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楼主: thankstoyilin

做点好吃的

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发表于 2011-3-29 23:40:23 | 显示全部楼层

re:en,1114出了一个很好的考题,老T终...

en,1114出了一个很好的考题,老T终于有不知道的事了,heihei。

1118楼的炸薯条一点也不艺术,科学的也很伪,倒不如谈谈老Q的炒鸡蛋算了。

关于炸薯条,我有话要啰嗦。但最近太忙,只能先留两个问题先:

1)油炸两遍的方法是哪里发明的?
2)美国佬把炸薯条称作为French fries,这种叫法是错误的,为什么?

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发表于 2011-3-30 06:17:26 | 显示全部楼层

re:薯條 (讀音: seu tĩu...

薯條 (讀音: seu tĩu) 係一種將薯仔切到一條條之後再油炸而成嘅嘢食,亦都係一種好常見嘅快餐食物,響美國同歐洲都好流行。



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 楼主| 发表于 2011-3-30 06:53:09 | 显示全部楼层

re:其实我们老家作地瓜稀饭的过程,和前面说的...

其实我们老家作地瓜稀饭的过程,和前面说的芋艿羹是类似的,只是没有加入萝卜丝这样其他辅料。

追本溯源,这个做法是粮食短缺时候的无奈之举。每个人的口粮都不多,要盘算着才能做出够吃的顿数。所以,早上做饭的时候,米下去较多,煮开一会儿之后,用捞篱把大部分米粒捞出来,留待中午蒸成米饭,余下的少部分米和米汤就做成稀饭,对付一顿早上的吃食。在有芋艿、番薯等杂粮的季节,就掺和进去,顶顶力气。

这个做法是如此的普遍,以至于我们小时候,认为米饭就得是先煮后蒸的。直接把米和水一口气做成饭的,老家叫“糍饭”,相比之下当然是更加浓香,因为没被捞走米汤嘛。那时候公社里有集体劳动,比如一大群壮劳力建大坝,工地上就是做这个饭,小孩子都很馋的。

现在生活改善了,想回去、写成文,就变成了田园特色。回老家的时候,偶尔在舅舅家吃那种捞的米饭,感觉挺爽口(没法不爽口,因为米心感觉被掏走了大部分)。当然现在这么吃不是因为短粮食,而纯粹是胃的习惯使然。


说到羹,我们老家有一种菜羹也是蛮好吃的,全素,但非常好吃。原料主要有青菜、豆腐。青菜切丝油炒备用。豆腐是老豆腐,切片油煎后切成小块备用。锅里水烧开,然后用手抓米粉徐徐撒入,边撒边用勺搅动,逐渐成为羹。然后加入青菜豆腐的辅料,调味后即可。

这还是过年时,大年初一上午的早餐!天气冷的时候,这个羹可以多做一些放着,要吃的时候切一块在锅里热,还原成羹,味道略差,但差的不多。

在我看来这也算是蛮神奇的一种吃食。
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发表于 2011-3-30 09:44:44 | 显示全部楼层

re:是的,困难时期提倡瓜菜代粮食嘛。现在吃腻...

是的,困难时期提倡瓜菜代粮食嘛。现在吃腻了大鱼大肉,开始馋这些乡村野食了。
70年代早期生人的可能吃过忆苦饭,我记得我上小学2年级时学校专门组织吃忆苦饭,野菜加少许米煮成。搁现在就是纯天然绿色食品了。我大哥比较惨,他们那时吃的忆苦饭是糠团子,据说吃的时候个个像打鸣的公鸡,伸长脖子努力往下咽。那是考验阶级感情的时候,谁也不敢落后。
那个羹,芋艿番薯切块就行,不用弄碎,白萝卜锉丝,青菜切碎。番薯最好是红心番薯和白心番薯各半。芋艿量要多过番薯,这样比较香。先煮米汤,再放入番薯芋艿,等番薯芋艿基本酥烂后再放萝卜丝青菜。注意要加盐,不是加糖,加糖就腻了,吃不多。吃的时候关键要加点农家自做的辣椒酱,这是点睛之笔,好比吃生鱼片要点芥末一样。这个不含任何酪蛋白和小麦成分,可以做为禁食食品。
再说个江南水乡很普通的美食,藕饼(不是藕夹)。各地做法可能差异巨大,可以说说各自做法。也是个不错的禁食期间可吃的食品。
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 楼主| 发表于 2011-3-30 10:41:04 | 显示全部楼层

re:藕饼!撞俺枪口啦,以前家里经常做。...

藕饼!撞俺枪口啦,以前家里经常做。

买老藕,淀粉含量高的那种,洗净后,用特别的刮板蹭成藕末(这种刮板形状和金属的萝卜丝筛刨相似,是用毛竹做的,表面粗糙)。左手持刮板和水平呈60度,右手持藕往下刮蹭,刮出藕末来。

和入姜末、肉末(瘦肉或者肥瘦各半都行)、料酒、盐、味精适量。纯素也行。慢火双面煎黄。如果喜欢软一点,可在煎完之后加少许水、加盖烹一下。
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发表于 2011-3-30 20:17:13 | 显示全部楼层

re:呵呵,T版这个基本是最正宗的藕饼做法了。...

呵呵,T版这个基本是最正宗的藕饼做法了。个人认为原汁原味的藕饼是最好吃的,不加任何肉类。蹭的工具我们用的更原始,是一块大青条石,表面很粗糙的那种。蹭出来的东西可能更细腻一些。大城市没有这玩意,也可以用榨汁机。不过口感要差很多。
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发表于 2011-4-6 13:30:05 | 显示全部楼层

re:汇报一下,假期最后一天给家人们来了个癞蛤...

汇报一下,假期最后一天给家人们来了个癞蛤蟆敬礼---露一小手了,那只小手就是藕饼啦。不过做饭时才发现原来我家一直过得都是威虎山上的生活,因为根本找不到文明人用的专有家什(诸如刮板、筛刨,大青条石头等物,也木有榨汁机),所以最后就想个笨办法用小汤勺刮的藕末(并趁机教育孩子,妈妈就是那个能把铁杵磨成针的老妪),事毕,案板上下和我的衣裤上惟余莽莽。看起来今后欲善厨事儿,得先找厨具。
虽然辛苦点,不过效果却很好,品尝的人均赞不绝口,剩下的一盘都被小丫头风卷残云了,并被要求下周继续做点儿好吃的。对了,我的创新之举是还甩了个鸡蛋在里面。
在此特对T版和自我的天堂表示感谢!
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 楼主| 发表于 2011-4-6 13:34:35 | 显示全部楼层

re:特喜欢风雨任平生上一段文字,文如其名,自...

特喜欢风雨任平生上一段文字,文如其名,自有一种洒脱劲儿。“惟余莽莽”,妙极!

老V看过来,俺也是喜欢听故事滴!
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发表于 2011-4-6 13:59:27 | 显示全部楼层

re:昨天我尝试了一个新菜,猪肝炒黄瓜。宝宝也...

昨天我尝试了一个新菜,猪肝炒黄瓜。宝宝也挺喜欢吃的
猪肝洗净切片,放料酒酱油腌制15分钟,葱姜蒜切片,胡萝卜切片,黄瓜切条。热油后把葱姜蒜胡萝卜放进去,炒到胡萝卜变黄,然后把猪肝放进去,大火炒3分钟,加盐。放黄瓜翻炒,加鸡精出锅就好了。
从网上看的做法,自己尝试后觉得还挺好吃的。(自己差点买了熟的猪肝,后来买不到,请示老婆,老婆说,不是要买生的吗?)
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 楼主| 发表于 2011-4-6 15:04:59 | 显示全部楼层

re:浓油赤酱型的荤菜里加点黄瓜一起炒,一般都...

浓油赤酱型的荤菜里加点黄瓜一起炒,一般都会好吃。
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发表于 2011-4-6 15:31:55 | 显示全部楼层

re:清明刚过,有会做艾草青团的不?要咸的,孩...

清明刚过,有会做艾草青团的不?要咸的,孩子和他爸妈都不喜欢甜食。今年天气冷艾草长不起来,回老家没捞着几个青团吃。
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 楼主| 发表于 2011-4-6 15:54:31 | 显示全部楼层

re:最好吃的清明团子(我们老家其实不做粗糙的...

最好吃的清明团子(我们老家其实不做粗糙的团子,而是用有花纹的模子做出漂亮的饼),是猪肥肉丁加盐的馅料。今年清明没回老家,没从舅舅家带,很遗憾。现在我敲字的时候已经满嘴口水了。
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发表于 2011-4-7 13:26:26 | 显示全部楼层

re:遭到T版表扬!呵呵。。赶紧回家再接再厉继...

遭到T版表扬!呵呵。。赶紧回家再接再厉继续做饭去了。

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发表于 2011-4-23 10:38:16 | 显示全部楼层

re:女儿前几天春游的时候吃了餐馆里炒的螺丝肉...

女儿前几天春游的时候吃了餐馆里炒的螺丝肉,说很好吃,老公记在心里,今天买菜的时候买了螺丝肉和韭菜,我在网上找到了韭菜炒螺丝肉的菜谱,今天中午就烧.1、螺丝肉买回来,要好好的洗洗,先用盐泡个5到10分钟,然后用手用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净的,不然会涩嘴的。

2、把韭菜洗干净,然后切段。

3、锅中油热,放点干辣椒,姜片爆一下,然后倒入洗好的螺丝肉煸炒一分钟加点料酒接着煸炒一下。

4、倒入韭菜,煸炒一下,加盐大火煸炒2到3分钟。

5、加点鸡精就可以起锅了,
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发表于 2011-4-24 21:34:46 | 显示全部楼层

re:俏江南 艾草青团 暮春三...

俏江南  艾草青团


暮春三月,江南草长,杂花生树,群莺乱飞……

夹在江浙之间的上海,在日渐浓郁的春意中迎来了江南的春天。

街角的花园弄底的大树,一日绿似一日。远郊野地里更煞是热闹,无数野草来不及的冒出地面装点春光。

然而对于如我这般大煞风景的饕餮之徒来说,眼前纵然春光无限,口中却馋涎欲滴。再诗情画意的春景,都不会妨碍我揣摩野草,不,野菜们,吃在嘴里的味道。这些知名不知名的野菜在我看来可以分成两类:能吃的,以及疑似能吃的。

河滩上的马兰,剪下嫩头回去,拿水焯一下去掉些苦涩,与香豆腐干一起切碎了,加盐,淋上生抽和麻油,就是上海人的特色菜:马兰头拌香干。每每见到大片大片的马兰,我都恨不得学着本地农妇拿把剪刀拎个竹篮,蹲下去剪上一篮头。太阳晒得厉害,不妨也包上一块本地土布的包头遮一遮。

刚出的嫩蒲公英,味道有点像菠菜,放在汤里相当清口。若炒食的话也还是需要焯水去其苦涩。

在菜场见到本地人卖一种常见的野草,一问,说是鱼腥草叶子,可以炒来吃,要价八元人民币一斤。远足时从郊外摘了好些回来。味道很像豌豆苗,口感还更嫩滑些。

以前曾无数次见过这种鱼腥草,却一直不了解它是可以吃的,并且相当味美。这愈加激起我勇当现代神农,发掘更多野菜丰富餐桌或者说满足口腹之欲的兴致。

说到上海本土野菜,一定不可以漏了荠菜。

「城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花」。早在春节前后,野外的荠菜就已冒了出来,这时候的荠菜味道最好,真到三月里开过花就老了。

野荠菜是上海人的至爱。小时候去崇明的阿姨家过年,同表妹两个突发奇想跑出去挑荠菜。且挑且玩,半天挑了整整一竹篮。除夕中午姨夫买来猪肉剁碎包了荠菜肉馄饨,足可供两家大小八口人饱饱吃上一顿,鲜美的滋味至今难忘。

野荠菜亦可做成荠菜肉丝豆腐羹,下饭最好。

到了四月头上清明时节,就可以吃艾草青团了。

小时候曾非常讨厌吃青团,从街边无名小店的出产到南市乔家栅之作品一概拒绝,总嫌它有股熟烂了的青菜气。后听人说起,才知那个真的是用青菜做的。

初中时看到有篇怀念家乡小吃的文章,说作者家乡用一种名叫「青」的植物,打碎了和到糯米中制成青团,比市面上用青菜叶子做的别具清幽的芳香。

后经多方查询,方知那个「青」,原来就是端午节民俗挂在门上据说有驱百虫作用的艾草。

上海郊县的本地人做艾草青团用的是大灶头大镬子。艾草嫩尖在水中煮软剁碎,揉进糯米粉里,包入豆沙馅,也有荠菜肉馅的,码进蒸笼,烧柴草,大火蒸熟。然后逐个抹上菜籽油,绿油油碧莹莹的装到盘中……

城里人没有大灶头,不过这难不倒我这个馋佬胚。

春游去远郊(越远越好,远离汽车尾气和粉尘),采来艾草,加少量水用粉碎机打成糊,和到糯米粉里。小锅子在煤气灶上蒸不了几个青团,就直接把和好的糯米粉加大量精制油后放进蒸锅蒸熟,稍凉待用。

同时将买来的细豆沙拿出,舀几小勺苏州采芝斋的糖玫瑰酱拌匀。包青团时带一次性手套,并涂一层精制油以防糯米粉黏在上面。成品用食品保鲜膜包装,便于存放和携带。

真正的玫瑰细沙艾草青团,本地本人出产,绝无防腐剂香精色素之类。吃一口,软糯中带着浓郁的艾草与玫瑰的芳香,彷佛咀嚼着春天。

艾草,是江南最寻常的野草,叶子同菊花叶相似,而更柔软细致。古时的女子用它填充随身的香袋,或直接佩戴在身上。气味馥郁,益发衬托出美人儿的气质高雅。

至今时今日,佩戴艾草的人早已不见了,艾草做的香袋亦随风而逝。只有艾草青团,一代一代顽强的留存了下来。

由此可见,「时尚来来去去」,而食物永存。
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发表于 2011-4-24 21:36:41 | 显示全部楼层

re:[QUOTE][B]下面引用由[U]自我...

下面引用由[U]自我的天堂[/U]发表的内容:

清明刚过,有会做艾草青团的不?要咸的,孩子和他爸妈都不喜欢甜食。今年天气冷艾草长不起来,回老家没捞着几个青团吃。



偷个懒,旧作直接复制黏贴,见笑了。
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发表于 2011-4-25 02:01:55 | 显示全部楼层

re:[QUOTE][b]下面引用由[u]su...

下面引用由sunhaochun9发表的内容:

偷个懒,旧作直接复制黏贴,见笑了。


天!楼上那个是你自己写得?我看的时候一直以为是转贴的呢。
文笔比燕原,燕窝,雁子都好,这仨都是吃了好吃的从来不吭一声的。[EM04]
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 楼主| 发表于 2011-4-25 08:13:56 | 显示全部楼层

re:繁体更让人误以为是转帖的了。为方...

繁体更让人误以为是转帖的了。

为方便阅读,俺给转成了简体。
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发表于 2011-4-26 09:19:24 | 显示全部楼层

re:呵呵,我也馋了,这篇收着。下期发,再馋些...

呵呵,我也馋了,这篇收着。下期发,再馋些口水下来。
我自己做饭不咋地,轻易不敢出来现。而且北人客江南,口味混杂变异,不像楼上各位讲一个地道。不过最近做莲子南瓜豆沙羹颇受好评。就是莲子泡一下,先下锅煮开,煮了再放老南瓜片,加冰糖煮烂,放下红豆沙搅匀,出锅前再撒点干桂花。小朋友的大爱哟!
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发表于 2011-4-26 20:56:35 | 显示全部楼层

re:1137楼的盈盈太过誉了,你说的那三位可...

1137楼的盈盈太过誉了,你说的那三位可都是我的偶像啊。只是她们吃了好东西也不说一声,确实可气,咔咔。

这篇字原是给了香港某报的,因为换过手提,草稿不见了,就直接往报纸的电子版上找来贴上,匆忙间忘了字体。谢谢T版替我改过来。
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