做点好吃的

秋爸爸

可我还是小心奕奕地，要等第二人来旁证，才肯下锅。怕中了T版的计。这年头肉很贵，鸡蛋也不便宜啊，那么多水，还费天然气。

thankstoyilin

杭州本埠报纸上，开始了由大厨和营养师列出的整版年夜饭菜谱，配以成菜的彩照，端得诱人。这些菜家庭可操作性很强，敲上来供大家参考。

（一）蛋奶炖杨桃
   杨桃含有丰富的糖分、纤维素和酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来作甜品的女士们还有起到护肤养颜的功效。做法：
   杨桃一个去边、去核切成小块（留下一块完整的五星状留作装饰），加入牛奶、糖放在锅里用小火煮至糖溶化，放凉，滗出奶液，加入鸡蛋，拌匀，后面就是水蒸蛋的做法。做好后，加入五星状杨桃片装饰。

（二）高升排骨
   这个菜的做法我以前听无锡朋友介绍过，叫做“12345法”，所以这个名字被报纸称作“高升排骨”。做法：
   肋排一斤，切块后热油下锅，爆炒到排骨微黄。然后加一汤匙（那种一般大小的瓷汤匙－－T版注）料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙酱油、5汤匙水。大火少开后小火焖酥即可。必要时翻锅。

（三）百花如意卷
   菜式做好后成如意状。准备好寿司紫菜一张、胡萝卜一根，芦笋一根。
   虾半斤剥出虾仁（去虾线），加上鱼肉二两，剁成茸，加盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后摊成蛋皮。用保险袋（里面先抹点油）把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多。胡萝卜切一长条（粗细和芦笋差不多），和芦笋一起用开水烫7、8成熟。把蛋皮铺在一张保险纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜，紫菜上铺一层肉茸。胡萝卜和芦笋各放两头，然后分别从两头往中间卷，会合在中间，用细线绑住。上锅蒸10分钟左右成熟。然后切成1CM厚的片，码在盘子中。
   报纸的彩照是很漂亮的。
   这个菜稍微费点功夫。

qinhantang

    T斑竹，水这么少，排骨能够做熟，而且不烧糊？你做过没有？

qinhantang

    俺1:0.5和1:2 这两种比例都用过，前者用微波炉，后者用蒸锅，效果都不错。个人更喜欢后一种，更加华嫩，而且经济合算！

thankstoyilin

上面三个菜，我没把握做好的是第三个，因为没做过。第二个基本就是水蒸蛋的套路。

第一个，绝对做过的，没问题。你注意，水分其实有12汤匙。

qinhantang

大火烧开有，焖多上时间？

thankstoyilin

咳，不需多问，自己看着办。这么说吧，如果不着急赶时间，燃气炉一支小火，差不多把汁快收干就可以了。注意，里面有糖，注意翻锅以防焦糊。对于qin兄本身就会做饭的来说，这不是难事儿。如果QBB问我精确到半分钟的度量，我还真得掐个表再答复。我知道QBB家烧的也是天然气，燃烧值参数已经一致了，剩下可能不一致的有一个参数，那就是一支小火的大小。汤匙大小在这个问题上已经不重要。

thankstoyilin

这也是会让何子流口水的老家土菜，土到掉渣。

【名词解释】
“烂生菜”：方言，指芥菜做的雪菜，在缸底剩下的、菜梗已经几乎消融的稠粥样雪菜。有异香。[em07]
“滚”：方言，基本上是同煮的意思。

最好用土菜籽油，黄亮而香。熬熟菜油，下烂生菜略炒，放入老豆腐丁，一起煮上5分钟。吃辣的，加点红辣椒。

一户做，十户香，贼香。杀饭得很。

现在在城里，没有这等口福了。除非回老家，到老舅家里用保鲜袋带原料回来。

杭州小菜“菜卤豆腐”，差不多的菜，不过现在吃起来，绝对不是那个味儿。这不是简单说“回忆是美好的”这个原因。

niuniu2007

看得我眼花缭乱。本来就没在国内吃过什么，然后又跑到国外来18年了。可怜我真是吃不到什么好吃的。每天在公司吃美国食品，能练就吃得下去，偶尔居然还觉得好吃，就已经奇怪死了几位老同志（他们是从来不吃公司的饭的）。

这胃口也是要练的。吃得越来越淡，越不知何为美食。

“你们北京的肉都是臭的”。哪的肉不一样？我也总是觉得美国的肉也是臭的。恨不得想做素食主义者。

我们这的中餐馆也是一个比一个难吃。我宁肯在家自己做。

以前住纽约时倒是很喜欢过一个中餐馆，一个秘鲁餐馆，一个韩国馆， 一个越南馆。可惜，谁能一辈子住在国际都市呢。偶尔去洛杉矶三藩市出差，都觉得可以好好吃一顿了。

前年回国，我们楼下的山西烧饼，简简单单，我惊呼为最好吃的东西。参加我亲戚的婚宴时，所有的菜都没见过，菜的名字都听不懂。

去年有一阵子，很馋，倒是学了一些东西：粉蒸排骨，盐水鸭，自制豆浆，戚风蛋糕，豆沙包，菠萝包（一种港式面包）什么的。

今年因为嘴巴不馋，还没找到动力学新的手艺。要赶紧先恢复胃口，才能不辞辛苦的学艺。

mmm

每次去美国出差，我都会带一大堆吃的东西。有一次还被农业狗（海关专门检查食品的狗）闻出来。我最好的朋友在那边生活，我只要过去一定去看她。到了她那里，肯定要挽起袖子，下厨房做饭。她的美国同事们都来吃，有一个女同事每次都跟在我后面，学会了古老鸡和蒙古牛。

那次被农业狗闻出来，我被命令打开箱子，海关的人拿着一盒黑乎乎的东西来回看，问我“这到底是什么？”，我说“这是炸蝎子”，他瞪大了眼睛“w...what?”，我说“这是炸蝎子，是给我的好朋友带的，她有关节炎”。几个人互相看了半天，然后又互相点头。我估计他们可能会试一试这中国的古老秘方。

黄花菜122

那个百花卷太复杂，而且仔细一琢磨，虾肉、鱼肉剁成茸绞不就是市面上的虾丸啊冷冻丸系列么？紫菜被蒸过必定是绵绵的全无口感，不如用这些原料做寿司：紫菜、虾肉、胡萝卜、芦笋、蛋皮，全是上好的材料，加上米饭，挤一点色拉酱，ok了，缺点是太饱人。

蛋奶杨桃可以改革成果冻杨桃或者布丁杨桃，禁食的孩子都可以吃，我猜想对我等不喜欢牛奶的人来说更爽口。

汇报一下，星晴的鲈鱼汤我做得还不错，就是过熟了一点点。小姑不吃香菜，所以用芹菜代替，估计味道差了一点。高度怀疑的是：那鱼片不用裹一点生粉么？我家婆婆问了三遍，我拿出揣在怀里的菜谱看了三遍，告诉她不用淀粉。心底还是嘀咕了嘀咕。

黄花菜122

另外，文蛤是什么？海蚌？河蚌？我们用干贝炖蛋。干贝丝要最后放，才能铺在面上。

蛏干海鲜味太重，我不喜欢。把它放在汤里，无论是什么汤，味道立刻被他压住。那牛肝菌本来就是菌类中的极品，用它炖排骨汤是上佳好汤，不需蛏干、不需蛏干。

我自己还是更喜欢牡蛎干，闽清人把它和豆腐同做成汤，真是绝配。也断断不可以把牡蛎干加到肉汤里，味道太重。

vincent

文蛤的外壳就是就是用来装‘蛤蜊油’的。文蛤非常鲜，煮汤一流，但肉有些老。沿海地区都有出产，以大连和南通（如东）为著名

黄花菜122

那么文蛤应该就是我们称之为：“青娥”的东西了。这是福州土话。我们用它来做汤，清汤一碗，上面飘着葱花，不带油花。

vincent

文蛤被称为‘天下第一鲜’（河蛤蜊亦有此美称，但我认为文蛤风味更佳），清汤一碗，少许葱花，原汁原味，鲜美的很。

日本人拿来烤着吃，也很不错，原汁原味的很。法国人却拿来生吃，和牡蛎一样。

thankstoyilin

我们这里菜场，蛤蜊类专门有几个摊，文蛤、花蛤、沙蛤、海瓜子都有。V兄已经解释了文蛤。花蛤也很好吃。

vincent

花蛤应该是广东人的叫法，大连人称作为（海）蚬子的。而文蛤大连人却称作为花蛤。

蚬子的汤不如文蛤那样鲜，肉倒是比较嫩。蚬子可以清煮，也可炒，还可以凉拌着吃，是海边的人喜爱的一种物美价廉的贝类。

thankstoyilin

青岛人管这些贝类叫“GaLa”。爱吃的人很多，夏天也很多，便宜的小海鲜。

qinhantang

蛤蜊炖蛋俺在上海吃过，固然鲜美，但是总觉得吃蛤蜊的时候，有一点泥沙的感觉。

qinhantang

    T斑竹，为了求证您介绍的高升排骨，俺连夜打电话向老家在江苏丹阳的同事求教，他讲，人家放水这么少，可能是因为此前在油锅里吵得时间比较长，基本熟了6-7分，然后才加少许水合调料，小火炖一会，然后大火收汁就可以。判断熟的标准，就是用筷子戳一下，看看能不能比较轻松戳到骨头。