做点好吃的

qinhantang

    V兄，汇报一下：周末俺去超市买了鱼，是去掉皮和骨的鱼肉，因此采用类似于星晴所说的“过江鲈鱼”德做法，作了茄汁鱼片汤。
    西红柿去皮切丁吵汁，加入500mL水，鱼肉切成0.5cm 的薄片，水烧开后，加入鱼片和葱姜末，同时关火。调料就是一点盐和声抽。鱼片比较鲜嫩。

qinhantang

    “长江第一鲜”价格再涨 刀鱼每斤已卖到两千元.
    刀鱼是什么好东东？俺以前没有听说过。T斑竹和V兄可吃过这等美味？

thankstoyilin

现在生态坏了，很多美味不再有。阳澄湖大闸蟹严格意义上讲已经消失了，再也不会有沈胖子所言“十指尽染，腥味数日不去；食毕对任何菜肴失去兴趣”的正宗的美味。现在所谓好蟹，也是吃完数只之后，“意犹未尽，再喝一碗酸辣汤”的。----这也是沈胖子的话。

刀鱼没吃过。不过我并不向往。虽然我不是个老饕，但所谓的美味也吃得不少了，也就这么回事儿。所以我一贯主张：“做好家常菜”！！！

黄花菜122

没见过刀鱼，带鱼科的，是不是淡水的带鱼呢？

平常吃海鱼居多，淡水鱼需要更好的厨艺，为难我了。

秋刀鱼倒是经常吃，杀好洗过，晾干，抹上盐腌着，干煎。吃的时候挤几滴柠檬汁，就很美味。这种鱼肉比较结实，吃起来很有口感。

都说现在的阳澄湖大闸蟹不如以前，可是我每次有机会吃到都很陶醉，怎一个好吃了得！据说大闸蟹以阳澄湖为最美，品质最差的是辽蟹和闽蟹，嗨，没有阳澄湖蟹的时候，我连闽蟹都吃得香喷喷的阿。

qinhantang

    菜姐，秋刀鱼亦俺喜好，做法与您的基本相同，只是通常没有挤柠檬汁。

熹儿妈妈

   秋刀鱼啊,又唤起了美好的回忆,那年怀熹儿时狂吐5个半月,别说是煮菜,刚是别人做饭时闻到那阵饭香都吐得不行,于是每天饿着肚子,面黄肌瘦的,都快六个月了连久不见的亲戚还以为减肥成功.唯一能吃饱的是到日本餐厅去,那里别人吃什么都不会影响到我,周围没一点饭菜味,心里那个高兴啊,还管他说孕妇不能吃生冷的说法,饱腹要紧,每每熹爸都不忘来条秋刀鱼,而我从来都不管鱼肚子做得好不好,盘子一放就会迫不及待的伸筷.可熹爸会及时制止我,他先给鱼做按摩松骨,然后一整副骨起出来再让我吃,可是现在再吃时问他:"怎不起骨啊?"  人家鼻子哼一声,颇有"有得你吃就吃"的样式.也就知足了.

thankstoyilin

想起小时候看过的一个故事。我父亲在文化馆，和图书馆是一起的，所以我自由穿行于藏书室和阅览室。这个故事说，有个读书人家招厨师，要求厨师也得有文化，所以考题是用最简单的蔬菜做出一首唐诗的诗意。

某得到好评的厨师作品是：
（1）黄瓜切丝，两小块碎蛋黄随意撒在上面，叫做“两个黄鹂鸣翠柳”；
（2）青菜叶做底，蛋白切成小小片排在上面，叫做“一行白鹭上青天”；
（3）黄瓜条搭个窗框，然后用蛋白炒成松松的一坨搁在边上，叫做“窗含西岭千秋雪”；
（4）清汤一碗，两半蛋壳飘在上面，叫做“门泊东吴万里船”。

星晴

vivian,我的那个胡萝卜蛋饼是从以琳的初来者必读的--禁食食谱里学到的.好象是宋宇介绍的.

另外,您问及小笼包的做法.其实和包饺子差不多了,最大不同是面团要发好.我的这关掌握的并不好.(通常是向师傅们讨点面团对付着).还有就是捏的时候和饺子不一样,要顺着一个方向捏最后收口.

黄花菜122

qin先生，往煎鱼上挤点柠檬汁，味道完全不一样啦。柠檬实在很香，只可惜太贵，真恨不得在窗外种一棵，随时采下来，做什么菜都往里挤一点才好。

越南菜和泰国菜经常准备着小柠檬，是那种很小个子的青柠檬，异香，吃海鲜的时候都可以用的，比醋的品质好多了。

胡萝卜蛋饼最早是牛牛妈妈教的，用的是面粉。宋宇改良了一番，用玉米面，结论是，玉米面得更好吃。宋宇做的玉米面胡萝卜饼不是一般的好看好吃，所以这块饼一直是我们出游的常备粮食。

熹儿妈妈

     终也当厨了

    熹儿大姑不在,可为难啊,平时嘴上会说会吃真的到菜市场一看,两眼晕花.怎么每样都觉得好,十分钟出来,已花掉半百.不敢再逗留..
   中午把何子姐的番茄牛肉改成番茄鸡翅,想来小表哥定会爱吃,因为我刚偷啃了一个,自已赞自已,还真不赖啊!煎了条带鱼,再煮个青菜.加碗排骨汤.中午也就完成了.这会边等着放学边夸自已,多亏常上以琳还是这栏的终实粉丝,看,终派上大用场了,不然我不是在菜场米失就是抓破脑袋苦苦寻思做什么好呢?

何子

牛肉是百搭，蕃茄也是百搭，就像衣柜里的白裙和黑裙，经常可以拖出来配衣服，尽管普通，但不至于不配。
中午：
芹菜丝、胡萝卡丝、鲜木耳丝搭小条牛肉片，效果不错，起鲜的是牛肉，负责色彩的是其它。
鸡翅烧香菇
红焖得透香，孩子一般都喜欢。烧番茄的主意不错，可以试一次。

懒人汤：
排骨淮山汤
排骨放上了就可以放羊，反正高压锅是会叫的。

sxy

我家是北方人，一般不做星晴和勤儿妈的那种小笼包，都是包发面的大包子，就像QIN兄母亲包的那种。上个星期天就和我爸妈一起包了两锅，汇报一下：

白菜包子 6-7个人的量
材料：白菜1100克，面800克，水580克，酵母1包，花生油约50毫升（平日炒菜2.5倍的量），盐20毫升，五花肉馅400克（大约10元左右），香油5毫升，花椒5克，酱油5毫升，葱末、姜末（葱末是姜末的三倍）少许。

做法：
1.    将面和酵母搅拌均匀，开始慢慢加水，一边加水一边搅拌，最终揉成光滑的面团。盖上盖子醒发一个半小时（室温宜18度以上，若达不到，面盆下面放热水袋）

2.    肉馅放香油和酱油，搅拌均匀，放上葱末、姜末。花生油烧热，放入花椒，1分钟后停火，花椒捞出，趁热将炸过花椒的花生油倒在肉馅上面的葱末和姜末上。拌匀待用。

3.    白菜切成馅，撒上15毫升的盐，搅拌均匀后，放置25分钟。去掉多余的水分，再放5毫升盐，加入肉馅拌匀。

4.    面团醒发好之后（大约是原来体积的1.5倍），将面团揉好，分成3等份。取其中一块面团，继续揉，不能过分揉，搓成直径约3厘米的长条，分成9等份。

5.    将每个小面团檊成中间厚、四周薄的圆面皮，不能太薄，在每圆面皮上放上白菜馅（不能放太多，放多了馅，蒸的时候面皮发不起来），把面皮捏起来，整理成圆形，就是包子了。大约包27个包子。包好之后，醒发15分钟。

6.    蒸锅放足够的水，笼屉上铺上湿的笼屉布，摆上包子，包子之间要留有足够的距离，因为在蒸的过程中会发大。大火，当锅冒出大量的热气后，改为中火。中火20分钟后，停火。再闷个3分钟。开锅，包子就好了。

7.    可以把笼屉连包子一起扣在面板上，轻轻的把笼屉布揭下来，吃包子啦！！

阳光不锈

黄花菜

    请教自制的果冻和布丁的做法，我儿子很喜欢吃。

各位大厨


   我和儿子都很喜欢吃米酒，可是市售的米酒很甜，有人说加了甜味剂不能经常吃。可是我很上瘾。拜托大厨们献出自己的独家秘方。谢谢！

qinhantang

    菜姐，球刀鱼小火慢煎，的确肉质结实，吃起来香喷喷，俺喜欢。佩一杯红酒，加冰块，切一片柠檬放在杯子里，满小资（注：后面的场景是俺想象的，未曾这么试过。）
    熹儿爸真实模范阿，对妻子儿女关怀无微不至。俺煎秋刀鱼的时候，喜欢煎至金黄，鱼刺基本酥了，闲麻烦的话，就囫囵吞枣。
    Sxy，饺子和大包，俺原先本来不会做，后来因为小家伙爱吃，而且可以加入蔬菜，因此学会了，目前能做最基础的1.0版。

thankstoyilin

阳光不锈：你说的是酒酿吧。超市里如果厂家比较正规的，也值得信赖。因为酒酿原本就是很甜的，犯不上加加甜味剂的吧。

如果要自己做，也不算很麻烦。买来酒药（不知道超市里是否有），蒸好糯米饭。把饭摊凉，冷水淋过，按照比例把碾碎后的酒药拌匀，放在罐子里加盖发酵就可以了。anyway，你按照酒药的指示做也可以。不排除不同的酒药处理方式不一样。

熹儿妈妈

何子姐:做鸡翅爆锅时放几粒拍碎的干葱头去会更香.
Q兄:我家熹爸帮忙取骨只限于给他爱吃的秋刀鱼并且那会我有孕在身他也刚学会这手艺.打那以后,不论何时何地饭桌上从不会说吃快两口来帮忙看儿子,从来都是桌上其他有吃多久他也就吃多久,认真有礼.每次都是要我提醒才能做到,并不说他不爱妻儿,但就是缺少心眼,而且不是我说过一回就能牢记在心,上回去泰国也是,他老人家慢吞吞的吃完,就理所当然认为大家也都吃完了,全然没想到我才开始竟还不奈地说:"还不走啊?" ,到外面吃饭点菜我若不提醒上菜时儿子也肯定吃不上一口,原因没他,就是没想到儿子挑食.

qinhantang

    T斑竹，酒药很关键，记得小时候，杂货店里有各种酒药，如今连杂货店都不知道上哪里去了？有了好的酒药，不仅能自己做甜酒（酒酿），而且可以自制米酒和谷酒。自己在家用粮食酿酒，虽没有品牌，但是醇香纯正，是花了大价钱买的名酒不能比的（主要是名酒冒牌的多，不容易买到真品）。

黄花菜122

阳光不锈，果冻和布丁及其他的小零食，做起来其实无比简单，就是需要原料，和一点点自己的突发奇想。

以下链接是我买果冻原料的地方，为了方便，我特别搜索了在福州的店，这样可以上门挑。你也可以上淘宝或其他网站搜索你们当地的网店。如果没有，就网购吧，这家的材料还不错的。

果冻：http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-db2-318cf8345162c22c4b9386aa9778dd3b.jhtml

布丁：http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-db2-3c05fcda6bbabde384f056b0dd449a73.jhtml

另外，你提到的酒酿，我也很喜欢。原来妈妈做过的，她嫌麻烦，很久不做了。看来要自己动手丰衣足食了。给个链接，你可以照上面的方法来做：
http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-d19de69482d074dba352a2e5efc817ea.jhtml

这个看着也不错：
http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-3089c762209c832018eb47ce4e595106.jhtml

sxy

我表妹是做西餐的高手，每次去她家都是用西餐招待我们。看过她做果冻和布丁，只要备好料，好像很简单，当时我边看边记，但回家后没再亲自尝试。

1勺果冻粉，用少许冷水化开，然后放入糖、水、果汁、牛奶等混合加热。加热时要不停搅拌，防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中，加入喜欢的果肉，等凝住后扣出就行了。

布丁也是用布丁粉，把一个蛋黄、一盒鲜牛奶及布丁粉放在小锅里搅拌均匀后就煮，边煮边不停地搅 ，沸腾后小火大约再煮1分钟，把煮好的布丁液倒入放好糖浆（布丁粉中都配好的）的容器，凉一会，然后放入冰箱两个小时以上，取出倒扣在碟子中就大功告成了。

thankstoyilin

这个帖子不能沉到第二页去啊，呵呵。用野菜顶上来！

就杭州菜市上容易觅得的野菜，就是大三样：荠菜、香椿头、马兰头

几乎但凡野菜的做法，都少不了用滚水焯它一道，焯出来的水是黑绿色的。

荠菜不用多说，焯水后剁碎加肥瘦各半的猪肉，包饺子馄饨，是为上品。

香椿头用来炒鸡蛋。香椿头一小把就要5、6元，这个一小把就是炒一顿鸡蛋的量。香椿头呈黄绿略偏紫色，洗净后不需要先去拣摘，滚水先焯，落水即呈鲜绿色，随即捞起。这时候过于桀骜不驯的硬梗就给摘掉，指甲不费力就能掐进去的则保留。切碎，打入2-3枚鸡蛋，加盐和稍许料酒，搅匀后炒熟，或者摊熟都可以。一屋子都会是香椿的味道。

马兰头在田间地头到处都是，以前小时候都是姐姐们挎着篮子去采的。现在苏堤上，双休日的时候，还有不少人在采。不过菜场的马兰头应该是种出来的。马兰头带着清凉味儿，性也凉，很值得吃。洗干净后用滚水焯差不多熟，捞起冲凉挤干水分，切碎，可以加点香干细粒，不加当然也可以。然后炒锅把油烧热，下去切碎的马兰头，略炒，关火，加盐、味精、香油拌好即可。

小时候，还用马兰头来炒饭吃，味道很独特。做法和蛋炒饭差不多，马兰头当然也要焯水后切碎再用。

今天中午吃的是香椿炒蛋，晚上是凉拌马兰头。呵呵。