做点好吃的

sxy

Q兄有所不知，俺们山东人素以“大口吃肉、大口喝酒”而闻名，现在什么东西都玩“缩水”，俺单位的馒头也不例外，以前可都是半斤一个的，现在也缩成四两了。不怕大家笑话，俺以前胃口好的时候，也经常是四两下肚，但现在不行了，喝口水都胖，只好委曲一下肚子了，可能是心事太重造成的内分泌失调，如果能达到T版一周四个小时的活动量，可能也不至于如此。
毫不夸张地说，我们单位起码有四五个男同事中午饭都是一大一小两馒头，看那块头儿，一个个都跟武松差不多。

潘虹的气质我也很欣赏，可就是最近总演一些封建家族的厉害婆婆，那看媳妇的眼神“嗖嗖”的，看得我都有点不寒而栗的感觉。仔细一对比，方老师在气质、脸形和轮廓上还真有点潘虹的味道，可就是以后不许用潘虹那样的眼神看儿媳妇，否则再好的媳妇也会被吓跑。

黄花菜122

我倒是发现方老师看许多家长的眼神经常那样“嗖嗖”的，跟看孩子的眼神根本不一样！呵呵。

估计对儿媳，爱都来不及，眉里眼里全是笑，把个儿媳弄得莫名其妙：婆婆到底在笑什么？有什么可乐的？？

thankstoyilin

方老师的眼神“嗖嗖”的，通感啊，很形象。能和方老师的眼神对上三回合的，心理素质才算过硬。

清明了，明天带老婆孩子回老家。清明冬至，都要回去。一长溜的墓要扫。

我们每个农历节日，都得弄出东西来吃。粽子元宵月饼都是全国范围的风俗，我们老家的“清明粿”不知道有多大的流行范围。在我们的方言里，大部分馅饼都叫“粿”。馅饼可以是米粉、面粉、糯米粉做的，都叫“粿”。

老家很有名的一种小吃叫做“鸡子粿”（鸡子即鸡蛋的方言），做法比较独特。葱肉馅的面粉饼在平锅上摊熟之后，用筷子在上面拨开个小口，把打散的蛋液灌进去，哧啦哧啦的，异常的香。小时候家里没什么钱，路过小吃店的时候，只能闻闻而已。我们老家还是很讲究吃的，什么炒混沌、菜馅汤团（薄皮靓馅型的，呵呵），都是其他地方吃不到的。

老家所谓的“清明粿”，也叫“印粿”，用米粉做，包好馅料之后，在一个木制的印模子里压出凸起的花纹和边缘来。大小均一。笼屉蒸熟。趁热吃并不最好，应该是“过汽”之后，摊凉而尚软的时候吃最美。

“清明粿”根据皮和馅的组合，可以有多种。米粉加水在大锅里炒制之后再揉，可以加入红糖揉成糖皮，也可以加入植物叶子的“青”揉成青皮，也即现在南方城市里可以买到的“青团”的皮，只是现在买到的“青团”很软，我们的要偏硬和韧一些。

馅也分多种，芝麻糖、猪油、雪菜肉都可以。组合起来，我特爱吃青皮猪油馅的。

皮同而馅不同的时候，就拿不同颜色的米粉小点来做记号。----小时候小屁孩在大人边上，就干点这个做记号的活：摘一点小米粉放在粿的正面，压进模子之后就融为一体了。

小时候在农村，总有些家庭没法过下去，出去要饭的。清明期间出去要饭，回来的时候，邻居们都要去看看，我挤在大人堆里，看到箩筐里满是百家给的印粿。有的已经破碎，雪菜的馅漏出来，零零落落的样子。现在我想起这个情景，心里都会不由得难过起来。

明天就回老家。少不了能吃上一年一度的清明粿了。

方静

我也承认我的眼神嗖搜的，无论大小石头，如果我稍起点疑心，不用问，就看两眼，他们立马就自动说：你已经知道啦。
在以琳，哪个老师若被我嗖嗖看上两眼，两分钟内一定让人陪着找我：我是不是被投诉啦。
不过我更多的时候是含情脉脉看着人的，18岁的时候我大表哥还特意提醒我不要用这样的眼神看人，免得被人误会。

黄花菜122

方老师恨铁不成钢的时候，最“嗖嗖”，比婆婆厉害多了。
我等不争气的魂飞魄散之下，来不及体会“含情脉脉”啦。

阳光不锈

对方老师“嗖嗖”深有感触。在以琳听RDI课，方老师眼光所到之处一片寂静。

黄花菜122

邮购的酒曲都寄来一个星期了，还躺在抽屉里没有动过。最近油麻菜出差，没有做酒酿的动力。

家里的菜也是这样。三个人，有三菜一汤；我和小玄两个人，就剩下一荤一素，那盘素菜实际上包容了三种以上的蔬菜。要是剩下我一个人，通常只有一盘杂烩了，如果扔几根面条进去，则连米饭都省了。

好像是林语堂说的话，说女人其实是最懒的，要是家里没有其他人，过了三两天，灶台上能跑老鼠。呵呵。

方静

林先生林妹妹说的极是，回青岛后老公天天要追问：吃饭了吗？（还有吃药了吗？）
药都是老老实实吃的，饭经常不吃，所以老公要叮嘱：要做饭吃，及时做，好好做。
在珠海我可是厨娘啊。

thankstoyilin

把“嗖嗖”的眼神收回来，俺们再谈好吃的。

清明前后螺蛳肥。小时候的螺蛳是自个儿下河去摸的。我小时候不爱出门下地，喜欢窝在家里看闲书，所以这里的“自个儿”是相对于“去市场买”的意思。我姐姐们还去摸过的。

现在当然只能到菜场买。

螺蛳通常用来酱爆。但是清汤蒸的螺蛳也很好吃，而且显然更适合口味清淡不喜欢红烧的人。

清汤蒸其实也很简单。把螺蛳吐净洗净后放在深碗里，加水、盐、姜丝、料酒，不加酱油！，汤料没过螺蛳少许，然后隔水蒸熟。按需加味精或鸡精。

这样的清汤螺蛳有些鸡汤的味道。

说起鸡，现在土鸡难求。我回老家，最爱接受的东西就是土鸡一只。舅舅给养好的，临回杭之前杀好，保鲜袋带回来炖。黄亮的鸡汤让我想起小时候《红灯记》中用黄玻璃纸粘在碗里做成的道具鸡汤。

但是，口味挑剔的二姐说，舅舅家的土鸡没有姑姑家的“土”。舅舅家的鸡吃米糠，姑姑家的鸡还是在水库边放养的。

我严重赞同。因为回想起我第一次带乐妈去姑姑家，回来的时候，表哥用袋子装好一只土鸡要让我们带走，我们嫌带毛带粪的生鸡带起来不方便，极力推辞。口拙而倔强的表哥追出两里地，不说什么话，就往我们手里塞。带回来之后，炖出来的鸡汤让我几乎“掉下眼泪来”（黄花菜对此句亦有贡献）。

下次回去，想想是否给姑姑提前“示意”一下，带一只回来。

何子

“带回来之后，炖出来的鸡汤让我几乎“掉下眼泪来”（黄花菜对此句亦有贡献）。”

我来贡献一句绝的，来自我的父亲：“那鲜味，舌头都被拖下去了。”

当然，形容我们做事luosuo，他也有新创，说我们“一斤肉，十二两皮”。

走题了。但好歹说的也与食物沾边。

方静

螺蛳？天，口水下来了。
我也会做螺蛳，因为老公特别爱吃，买回来，滴点油，逼着螺蛳把泥吐尽，然后一个一个剪去屁股。锅里放油，辣椒爆锅，猛炒，放料酒、酱油、醋、糖，绝的是我都要加点红豆腐乳的汁水，然后文火炖。出锅后，给老公一杯酒，看着他一个一个吃，好幸福。

thankstoyilin

呵呵，口水眼泪一块下。

杭州的本地报纸就是那么油盐酱醋家长里短的。今天的报纸上，一连数版，每版只介绍两道春天的菜，配图，每篇文章从食材掌故到烹饪方式，娓娓道来，还穿插尽可能多的文人雅士的美食诗词。数了下，有香椿、螺蛳、春笋、莼菜等等。

binfeng2000

下面引用由thankstoyilin发表的内容：


杭州的本地报纸就是那么油盐酱醋家长里短的。今天的报纸上，一连数版，每版只介绍两道春天的菜，配图，每篇文章从食材掌故到烹饪方式，娓娓道来，还穿插尽可能多的文人雅士的美食诗词...

所以南宋就要亡在杭州的．

什么报纸啊？有网络版吗？

thankstoyilin

冯斑，大家一起看看“亡国菜”好啦：http://hzdaily.hangzhou.com.cn/mrsb/html/2008-04/11/content_23918835.htm

页面左侧就是版面，点击“下一版”继续，从26-28版全是。

另：37版上的“慢生活”，每周五都有个情感专栏，巫昂和胡思客两位麻辣男女，每周拿一位头脑自己不够用的来信者开涮。今天的这位老兄，为了孩子跟谁的姓离了婚。有兴趣的可以往前翻到以前的周五，看看大林子里的各种鸟。

杭报集团和浙报集团的电子版都做得挺好的。冯兄思乡的话可常浏览。

熹儿妈妈

    熹儿的外婆家就长年保持养着一群鸡,为了这群宝贝,老爸长年不出远门侍候着它们,年节前就多养点好送亲友.孩子们回来了就杀一只,一般白切,当然有时候也会炖汤,炖汤时首选椰子.白切鸡易做,难的是那一碟调料,葁蓉葱头打底加上点酱油然后浇上厚厚一层煮热的(专门从榨油厂寻回来的称为二过油)我每每上了桌就不知谦让了(在娘家不用顾忌).恕我才疏想不出什么比上面更绝形容词来.   我本人是最不喜欢拿上好的鸡来做酱油鸡的,那简直是扼杀了一个好鸡的锦绣前途.要是从市面上买回来的也就无所谓了.每每看着婆婆指挥着保姆把好好一个鸡不知糟蹋成什么样就不由的心疼.那可是我爸苦苦喂大的啊.



   小时候吃的不用钱又美味的也就是螺蛳了,上等的是坑螺,次一点的是田螺.捉回来放盘里加水加块铁制品养干净,还是老爸掌厨,所以具体做法不详,只知一家大小吃得吱吱声,最后连那点汤都不放过拌了饭吃.97年的8月,和我最好的同学(最佳驴友)同时有两三天的假,于是我们坐上北上的火车,在坪石下车,开始没有具体目的地,后来在车上决定去漂流.在金鸡领上过夜,为了看日出时间就很紧,然后我又不知死的非要买上从火车上搭讪知道当地出名的炒田螺.结果我们还在那着急的待田螺起锅时那边又猛叫要开艇.狼狈的双手捧着一份5元的田螺狂奔上去.全部人笑倒,觉得我真不可思议,漂流啊,还带田螺?现在自已想来也如此,可当时就想着我的最爱去了,谁叫那最好的是田螺呢?经过九龙十八滩的漂流,经过无数次的水战,最后同学的眼镜落江,我们全身湿透,可那份田螺竟然一点状况也没出,到目的地后,换过衣服,刚笑我们的人只好眼光光的看着我们在啃,虽然不是趁热,可不知是因为得来不易还是心里先入为主的认定那是出名,吃来味道竟然到现在也忘不了.
   

星晴

看方老师写做螺蛳，真是让人谗啊。第一次吃到螺蛳，是在宁波城隍庙，印象尤为深刻的是它的个儿，足足是我们本地田螺的4、5倍耶，当然那味道、那做法也是和小田螺迥然不同的，真是香！

随手记下近日做的两个汤水：

玉米排骨汤     
主料：玉米、猪排骨  辅料：胡萝卜
做法：
1、排骨切小段，飞水，去除浮沫
2、玉米切段，胡萝卜切块，和排骨一起投入慢炖锅中，炖3-4小时，熟透。
3、加入少许盐、味精，即可。
此汤香中透着清甜，补钙、滋润没得说。

苋菜汤   
主料：苋菜一把、蒜头几瓣
做法：
1、择取苋菜鲜嫩部分，洗净
2、锅中放少许油，入蒜瓣炒香
3、加水烧开，投入苋菜，水沸，关火
4、加入少许盐、味精，即可。
此汤简便易做，蒜香与清香相互渗透，煞是好喝。
每每喝此汤的时候，不油然地会想起那个传奇女子—张爱 “苋菜上市的季节，总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉色……”

thankstoyilin

至少我们这里，苋菜有两种，一种是青的，做好后汤色也青；一种是紫红的的（叶子也夹杂绿色），做好后就是胭脂红一般了。

这么挑苋菜呢？好的苋菜，特别是梗和茎，是香糯的。其实，看起来梗细细的那种苋菜，貌似嫩，其实吃起来有筋，一点都不嫩。倒是那种梗显得粗的，分叉比较低的，其实很香糯。

这得会挑。好的苋菜加上蒜头烧，实在是很好吃。苋菜的营养很好。

熹儿妈妈

小时肉是非常金贵的,每到苋菜出身的时候,家家户户都会酿豆腐 酿茄子 或是酿苦瓜.那里面的主要材料就是苋菜,再加肉及蒜末去跺碎.有了苋菜馅吃起来特别滑.现在改良的馅料虽然香.但腻且少了那点嫩滑.

mmm

对了，熹儿妈妈，上次你说可以用电饭煲做盐焗鸡，怎么做的呢？鸡是不是要新鲜刚杀好的？

熹儿妈妈

M立方:由于我在家基本是属于张口派,所以刚才为了这个问题特意虚心向熹儿姑妈请教来着,她心里定在纳闷着:难不成想让我下岗?

  鸡必定是新鲜杀好,洗净沥干水,用盐末把鸡做个均匀的全身化妆然后放入电饭锅按下按钮就可以了,不用担心,鸡身上有油不会焦的,程式和煲饭一样,跳闸后不用管它,就让它呆在里面再蒸个桑拿.  把专门切熟食的菜板准备好,切时可别偷吃哦!!!

   另一个正宗客家盐鸡的做法较为复杂及技术性强:把沥净水的鸡用锡纸包好,放入盛满粗盐的沙锅里掩埋好再小火慢慢焗熟.也可以将鸡直接放入盐里但味道会很咸.本人还是推选第一种做法简单易做.