做点好吃的

方静

自以为是厨房一把好手，没想到在论坛一看T斑和VINCENT的帖子，再也不敢班门弄斧了。找机会上大饭店的厨房蹲上一段时间，有绝招了再出来。

qinhantang

    和嗬！方老师感受到压力！这是有道理的。
    V兄将其顶级厨艺归功于V嫂。
    菜姐虽然嘻嘻哈哈的描述她做饭情形，表示要争夺倒数第二。但是由于菜姐是巨蟹座的，顾家，厨艺肯定一流。把家里收拾得井井有条，带好孩子，孝敬父母公婆。菜哥才能放心在外面闯荡。
    何子姐西红柿炒牛肉很好吃。（俺已经连续做了2次）
    星晴的“乱炖”“过江鲈鱼”很见功力。
    sxy,zc在蛋炒饭上展现功力。
    谁是“以林第一厨娘”？V嫂，方老师，菜姐，何子姐，星晴，sxy,zc ，还是.......
    来个以林厨娘大赛把，有劳T斑竹和V兄当裁判（V兄保持客观公正先！）。俺也好学学手艺。
    俺刚才写的时候，怎的忘记熹儿妈的靓汤？赶紧补上，俺还希望学会以后，好好补补。

sxy

QIN先生：您太抬举俺了，俺可不敢造次，且不说手艺粗糙拿不出去，单是各位光临、参赛的星级偶像都让俺激动得不知所措。俺能做的就是好生伺候、打个下手，给文蛤吐个沙什么的，还不忘给各位美厨娘每人发一付胶皮手套，给裁判V兄端上一大盆疙瘩汤，给T版来上半斤散啤（只给半斤，否则喝多了那还不是“乱花渐欲迷人眼”），当然也不忘给大赛组织者QIN先生来上一瓶俺自己腌制的雪菜。

黄花菜122

没问题的说，我擅长以旁门左道取胜：寿司、比萨饼加上烧烤、色拉，可以倾倒一大片孩子们，而孩子们的笑脸会把爸爸妈妈那颗挑剔的心融化。腌的小白菜和咸蛋，qin先生也思乡一把。

最主要是，不会什么学什么，这个我既有兴致也有信心,正想好好夸一下这个栏目：这两天我们家饭桌上全是栏目里的菜——番茄猪肉（把何姐姐的牛肉篡改，实在是平时买不到牛肉，要到周末上sam才行），姐姐的可乐鸡翅，孩子们恨不得左手一个右手一个。Ｔ版的土豆条吃得我差点掉眼泪——从来没吃过这么好吃的土豆阿——稍作改动，最后放的不是盐和味精而是顶级生抽，还有一点点酒，香极了！

就是不知道，从以琳网下来的菜算不算偷艺呀？

thankstoyilin

哈哈！菜啊，俺这个土豆条还能让你掉下眼泪来，－－－你这个生抽怎个顶级法？

怎么能算偷艺呢？！ 大家都是有意无意地从各个渠道来学习的嘛。有时候我就是胡乱看到一点鸡零狗碎，然后在厨房里试试，也就成了一个菜。

黄花菜122

呵呵，不甘生抽事，主要是伤心几十年来浪费了那么多土豆，做成了一盘盘绵绵的寡淡无味的土豆条。

最近喜欢用生抽，除了青菜，其他菜好像都可以用它代替盐，味道奇佳。

thankstoyilin

我不太喜欢用酱油。很少蔬菜适合放酱油的吧。萝卜丝清炒，最后撒葱花，上酱油就是捣乱了。除非萝卜切滚刀块红烧。西兰花、荷兰豆、丝瓜、西红柿，都和酱油基本上划清界限的。

qinhantang

    记得早些时候，菜姐嘻嘻哈哈叙述做饭的时候，俺就觉得是个厨艺高手，所以想到“斜阳草树，寻常巷陌”。现在一看，好家伙，寿司、比萨饼加上烧烤、色拉，还能自己研制小白菜和咸蛋。端午时节，父亲喜欢腌制一大盆咸鸭蛋（鸭蛋是农村亲戚送的，鸭子是池塘和稻田里放养），蛋黄金红色，冒着油——想到此处，俺已经咽了好几口口水！
    T斑竹，土豆丝俺还是喜欢醋溜，可以放几个尖椒，香脆爽口，猛辣开胃！想吃温和一点的，就干脆土豆炖牛肉或者排骨。

thankstoyilin

昨天晚上做完招聘的事儿，有点闲暇去夫子庙逛逛，就在我们的酒店边上。

对其他伪古董反正也没有什么兴趣，走马观花。我们一行五人指望用各色小吃来充当晚饭，所以推辞了一个饭局邀请，乐得自由一点。街上随处可见的炸肉串我觉得就是一个空气污染源，全国各地都是。

同形一个同事推荐了一家南京特色小吃店，是个老店，约二十年前来的时候，当地接待方就带去了那儿，想来不会有错。

吃饭的地方在三楼，走上去，是一个传统茶楼的格局。坐下来之后，跑堂小伙子（没女跑堂的）过来让大家点东西。

本着数量少、样数多的原则，点了小粽子、鸭血粉丝、田螺鸡块、臭豆腐、水芹菜、嫩豆腐盅、酒酿、干丝、千张包、炸芋酥...反正每样都是一点点。

吃完，其他人都觉得差不多了，我没饱，再要一客扬州炒饭。

东西都还真不算好吃。

买单。499元！吓一跳。没吃什么啊。在杭州，像这样没有酒水光吃菜的话，5个人500元，吃到哪儿去都不知道了，丰盛得很了。

以为有算错，结果自然是没有错。那份没几颗的田螺鸡块（其实是螺蛳，不是田螺），很小一份，38元！那一客扬州炒饭，是正常量的一半，而且配料不足的，18元！

这也忒贵了点。

想起下午不少面试学生问起杭州的生活成本。我解释说：杭州房子售价贵（再贵也不比北京上海贵啊），可租售比低。一套60平米的房子，租价也只在1600左右（看装修而定）。物流能解决的东西，比如超市里的任何商品，全国一个价。物流不能解决的问题，杭州也比一线城市低。比如一块羽毛球场地，杭州一小时20－25元，广州是double一下。－－现在看来，把夫子庙和杭州吴山附近仿古街的饮食价格相比，也能说明问题，呵呵。

张雁

杭州的吃是太完善了，从特色店到街边小吃，无不各具特色物有所值。十多年前结婚来杭旅游就已见识过，后来每次来印象只有更深刻。
贴个旧贴以示褒扬。
吃在杭州——西湖大嚼记
春节到杭州，住下以后先找吃的，宾馆说他们的餐厅开着。我们进去一看，偌大一间厅只有一桌在吃。要点菜，小姐说过节菜场不开好多菜没有了。只好叫三客炒饭算了。出来一看不过晚上7点多钟。到街上一转傻了：好多饭馆正上座，灯火通明，一片繁华。唉！
第二天吸取教训，上街吃早餐。不料昨晚最红火的几家都没开门。有一家香辣馆开着，进去一看，五六桌食客眼巴巴的没一个吃上的。只有到边上一家小小的大娘饺子馆吃了一顿。——还是北方饭！不过饺子分浓汤和清汤两种，浓汤是牛肉汤，到底不同些。还有铁板饺子——饺子和锅贴的混合物，怪新鲜的。
杭州人告诫我们：凡是西湖边上的餐馆都是又贵又不好吃，于是我们几天中都竭力避免在景区内吃饭。大体上说，杭州的餐馆都不错，比较实惠、清洁，即使是小馆子也没有太难吃的（我们宾馆的餐厅除外，那里连稀饭都煮糊了）。
一天晚上，同学请我们吃饭。在一家名叫花中城的饭店， 7点钟到了，竟然要叫号排队——真火！同学介绍这是杭州最好的饭店。来吃的有一多半是本地人。金碧辉煌的大厅里桌子挨桌子摆了130多桌，上菜都发生困难。服务小姐忙得不得了。点个菜居然中断好几次。毛巾、杯子都供应紧张。小姐主动建议我们不要点煲——因为费时而且好多海鲜都已断档！这餐饭吃得有点象赶集又象打狼。吃的菜么，我记得有东坡肉，还有宋嫂鱼羹、还有别的更好吃的，但没这两个有名，所以忘了。
杭州有个名吃——片儿川。就是雪菜、肉片、冬笋煮的面条，但很好吃，不知汤里还有什么秘密作料。
我们在一家专吃面食的连销店——九佰馆吃了好多小吃：老鸭米粉、炒米粉、面条、烧麦……有点油但很鲜美，想来是有猪油的关系。
当然最好吃的饭是在同学家吃的。他们家先生是高手，什么清蒸鱼、蟹粉汤、红烧果子狸、……简直太美味了，在外面吃每个菜都在80-90元上下，现在一分不花，花天酒地，又温馨又随意……同学万岁！大厨先生万岁！
生在杭州，真是有福，不见同学夫妇，日见发福，男的白皙，女的鲜妍。徜徉山水之间，蕴集天地灵气，年随春去，笑逐颜开。真正是青春不老的神仙伴侣。

thankstoyilin

张雁的帖子果真是旧帖，我不知道旧到什么程度，反正不少说法值得修正。

“花中城”在杭州难说是最好，但的确是很知名的餐饮企业，除了“花中城”，还有“新花中城”。在雷锋塔下面的的“藕香居”、租借了杭州人民大会堂一块场地的“花中城”宴会厅，都是同一个老板。杭州以前有个“阳光”，一对夫妇经营的，后来两人分手，女方自己开一个“新阳光”，另一个开“好阳光”，都很火（这个故事是真的，但我说得这个细节，谁开了哪一个，我的确记不清楚了）。似乎“花中城”和“新花中城”也是差不多的干系。－－总之，是关于两口子可以一起创业，难以一起守业的故事。“好阳光”边上，有人开了个“好月亮”，不是吃正餐的，而是喝茶夜宵的。指望着客人在“好阳光”吃晚正餐，接着到“好月亮”继续消夜。

“西湖边的餐馆又贵有不好吃”，这一点很未必。严格讲，西湖边的、景区的餐饮，和城内的略有定位区别。由于店租高，如果同样定位的餐饮，比城内可能高一点。湖边和景区的餐饮，一般坚持某种特色，重在氛围和情调。其实，不少餐饮大店在西湖边也容易找到，比如“藕香居”、“红泥”（现在这个红泥似乎没落了些），价格并不贵。

我个人觉得要评价一个城市餐饮好不好，不能去看高端，－－每个城市都有烂俗的鲍翅馆。而是应该看一家子不愿意烧饭的时候，可否找到一个很实惠很可口的中低档餐馆吃个满足。而是应该是随处可见。在这方面，杭州显然是不错的。就在我们单位附近就有不少这样的馆子，遇到集体加班的时候我们一伙人杀过去，十多来个人花上三、四百块钱，吃得非常丰盛。

这次在南京，南京的朋友说，南京的餐饮，60％是杭州过来的。惊讶一下。他说有“张生记”、“红泥”、“钱塘人家”等等。车子转过一个街角，就赫然可见“钱塘人家”的霓虹灯。

张雁

这是5年前的帖子。没有我这个过时的水贴，哪能招来你这老杭州的真经？此所以我爱在以琳上砌砖也----不管什么话题总能引来比自己高明的人回应，此BBS优于博客之处。
继续继续，谁在哪里吃了什么好的别不作声啊

thankstoyilin

要是想去吃一顿丰俭由君、菜品质量上乘“靠得牢”的杭帮菜，我个人首推“张生记”，门店有好几处，基本都是需要预订才能有保障。否则就要拿着号子嗑瓜子了（等候翻桌）。去那儿，一般我觉得5人以上相对比较合适：可以消受一个老鸭煲（这倒是一个名副其实的好菜）之外，还能再尝其他的菜品。

河坊街上的“王润兴”算是个老字号，环境和菜品都上乘。

如果三两好友，其实还是各种风格的自助餐厅就很合适。愿意高档一点的，那就百元左右每客去星级饭店。当然这个选择也不是最好。价格便宜得多的自助餐厅多了去。比如延安南路上的“加勒比”，特点是烤肉，一般自助餐的花样也很多（打底的基础菜），各色冰激凌随便吃，把肚子吃冰冻也由你，龟苓膏随便吃（我有个同事女孩就好这一口，也费解）。然后伙计们拿着烤好的肉食来回逡巡，你喜欢就割给你。

这个餐厅的驻唱歌手弹唱俱佳。我以前帖子里提到的，就是这个歌手苍凉性感地唱着许巍的“完美生活”。底下的食客听了一感动，提两瓶啤酒上去搂个肩膀，惺惺相惜一下。－－这个食客不是我，呵呵。先告诉qin兄们一声，免得跟帖来问。[em13]

qinhantang

    正如妞妞在开心一颗里面讲的“上班族的话都是要经过翻译的”，领导的话更加要仔细领会精神，万万不能只看字面意思。所以T斑竹这个帖子俺是一定要跟的。
   俺在杭州游玩时，同学正处在创业艰辛阶段，俺是个穷学生（现在也穷），所以张雁姐和T斑竹所讲到的高端餐饮，俺们未曾享用。但是街边小吃，夜市摊子倒是吃的很多。时间太久，既不太清楚了，有些印象的是在浙大侧门马路对面的夜市小摊子，我们外出游玩天黑以后才回，冲个澡然后杀出来，点上几个菜，2元一瓶的啤酒，一定是满面红光相互扶持摇摇晃晃回到同学公司二楼的宿舍，有个炒田螺蛮不错的。

thankstoyilin

qin兄所说的这种摊点非常多。挑个小疑问：你那时候的啤酒2元一瓶？贵了点吧。

那时候和你一样，不可能去馆子吃饭的。要去也是校园里面的“食天一隅”，或者校门口的小店。有一次，同学家里搬家（他老爸是浙大教授），我们几个帮忙，他请我们在小馆子吃个饭。四个人坐下来，上菜慢。来一个，四双筷子齐刷刷一起招呼，顷刻见底。接着来一个菜，直接摞在前一个盘子上，有是顷刻见底。如此，叠起一摞盘子。－－看着都不禁大笑起来。以前吃饭就是这个德性、这个吃相。

黄花菜122

qin先生实在过奖，我也就这三板斧，唯勇气耳：）

杭州的桂花糖藕实在很好吃，我自己试了又试，糯米拼命塞，桂花铺了一堆，怎么也做不出那个效果。肯定还有秘诀，人家不肯说。

杭州菜给我的感觉就是非常的精致，吃起来好像也要翘起兰花指才好。

说说我们刚工作的时候，同学聚餐吃火锅，好容易烧开了，盖子一掀开，手慢的那个人已经捞不着东西了——我通常是空举筷子流口水的那个。

thankstoyilin

（说明：这是搜索来的。我没在家里做过。估计以后也不会去做。我们门口就有“知味观”外卖，这种东西都是成批容易做好，零散不容易做好。黄花菜，我估计除了程序之外，煮的时候放食用碱可能是关键。－－好比你们福建人用碱泡鱿鱼干一样）

原料配方 老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克 糖腌桂花10克 碱7.5克

制作方法

1.将藕洗净，去掉老根、嫩头，取用中段；分段时必须在藕节正中下刀切断，防止切出藕孔；消除表面根须，使两端平滑；在藕较小的一端，距节头约3.3厘米处切下一段，作为填入糯米后的藕盖。

2.糯米用清水浸泡2～3小时，取出洗净，控干水(过湿不易灌进藕孔)，灌进藕孔，要边灌边用筷子捅，并边拍藕身，使米粒顺利进入孔内，装满装实；灌满以后，将原来切下的藕节一段盖合好，用长10厘米、宽0.7厘米的竹签，自盖的正中戳进藕内，将藕盖钉住，不使脱落。

3.锅架火上，用小屉垫于锅底，将藕排在上面，用重物压好(防止煮时藕身转动造成烧焦或脱盖)，然后注入大量清水(水量没过藕身3厘米)，放碱加盖，先用旺火煮沸，再用小火焖煮5～6小时(煮时，水要始终盖没藕身，如水量不足，应加开水，并保持沸滚)，煮至藕呈黑紫色时停火，趁热在原汤中轻轻刮去藕皮，藕即成淡红色，取出、晾凉，切成薄片，码盆内，放上白糖100克、糖腌桂花和适量清水，上笼蒸透。然后，将藕片分别装盘内，把蒸藕糖汁倒锅中，烧开，加入剩下的白糖熬成稠糖汁浇在藕盘内，即可食用。

产品特点 味甜清香，糯韧不粘。

qinhantang

    T斑竹细心！实事求是，同学付帐，俺就是稀里糊涂吃，带着几分醉意，菜价早已浑然不觉。写2元一瓶，是想突出夜市东西便宜，仔细回想，大约是1元或者1元2角一瓶。是不是三得利啤酒俺已经记得不准确了。
    菜姐不必谦虚，巨蟹座妈妈一定有好手艺，老公孩子都享福！
    妞妞前几天说她也是巨蟹座的，是否在家里做馕，烤羊肉串，拉条子，抑或学习了很多上海美食？上学的时候，伊黎的同学在宿舍用电炉子焖“手抓饭”，用的上好猪排，似乎还有白萝卜，俺们两人关起门来偷偷享用，居然吃掉一大锅。

mmm

一帮老馋猫 。。。

黄花菜122

呵呵，这道藕我是吃了以后自己琢磨做的，都没查过。怪不得不对呀。
等夏天出藕的时节我再试。争取第四板斧。