做点好吃的

thankstoyilin

呵呵。萝卜丝是百搭呢。用鲜虾（如明虾）、虾干、虾米、开洋等等，都可以配。做法差不多。可根据个人喜好加料，清淡点或者浓厚点，都行。

萝卜丝一定要切细，需要一口好菜刀。如果有很细的那种筛刨工具，那自然更方便。我老家有打菜刀的，刀轻刃利背薄，非常趁手，我妈订制过四把，三个姐姐和我一人一把，^_^，相比之下，什么品牌的菜刀，都不如这个好用。


刚从福建回到杭州家里这一天，看着有香菇、洋葱几样原料，简单想炒个蛋吧。但如果把洋葱香菇丁直接放到蛋液里去下锅炒，不会熟透，也不好吃。

所以先把香菇洋葱切丁（不需要多，各一半。洋葱用小半个即可），下油锅煸炒，加盐、料酒，加盖略烹，收干汁水后（可见油吱吱响，但不要炒得太干），把锅里的菜丁铺成薄薄的一片，然后淋入打好的蛋液。火不要大。成型后略翻翻即可。

鸡蛋块里的香菇丁和洋葱丁都柔软入味，很好吃。关键是否方便、易得。

天上云雀

下面引用由方静发表的内容：

凤爪炖鸡胗
水烧开，放进凤爪和鸡胗，水再开后捞出控干。
把凤爪和鸡胗放进锅中，放生抽老抽各一半，糖，酒（啤酒、黄酒、白酒都行，药酒不可）醋，葱姜若干，八角一大块，水没过，烧开后就打小火慢炖，不用翻动，但要像大厨那样抖抖锅。（免得爪子掉皮）两小时后，放盐，火稍旺一些煮一会，出锅。
凤爪直接啃就行，鸡胗可以切片加大葱香油拌着吃。
...

过年期间学了这道菜，我烧的时间久了过烂，再就是没有买到鸡胗，用的是鸭胗，我自己吃得挺欢，今天买了凤爪，准备再烧一次，谢谢方姐。

天上云雀

下面引用由阿冰发表的内容：

可乐鸡翅　　　锅内倒入可乐和酱油（比例是４：１，总量没住鸡翅，最好是中翅，翅

根也可），大火烧开，小火煮１５分钟，再用大火收汁，即可。我为了赶时间１０多分钟

后，尝尝熟了并入味了，就熄火。　
　...

今天买了中翅，按此法烧真的好简单，可是我酱油好象加多了，因为我加是浓浓的加加酱油，我按阿冰的比例，酱油味过浓了，老公说我教条，但是我觉得这个又简单又好吃的方法学到手了还是很高兴。谢谢阿冰

天上云雀

跟T版学的肉丸子 做法很成功，又软又香，家人也喜欢，在此向T版致谢，同时再次隆重推荐。
我找不到原文了，把自己保存在电脑的再发一次：）
肉丸子
肥肉瘦肉各半，切成细丁。萝卜也切细丁。三者比例大致1：1：1。加入适量酱油、料酒、水，和淀粉一起和匀，干湿程度比做红烧狮子头的可以软烂一些。笼屉准备好，铺好白纱布，用手把和好的原料一团团放在笼屉上，不用去搓揉，可以让丸子疏松一些，大小约半个拳头大。然后旺火蒸熟即可。

ps:我肥瘦肉不是切丁，是叫老公剁的，味道感觉还是很好，不知道切丁会不会更好，就是觉得太麻烦

thankstoyilin

切丁更方便啊。小黄豆大小即可。肥肉瘦肉丁在这个肉丸里咬到，可能比剁细的肉更要有富足感吧。

天上云雀

这样啊，下次我试试切丁看

明翔爸爸

云雀姊妹你的厨艺长进咋样？俺今年在教会过年，差点被教长们弄去做饭。只是掌厨的不收，俺才得以继续听道。不过俺可能得学学厨艺，基督的精兵按要求必须上得讲堂下得厨房。
只是要俺学做饭好像要俺再学一门外语一样难，哈哈

天上云雀

翔爸神爱你，今年过年聚会的时候我自告奋勇去做服侍的工作，感谢神特别的爱，让我学到很多，与主也特别亲。在圣山上真是很奇妙。
说到烧饭我实在亏欠，我只会烧小家饭菜，到聚会的时候烧几十人的饭食我真不知道怎么下手。我是打下手的。有个阿姨很有这方面的恩赐，感谢神

LHY

西芹百合炒腰果

今年春节我家有很多新鲜的百合，不知道怎么吃，想起在饭店吃过的西芹炒百合还不错，自己来摸索着瞎做一把。

把形似大蒜的鲜百合一瓣一瓣扒下来洗净沥水，西芹挑嫰茎洗净切片，生腰果一小把，少许姜丝备用。
锅里加少量油烧至五成热，改小火，加入腰果不停翻炒，炒至腰果金黄色后沥油捞起；
改大火，加入百合翻炒2-3分钟，颜色变为透明后起锅；
再倒入西芹，加入姜丝炒熟，只加少许盐，炒匀后再将百合、腰果倒入，翻炒片刻即可出锅装盘。

盘里有黄有绿有白，色泽诱人。百合清甜可口，腰果奇香酥脆，西芹爽脆，一大盘子一扫而空。

thankstoyilin

下面引用由[U]LHY[/U]发表的内容：

西芹百合炒腰果

今年春节我家有很多新鲜的百合，不知道怎么吃，想起在饭店吃过的西芹炒百合还不错，自己来摸索着瞎做一把。

把形似大蒜的鲜百合一瓣一瓣扒下来洗净沥水，西芹挑嫰茎洗净切片，生腰...

看着就很好出。

家常菜的根本，就是用好的食材、简便的方式，吃到很自然的美味。

thankstoyilin

http://www.google.com.hk/search?source=ig&hl=en&rlz=&q=cake&aq=f&aqi=g10&aql=&oq=

输入你想做菜名。

田田妈妈

等我先买把好菜刀，再来细看。

田田妈妈

顶一下，好找。

自我的天堂

番薯芋艿羹,我们简称羹，冬天早餐主食，80年代及之前流行浙江金华一带乡村，现在不多见了，T版能找到做法吗。

thankstoyilin

下面引用由[U]自我的天堂[/U]发表的内容：

番薯芋艿羹,我们简称羹，冬天早餐主食，80年代及之前流行浙江金华一带乡村，现在不多见了，T版能找到做法吗。

是指地瓜稀饭么？这是以前农村冬天的早餐。

就是把地瓜切块，和大米一起煮稀饭。米略少一点。

天上云雀

下面引用由自我的天堂发表的内容：

番薯芋艿羹,我们简称羹，冬天早餐主食，80年代及之前流行浙江金华一带乡村，现在不多见了，T版能找到做法吗。

我百度了一下，有这样的文字，不知道是不是自我的天堂想要的
芋·羹

解放前的武义农村，早上普遍吃羹不知是遗传关系，还是天生的嗜好，我们全家都爱吃芋羹，全村人也都如此。冬天每当太阳初升，大家手捧着热气腾腾的芋羹，不用菜，只需往碗里拌点辣酱，就聚集在厅前或明堂上，一边曝日头，一边吃羹聊天，其乐融融，好一派农家之乐。芋羹做法简单，只要把早中两餐做饭的米下锅，待煮得八分熟时，即用捞篱捞出，并将其倒入陶钵，置火缸中炖，以作午饭。接着把芋倒入米汤水中，半熟后加入萝卜丝，再加点盐，最后放上青菜。如爱吃番薯羹，可将番薯与芋一起下锅。每家主妇都会做羹汤，但因手艺不同，其味道也迥异。我品尝过大姐、大姑做的羹汤，总比不上小姑做的鲜美可口，想来其中必有她做羹的奥妙。 后来，小姑把窍门告诉我妈。说做羹最关键是那锅米汤水。因为她家的有利条件是人口多，每天要下１０多人吃的米，米汤水必然比小户人家的浓而甘，质量好。捞饭时还要做到：米汤内不留一粒饭粒，要一次性用足水，等芋下锅后，绝不许再加冷水。这米汤水至关重要，故有“汤水羹”之称。小姑还特别关照我妈，烧柴不可节约，一定要急柴猛火，掌握火候，羹要热吃，凉了味道就差。

vivian

下面引用由[U]thankstoyilin[/U]发表的内容：  

是指地瓜稀饭么？这是以前农村冬天的早餐。
就是把地瓜切块，和大米一起煮稀饭。米略少一点。

我们最近也常喝地瓜粥，很香甜。烤地瓜也很好吃。

问一下，有没有烤玉米爱好者？以前吃过一次很好吃的烤玉米，记得上面有涂一种酱汁，特美味。

燕原

【连线杂志】奇客烹饪：美食的艺术与科学
http://article.yeeyan.org/view/116907/175714

颜色金黄，外表松脆，里面稍显蓬松，散发着浓郁的土豆香味，要烹饪出如此完美的炸薯条并不是什么容易的事情。

大多数人是这样在家自制炸薯条的：把土豆切成适合油炸的形状——通常是宽9.5毫米的棒状，然后扔到摄氏190度的热油中炸至金黄色。这是最普通的薯条炸法，这样炸出来的薯条中间还是生的。

而大多数餐馆则是这样炸薯条的：将土豆条放在油中炸两次，一次160度炸四分钟，直至熟透，然后再放到190度的油中炸至金黄，这样做出来的薯条才堪称一流。

现在让我们言归正传。位于英格兰布雷的肥鸭餐厅（Fat Duck restaurant）是一家米其林三星级餐厅，餐馆老板赫斯顿·布鲁曼索（Heston Blumenthal）发明了一种三重烹饪薯条。将切好的土豆条放在水中用文火慢炖至将要松散的状态，然后再放在一台真空设备的网架上通过真空来控干水分，最后将土豆条用传统的方式油炸两遍。虽然整个过程需耗费一个小时，而且真空设备的售价更是高达2000美元，但如此烹饪出来的薯条才是世界上最完美的炸薯条。若要更精确点说，它们过去曾是世界上最完美的炸薯条。

新时代的炸薯条王者是由前微软首席技术官内森·米尔沃德（Nathan Myhrvold）扶上王座的。米尔沃德将土豆切成条状之后，先用清水漂洗掉表面的淀粉，然后把土豆条放在塑料包中均匀铺成一层，加水并真空密封；用 100度的蒸汽将塑料包加热十五分钟，然后利用超声波在水中形成空穴以冲击塑料包——每一面各四十五分钟。米尔沃德再把塑料包放进烤箱，100度烘烤五分钟，再将热乎乎的薯条放在真空室的网格上控干水分，然后170度油炸三分钟。捞出冷却，再190度油炸至松脆，差不多三分多钟左右，最后在纸巾上沥干油，大功告成。总耗费时间：三个小时。

如此精雕细琢出来的炸薯条其口感简直妙不可言。一口咬下去，松散的外表之下是完全爽滑的奶油色核心。超声浴所引发的气穴作用尤为关键——它在薯条的表面产生了无数细小的裂纹，使薯条炸完之后变得无比松脆。过多描绘无异于画蛇添足，大快朵颐才是王道。

这份炸薯条秘诀只是米尔沃德的新书《现代主义烹调法》（Modernist Cuisine）中1600份食谱中的一项而已。这套丛书堪称大部头，2400页，一共6卷，大到必须得以亚克力材料来替代普通的纸质普通书套，否则这套丛书过不了亚马逊网站的运输检测，其重量将近23公斤，售价625美元。

。。。。(链接里面还有更多内容）

自我的天堂

1116楼天上云雀找到的是正解，就是这个东西。不是地瓜粥，地瓜粥偏甜，天天吃会腻。羹这个东西长吃也不腻。
芋艿、番薯、萝卜丝、青菜这是主料。小时侯吃过的味道想念至今。在大城市也曾找齐了这几种原料试着做，但总也没有以前那个味道，估计是没用米汤的缘故。现在都是精米，免淘洗，也烧不出以前那种有浓浓米香的米汤了。

天上云雀

请教芋艿弄烂吗？