做点好吃的

vincent

en，1114出了一个很好的考题，老T终于有不知道的事了，heihei。

1118楼的炸薯条一点也不艺术，科学的也很伪，倒不如谈谈老Q的炒鸡蛋算了。

关于炸薯条，我有话要啰嗦。但最近太忙，只能先留两个问题先：

1）油炸两遍的方法是哪里发明的？
2）美国佬把炸薯条称作为French fries，这种叫法是错误的，为什么?

马丁

薯條 (讀音: seu tĩu) 係一種將薯仔切到一條條之後再油炸而成嘅嘢食，亦都係一種好常見嘅快餐食物，響美國同歐洲都好流行。

thankstoyilin

其实我们老家作地瓜稀饭的过程，和前面说的芋艿羹是类似的，只是没有加入萝卜丝这样其他辅料。

追本溯源，这个做法是粮食短缺时候的无奈之举。每个人的口粮都不多，要盘算着才能做出够吃的顿数。所以，早上做饭的时候，米下去较多，煮开一会儿之后，用捞篱把大部分米粒捞出来，留待中午蒸成米饭，余下的少部分米和米汤就做成稀饭，对付一顿早上的吃食。在有芋艿、番薯等杂粮的季节，就掺和进去，顶顶力气。

这个做法是如此的普遍，以至于我们小时候，认为米饭就得是先煮后蒸的。直接把米和水一口气做成饭的，老家叫“糍饭”，相比之下当然是更加浓香，因为没被捞走米汤嘛。那时候公社里有集体劳动，比如一大群壮劳力建大坝，工地上就是做这个饭，小孩子都很馋的。

现在生活改善了，想回去、写成文，就变成了田园特色。回老家的时候，偶尔在舅舅家吃那种捞的米饭，感觉挺爽口（没法不爽口，因为米心感觉被掏走了大部分）。当然现在这么吃不是因为短粮食，而纯粹是胃的习惯使然。


说到羹，我们老家有一种菜羹也是蛮好吃的，全素，但非常好吃。原料主要有青菜、豆腐。青菜切丝油炒备用。豆腐是老豆腐，切片油煎后切成小块备用。锅里水烧开，然后用手抓米粉徐徐撒入，边撒边用勺搅动，逐渐成为羹。然后加入青菜豆腐的辅料，调味后即可。

这还是过年时，大年初一上午的早餐！天气冷的时候，这个羹可以多做一些放着，要吃的时候切一块在锅里热，还原成羹，味道略差，但差的不多。

在我看来这也算是蛮神奇的一种吃食。

自我的天堂

是的，困难时期提倡瓜菜代粮食嘛。现在吃腻了大鱼大肉,开始馋这些乡村野食了。
70年代早期生人的可能吃过忆苦饭,我记得我上小学2年级时学校专门组织吃忆苦饭,野菜加少许米煮成。搁现在就是纯天然绿色食品了。我大哥比较惨，他们那时吃的忆苦饭是糠团子，据说吃的时候个个像打鸣的公鸡，伸长脖子努力往下咽。那是考验阶级感情的时候，谁也不敢落后。
那个羹，芋艿番薯切块就行，不用弄碎，白萝卜锉丝，青菜切碎。番薯最好是红心番薯和白心番薯各半。芋艿量要多过番薯，这样比较香。先煮米汤，再放入番薯芋艿，等番薯芋艿基本酥烂后再放萝卜丝青菜。注意要加盐，不是加糖，加糖就腻了，吃不多。吃的时候关键要加点农家自做的辣椒酱，这是点睛之笔，好比吃生鱼片要点芥末一样。这个不含任何酪蛋白和小麦成分，可以做为禁食食品。
再说个江南水乡很普通的美食，藕饼（不是藕夹）。各地做法可能差异巨大，可以说说各自做法。也是个不错的禁食期间可吃的食品。

thankstoyilin

藕饼！撞俺枪口啦，以前家里经常做。

买老藕，淀粉含量高的那种，洗净后，用特别的刮板蹭成藕末（这种刮板形状和金属的萝卜丝筛刨相似，是用毛竹做的，表面粗糙）。左手持刮板和水平呈60度，右手持藕往下刮蹭，刮出藕末来。

和入姜末、肉末（瘦肉或者肥瘦各半都行）、料酒、盐、味精适量。纯素也行。慢火双面煎黄。如果喜欢软一点，可在煎完之后加少许水、加盖烹一下。

自我的天堂

呵呵，T版这个基本是最正宗的藕饼做法了。个人认为原汁原味的藕饼是最好吃的，不加任何肉类。蹭的工具我们用的更原始，是一块大青条石，表面很粗糙的那种。蹭出来的东西可能更细腻一些。大城市没有这玩意，也可以用榨汁机。不过口感要差很多。

风雨任平生

汇报一下，假期最后一天给家人们来了个癞蛤蟆敬礼---露一小手了，那只小手就是藕饼啦。不过做饭时才发现原来我家一直过得都是威虎山上的生活，因为根本找不到文明人用的专有家什（诸如刮板、筛刨，大青条石头等物，也木有榨汁机），所以最后就想个笨办法用小汤勺刮的藕末（并趁机教育孩子，妈妈就是那个能把铁杵磨成针的老妪），事毕，案板上下和我的衣裤上惟余莽莽。看起来今后欲善厨事儿，得先找厨具。
虽然辛苦点，不过效果却很好，品尝的人均赞不绝口，剩下的一盘都被小丫头风卷残云了，并被要求下周继续做点儿好吃的。对了，我的创新之举是还甩了个鸡蛋在里面。
在此特对T版和自我的天堂表示感谢！

thankstoyilin

特喜欢风雨任平生上一段文字，文如其名，自有一种洒脱劲儿。“惟余莽莽”，妙极！

老V看过来，俺也是喜欢听故事滴！

Gansir

昨天我尝试了一个新菜，猪肝炒黄瓜。宝宝也挺喜欢吃的
猪肝洗净切片，放料酒酱油腌制15分钟，葱姜蒜切片，胡萝卜切片，黄瓜切条。热油后把葱姜蒜胡萝卜放进去，炒到胡萝卜变黄，然后把猪肝放进去，大火炒3分钟，加盐。放黄瓜翻炒，加鸡精出锅就好了。
从网上看的做法，自己尝试后觉得还挺好吃的。（自己差点买了熟的猪肝，后来买不到，请示老婆，老婆说，不是要买生的吗？）

thankstoyilin

浓油赤酱型的荤菜里加点黄瓜一起炒，一般都会好吃。

自我的天堂

清明刚过，有会做艾草青团的不？要咸的，孩子和他爸妈都不喜欢甜食。今年天气冷艾草长不起来，回老家没捞着几个青团吃。

thankstoyilin

最好吃的清明团子（我们老家其实不做粗糙的团子，而是用有花纹的模子做出漂亮的饼），是猪肥肉丁加盐的馅料。今年清明没回老家，没从舅舅家带，很遗憾。现在我敲字的时候已经满嘴口水了。

风雨任平生

遭到T版表扬！呵呵。。赶紧回家再接再厉继续做饭去了。

天上云雀

女儿前几天春游的时候吃了餐馆里炒的螺丝肉,说很好吃，老公记在心里,今天买菜的时候买了螺丝肉和韭菜，我在网上找到了韭菜炒螺丝肉的菜谱,今天中午就烧.1、螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。

2、把韭菜洗干净，然后切段。

3、锅中油热，放点干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒一分钟加点料酒接着煸炒一下。

4、倒入韭菜，煸炒一下，加盐大火煸炒2到3分钟。

5、加点鸡精就可以起锅了，

sunhaochun9

俏江南  艾草青团


暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞……

夹在江浙之间的上海，在日渐浓郁的春意中迎来了江南的春天。

街角的花园弄底的大树，一日绿似一日。远郊野地里更煞是热闹，无数野草来不及的冒出地面装点春光。

然而对于如我这般大煞风景的饕餮之徒来说，眼前纵然春光无限，口中却馋涎欲滴。再诗情画意的春景，都不会妨碍我揣摩野草，不，野菜们，吃在嘴里的味道。这些知名不知名的野菜在我看来可以分成两类：能吃的，以及疑似能吃的。

河滩上的马兰，剪下嫩头回去，拿水焯一下去掉些苦涩，与香豆腐干一起切碎了，加盐，淋上生抽和麻油，就是上海人的特色菜：马兰头拌香干。每每见到大片大片的马兰，我都恨不得学着本地农妇拿把剪刀拎个竹篮，蹲下去剪上一篮头。太阳晒得厉害，不妨也包上一块本地土布的包头遮一遮。

刚出的嫩蒲公英，味道有点像菠菜，放在汤里相当清口。若炒食的话也还是需要焯水去其苦涩。

在菜场见到本地人卖一种常见的野草，一问，说是鱼腥草叶子，可以炒来吃，要价八元人民币一斤。远足时从郊外摘了好些回来。味道很像豌豆苗，口感还更嫩滑些。

以前曾无数次见过这种鱼腥草，却一直不了解它是可以吃的，并且相当味美。这愈加激起我勇当现代神农，发掘更多野菜丰富餐桌或者说满足口腹之欲的兴致。

说到上海本土野菜，一定不可以漏了荠菜。

「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花」。早在春节前后，野外的荠菜就已冒了出来，这时候的荠菜味道最好，真到三月里开过花就老了。

野荠菜是上海人的至爱。小时候去崇明的阿姨家过年，同表妹两个突发奇想跑出去挑荠菜。且挑且玩，半天挑了整整一竹篮。除夕中午姨夫买来猪肉剁碎包了荠菜肉馄饨，足可供两家大小八口人饱饱吃上一顿，鲜美的滋味至今难忘。

野荠菜亦可做成荠菜肉丝豆腐羹，下饭最好。

到了四月头上清明时节，就可以吃艾草青团了。

小时候曾非常讨厌吃青团，从街边无名小店的出产到南市乔家栅之作品一概拒绝，总嫌它有股熟烂了的青菜气。后听人说起，才知那个真的是用青菜做的。

初中时看到有篇怀念家乡小吃的文章，说作者家乡用一种名叫「青」的植物，打碎了和到糯米中制成青团，比市面上用青菜叶子做的别具清幽的芳香。

后经多方查询，方知那个「青」，原来就是端午节民俗挂在门上据说有驱百虫作用的艾草。

上海郊县的本地人做艾草青团用的是大灶头大镬子。艾草嫩尖在水中煮软剁碎，揉进糯米粉里，包入豆沙馅，也有荠菜肉馅的，码进蒸笼，烧柴草，大火蒸熟。然后逐个抹上菜籽油，绿油油碧莹莹的装到盘中……

城里人没有大灶头，不过这难不倒我这个馋佬胚。

春游去远郊（越远越好，远离汽车尾气和粉尘），采来艾草，加少量水用粉碎机打成糊，和到糯米粉里。小锅子在煤气灶上蒸不了几个青团，就直接把和好的糯米粉加大量精制油后放进蒸锅蒸熟，稍凉待用。

同时将买来的细豆沙拿出，舀几小勺苏州采芝斋的糖玫瑰酱拌匀。包青团时带一次性手套，并涂一层精制油以防糯米粉黏在上面。成品用食品保鲜膜包装，便于存放和携带。

真正的玫瑰细沙艾草青团，本地本人出产，绝无防腐剂香精色素之类。吃一口，软糯中带着浓郁的艾草与玫瑰的芳香，彷佛咀嚼着春天。

艾草，是江南最寻常的野草，叶子同菊花叶相似，而更柔软细致。古时的女子用它填充随身的香袋，或直接佩戴在身上。气味馥郁，益发衬托出美人儿的气质高雅。

至今时今日，佩戴艾草的人早已不见了，艾草做的香袋亦随风而逝。只有艾草青团，一代一代顽强的留存了下来。

由此可见，「时尚来来去去」，而食物永存。

sunhaochun9

下面引用由[U]自我的天堂[/U]发表的内容：

清明刚过，有会做艾草青团的不？要咸的，孩子和他爸妈都不喜欢甜食。今年天气冷艾草长不起来，回老家没捞着几个青团吃。

偷个懒，旧作直接复制黏贴，见笑了。

盈盈一水间

下面引用由sunhaochun9发表的内容：

偷个懒，旧作直接复制黏贴，见笑了。

天！楼上那个是你自己写得？我看的时候一直以为是转贴的呢。
文笔比燕原，燕窝，雁子都好，这仨都是吃了好吃的从来不吭一声的。[EM04]

thankstoyilin

繁体更让人误以为是转帖的了。

为方便阅读，俺给转成了简体。

张雁

呵呵，我也馋了，这篇收着。下期发，再馋些口水下来。
我自己做饭不咋地，轻易不敢出来现。而且北人客江南，口味混杂变异，不像楼上各位讲一个地道。不过最近做莲子南瓜豆沙羹颇受好评。就是莲子泡一下，先下锅煮开，煮了再放老南瓜片，加冰糖煮烂，放下红豆沙搅匀，出锅前再撒点干桂花。小朋友的大爱哟！

sunhaochun9

1137楼的盈盈太过誉了，你说的那三位可都是我的偶像啊。只是她们吃了好东西也不说一声，确实可气，咔咔。

这篇字原是给了香港某报的，因为换过手提，草稿不见了，就直接往报纸的电子版上找来贴上，匆忙间忘了字体。谢谢T版替我改过来。