做点好吃的

qinhantang

  俺和孩子都比较喜欢炒土豆丝，刀功比较重要，放两个尖椒，阁点葱花在油里炒香，加入土豆丝，立即加醋（如果醋比较浓，可以加一点水），翻炒一会儿出锅。在湖南的时候，很少吃这个菜，上大学以后，渐渐喜欢起来——酸脆香辣，算是一个朴实的家常菜。
   当然，如果是新土豆刚上市，炖排骨或者牛肉，相当的香，毕竟比较荤腥，而且工作量也大一些。

thankstoyilin

我对炒土豆丝一直心存疑虑。

按照这么做法的土豆丝，酸辣香脆是没的说，也好吃，但我总觉得土豆丝是不熟的（熟了就不脆了），不好消化，营养吸收肯定也不好。

大人而言，图个口舌之快；对孩子来说，还是做熟透了好吧。

zouwen

西红柿吃的方法不多，大名鼎鼎的有西红柿炒鸡蛋，会做一个菜的人恐怕就会这道菜。其实做这道菜先放西红柿还是先放鸡蛋大有学问，一般人我不告诉他。我可以说的是糖拌西红柿，想好吃有两点，一是要冰镇，二是用手撕，不动刀。==== 马未都说的。

其中糖拌西红柿用手撕，不动刀，绝对赞同。补充一点，先把西红柿放在开水中烫到能够把皮撕下来。

thankstoyilin

呵呵，马未都的博文我也看了。他说他们这一代人对西红柿总有一种特殊的情感。马先生的西红柿炒蛋故弄了一点玄虚，不过他手撕西红柿凉拌并加以冰镇，那绝对正点。

没想到zouwen和我一样每隔几天去瞅瞅马未都的博客，呵呵。

qinhantang

俺在湖南的时候比较少吃土豆丝，原因与T 斑竹562楼的原因相似。到北方以后，看大家都吃，也就释然了。心理不紧张了，渐渐吃出香味来，久而久之，就喜欢了。

sxy

在 炒土豆丝之前，先用开水烫一遍，然后用凉水拔出来。。然后再炒，不但熟的快，还很脆呢。。。一定多用蒜末！！ 提味。。。。
以前不知道啥时候放醋，后来请教做厨师的朋友，答复是放原料时就加醋，可见QIN兄很专业啊。
我以前做西红柿炒蛋是很随性的，后来也是跟朋友学了一手，果然人人都说好吃，如果ZOUWEN姐能告诉我先放蛋还是先放西红柿的原理，那我就贡献出来。
嘿嘿，先自己吼吼。。。
  

zouwen

T版，先握下手～
马未都的博非常喜欢，基本上篇篇必看。短小精悍，大道理也被他说得深入浅出，耐看。还买了本他的说收藏家具篇，那些古色古香的家具，很有意思。

SXY：我只能弱弱地说，我是鸡蛋先炒，盛出来，再炒西红柿，然后把鸡蛋放进去。莫非，你们不是这个程序：）

qinhantang

    嗬嗬！sxy，俺的手艺充其量“horse horse tiger tiger”，土豆丝下锅同时放醋，有助于“脆且熟”，如酸辣白菜等，出锅前放醋。

sxy

真好，QIN兄又来做菜了。
我和ZOUWEN姐一样也是先炒蛋，但出锅前一定要加蒜片和糖，特别出味，只是好奇您的“大有学问”，呵呵。

thankstoyilin

qin兄不但回来做菜，而且近来更加有做好菜的必要了，是吧，呵呵。

zouwen：
   马未都先生是个活明白了的人。他每天一篇不长不短的东西，还是有意思的。一天一篇，坚持着就不容易，而且都还可读，更不容易。要是说个高要求的话呢，就是马先生自己如实相告的话：“我的文字鉴赏能力强于我的文字能力”，能这么说很坦然，我有同感，虽然他的文字也还不错了。他当年做青年文学出版社编辑的时候，眼睛尖，据他自己说，只看投稿的文字，就慧眼识珠了几个现在成名的作家。此言没必要做虚，当是真的。
   我从tudou上拖下马先生百家讲坛的大部分演讲，他的表达是挺棒的。
   马先生春节前后写他自己的八字人生信条，我还转帖到以琳上。后来转给我们部门内部的论坛上。我觉得说得很好。

关于西红柿炒蛋：
  我的做法和zouwen类似，只是有一点，鸡蛋滑熟就可以了，不要熟到起硬的程度，要很软，将凝未凝之时。用一碗菜的油量滑鸡蛋，盛出鸡蛋之后，下番茄丁超出茄汁，然后复加鸡蛋入内。这样两者之间你中有我，我中有你，味道才算好。
  至于sexy说的蒜和糖，我个人都觉得不妥。但，最后撒点葱花是极其必要的。否则风味几乎减半，呵呵。

sxy

大胆地跟T版较一次真，俺认为俺做得挺正点，现在的西红柿是最好的时节，炒出来没有酸味，可过了这个季节就像您前面贴子提到的，硬梆梆空洞洞的，如果不放糖实在是酸溜溜的，加点糖,炒出来酸度会减轻,更好吃!!蒜香和西红柿的香味混合起来相得益彰，俺也不赞成加葱花，反而放香菜提味，但如果放味精或鸡精则会使风味减半。

尽管较真了，但T版的吃文化却总是让俺受益匪浅了。

另外一向正统的T版也改称俺SEXY了，看来大家可真把俺的“魅力”当一回SEXY了，就像云鹤兄所说，如果俺再不欣然接受，也确实太不与时俱进了，罢了罢了，就怕大家将来一见面，真对起号来，怕是。。。嘿嘿。。。

thankstoyilin

谈不上大胆较真，这是个人口味的问题，呵呵。自己觉得好吃就行了，家常菜嘛。

“一向正统”？呵呵。褒义贬义？分不出来。

看到sxy这个词，一晃眼自然就想到sexy，也太正常。好比赵辛楣第一时间把李梅亭想成是mating一样。哈哈。

sxy

当然是褒义了，赶明儿俺把贴图技术练熟了，还想大着胆把T版的签名照放大一下，欣赏一下您的飒爽英姿呢。
看我这记性，昨天还清清楚楚地想着有一个问题要咨询一下T版，这回却怎么也想不起来了，自从论坛没有查询功能以来，俺就把博学的的T版当成了GOOGLE，很期望您能在百忙之中帮我答疑解惑。

thankstoyilin

呵呵，技术再熟练也没法放大签名照的，因为我上传之前就压缩成这么小了。我会一点骑马，知道基本要领而已。照片是在新疆牧场上，背后有雪山。

快乐的深深

关于西红柿炒鸡蛋，结婚前我的做法跟大家一样，但自结婚后尝了一次老公按照他们陕北人的做法，先炒柿子再放鸡蛋做出来的类似西红柿鸡蛋羹一样的柿子鸡蛋后，从此后就开始采用后一种做法了。我喜欢后者，主要是我不太能吃酸味的东西，不喜欢吃大块的西红柿，但非常喜欢炒出来的西红柿汁味。大家有感兴趣的不妨尝试一些新做法。

另外，看到T版前面提到的洗瓜皮做法。说一种我们小时候奶奶经常给我们做的西红柿瓜皮汤菜。同样西红柿熬成粥样，放入切成薄片的洗过皮，慢火炖透，加水烧开再放些木耳粉条等。出锅前再撒入两枚鸡蛋花，香菜小葱等提味。这也是我从小到大的最爱，现在也是深深的最爱，不过瓜皮不多做了，改成青菜生菜等也不错。

thankstoyilin

所以嘛，哪怕西红柿炒蛋这个菜，依据不同口味就有很多的做法。有的人喜欢蛋和西红柿明显分开的，且西红柿还不希望太熟。我的口味就是西红柿要炒出茄汁来，和鸡蛋混合得充分一点。而“快乐深深”干脆就接近于羹了。

方静

我们家和西红柿有仇，现在刚适应凉拌西红柿，实在想不出炒熟的有什么好吃。但西红柿的营养价值值得我们去尝试。

thankstoyilin

啊 啊 啊，敢情还有一家子不爱吃西红柿滴？！我们家乐乐不爱吃的菜，和在番茄浓汁里面，就会吃了。

sxy

是啊,俺也纳闷,真应了不是一家人不进一家门啊.

qinhantang

    茄汁，西红柿汤，凉拌西红柿，或者直接生吃，俺都喜欢。