做点好吃的

星晴

T版好，这回太过匆忙了，下次你们回来，我们好好聚聚。到时，我争取弄两个菜让您指导指导？还有，小玄一家如果再次路过的话也参与参与，呵呵，那一定非常有趣！

thankstoyilin

谢谢星晴的好意。春节意外相见，是很有趣的插曲。很喜欢你们家庭暖意融融的气氛，我不是指温度，而是你们两口子说话言语中透出的温存。还有，祺子他爸也是个会做饭的好丈夫。－－那天我起身离开，他很自然地说：我也该做饭了。

星晴

---T版，那天我送完你回到家就把淇子老爹狠狠地揶揄了一把。“他那自然地说”让我有那么点太阳打西边出来的意外。不过，那个午后我指挥着他忙前忙后地烧水、泡茶很是有成就感啊！他的表现也算是给足我面子了，呵呵，再次表扬表扬他，希望下回他能做得更好。[em13]

---熹儿妈妈，我有阵子也喜欢煲汤，您有空就给我们介绍些“老汤”吧，我本人特别关心那种可以去痘痘的，我可是年年战痘不止呵~~[em04]

thankstoyilin

呵呵，淇子爸爸公务繁忙，用不着他做饭，有你这么贤惠的妈妈就够了。福建和浙江不太一样，似乎更“尊男”一些。在杭州，男的做饭好像比较常见，在福建，男的要更被尊崇一点，下厨做饭似乎很少见。

黄花菜122

呵呵，星晴，下次要见面的话我背两个菜谱先。以后可以用这个做我们的接头暗号：
“做点好吃的？”
“过江鲈鱼吧”

T版所言非也，福建各地的习惯不同，莆田和闽南一带的男子基本上是不干活的，那里的女子非常贤惠能干，地里的活干完了，继续干家里的活(惠安女就是明证），男人们聚在一起泡茶；福州的男人却不是这样，买菜、做菜、各种家务事，基本上是他们的事，家里养着娇滴滴的女人们，玉葱一样的手，踢踏着拖鞋，四处窜门。福州的丈母娘还非常厉害，要是女婿不能干，通常要被丈母娘唠叨不休。所以俗话说：有女不嫁莆田郎，有男不娶福州女。

咱们家有点另类哈，那个福州男基本上没有碰过锅，偶尔让煮个米饭（十几年来可有煮过5次？），必定打电话来问：米在哪儿？下几杯？水放多少？煮多久？——干脆甭让他干更省心。

thankstoyilin

是的是的，那句俗话我早就听说过。呵呵。这么说来，差不多福州是个例外。你看，莆田和闽南是男人不干活（顺便一问：哪几个地区算“闽南”？漳州、厦门、泉州、龙岩？），闽东（宁德）似乎也差不多男的很少做家务。剩下就是福州。当然，还有三明和南平的情况我不知道。

油麻菜

恩，闽东的男人也比较大男子主义，不过还不像闽南的那么离谱。龙岩算闽西，三明是闽中，这两个地方客家人很多，当然也是大男子主义，如此算来，就是福州人比较特殊。郁达夫好像写过福州游记，给福州女人很高的评价，估计是只看到黑油油的发髻和玉葱一样的手了，没有看到本质。

不过，那些大男子主义盛行的地方，男人们在外面经商闯天下都是很拼命的，所以如今有这么多的侨胞。反倒是福州这个温柔乡，没出什么大名堂。福州辖区内的长乐和福清，在世界各地成帮成伙，全世界都怕。嘿，真不知道是怎么了。

黄花菜

thankstoyilin

嗯，福清人厉害。老岳丈是水利工程师，说起福清包工头的抠门劲儿，霍！

这帖又跑到福建男人上了。

信信

玉米面适量，放于碗中，磕3-4个鸡蛋进去，再依照家里现成蔬菜及熟食切细细丁放入搅拌（西葫芦/胡萝卜/香肠/木耳/葱花/等等），再加入调味料（酸奶/奶酪/鸡精少少许/盐/香油/等等），然后加适量水（呈粘稠状），搅拌均匀。

平底煎锅微热，放少量（坚果/花生）油，用汤匙舀玉米面，（一勺一勺地舀放）放于煎锅内，小火，适时翻（玉米饼）身，两面煎好即可啖之！

做过几次，信很爱吃！像小点心。

信信

作成一个个小小的饼
不要作成大的
小的易熟,香

熹儿妈妈

信妈那个酸奶奶酪的加热不会坏吗?

qinhantang

    何子姐，您介绍的西红柿炒牛肉，按已经尝试作了一遍，味道很不错。
    有一个问题：您在腌制牛肉的时候有没有放酱油？俺做的时候访了一些生抽，觉得西红柿加入以后，由于有了生抽得颜色，西红柿的鲜红靓丽就大打折扣。但是如果不放一点生抽，牛肉的味道会不会打折扣？另外，西红柿俺是按照T斑竹介绍的先炒茄汁，然后加入，这样色泽稍逊一筹，味道稍胜一筹。

thankstoyilin

qin兄，何子的茄汁也是先像我一样炒好的啊。

我想，牛肉里面加点生抽没问题，味道好之外，色泽也更好一点。因为茄汁是事先炒好的，保持橙红色。如果两者完全相和，估计颜色的确不太好看（当然我个人觉得好吃就可以了）。不妨把事先炒好的茄汁放在盘子里做底，然后把炒好的牛肉搁上头，盘子一圈装饰黄瓜片。这样一盘菜的颜色有酱红、橙红、翠绿。－－－这是待客了。呵呵。

qinhantang

    的确，如果牛肉里放了酱油，然后加入茄汁，番茄的颜色就受到影响。
    俺明天估计会按照T斑竹改进版实行，且看效果如何。

thankstoyilin

吃的时候，还得牛肉拖着茄汁吃。否则游离开来就没意义了。

何子

昨天炒了一次，越越和同学小叶全吃光。

如果比较喜欢朦胧一点的感觉的话，还是将番茄拖茨，和牛肉再混一下。
牛肉放了生抽，可以少一点，再加点盐。

自已家里吃，就不用贴黄瓜了，太浪费了。不如炒个黄瓜，放在旁边作对比色，一样很鲜艳出彩噢。

信信

熹儿妈妈:我做过两次，都恰巧是手边有信喝剩的奶、酸奶或剩下的半杯奶酪，就掺和到玉米面里去了，我觉得最后玉米饼的香甜就有一些是来自这奶香啊。当然为了营养，还是直接摄取的好，温度一高，就破坏了酸奶里面的有益菌。

试试胶东“老虎酱”：
新鲜虾皮、芝麻酱（加矿泉水拌匀）、新鲜面酱、蒜泥四样看似不搭界的东西放在一起，搅拌均匀，就是小时候常常吃的老虎酱。偶尔一试，还是不错！建议先每样少量调咸淡口味。

qinhantang

    周末作了4个凉菜，12个热菜，大家喝了不少啤酒和饮料。我都有点醉了。听者窗外扑簌簌下雪的声音，忽然觉得生活也是不错的。
    红烧排骨最受欢迎，只在油里稍微炒香，就加水，醋，糖，酱油，大概炖了35-40分钟。骨头刚刚从肉里透出头，大约0.5厘米左右，火候比较好，味鲜肉嫩。
    靠大虾反响也比较好。也属于被迅速解决的系列。
    西红柿用来做汤，炒牛肉是用芹菜。嗬嗬，待俺先联系几次，在做西红柿炒牛肉宴客。

thankstoyilin

这是记忆中翻出来的菜。不由得想起何子是否也记得。因为这是老家以前的家常菜。

小时候，或许一直到中学的时候，吃的东西还是匮乏的。得到专门的水产公司门市去买带鱼之类的腥货。以前储存、物流都不发达，这种离水即死的海货，大都靠腌制保鲜。所以我们吃到的基本是咸带鱼。

好容易得到一点鱼腥，在做法上就力争把这点鲜味沾染到体积成倍扩大的辅料上。比如萝卜丝。所以就有了这个菜。

这里的萝卜丝不是鲜萝卜丝，而是每年萝卜收了之后，刨成丝大量晒干的。要吃的时候用水浸软，可以做很多菜的辅料。

这个菜是这样的：

咸带鱼洗净料理干净，先煎黄，然后下料酒、少许酱油（视带鱼咸度而定），水浸软之后的萝卜丝，少许水，焖烧。烧成之后，带鱼没那么咸了，萝卜丝则是咸鲜味美。

现在基本没有咸带鱼，做法上只能比以前多放咸盐或酱油。不妨试试。

qinhantang

    没想到这里居然有上好的冬笋，于是买了几颗，切丝，切了一点五花肉（薄片），切了一点里脊（丝）。五花肉炒香，稍微出一部分油，加入冬笋丝翻炒，放一点点水，焖2-3分钟，先装到盘子里备用。然后锅里加一点油，烧热，加入里脊丝迅速翻炒，关火，倒入炒好德冬笋，借着余温翻炒几下，出锅。调料就放了一点生抽和盐。
    冬笋真的很嫩。这也是聚会中受到好评的一个菜。