做点好吃的

vivian

下面引用由[U]何子[/U]发表的内容：

买了一只在荔枝树下跑着圈着长大的阉鸡，专门拎到市场斩杀，又专门打电话问老爷子怎么做白斩鸡，结果烧出来还是老了，郁闷。

家里的白斩鸡可是嫩香鲜美，笨厨娘如我只能流口水了。

何子姐，我是网上查到的菜谱：
1、买一只西装鸡（更贵的也好，比如什么三黄鸡，文昌鸡），解冻，清水洗净。PS：我都是叫菜场的直接弄好送过来，巨贵（一只40多，汗），后来学聪明了，其实超市的也一样，也很新鲜的。
2、放入锅中，加水。如果之后自己要制作调料，此时锅中不用加任何东西，如果不准备调料，此时水中可加适量盐。
3、点火煮沸，将火调至微小，保证水不沸腾；或者最好用电磁炉，使之处于保温状态。从点火开始计时，时间为25分钟。可用手机定时器计时。
注意：白切鸡是用热水长时间烫熟的，不是煮熟的。水一定不能煮沸，这才能保持鸡的鲜嫩。
4、如果水能没过鸡，可犯懒少翻动。如果水不能没过，大约10分钟后，将鸡上下翻个个儿。
5、鸡熟了，起锅，置于盘中，可自然凉却，也可用凉水加速凉却，最后要注意沥干水。待凉后切之装盘上桌。如果嫌麻烦，直接上桌吃也行，就是有点烫和粘手。
6、如果还不嫌麻烦，可用葱、姜、蒜、醋、酱油、味精等制作调料，配合食用（这个一定要配才好吃，可能是因为我是北方人？反正我是喜欢配调料吃）。

我配了姜蒜葱味料，也是网上查到的：
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

做法很简单吧，你试试看。我吃了蛮喜欢的，勤儿爸爸也喜欢，孩子们就不太喜欢。

binfeng2000

走地鸡应该是不能做白斩鸡的,那太老了吧,应该是拿草鸡或叫童子鸡的来做.

语风妈妈

应该可以的，我在广西多次吃过走地鸡做的白斩鸡，广式做法，非常之鲜嫩，是我吃过的最好吃的白斩鸡。那些鸡都不是童子鸡了。要点确实是火候，标准之一是鸡骨头里还可以看到血水。

thankstoyilin

可以的。小时候家里过年时做的白切鸡，都是养了近一年的。

vincent

一看就知道老F不会‘做点好吃的’。

童子鸡一般是指一斤左右脱毛的小公鸡，白斩鸡都是母鸡，没有用公鸡的。我父亲最爱食鸡，最爱的可能就是爆炒童子鸡了，亲手宰杀、烹制，要嫩到骨里带血。

vincent

欢迎我旅法侨胞来我家品尝‘罗家菜’！

我发现考究一点时尚达人现在都搞‘私房菜’，在沪京津各地都吃过，体会是这些菜基本上都是过去大官人家的小家碧玉的杰作。我想啊，要是搁过去，像我这样拥有博士学位的人怎地还不算个举人，那我家那块翡翠做的也就自然是‘罗家私房菜’了......。en，YY真好。

thankstoyilin

下面引用由[U]vincent[/U]发表的内容：

一看就知道老F不会‘做点好吃的’。

童子鸡一般是指一斤左右脱毛的小公鸡，白斩鸡都是母鸡，没有用公鸡的。我父亲最爱食鸡，最爱的可能就是爆炒童子鸡了，亲手宰杀、烹制，要嫩到骨里带血。

这个也不对。至少在我们老家一带，白斩鸡（或者说拿来吃的鸡）大多是“鲜鸡”，也即阉鸡。小公鸡被摘了两颗“小豆豆”之后，一门心思长肉，再也不想其他。

小时候看这个小手术是很好玩的事情。

vincent

是啊,我怎么忘了还有宦鸡呢- 这个味道更鲜美点.

语风妈妈

嗯，法国人也爱吃阉鸡，卖得比没做过手术的贵。俺家那口子对吃喝素有兴趣，他说阉鸡好吃是因为肥，脂肪含量比一般公鸡高，跟术后荷尔蒙水平改变有关。  

他说在法国，做这个手术，中国人的水平最高，因为中国人擅做精细工作，小公鸡们的术后死亡率比法国同行干的低。

想起法语中的三个常用短语了:
中国人干的活儿(un travail de chinoise): 喻精细活儿
罗马人干的活儿 (un travail de romain): 工程巨大费钱的事情
阿拉伯人干的活儿(un travail d'arabe):  胡乱马虎不认真完成的工作

咱们的形象还不坏么，比阿拉人强，嘻嘻。

thankstoyilin

术后死亡率？呵呵。小时候在农村，做这个手术哪有死亡率啊？一厘米左右的伤口，师傅手上弄点清水，揉一揉后，小公鸡直接就下地跑开了，没听说过死掉的。

语风妈妈

所以说咱们的精细水平高啊，在这里真有小鸡没活下去的。

语风妈妈

我来推荐一个鸡汤饭的食谱，是跟我的泰国女朋友学的，全家都爱吃，包括我老公这不爱吃米饭的人。儿子就更不用说了，饭量达到平时的3倍。

原料:
白斩鸡鸡汤
米(我们用那种泰国香米，但我想圆米应该也可以)
鸡油(我们用鹅油代替，也可以用其他动物脂肪)
姜一小块切碎末
蒜头2瓣排碎

做法:     
1)炒锅内加鸡油，加热，加蒜，将(洗好)晾干的米倒入，炒3-5分钟左右，炒制过程中边慢慢的添加少量鸡汤，最好是上面带油的那部分;
2)将米倒入电饭锅，按平时加水的比例加鸡汤，可适当加一点盐;
3)待电饭锅弹跳后加入姜末并拌匀即可

好像广东也有这种吃法，我想砂锅饭的做法可能类似。这道鸡汤饭的锅巴和砂锅饭的一样巨好吃。[EM01]          

柴火

在wenxuecity看到的，很可爱。

http://bbs.wenxuecity.com/wanhui/1535127.html

thankstoyilin

国内打不开上面的链接。可以直接贴上文字。

柴火

国内是打不开。可惜是个视频，改编的《中国心〉。就当是给海外的朋友们看的吧。图个乐子。

liubihua138

下面引用由[U]thankstoyilin[/U]发表的内容：

术后死亡率？呵呵。小时候在农村，做这个手术哪有死亡率啊？一厘米左右的伤口，师傅手上弄点清水，揉一揉后，小公鸡直接就下地跑开了，没听说过死掉的。

我小时候特喜欢围在那看土师傅做这个小手术，T版一说，我直乐开了。
因为让我想起了小时候的童年回忆。
事实也真象T版说的那样，弄个小口，两端绳子一拉，两个小粒粒就出来了，口也不缝，弄点清水就放跑了。
也有见过有些师傅枝术不好，也有弄死的。
记忆当中我们家也有被弄过因为水术而死的，但是死亡率不高。

liubihua138

大年夜那晚，我做了九个菜，最让我满意的还是我自调自烹炖肉，也叫炖圆蹄，有看头更有吃头，着实自恋了一把，最后大家一品，也很给力，高兴得我，直想跳。
做法是：“把肉切大块大块的，最好中肥瘦均匀最好，这样会更有口感。切好后就拌上上等鱿鱼《切成条形》、大豪鼓、瑶柱、发菜、野生冬菇、再放适量的盐、酱、胡椒粉拌均，然后在面上再撤点大杞子及无核红枣，这样比较有看相，最后蒸出来出炉时会很鲜香，广东饮食就是讲究色香味具全，感觉自已想的这个菜还是够得上这个意思。

binfeng2000

"大豪鼓、遥蛀" ??

写错别字了?  "遥蛀"是不是"瑶柱"?

liubihua138

谢F大哥的纠正，其实我自已打时就知道错了，但是实在想不起来，怎么写的了。只好将错就错了，心想有高人知道一定会帮我纠正的。

语风妈妈

下面引用由liubihua138发表的内容：

大年夜那晚，我做了九个菜，最让我满意的还是我自调自烹炖肉，也叫炖圆蹄，有看头更有吃头，着实自恋了一把，最后大家一品，也很给力，高兴得我，直想跳。
做法是：“把肉切大块大块的，最好中肥瘦均匀最好，这...

攸妈这道菜看着就好吃，也让我想起我们家乡的鲨鱼干烧肉，小时候过年时才吃的上的一道菜。鱼配肉真真美味。

今晚第三次做了T志在燕窝帖子里提到的萝卜丝焖虾，我用咸虾米烧的，真的很好吃很下饭，谢谢哦。