水滴石穿

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   全面复工的模式即将开始
   这几天因为疫情防控工作要求比以前严格，我们每天早上8点之前就要在微信上提交身体健康报告，儿子单位要求更严格，不仅上班取消指纹打卡，改用钉钉软件，对身体健康报告填写更重视，没有在8点之前提交健康报告的员工第一次考核50元，第二次罚款100元，第三次停职处理。儿子单位已有好几个员工因为没有及时上报身体健康情况被罚款。
    春节后我上班已经2个多星期，儿子却一直处于休息状态，自助餐、宴会厅等无法开业，史无前例地碰到这种事情，我们只有耐心等待。儿子宾馆目前接的单子多是单位员工净菜、盖浇饭、外卖的汤菜，什么鱼头汤、毛血旺、红烧狮子头等。
    本周这两天儿子在家练琴不在状态，我决定要安排他独立完成做包子，明天熬制豆沙馅做包子，全程他自己完成。今天儿子做草莓慕斯蛋糕，全程他自己动手按照配方认真完成，我只需要做些辅助工作就可以。
刚看到儿子单位工作群领导的信息：全面复工复产的很快即将开始，复工后各自岗位的工作要逐步开始准备了。自助餐菜单要根据季节特点及原料特性着手调整了，一旦恢复正常营业我们也能立即进入状态，真希望儿子早点能复工，有工作让他做，精神面貌也不会一样。

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    巩固传统中式面点 学习新式西式甜品
    昨天晚上做的慕斯蛋糕做得很细腻，早上脱模比较成功，我便放了几片草莓做装饰。早上一大早我便把6寸草莓慕斯蛋糕用蛋糕盒装好后送到要好同事小区门口。早上我们吃的早点是：红豆汤、蒸红薯以及自制的椰蓉馅包子。早饭后我安排儿子做豆沙馅、小子把红豆放入料理机，打好后倒入不粘锅，小子称量好要用的油（280g）和糖(350g),上午花了1个小时熬制豆沙，又花了一个小时做包子皮，除了和面还要发酵，再做30g的豆沙馅，包了14个包子后（包子皮60g左右）再继续放入烤箱里醒发半个小时。中午我回家时儿子做了个青菜汤，我们就着青菜汤吃我们做的包子以及红薯，刚出炉的包子忍不住多吃了点，我们两一共吃了3个豆沙包，感觉豆沙做得还是挺入味的。

   儿子其实缺乏合理安排自己的生活能力，所以我还得让他在厨艺上多磨炼，这些天儿子要忙我们的饭菜，这段时间中式面点做的频率比较高，西式甜品也不耽搁，虽然我没有在微店上出售甜品，是因为我们没有那么多的时间去做，儿子还需要更多的时间去磨炼，另外练琴的计划还要继续。

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    闭关一个多月 几家欢喜几家愁

    从春节到现在，我们不走亲戚不串门，复工后，日常生活模式家-办公室，儿子的复工还没有定数，只有耐心等待。餐饮行业真正复工的还不多，3月份估计会开始少量经营，餐饮业不活起来，人们消费就很难拉动起来。
这两天儿子在家安排得还不错，练琴、做家务都还不错，和儿子讲好，只要能充实地安排好自己的学习生活，下午可以去紫金山爬山，沿着绿道步行去，一是强身健体，二是手机也能记录你的步数，还不错儿子傍晚回来，手机上记录17000多步。我今天下班后特意给奶奶送去我们做的东西，奶奶吃到孙子做的《草莓慕斯蛋糕》、《广式月饼》还有刚做的《5个豆沙包》，心里很是热乎，还和孙子视屏聊了一下。
    近期晚上我会让儿子吹葫芦丝，很多以前的经典歌曲我以前都不会唱，没想到陪儿子练唱时居然又知道一些歌曲。比如《春天里》、《婚誓》、《奉献》、《掀起你的盖头来》、《乡间的小路》和《外婆的澎湖湾》。另外古典吉他又接触不少优美的经典曲子，比如《少女的祈祷》、《river flower in you》、《雨的印记》、《夜的钢琴曲》以及《忧伤还是快乐》等。
     今天和我两个妹妹打电话，上海的大妹说小子目前黑白颠倒，而且青春叛逆期，说什么都很反感，老师布置的作业不及时完成，也很少居家锻炼，偶尔在院子里走走。疫情在家的日子小子懒散，缺乏青少年的朝气。小学时他每天都是第一时间完成作业，空余时间看书，现在每天抱着IPAD，上着电脑看网络，神兽变成困兽。真希望早日开学，神兽出笼，学习生活规律起来。小妹在溧水居住，小雨每天被妈妈安排得很满，再加上爸爸在家，所以学习方面明显比过去转得紧，小雨每天上午还要上网课，妈妈基本全程陪着上，和儿子一起学习，督促学业，同时练琴也没有耽搁。新家添置了一台钢琴还是比较明智的，每天小雨都能练上一段时间。因此经过长长的1个多月寒假，小雨功课方面抓得比较紧，开学后小雨成绩肯定会有不少提高。这个疫情被迫在家的日子真是几家欢喜几家愁啊！

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   水晶虾仁蒸饺炼成记

昨天早上儿子做了葱油鸡蛋饼，做的手法明显比过去熟练，烙面饼前他直到如何调和面糊，多少面粉多少水多少油打几个鸡蛋切多少葱花放多少鸡精，他也不用称，凭感觉放的调料，但煎出来的饼颜值特好，口感也不错。
昨天下午儿子独自在家包豆沙包，如何发面，豆沙馅多少克一个，下多少剂子，他门儿清，昨天他做了18个豆沙包，不仅有卖相，且面发得很不错，豆沙细腻。晚上儿子爸爸回来后品尝了儿子做的豆包，直夸儿子做得比食堂卖得还好。味道确实不错，昨天晚上我们一家3人给一口气吃了6个包子，今天早上吃稀饭又吃了4个豆包。
早饭后我开始张罗儿子做水晶虾仁蒸饺，先让他看视频和做水晶蒸饺的配方，然后让他把配方和步骤写下来，好记性不如烂笔头，正式开工了，我只负责拍照片，所有动手全有儿子独立完成，虽然包的蒸饺样子不算很好，但开锅后发现虾饺真的晶莹剔透，品尝了一下，爸爸直夸口感不错。
晚上我们又做了火锅，汤料和配菜全部儿子搞的，菌菇汤做底料，牛肉卷、鲜蘑菇以及各式蔬菜准备好，我们一家三人其乐融融地吃得不亦乐乎。晚饭后儿子想要总结一下自己做的水晶虾仁，于是我辅导他写了这么一段：

晶莹剔透的水晶虾仁蒸饺是如何炼成的？
作为一个吃货，疫情在家的日子里我天天琢磨如何做吃的，包子、花卷和葱花蛋饼我做了多次。爸爸告诉我周末开车要回来，要求我做一个耳目一新的面点，我查看了家里有哪些原材料：发现家里有现成的剥好的虾仁、火腿肠、肉糜、澄粉、生粉、玉米淀粉和新鲜的马蹄（荸荠），基础食材都齐活了！那我就做个水晶虾仁蒸饺。
澄粉和玉米淀粉混合，再倒入1勺猪油(可以使面团更加柔，慢慢倒入开水，边倒边搅拌）；揉匀后，盖上湿布，接着做好虾仁马蹄馅料，下剂子擀成圆形面皮，放入馅料包好，上蒸锅大火蒸10分钟关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。作为手残党，请忽略水晶虾饺的颜值。

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     美好的一天从烧麦开始 ( 转儿子写的记录)
    在家亲手做烧麦，让普通不过的早餐给家人带来新的惊喜，我调制的馅料货真价实，蒸熟的糯米饭和切成粒的虾仁、培根、火腿以及荸荠混合在一起烧制，仅吃一口馅都觉得爽到了胃口。烧麦做法其实和水晶虾仁蒸饺做法大同小异，以烫面为皮裹馅上笼蒸熟，不同的是蒸饺需要把皮包在一起，而烧麦则是薄皮开口的“包子”，形如石榴，洁白透明，馅多皮薄，清香可口。

     今天陪儿子又做了新的品种——虾仁荸荠培根糯米馅烧卖

     虾仁荸荠培根火腿糯米烧麦

    1.糯米浸泡8小时以上，蒸锅上铺纱布，将泡好的糯米铺在上面，蒸30分钟;
    2. 虾仁荸荠培根火腿肠切碎，虾去头，去尾部留下备用，中间剥皮去虾线切碎后滴入柠檬汁去腥; 热锅倒少许油，倒入虾肉翻炒，加入荸荠培根火腿肠碎，滴几滴酱油和少许盐，炒香后出锅，加入糯米拌匀。
    3. 做烫面皮，按照昨天做水晶蒸饺的方式做，饺子皮擀薄，呈荷叶状。包入虾仁荸荠培根火腿肠糯米馅，用虎口收紧
    4. 蒸锅上垫油纸，将包好的烧卖放好，间隔多些，喷点水在烧卖上。
    5.大火蒸10分钟左右，揭盖关火，出锅后颜值与美味并存。

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    侄女返回南京复工记

    侄女在南京工作1年，在我家住了快1年。原计划她是1月30日回到南京，31日正常上班，结果史无前例的新冠病毒肺炎疫情导致全国封城封路，各大公司、餐饮、旅游服务业、甚至铁路、航空等都停摆，各学校延长开学，自然侄女也就不能正常回南京。经历过1个月的观望，江苏2月24日将疫情防控一级响应调整为二级响应。从2月19日起至今日，江苏新冠肺炎新增确诊病例已连续10多天零增长。侄女返回南京工作开始列入日程了，昨天她已经买好高铁票，我和社区工作人员做了详细沟通，让侄女先在宁归来APP登录，输入各种需要填报的信息，生成绿色二维码发给社区工作者。
   咨询了一下3月份外地返宁的人员回到小区需要做哪些工作，社区干部建议先居家观察至少7天，每天测两次体温。如公司急需务工人员尽快返工，也允许做好防护措施的前提下直接去公司上班。侄女等到疫情基本控制住再过来，这点还是很不错，要是她半个月前来还需要在酒店隔离2周才能进入我小区，那才真的很麻烦。
   前些天看了不少外地返宁工作需要居家隔离的事情，儿子宾馆就有很多外地员工，有的要求住集体宿舍居家观测，哪里也不给出去，吃饭还有工作人员负责送过来，等观察2周后才给返回工作岗位。感觉侄女选择3月份返宁复共还是正确的，最起码少了不少麻烦。

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    趁热打铁继续做烧麦

    今天早上我6点起床，把稀饭煮好后赶到梅花山晨跑。梅花山满园的梅花寂寞地开着，这个疫情真的让梅花山的梅花失色，20日开园后，只要天气晴好，我早上还是会去梅花山跑步，不辜负盛开的梅花带给我美丽的心情。（转帖——寂寞梅花山 槟郎 . 冬去春又来， 二月天寒料峭， 江南又一场瑞雪。 梅花盛放时节， 不见踏雪寻梅人。 . 第一梅花山， 梅树万株多姿， 梅花灿烂如云霞。 往年人山人海， 现在雪上无足痕。 . 最美的花魁， 山顶相邻三姐妹， 红梅绿梅白梅。 不见槟郎今又来， 已经望穿秋水。 . 最小的白梅， 似睡初醒乍蕾， 吃惊地问姐姐： 年年都门庭若市， 如今怎么阒无人迹？ . 红梅回答说： 可恨新冠病毒， 人间发生了瘟疫； 到处封城封村， 槟郎来不了。 . 绿梅回答说： 武汉封城湖北封省， 全国医护去支援； 街口村口设卡， 一般人封在家里。 . 寂寞梅花山， 槟郎只能想念。 年年都写梅花诗， 最爱山顶三姐妹， 梦里踏雪寻梅。 2020-2-17 ）
    早上吃过早饭，安排儿子做培根、火腿、黄瓜和胡萝卜糯米馅，交代他自行做好烫面团，中午要烧的饭菜，等我下班时，儿子已经做了不少烧麦，另外做了两个简单的蔬菜：韭菜炒干丝、红椒炒豇豆，我们喝着各种杂粮熬好的稀饭，吃着热气腾腾的烧麦，真的感觉儿子厨艺越来越好了，菜肴口感也还不错，烧麦卖相还不是特别好，还得多操练。
   上周因为开了一盒奶油，得赶紧把奶油用完，因此我决定继续让儿子做草莓慕斯蛋糕，侄女现在处于自行隔离中，我现在有了帮手，可以督促儿子在家练琴和做各种家务，另外我也让儿子下午带表姐去附近的植物园、紫金山周边逛逛，儿子也需要和同龄的异性多交往。

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    迎接ARSM纯文凭演奏考试
    儿子自学琴以来，大小大小考级经历了不少，乐器类就考过3种，他在考级的过程中，我见证了他一步步战胜自己，增强信心、学会掌握各种技法。
做为业余的乐器演奏考级，这些考试和证书其实对儿子工作起不到任何作用。音乐学院或者艺考都是要现场考试，他也参加过音乐学校的专业考试，虽然没有被录取，但毕竟他还是经历过各种考试的。让他备战纯文凭演奏考试也就是希望儿子能继续坚持学琴练琴，我也深知ARSM演奏级的难度不低，用钢琴老师的话说对他挑战性很大，如果能考过的话，可以认为他有音乐学院大一入学的水平。我也深知如果能拿到ARSM演奏文凭，其含金量，就算是演奏级，也就是证明他能勉强达到专业学生的水平。乐器是个手艺活，不是什么有什么证书就可以有什么用的。
    我的初衷是：让他考ARSM，是希望他能继续提高钢琴演奏的技术，他有这个动力接受世界上最权威的音乐机构的测试，如果通过努力能取得相应的证书，也是一种能力的证明。虽然这对他今后工作用处不大，但对他的精神鼓舞作用还是很大的。英国皇家音乐学院的考官，都是由专业的教授组成，都有着严格的职业规范、道德规范和规矩、规则。ARSMK考试要说给一个不是钢琴专业的院校生去考，大多数人都是过不了的，另外英皇的教材曲目每两年更新一次，那些没有水平想专门练几首拿来考试的是绝对过不了的，所以我坚持让孩子备战ARSM考试的真正用意，也就是通过这种严格的考试他能磨炼钢琴技能，同事这种技能的培养对他的生活和工作会来带很多积极的影响。
    让儿子考级也就是给儿子和我设立了一道道现实目标，就像教学大纲一样，一步一个脚印通过努力获得证书，钢琴技能也得到进一步的提高，这也就是我为什么一直坚持让孩子参加考级，几乎每一年都有一个考级计划。尽管钢琴考试既不是他找工作的敲门砖也不是专业上的证明，但我觉得必须要用有意义的学习时间填充他很多业余时间，而通过每周上课，每天练琴的学习的过程中能力也会不断得到增强。
    今天我和顾老师交流了很多，顾老师给我发来了6个视频，也交代孩子平时练琴先把速度控制好，然后把书中有的力度记号一定要弹出来，想要有感情，先按照书中的来。顾老师还和我谈孩子如何练琴学琴才能起到提高钢琴技能，一定要注意学琴的按部就班，每个环节都不要拉下，千万不要为了盲目的快速通过考试超越自己的能力去强行考高级别的考试，而错过了训练手指技术的黄金时间。考试真是一个检查手段，而不能以应试为目的来学钢琴。 另外选曲列表里加入了大量浪漫主义时期和近现代作品，不仅难度很大，同时也很考验学生的音乐表现力。平时多去听音乐会，参加表演，锻炼自己的演奏发挥，也是必不可少的训练。
    后来她找还找了几首音乐家现场版给他看看，都是有关ARSM考试曲子的视频。老师也和我说明ARSM就弹我给他的那些曲子是没问题的。按现在的进度，因为疫情暂时不能复课，估计8月份考不了，那就给他充分的时间去准备，争取参加12月份的考试，不做无准备的考试，希望他能平时做到努力练琴，顺利通过考试。

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    捣鼓面包和酒酿

    今天安排儿子在家做奶酪包和酒酿，酒酿做了多次，我只需要把糯米蒸好，整个过程就由儿子和他表姐在一起折腾。上午儿子做奶酪包，做面团费了老大的劲，我下班回来时才完成2轮发酵，中午二次发酵后再上烤箱烤。奶酪包成品不是特别理想，由于揉搓不到位导致的，儿子还需要继续磨练。

    松软好吃的奶酪包，口感超赞
    这个面包为啥风靡这么久，原本真心不打算做的，家里没有面包机得全靠手工揉搓，还得发酵2次，光发酵就长达2个小时。但是疫情之下宅在家里，有的是时间啊，我必须继续磨练厨艺啊。于是网上查找奶酪包的配方，关于面团啊奶酪夹馅啊参考了多种版本后，再加上两年多前我在家学做的经验，于是提笔做做功课，用笔记录了材料和步骤，做完后发现奶酪包的红是有它的道理的，我是奶酪控！面包夹上奶酪馅超级好吃。
附上奶酪包的配方：
     奶酪包做法
材料：
面团：高粉150g，酵母2g，细砂糖3g，牛奶80g，淡奶油15g，全蛋15g，盐1.5g，黄油20g
馅料：奶油奶酪60g，牛奶100g，砂糖15g，玉米淀粉6g，鸡蛋半个
表面涂层：奶粉适量
【步骤】
1．        将面粉材料除黄油外的材料加入液体揉至拓展阶段后加入黄油继续揉面
2．        将面团揉至九成阶段（膜的透明度八成、破洞锯齿状向光滑过度的阶段）
3．        将面团放入发酵箱发酵约1个小时（面团涨大约2-2.5倍大）
4．        将面团取出滚圆后将面团放入6寸圆模（模具要抹油撒粉防粘，模具要多抹点黄油）
5．        将模具放入发酵箱发酵，发至八分满（1个小时的发酵，拿出后刷一层薄薄的蛋液）
6．        烤箱预热180度，烤25分钟，表面上色后加盖锡纸
7．        奶油奶酪加上砂糖搅拌顺，分次加入蛋液搅拌均匀后分次加入牛奶搅拌均匀，
8．        将玉米淀粉加入搅拌均匀（有颗粒可过筛）放入锅中小火煮浓稠。
9．        将煮好的奶酪酱取出搅拌冷却放置一边待用
10．        出炉后放凉，切成四份，取一份中间横切2刀，不要切断，加入奶酪馅
11．        将奶酪馅均匀涂抹在切面上和横切的两刀中间，蘸奶粉即可。

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    复工在即   宅在家的日子继续做甜品

   昨天看到群里下周一复工的信息（9日全员到岗，处于隔离期的除外），非常高兴地对我讲他很快要上班了，为了确认这个信息的准确性，我和叶厨微信交流，确认复工信息，叶厨交代我让孩子做好个人防护工作。
   今天早上儿子继续做奶酪包，中午做了草莓慕斯蛋糕，午饭后接着做甜甜圈，模具买了很久还是第一次使用。儿子很喜欢做甜品，这两天中午我们吃的面包也是自己亲手做的，虽然还不够松软，但味道还不错。今天做了这么多甜品主要是为明天的赏梅准备的，明天包同学一家三人要来梅花山赏梅哦。
   今天把之前做好的豆沙拿出来了，打算明天早上在家做豆沙包，分送一些亲朋好友，又打算带到明天户外吃豆沙包。明天和包同学一家约好去梅花上赏梅，其实我天天就在梅花山晨跑，云蒸霞蔚的梅花寂寞地开了这么多天，我有幸天天欣赏，在梅花丛中跑步也是人生一大幸事。朋友虽然在南京逗留快2年，还没有真正游览过满山烂漫的梅花山，所以我们约好周末一起赏梅，打算明天中午在梅花山席地而坐，带着我们自制的面包、蛋糕和水果进行野外就餐，期待明天的相约！

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     梅花烂漫 莫负春光

    还在几天前，涵同学妈妈就约我周末一起去梅花山赏梅，实在是疫情把我们禁足得太久了，适逢这么好的阳光明媚，真是不想浪费这么难得的天气外加难得的花期，现在是梅花盛开的时节，再过一周梅花就没有这么烂漫，因为有些早梅已经凋谢，还有些晚梅没有完全开放，中梅正是大开时期，所以要赏梅还得抓住花期，除了梅花还有白色的广玉兰也开得正艳丽。我们相约在户外草坪上野餐，我提前让儿子做好草莓慕斯蛋糕、面包、甜甜圈、豆沙包以及牛轧糖。我上午10点送了些儿子做的包子、蛋糕等给老婆婆，并接她老人家到梅花山放风（老人家里蹲1个月多月没有出来），我们大约11点赶到梅花山南大门，和涵妈一家三人接头，大家先赏了一会儿梅，梅花山增添了不少人工景点，都夸梅花山各处景点布置错落有致，梅花开得千姿百态。然后我们找到一块人少风景也不错的草地，涵妈带了一块大的无纺布，我们把自己准备好的食物放在草地布上，大家开心地吃着自制的甜品，儿子做的包子、蛋糕、甜甜圈很快吃完，牛轧糖和面包我们让涵妈带走。阳光下吃着儿子做的东西，真是一种别样的风味，儿子奶奶不时给我们拍照。

     下午我们继续观赏梅花，由于我常常来这里晨跑，知道哪个地方值得打卡，所以引领着他们到最佳赏梅地，大家不时举起手机互相拍照，摘下口罩在梅花边留影，疫情之下，我们难得出来放风，我们赏梅一直到5点才在1号门分手告别，期待下次再在公园里聚！

    儿子写的记录
    家门口的梅花山，梅树万株多姿。万千梅树梅花谷，绿萼红梅争斗艳。虽然梅花灿烂如云霞，受疫情影响再也看不到往年人山人海，全家出动赏梅的景象。梅花山实行有序有限开放，来赏梅的游客都很自律，配合景区进行体温检测, 有序参观，趁女神节我和好朋友一起来探索这明媚的春光。我们在草坪上铺上自己做的面包、甜甜圈、草莓慕斯蛋糕、豆沙包、牛轧糖及水果等，在阳光下享受了户外野餐的美味。

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    酒酿发糕炼成记

    前几天在办公室同事问我：什时候做点水塔糕给我们尝尝，别看我平常经常做各种甜点，但大米粉做的东西还真不多，比如蒸儿糕、发糕等，因为水塔糕我没有听说过，在百度上一搜索，原来就是酒酿发糕，只是说法不同而已。说干就干，家里提前3天就做好酒酿（酒酿做得不算成功），现成的粘米粉也有了，酵母也不缺，基础材料全部齐了。
    昨天早上吃过早饭，我就让儿子先在手机上查看做水塔糕的做法视频，然后让他在日记本上写上配方用料以及方法步骤，然后我们开始动手。
    用料：主料粘米粉300克砂糖30克酒酿300克水30克酵母4克蔓越莓干适量 做法 1.准备好酒酿，酒酿我是超市买的， 酒酿味不是很浓，有心的朋友可以自己做酒酿。 2.将酒酿用料理机打成糊。 3.将粘米粉称好装在一个大一点盆子里，加入酒酿糊，砂糖，倒入用温水化开的酵母，用筷子搅拌成糊状。 4.将搅拌好的面糊，倒入裱花袋，挤入模具(模具提前刷上一层油放凉箱冷藏，脱膜很漂亮)，将模具拿起垂直轻磕几下，使面糊表面平整，再在表面撒入一些红枣，（提前切碎)没有模具也可以用碗。 5..盖上模具，发酵至1.5-2倍大，冷水上锅，蒸25分钟，关火后先焖3分钟再开锅，放凉后，用筷子在模具的四周转一圈倒扣脱膜。 我们利用了酒酿本身的糖份和酒酿的活性， 也按照配方进行2次发酵，直到面糊成粘稠状态，落下的花纹能保持到10秒左右，米粉加的越多，面糊越浓稠，越利于成品发酵但是口感不如上款的细腻。其实我们做的发糕还是比较成功，只是做出的发糕又硬又实。儿子在做酒酿发糕的全部过程我都用手机拍了下来，最后蒸好出锅我也让儿子拍了酒酿发糕的成品，虽然口感有些粗糙，但形状还算不错。我们想了一下原因，主要是我们放的米粉多了些，为了以后再做其他风味的发糕，我特别留心了3种不一样的发糕做法，打算以后方便的时候做一做。


   面粉版发糕（红糖发糕）
    平时我们买的发糕吃起来又松又软，口感非常好，自己做的却一塌糊涂。虽说做发糕看似简单，其实过程是有小诀窍的，今天就来教大家怎么做好发糕并分享一些小窍门！
    首先我们要把原材料给备齐了，它们分别是:两百克小麦面粉，一百克玉米面粉，白砂糖，酵母粉，泡打粉，温水。
    准备好一个干净的大盆，往盆里倒入准备好的小麦面粉，玉米面粉，适量的白砂糖，适量的泡打粉，用你干净的小手将它们搅拌均匀。把适量酵母粉用温水稀释后倒入面粉中，然后一边用手搅拌，一边少量多次的加温水，直至将面粉和成面糊。准备一口蒸锅，往锅里倒入清水，将水烧开后关火，然后把面糊放入锅里醒发，把面糊醒发至原来的两倍大后在面糊上放些红枣作为点缀，然后盖上盖子大火蒸二十分钟，蒸好后马上取出来晾凉，那么松软的发糕就做好了。过程看似非常简单，但是要做好发糕，某些要素要控制得当才行，接下来我们就来透露让发糕又松又软的小诀窍！     第一:泡打粉遇到水很容易失效，所以切记要先把小麦粉，玉米粉，泡打粉搅拌均匀后再加水和面。第二:稀释酵母粉的温水温度不要超过35度，否则酵母粉的活性会降低，会导致面糊发酵失败。第三:面糊和得不要太稠也不要太稀，不然蒸出来的口感会很黏。第四:我们家庭用的蒸锅一般比较小，所以面糊的厚度不要太高，不然不容易蒸熟。第五:面粉的比例不要太多，也不用放鸡蛋，不然就变成蛋糕了。第六：蒸发糕的时间相对较长，要注意锅里的水是否烧干。第八：切记面糊发酵不要太过也不要不充分，发酵到原来的两倍大才就可以开始蒸了。
   家里自酿的酒酿真好，除了可以下元宵，打鸡蛋，煮西米，拿来做酒酿米发糕，不用加糖，又甜又醇，松软可口。


    酒酿米发糕的烹饪技巧
酒酿米发糕的用料
自制酒酿 300克        大米粉 150克
酵母 3克       
酒酿米发糕的做法
步骤1
自制的酒酿，浓稠程度为不能明显看到水，拨开能看到，一般家里做的都这样，买的水份太大，又有防腐剂，酒酿没有活性，不推荐。
步骤2
取300克自制酒酿，用料理机打成浆汁，几秒钟就好了。
步骤3
缓缓添加大米粉150克，（大米粉不是糯米粉，就是家里煮饭用的大米碾成的粉末，可以网购，又叫粘米粉或籼米粉），直到面糊成粘稠状态，落下的花纹能保持到10秒左右，米粉加的越多，面糊越浓稠，越利于成品发酵，但成品口感偏干稠，相反越稀薄，越不好发酵，口感却细软。
步骤4
再添加3克酵母，拌匀，在适合的温湿度下等待发酵，直到体积是原来的两倍大。
步骤5
把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里，这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果，我加了洗过的枸杞，等待二次发酵，这一步可以省略，也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸，但是口感会粗糙一些，我是不省略这一步的。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待。
步骤6
看面糊再次发酵到原来的高度的两倍，开始中火蒸，水开后，蒸约25分钟。这次用的方形模具，出锅后忘了拍照，补一张用四寸圆模具的照片。
步骤7
蒸好后焐一会，（蒸的时候，可以盖保鲜膜，我没有盖，这个发糕不是那么娇气的）切开后的样子。
步骤8
掰一块，有丰富的气孔，质感柔软有弹性，闻一闻，酒香四溢，尝一口，香甜不油腻。
步骤9
枸杞也是明目清火养人的，放心来一块吧！


    水塔糕的家庭做法
用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。
3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。
扩展资料：
水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

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    没有青团的春天是不完整的

   昨天我和家人一起到家门口公园里采摘新鲜的艾草，回家后冲洗干净焯水后切碎放入料理机打成汁，现在每年清明前一段时间，我都要带儿子去户外采摘新鲜蔬菜。新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，经过焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才能去掉艾草的苦涩，还原其原本的清香。萃取原汁和糯米粉一起拌匀，艾草青团的模样便初步形成。今天中午我督促儿子做了3锅青团，馅料是上周在家熬制好的豆沙馅，味美可口。
下午我上班后，儿子已经把青团蒸好，儿子发照片给我看，艾草青团的颜色并没有外面店里售卖的那么鲜绿透亮，我们蒸的青团色泽暗哑，并没有那么鲜明可爱。这是因为加碱粉这道工序特别讲究，因为叶绿素遇酸遇热会分解，遇碱液稳定，所以如果这个工序稍微差一点，做出的青团就不会那么碧绿。好在我不是完美主义者，在自己家里做出的艾草青团品质我觉得很不错，艾草的气息醇厚而不刺鼻，皮儿松软有黏性，软糯不粘牙，特别是刚出炉的，简直好吃到让人停不下来。又迎来了阳光明媚的春天，怎么能不吃点油绿如玉的小食呢，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
   
   做完青团，下周准备陪儿子再研究大馒头的做法，虽然以前做过，也成功过，但还不是很有经验。找了一个比较好的方子，我们有空再学着做。

   2020 03/09
   简食记

   初春，发面只加酵母就“废”了！多加1步，15分钟发满盆，太香了
   在中华这片肥沃的土地上，一场突如其来的疫情，打乱了人们的生活节奏！老师成了主播，父母成了私教，全民成了厨子！从火遍全网的陕西凉皮，到风靡全国的炸油条，再到何炅老师言传身教的同款蛋糕，彻底激发了人们做饭的欲望。有几种北方主食也在悄然地改变了传统做法……
这几款北方主食就是馒头，包子，花卷！在这乍暖还寒的时节，和面只用酵母是不对的，这样并不能快速的发酵面团，那么有什么好的办法吗？
想要面团快速发酵，要注意两点：
1；发酵需要的温度和湿度，
2；发酵粉和辅助剂的使用。
温度和湿度这个不难理解，只要湿度达到，温度足够，就能保证其快速发酵。今天咱们说说发酵粉和辅助剂的使用。
发酵辅助剂，其实都是一些常见的调料，1；无铝泡打粉，2；白糖，3；啤酒，4；甜酒酿，5；白酒，这几种都有助于面团的发酵。下面是详细做法，喜欢的朋友不要错过，我们以山东大馒头为例，一起看看吧……
所需食材：面粉1000克，温水480-500克，酵母12克，盐4克，白糖50克。
做法，1：先将酵母粉和白糖混合，然后加入温水搅匀，使白糖和酵母完全融化，静置10分钟。
2：将准备好的酵母水倒入面粉中，同时加入盐，搅成絮状，再揉成面团，反复揉搓一会，直至表面光滑。
3：盖上保鲜膜，将其放在蒸锅中，蒸锅微微加热，盖上盖子，静等20分钟，面团就会发酵至原来的2倍大。
4：取出醒好的面团，揉搓排气，分割成小剂子，再揉搓一会，做成馒头形状，装入蒸锅二次醒发。
5：看见馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了，差不多18-20分钟就可以，关火后焖一会，以防遇冷回缩。

技术要领总结：
1：和面时要用40度左右的温水，就是用手指试一下不烫手就可以。
2：兑好的酵母水，让其静置一会，这样能快速唤醒酵母菌，让其快速醒发，一定要多加这1步哦，很关键的。
3：面团揉制的时候，时间越长做好的面团也就越筋道，越透亮。
4：二次醒发的时间和蒸制时间，要根据面团的大小决定，放在温暖地方差不多20分钟就能行。
大厨小窍门：想要面团快速发酵，一定要保证其充足的温度和湿度，将和好的面团放在蒸锅中，既达到了温度也达到了湿度，但是蒸锅中的温度不要太高，锅中的水微微热就可以了，中途尽量不要开盖儿！
如果发酵面团的途中，遇到面团没有按照预定时间醒发，那么在面团中间插一个小洞，倒上10克左右的白酒，坐等15分钟就能发满盆,！如果遇到这种情况，您可以用这种方法补救一下！
初春，不管做馒头还是花卷，发面时万万不要只加酵母，可以加点白糖和猪油，既保证了发酵的速度，又能增加香味，一举两得！文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，感恩阅读，感谢有您……

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    第一天复工记（儿子鼠年第一天上班）

    受疫情影响，儿子所在的餐饮业-宾馆受到了巨大的冲击，春节到现在已经1个半月没有上班，好在宾馆是大企业，背靠大集团公司，所以还能维持住，宾馆也早在2月10日前就开始改变营业思路，主要销售面向我单位职工，不提供堂食，但提供外卖式的销售，大家提前一天在微信上接龙订购，餐饮促销群提供各种套餐、各种菜肴、各种中点和西点，宾馆根据职工的订单接单生产。
    为了迎接鼠年第一天复工，儿子昨天利用最后一天家里蹲的日子做了艾草青团，一共做了5锅，晚上又做了6寸草莓慕斯蛋糕，上面用蓝莓做点缀（38妇女节单位发了些水果，其中就有些蓝莓，正好派上用场）。早上儿子8点从家出发，带去了我们自制的蛋糕以及青团。儿子上午告诉我，早上8:30开完晨会就开始分发蛋糕，由炉灶师傅金师傅用蛋糕刀分切蛋糕，一共有10个同事和领导一起分享了慕斯蛋糕，儿子第一天复工模式居然是以分享慕斯蛋糕这种方式开始，很有意义。后来儿子又给同事们分发新鲜出炉的艾草青团，同事们尝过后都觉得清香可口。

    儿子中午1点下班回来，告诉我所带去的甜品全部给同事们分享过了，带回来空的蛋糕盒子和青团盒子。我问了儿子上午主要做了什么，他告诉我由于自助餐还没有正式开始营业，所以切配的菜量很少，只切了莴笋和青菜。他告诉我由于特殊时期，现在下班也比过去早了，晚上7点就可以钉钉打下班卡回家。

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    复工第一天(转帖儿子写的日记）
    进入鼠年以来，我就一直家里蹲，因为新型冠状病毒导致全国所有的餐饮业停摆，我们宾馆也一样，至今未正常营业，从2月10日开始只针对所里职工提供外卖（主要品种为净菜、盒饭、西式捞饭、家庭套餐、大盆菜、卤菜、特色老卤面、中式面点、西式甜点），不能在餐厅堂食。
  今天早上8:11在手机上打卡（手机上要安装钉钉打卡软件），以前我上班考勤用指纹打卡，受疫情影响，公司要求手机钉钉打卡，来上班的人不是特别多，不到一半的同事来上班，二楼自助餐一共才10个人上班，早上8:30我们在厨房开会，叶厨讲钉钉打卡注意事项、疫情防控应知应会以及工作安排。叶厨说我们目前采取轮岗制度，没有全员上班，因为没有现场自助餐订单，每天只是接到所里职工在微信群里的各种订单，订单量少，所以工作任务不多，但还需要维持工作状态。
    晨会结束后我把昨天在家做好的草莓慕斯蛋糕和艾草青团分享给同事们，炉灶大厨金师傅用蛋糕刀把草莓慕斯蛋糕切好，同事们依次领取切好的慕斯蛋糕，我带去的蛋糕刀叉不够，同事们就用自己的餐具吃蛋糕，四楼宴会厅也有同事下来参与蛋糕的分享，没多久慕斯蛋糕就很快吃完了，他们都夸慕斯蛋糕味道甜而不腻，颜值和美味并存。由于后面又来了负一楼的同事，我带来的青团还不够分。
     今天的开工模式从我分享我做的慕斯蛋糕模式开始，上午我切了莴笋和包菜，青菜改刀，择了黄豆芽，帮助同事打荷。中午11点我在员工食堂就餐，以前我们吃员工餐不需要自带饭盒，现在为了防病毒感染，我们必须带餐具用餐。以前一张餐桌能坐4人，现在一张餐桌只允许1人，而且还需要错峰就餐。
鼠年第一天上班的感觉和春节前大不一样，进出大门都要测体温，保安要记录我们的体温，还要在本子上登记姓名和工作单位部门。工作全程要戴口罩，工作量明显减少，晚上下班也比以前早多了，晚上我6:30洗澡，7点打卡下班。
     我一个半月没有上班，其中2月份一个整月就没有上过一天班，原以为本月工资会没有，结果我在手机上查看我的工资卡，居然有2874元的工资到账，这给我带来了很大惊喜。我以后要更加努力工作，不断提高工作技能，才能回报公司对我的帮助和培养。

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   疫情影响我们计划中的出行

   早在2020年元旦前我们就在跑马微信公众号上报名参加3月29日的溧水半马，突如其来的疫情爆发让这个马拉松延期举行，什么时候开始还不知道。儿子说月底不能去溧水，那就去给上坟给爷爷扫墓， 我把前几天南京15号通告给他看，他也知道南京公墓暂停现场祭扫。我告诉他从3月20日起，开通网上祭扫通道。到时我们登录“我的南京”APP平台免费在线祭扫。

   今天早上儿子早饭后和我说，他中午下班时把工作服带回家来洗。我问他为什么要带回家洗，他告诉我宾馆洗衣部没有营业，因为客房没有什么人住，所有来上班的员工都必须自己洗工作服，见他说的有理，我也同意了。好在他有两套工作服，洗了一套还有一套可以穿上身不耽误他上班。

   昨天晚上我们又做了些青团，因为前两天打的艾草汁还没有用完，还剩了些红豆沙馅料，因此抓紧时间继续做，早上儿子又带了几个青团给同事们品尝，我也分送了一些给邻居。现在正计划让儿子继续做包子，他不上班的日子里，我要安排他做包子或者馒头，继续锻炼他的手艺，因此计划明天再做豆沙馅，今天晚上把红豆泡起来，明天把豆沙馅熬制好。

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       餐饮业的救赎
    疫情之下，餐饮业受创首当其冲，当意识到危机来临时， 我们单位宾馆采取“关闭堂食，发力外卖”战术，这让宾馆从深渊中得以救赎，每天都有不少职工在群里接龙进行各种菜肴和面点订购，因为有这么多职工发力支持宾馆的业务，所以儿子工作量也渐渐多了起来。

    “恢复堂食越做越亏，还不如关门做外卖！”儿子单位领导决定什么时候人们摘下口罩后再恢复正式营业，恢复堂食。我们在群里看到宾馆一方面严格消毒，把控材料安全，另一方面对前来取外卖的员工排队进行管理。另外宾馆的大厨直播教做菜、教做面点，因此宾馆在疫情之下所做的努力拉近了职工的感情，为以后宾馆业务的大增奠定了感情基础。

   本来想让儿子明天去他母校帮小雨弟弟去领取新发的教材，结果明天出勤表上还有他的名字。只好我去三中帮助小雨去学校领新书，小雨目前还没有开学，进入2月中下旬，他就一直在上网课，由于新教材还没有发放，因此学校统一要求家长凭身份证去学校门口按照给定的时间段去学校门口领取教材，学校不允许家长进班级，家长领好书立即回家。看来为了防止疫情，也是做了大量的准备工作。

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    寻找春天的美食
    春意不可辜负，追求时令美食的脚步不会因为疫情而停歇。亲手采摘新鲜的艾草和肥美的秧草，亲自熬制的豆沙馅甜而不腻，动手做的艾草青团，从色彩到口感都有着春天的气味。今天中午我切好鱼片，把鱼片腌制后洗好嫩绿的苜蓿头（秧草），做了一道秧草鱼片汤，秧草带给我的感觉柔软鲜嫩，清口解腻，一种牧草也能变成时尚野蔬。就让这油绿如玉的青团和鲜嫩的秧草留住这非常时期的“春天味道”吧。
     
     记疫情下平凡春天的周末
     周六儿子正常上班，我一整天忙得晕头转向，早上依然很早起床到梅花山晨练，早饭后做青团，儿子做了一大半我只负责上锅蒸。上午骑车前往三中帮小雨领取新书，逛了一下南京最大的菜场，买了些新鲜蔬菜和青鱼段子好做酸菜鱼片汤。中午去看望了老婆婆，带了我们做的青团以及我开好的备用药，在老婆婆家吃过午饭回到家，督促下班回来的儿子练琴是我的必须功课。
   儿子上班时间有所更改，下午3:30到6:30，他上班后我前往邮局给老家亲人邮寄包裹，有我们做的牛轧糖，还有些罐头和零食。等到傍晚回家又分头送一些我们做的青团给同事们，再等儿子下班回来，我们一起到仙林新家度周末去。到了新家后大家自行分工，儿子负责切鱼片腌制鱼片，我负责择菜，马兰头、韭菜和菊花头等都需要花时间择。
   周日早上吃过早饭，我们母子俩带着口罩在春日明媚的阳光下去仙林湖散步，由于我常在这里跑步，知道哪里有肥美的南苜蓿（秧草），哪里有鲜嫩的艾草。艾草需要我们一颗一颗地掐，秧草比较好弄，我们带了剪刀，儿子咔嚓咔嚓没多久就采了一大袋鲜嫩的秧草。我们中午和晚上就做了鱼片秧草汤，在电磁炉上吃起了鱼片汤为底料的火锅，味道确实美，大家吃得心满意足，这个周末我们过得非常春天。

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    可能会遇到的裁员

   周一中午，儿子一点下班时来上班的全体人员参加大会，高总厨会上讲因为疫情，宾馆后厨人员富余，可能会裁员。我真的有些担心，尤其是像儿子这样能力差的员工首先会被裁掉的。餐饮业目前处于寒冬，我们非常期待餐饮行业能正常营业，能够全面复苏。现在单位的意向是整个宾馆人太多了，可能要裁员百分之十。听到这个消息我也和儿子单位领导交流了下，他告诉我也不要太着急，可能是近期无营收，宾馆没有恢复正常营业，所里有点着急了。我又和儿子的师傅了解相关情况，她告诉我没有那么严重，等4月情况好转，恢复堂食，员工不够用，另外仙林宾馆本来6月份要开张，现在因为受到疫情的影响，估计推迟4个月后才有可能开张，到时还需要招工呢。

    这两天儿子又轮岗在家休息，昨天早上让儿子做了一个6寸的草莓慕斯蛋糕，上午他做了8寸的奶酪包，今天早上儿子做了35个青团，草莓慕斯蛋糕送给他的初中同学，今天下午儿子要当快递员，把青团送给要好的圈内家长，他下午再去公园转转。

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     儿子是吃货一枚，今天他竟然中了餐饮消费券100元

     南京第一轮消费券摇号结果已公布

     记录一下，儿子的支付宝第一轮摇号中奖了，在我们所有家庭成员中只有他一个获得南京电子消费券-餐饮，满150减100的券，后天将公布第二轮消费券，希望我能粘上儿子的福气，也能中奖，赢得南京市政府发放的满150减100的券。