做点好吃的

sxy

又找到知音了，除了疙瘩汤，馄饨也是我的最爱。

上学时有一次放暑假，妈妈的同事介绍我去啤酒城打工，本来是端茶送水的活，可我却被包馄饨的大姐迷上了，就像QIN兄说得如“东方不败”绣花针般的神技，一番拜师和苦练后，我终于也练就了七分功力。

第一次上婆家我如实说自己不会做饭，婆婆脸上有点不高兴；第二次去的时候正赶上包馄饨，不禁大喜，大秀了一把，看得婆婆笑开了花。LG则一个劲儿得鼓动我把路口的网点房盘下来开个馄饨店，周围都是写字楼生意肯定火。要不是因为孩子的问题，俺可能现在就是馄饨店的老板娘，呵呵……

不过我平时都是图省事买馄饨皮，因为自己擀得确实如QIN兄所说容易破而厚，同样要请教勤儿妈了。勤儿妈把牛肉猪肉虾和韭菜做馅肯定是既美味又营养，一个小疑问，会不会有串味的感觉？不好意思，我一直遵守我姥姥教我的法则：羊不姜牛不韭。是不是有点太刻板了亦或太懒了嫌麻烦，不过后者的原因居多，呵呵……

vivian

Qin兄s姐，

看了两位的问话，忙回头看自己写的帖子，我没写馄饨皮是自己擀的呀？我连饺子皮都不会擀呢[em13] 馄饨皮是上亚洲超市买的，小的时候记得妈妈是拿面粉去面房请师傅做的．至于“东方不败”绣花针一般的神技更是和我沾不上边了，我看过我姥姥包馄饨，确实是眼花缭乱，一眨眼功夫一盘馄饨就包好了．我的包法很笨：在馄饨皮正中放上肉馅，对角轻轻一折成三角形，然后用手指捏捏拢就完事了．Qin兄，将来有机会可以一起到Ｓ姐那儿去参加培训．我不知道＂羊不姜牛不韭＂的说法，Ｓ姐，可不可以解释一下为什么？我喜欢用牛肉馅，因为孩子们平日不太吃牛肉，加些带肥肉的猪肉是为了口感滑嫩。我们这儿可以去肉店直接买绞好的牛猪肉混合馅。加入虾肉感觉味道更鲜美些，加韭菜是因为吃过韭菜饺子觉得很好吃，我就加入馄饨馅里试了一次，觉得还不错就记下了这个做法。除了韭菜，我还喜欢用菠菜，紫菜，胡萝卜等等。

thankstoyilin

咳，我出差三天回来，老馋猫们跟帖还挺勤的。何子把包心菜的半截给撕掉了，那就算了吧。当时就是写了一点点这个菜品的来历而已。

我记忆有点错，杭州餐馆的手撕包心菜没有这么贵，大概是18元一份。我记岔了。杭州有个“玉玲珑”的餐馆，讲情调的，装饰非常好。里面的卫生间是我见过最有趣的，各种器具都挺有创意，而且，方便间的隔板上有液晶电视屏幕。呵呵。这个餐馆里面有一个“极品四季豆”，是用霉干菜做辅料，四季豆略炸之后有点虎皮状然后再炒（这是我推断的）。一份38元。四季豆每根都是挑选过的，均匀且嫩。----我记成这个菜的价格了。

qinhantang

    Sxy，由于您在啤酒城跟包馄饨大姐一番拜师和苦练后，终于练就了七分功力，所以一跃成为美食帖子里的"star"级人物，俺先般个小马扎，坐在前排当"fans".
    现在需要您把手艺拿出来了。文字描述？图片解说？DV？开馆授业？
    包馄饨好啊，一方面可以吃到美食小吃，一方面弥补精细动作方面的差距。

熹儿妈妈

这段时间流感横行．搬几个一位香港医师写的抗流感的汤水．
１四宝汤：淮山３０克党参１５克莲子１５克扁豆１５克去核红枣５枚．做法是把全部材料加鸡肉或精瘦肉煲半小时．有健脾益气强身健体功效．
２防风通肾汤：北芪１５克防风１０克白术１０克去核大枣５粒．做法是把全部材料加鸡肉或精瘦肉煲半小时．对常感冒及体瘦的小朋友可加强体质及提高免疫力．
上两种汤最好每周交替煲二次每次约两三碗．
３三根饮：板蓝根３０克芦根３０克岗梅３０克．做法是全部材料煲约半小时去渣加蔗糖，当茶水喝．有清热解毒消炎，尤其是爱吃煎炸食物容易有咽喉炎或慢性扁桃体炎有预防功效．

sxy

勤儿妈：“羊不姜牛不韭”是我姥姥说的，当时年轻没有去细究为什么，可能是因为相互之间破坏了营养物质，菠菜和紫菜做馅我都试过相当美味，改天再试一下您推荐的胡萝卜，是不是需要擦成丝焯一下水？

QIN兄：您过奖了，您在网上的善解人意和真知灼见令俺相当佩服。俺的这点雕虫小技完全是出于当时的一片好奇心，包出来的模样很一般，只不过图个速度快。一般都是取一个浅口盘盛馅，将馄饨皮放在盘边，用左手拿筷子边拔馅边快速地卷，卷到头时换右手捏紧，形状类似小憩中的蝴蝶，汤料一般是用高汤，加点生抽、鸡蛋丝、榨菜丝、紫菜或香菜即可。

最近流感盛行，未雨绸缪是对的，谢谢熹儿妈提供的防流感汤水，记下了。

qinhantang

    Sxy,俺岳母娘也曾经教俺包馄饨，初时讲解甚为仔细，后来发现俺笨手笨脚，终于对俺说：包馄饨就一个原则，用皮子把馅包住，口子捏紧了，不要一煮就散架。俺如蒙大赦，所以俺包的馄饨各式各样的都有。俺老丈人常常夸奖：不错，不错，一大锅，没有煮破的。

sxy

初步鉴定QIN兄的精细动作应该是没有问题，您当时学的时候是不是当成玩橡皮泥了？不过馄饨的包法是不用固守成规，只要能吃不破就大功告成了，估计您下饺子也肯定不破，高手！
目前在学习寿司的各种做法，期待学成后能与各位厨娘“煮”夫们切磋分享。

qinhantang

    Sxy，不瞒您说，俺真的会包饺子——孩子不爱吃炒青菜，但是爱吃韭菜肉馅芹菜肉馅胡萝卜肉馅饺子。
    不但不是高手，而且是属于被以林老师发现以后，就会有兴趣给俺讲精细的类型。主要问题有两个：一个是慢（要捏紧，所以就慢了）；一个是煮的时候往往有点过（这个问题现在进步一些）。看着孩子一口气吃掉一小盘子，俺的腰也不酸了，腿也不麻了。

张雁

饺子啊，我们差不多每周都要做一次。江南的菜鲜嫩多汁，我们最爱做韭菜+白菜肉馅的。原先会挤一下白菜里的水分。现在为了保持营养也不太挤了。我喜欢在肉馅里加一点马蹄碎，吃的时候可清口了。
煮饺子时水开后点一点水，然后看看饺子的边缘呈半透明就可以了。如果边发粘乎就有点过了。
可惜我家老大一点都不爱吃，每次都要吃面条。

vivian

下面引用由sxy发表的内容：

勤儿妈：“羊不姜牛不韭”是我姥姥说的，当时年轻没有去细究为什么，可能是因为相互之间破坏了营养物质，菠菜和紫菜做馅我都试过相当美味，改天再试一下您推荐的胡萝卜，是不是需要擦成丝焯一下水？

是擦成很细很细的丝,不用焯水.我家孩子以前不喜欢吃切片或切粗丝的胡萝卜,我就擦成很细很细的丝,熬到粥里或拌入肉馅里,他们才吃.现在他俩都很喜欢吃胡萝卜,我也不像以前那么常做胡萝卜馅了.

星晴

疙瘩汤、馄饨、饺子、烙饼、小笼包什么的，原本是略会一二的。后来，因为淇子禁食的缘故，我的手艺也就荒废了，呵呵。

只是，禁食这本经让我们越念越不成样了。随着年龄的增长，孩子自主的购物行为多了，她时不时地就冲破我们的禁忌。没办法，只能宣告禁食失败。

今晚，米饭煮少了，临时煮了几个三全的韭菜猪肉饺凑，沾点陈醋，味道很好。[em04]

qinhantang

下面引用由星晴发表的内容：

疙瘩汤、馄饨、饺子、烙饼、小笼包什么的，原本是略会一二的。...

    星晴，俺看前面的帖子，印象里您好像在福建，怎的如此精通北方饮食，莫非籍贯北方，上学或者工作才来到福建？

thankstoyilin

天晚上做的。

浙江有一种雪菜叫做“倒笃菜”，腌制的细口陶罐据说是到了某个时候要朝下的，具体我不清楚。用九头芥腌。

菜场上鱼摊老板会负责把黑鱼去皮去骨、切片，回来现成做就可以了。把黑鱼片用淀粉稍许、料酒稍许、食盐适量抓匀放一会儿（没时间也就不用放一会儿了）。

小个番茄一个去皮切小丁，用油炒成茄汁，略略稀一点，茄汁自己管自己的咸度。炒锅放油烧充分热，把黑鱼片和倒笃菜适量一起，下过划炒，嗤啦嗤啦的。然后把茄汁倒入，再嗤啦一两声，按需加点味精起锅。

呵呵，很好吃。

何子

哪天晚上做的？

主要是看到“嗤啦嗤啦”的声音，听起来好像蛮好吃。

我准备去找黑鱼去，不知这里有没有呢？原产地在浙江。

thankstoyilin

哦，被儿子删去一字。昨天晚上吃的。意犹未尽，今天晚上又吃了。真好吃。哈！

中午，张雁和马琛到访。坐到下午三点多。临走，我说时间紧无法留饭，“空客气”了一下。呵呵。

星晴

回楼上的Q兄,我是福建土生土长的.之所以会那些小玩意,是因为我妈妈的缘故.她的几个要好的女伴的父辈都是南下干部,她从她们那习得的手艺,间接的影响了我.

妈妈做的那些白白胖胖又香香的点心,是孩提时代的我的幸福憧憬.

为了弥补淇子的缺憾,我还是努力变着花样给她弄点好吃的.譬如八宝芋泥\胡萝卜蛋饼\杂粮粥\水果沙拉\水果茶等等.希望小妞长大后,还能想起童年时的这些快乐片段.

qinhantang

    对了，俺妈妈也是跟着从东北南下的同事学习蒸馒头包子。我现在还记得，头一天晚上和面（里面加了一点点上一次发酵好了的“老面”，相当于酵母），第二天一清早就要起来，忙活着弄一点馅（肉馅，咸菜肉馅，猪油糖馅），发好的面里还要加入适量小苏打揉一阵子，蒸上以后，叫我们兄弟俩起床。通常我们一手拿着一个包子出门上学，同龄小伙伴羡慕的看着。

chongermum

对于煮饺子、煮面条,大家记住一句"三滚饺子,两滚面"就行了！
意思是煮饺子时，把水烧开后下饺子，用勺子的背面在锅里搅几次确保饺子浮在水面，不粘锅底，然后等水开算第一滚，再分别点两次水，烧开两次，饺子就熟了。其实就是让饺子滚开三次。当然这方法主要适用于现包的饺子，冻饺子得多煮会儿或者每次点水多点些。要看饺子熟没熟还有一个经验就是饺子肚因热气鼓起来就一定熟了。”两滚面“同理，点一次水，让面条滚开两次就行了。大家试试看吧！

vivian

谢谢chongermum, 我只知道三滚饺子,原来还有下句两滚面.

听了S姐的“羊不姜牛不韭”,我去查了查才知道原来牛肉加韭菜容易引起中毒或腹泻,这下我可记住了.昨儿专门买了猪肉馅准备做韭菜馄饨,忽然发现亚洲店里也有冰冻马蹄卖,就尝试了一下张雁姐的马蹄肉馅,真的很爽口,建议大家都试试.

星晴, 原来你会做烙饼和小笼包.我最不会做面食小吃,看到烙饼小笼包这五个字很是流口水.同龄姐,你有空给介绍一下吧.