小的火），慢慢熬一会儿。
    甜味完全来自糖油，和面的时候应该没有放糖。已经比较甜，不用蘸着绵白糖吃。
    麻烦您讲讲如何熬制糖油，记得上海红烧排骨，就需要预先熬制糖油。