做点好吃的

thankstoyilin

菊花“酪”吧？南京的桂花鸭还是挺好吃的。我家门口的超市里有真空包装的专卖柜，我时不时去买来吃。这个真空包装的桂花鸭味道也没走样太多。

----最受不了的是“全聚德”的真空包装烤鸭，那真不是一般的难吃！有一次某个同事带回来一只真空烤鸭，拆开之后我简直吃不下去，放了一天之后只得倒掉。

仰望山林

南京没有传统意义上的本地菜，有一次入一饭店，菜端上来，酸，辣，甜，咸居然都占全，质问老板，却得到振振有辞的回答：为了照顾到来这里南来北往的食客，只好这么做。此事可反应南京人的胃口是个大杂烩的城市。盐水鸭很难吃，我很少吃。南京都叫菊花脑，我觉得这个“脑”字还有待考证。

仰望山林

“全聚德”的真空包装鸭，在天安门对面全聚德左边的那个店现场包装的还不错，超市里的不能吃。

thankstoyilin

那真是口味不一样，呵呵。盐水鸭我觉得很好吃啊，肉也比较瘦，没什么太多油，挺香的。南京的馆子，就我有限的了解，确实是外地口味多，比如上海口味、杭州口味。据南京朋友说，南京的餐饮企业有6成是浙江的。

仰望山林

没错，典型的就是“向阳渔港”，我曾经把南京和杭州两个城市做过比较，第一是西湖是开放的，玄武湖围起来收费，杭州饭店里的服务员大都笑意盈盈，南京反之。

何子

南京和江南是二种风格，一个硬一个软。生意经也不同，一个冲（4声）一个精。
以为南京到底算长江以南的，但去了才知道已经是过江的感觉了。

张雁

南京和江南是二种风格，一个硬一个软。生意经也不同，一个冲（4声）一个精。

——似乎安徽人和浙江人也有这种区别。别看离得很近，性情相差很大。
小时候爸爸总从安徽老家带回咸鸭咸肉，那真是咸得干硬透明，让我们无法下嘴。——估计做成这样一是不会坏二是为防偷嘴。
这个菜只有老爸会做。拿同样干硬的黄豆泡在水里几个小时，再和咸肉一样上锅反复蒸，越蒸或入味，最后肥的咸肉像透明的胶纸一样，黄豆则油汪汪的入口即化好吃极了。
[em13]

sunhaochun9

早几年回杭州时,发小们说南星桥的面现在最火,熬到了半夜去了南星桥吃面,席间,锐儿神秘地说,晓得为啥个里的面好吃,介xx儿子放的是猪油!

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对啊，冯大侠。
我家附近四川路上有老点心店叫“四新”，他们家最出名的就是汤团和馄饨，我从小吃到大的。
汤团也就罢了。
那馄饨汤，也没有时下一般店里啰啰嗦嗦的虾皮，紫菜，榨菜，香菜之类，又灰又混的，不知怎会那么好吃？
很久之后才悟过来，原来是里面放了猪油！

thankstoyilin

深秋以后落过霜的油冬菜（北方人就叫油菜），肥厚菜梗的那种，用猪油炒来吃，相比于用植物油炒，说句“云泥之别”可能夸张，但的确味道好得太多。

sunhaochun9

去过南京，很有好感。

在南京的饭馆午餐，桌上一盘不知名菜蔬，一筷入口，登时惊艳。。。
问了服务员（那里不能称呼小姐，只能喊服务员，不然会挨骂，切记！），她说，这个啊，菊花菜啊。

后来上海的菜场也有卖了。

我偏爱炒食，只放盐，清香满口。

某次阖家旅游途中遇到一南京家庭，也是三口之家，非常投机。谈起来，原来他们那里叫菊花脑，又叫菊花头。

我想，大约指菊科植物的嫩叶吧。大凡嫩叶不都长在植株的顶头吗？故曰“头”，也就是“脑”。

很传神啊，如同管排骨叫腰眉肉。o(∩_∩)o...

thankstoyilin

请南京朋友告知，这么“惊艳”的菊花菜到底是个什么菜？

我们老家，管“hao（第一声）菜”叫“菊花菜”，因为叶子和菊花的叶子很像。“hao菜”的做法和马兰头类似，焯水后挤干水分，切碎，加香干细丁、开洋细丁、麻油、精盐、味精凉拌。

何子

跟老家的菊花菜不一样。老家的马兰头是很有味的，我们家最爱吃了。

470楼解释：脑＝头，很有道理，的确是吃头上部分的。

菊花脑味道是清凉的，入口像薄荷般醒神解暑（略平和一点），但香气和口感都不同，要好得多。
夏天吃很合适。

草本植物，一长一大片的。

据说有人带去台湾栽，栽不活。

thankstoyilin

请教了一下网络老师，知道了：http://www.cnhua.net/minghua/sghh/178194.htm

黄花菜，我只知道你家或许能种上一畦，你先学着点：http://www.chinese-plant.com/vegetable/08-11/3140.htm

仰望山林

南京人把菊花脑鸡蛋汤叫菊叶蛋汤，T版提到的“菊花菜”是什么菜啊？马兰头凉拌，做汤味都很好滴。

thankstoyilin

我说的“菊花菜”就是“hao菜”。hao字怎么写不清楚，或者是“蒿”吧。

我说的“菊花菜”味道也不错，和马兰头相比，形状和味道完全不一样。

仰望山林

“小时候爸爸总从安徽老家带回咸鸭咸肉”
张雁籍贯是安徽吗？那我们是同乡呢，“咸鸭咸肉”与黄豆在一起烧真的很好吃，偶尔吃一次还行，常吃对健康不利，所以已经渐行渐远哪。
徽州臭鱼吃过吗？或者有勇气吃吗？

mmm

“菊花菜”是不是“蒿子杆”或“茼蒿”？如果是，涮火锅可好吃了。

我挺喜欢吃咸水鸭的，第一次吃竟是在芝加哥的唐人街吃的，觉得好吃的不得了。

总的说来，南方菜比北方菜好吃多了。我长在北方城市，记得上高中的时候，我们班两个同学打架，一个同学用馒头扔另外一个同学，竟把那个同学给砸晕了。

mmm

我们城市关于吃有这样一个故事：

有个人在铺子里称一斤月饼，服务员一不小心，把月饼掉在地上，月饼就滚到外面的马路上去了。

正好过来一辆大卡车，从月饼上压过去，月饼就嵌在马路里了。

大家一起努力把那个月饼挖出来，用改锥、锤子什么的，都弄不出来。有个老头说“我有办法”。老头拿了一根江米条，就把月饼给起出来了。

然后那个人把月饼拿回家，大家一起吃，谁也咬不动。正好那个人给儿子做了一辆小三轮车，还缺三个轮子。就在月饼中间钻了眼儿，装在三轮车上。儿子高高兴兴骑着车去玩儿了。

黄花菜122

菊花菜就是茼蒿啊，我们也叫做火锅菜，做火锅最好了。

我家今年种下的玉米，基本上全军覆没。说起这个我最伤心。花花草草和我不好，我怎么种，它们怎么不长，一点儿不领情。

mmm说南方菜比北方菜好吃多了，一干东北人必定不答应。我原来以为是福州菜怪异，他们不爱吃，后来发现他们对整个南方菜都不怎么感兴趣，吃起大葱蘸酱卷饼就很喜欢。应该是一方水土养一方人。

thankstoyilin

mmm开始说单口相声了。我听天津杨少华说个这个段子。

茼蒿和菊花菜至少我看起来很像，不知道是否一回事儿。