做点好吃的

熹儿妈妈

   

  最近大家都好象没什么胃口?
  T班现在太忙,祝福外婆早日康复.
  最近由于工作时间安排,晚饭就由我来做,每天下班后匆忙赶回家,打开冰箱拿出大姑买回的食材洗洗切切,该煮的煮该做成汤的做汤.基本保持在三菜一汤这样子.费时1小时,主要是汤需时久一点.
   木瓜汤:猪展肉一斤左右切成块,木爪一个(中等大小)切成块,花旗参适量,红枣十颗去核加水适量一起入汤锅大火煮开后改小火煮一小时.
   
   节瓜汤:猪展肉同上,节瓜一条去皮切圈,新鲜凌鱼肉丸半斤.将肉与瓜同煲至50分钟左右,再放入鱼丸煲15分钟.这个汤非常清淡鲜甜.我喝了3碗再加几个丸子,饭就省去了.希望能减点脂肪.

  淮山汤:肉同上(发现大姑也较刻板,认定猪展肉不变),好淮山一条切片,蜜枣一颗.全部食材加适量水同煲,水开后改小火煲一小时.起锅后发现汤水呈乳白色非常好喝.同样几碗汤下去饭又省去.

   在煲汤的时间就可以做其它菜.计起来这4天做了:焖鸡翅,清鱼,煎鱼,肉末豆腐,炒豆牙,炒豆角.焖南瓜,白饭鱼蒸水蛋等.饭菜好时熹儿的门铃声也就响起来.每天能够在厨房里做做菜感觉挺好,虽然厨艺不精,但大家吃起来也毫不含糊.看着碟碟清空就是我最高兴的事情.

张雁

请问楼上的妈妈什么是猪展肉啊

熹儿妈妈

雁姐:对不起,我打错了是猪蹍肉才对,到肉档上我能挑出来,你可以直接对档主说买猪蹍肉,我一般要剥三四条左右条.

小瑜妈妈

猪蹍肉：应该指的是猪大腿上的肌肉吧，看起来有竖着的一条条纹路，很容易辨认。

sunhaochun9

韩式白菜泡菜：

主料：大白菜。

配料：水芹，韭菜，萝卜（心里美），大葱，雪梨

腌料：蒜，姜，苹果，鱼露，辣椒粉（韩式），白糖

做法

把大白菜一批二或四，用盐水腌渍大半天，再用清水冲去表面盐水，沥干水分。

所有的配料改刀成丝。

辣椒粉用开水泡，搅拌使之化开。

蒜，姜，苹果全部用搅拌机打成糊，与辣椒粉，鱼露，白糖一起拌匀。

取过沥干水分的白菜，将拌匀的腌料均匀的抹在每一片叶子上，把配料一层一层的夹在叶子间。

把加工好的白菜放入容器中即可。  

sunhaochun9

韩式萝卜泡菜

主料：长白水萝卜

配料及腌料同上。

把水萝卜切成条，用盐腌渍半天。然后洗去表面盐水，沥干。

把腌料和配料和沥干净的萝卜条拌匀，放容器中即可。

sunhaochun9

注意：心里美，就是那种青皮红心的萝卜，有甜味。试过用其他萝卜代替，效果不好。
也试过用药芹替代水芹，不好。
鱼露又叫虾油露，我用的是“邵万升”的，气味较淡。一棵白菜大约放四分之一瓶。也可以放虾酱，味道冲，我不太吃得惯。
教我做泡菜的“阿吉妈”只是说：很多蒜和姜。我自己摸索着，一棵白菜用一头蒜，和蒜差不多量的生姜。
如果苹果够大，每棵白菜放半个，不然就一个。
辣椒粉一定要用韩式的。试过中式粉状的，入口干涩。韩式的是那种非常小的片状，化开后口感很好。比较麻烦的是一般的南方城市很少能买到韩式辣椒粉。
喜食甜味的可以多放点糖，以令口感更加鲜甜。

sunhaochun9

在上海冬天的气候下，做好的泡菜大约腌四到六天就可以吃了，之后就不能再放在外面，要入冰箱保存，不然就会发酸。所以大多数韩国家庭都会有一个巨大的冰柜，用来存放泡菜大酱什么的。在还没有冰箱的时候，就存在地窖里。
酸泡菜可以食用，只是不够新鲜好吃。当然也有特别喜欢酸泡菜的，视各人口味而定。  

sunhaochun9

韩式泡菜的吃法很多。除了作为酱菜，还可以炒肉片，炒饭等等。
把泡菜入炒锅略炒，放进冷饭一起炒匀盛起，再煎一个嫩嫩的荷包蛋搁在上面，品相一流。泡菜炒饭里也可以加入猪肉或牛肉片，我个人以为加牛肉片吃口更滑爽。
酸泡菜用来煮鱼汤滋味醇厚。
还可以放在方便面里。一包普通的方便面，放些韩式泡菜味道就会变得不一样了。
吃过了油腻的食物后吃点泡菜，非常爽口。
就连泡菜汁亦是可用之物。“味千”就有一款泡菜汁拌面，我十分喜爱。
做拌饭的时候加入泡菜汁，风味独特。
我还试着用泡菜汁直接做萝卜泡菜，居然也可以。

sunhaochun9

青岛李沧区的韩国街靠着一条河，河边大桥底有个很大的集市，卖各种韩餐配料和小食。
我记得泡菜是五元一斤，都很新鲜。我第一次尝到新鲜泡菜，与超市里那种装在密封袋里的判若云泥。韩式泡菜是越新鲜越好吃。
还有自制的紫菜包饭，用塑料盒装，普通人一盒管饱，也是五元。我们去崂山后山，就顺道在那里买好包饭带上去，非常方便。

临回上海前我去那里买了很多辣椒粉，是一位鲜族大爷用两种辣椒粉按比例配制的（那边的辣椒粉好多种类啊），做韩式泡菜非常好。用完后曾冲动地想再去青岛。
后来用的是在浦东一家韩国食品配料小店买的，超贵，且也太辣。
幸有好友wenwenma无私的拿出私房藏品----大半袋不太辣的韩式辣椒粉，据她说是某次她在韩餐馆吃完饭后跑到厨房硬问人家买下的。感谢啊感谢！
现在我做韩式泡菜，用的就是这两种辣椒粉的混合。

顺子妈妈

浩妈：

昨天正大的美点让我现在想起来口水分泌都是相当的旺盛啊。谢了！
对了，你对那盘四季豆的要求简直让我服了！

thankstoyilin

近日叫了个阿姨在家里，我示范和简单说了一下我们家做家常菜的习惯，阿姨是个聪明人，看一看吃一吃之后，说“口味和我们差不多，我可以烧得来。”我们家日常做菜一般就是“极简式”，像南瓜、西兰花、土豆这样的菜，调和油和材料同时入锅，几乎都不热油锅的，呵呵。鲻鱼、鲫鱼之类，清蒸居多，也是嫌起油锅麻烦和不保健。呵呵。

qinhantang

    T斑竹，"鲻鱼"是什么好东西，俺没有听说过。。

仰望山林

  对，我也没听说，T版说说，在线等待。

thankstoyilin

鲻鱼大妙！钱塘江特产（不知道其他水域出产否），长条，鱼身截面几成圆形。肉细嫩。作为淡水鱼，有着海水鱼一样少刺的特点。适合清蒸葱油的做法。

sunhaochun9

鲻鱼，鱼头是类似鲶鱼那种扁型的，鱼身略细长，鱼鳞很细。肉极细嫩，极少刺，给孩子吃最好。

仰望山林

  一方水土一方人啊，南京这里没有这样的鱼，难怪这么陌生，下次我去上海，杭州，自带“芦蒿炒臭干”换二位的“清蒸鲻鱼”行不？

sunhaochun9

山林，你过来的话，可不会只有“清蒸鲻鱼”一味招待哦。

话说你几时来？我好早做准备。

仰望山林

真的还搜到了——



鲻（Mugil cephalus）属鲻形目，鲻科，鲻属。俗称：乌鲻，白眼，博头，乌仔鱼，乌头，尖头鱼；日本称“鰡”。英文名：Striped mullet 。

　　体呈圆筒形，背部较平直，腹部圆，前部平扁，向后渐侧扁。头短，平扁，吻宽而短，口小，亚下位，呈“人”字形。唇厚，上颌略长于下颌，上颌骨完全被眶前骨掩盖，后端不外露。下颌前端有一突起，与上颌的凹陷嵌合，上下颌边缘具有绒毛状细齿。眼大，外披有一层厚的脂膜，称脂眼睑，盖住瞳孔的1／3。鳞大，除吻部外全体被鳞；胸鳍位置高，与眼平行，基部有一大的长形鳞片；腹鳍腋部也有一个三角形瓣状的大鳞；侧线不明显。背鳍两个，第一背鳍短小，由4根硬棘组成，位于体正中；第二背鳍在身体后部，与臀鳍相对。尾鳍叉形。头部及体背苍黑色，体两侧灰白色，体侧上半部有7条纵的黑色条纹，腹部白色，各条纹间有银白色的斑点，各鳍灰白色。

　　鯔为近岸生活的海产鱼类，尤喜栖息于咸淡水混合的水体和江河入口处，也有上溯至纯淡水江段的。性活泼，善跳跃，对环境适应力强，在淡水、咸淡水和盐度高达40‰的海水都能生活，属中下层鱼类。雄鱼性成熟一般为4龄，雌鱼为5龄，生殖期为3-4月，在浅海接近河口处产卵。幼鱼有集群随水流进入河口及海湾内的习性。幼鱼以浮游动物为食料，长大后则摄食硅藻或刮取固着于泥表的生物。

　　鯔鱼广泛分布于沿海及通海的淡水河流中，资源丰富。它生长迅速，体型较大，体长可达80厘米，产量很高，为世界各地港养的主要对象。沿海地区从前都在一定时期捕捞天然鱼苗进行养殖。我国的养鯔业在宋代已见记载。1958年以后，人工繁殖试验取得成功，解决了养殖业的鱼苗供应问题。鯔鱼肉细嫩，富含脂肪，属于上等食用鱼类。苏浙一带的渔民以前有利用幼鱼集群进入河口和海湾的习性大量捕捞幼鱼，进行腌制，称之为“鯔鱼生”。

　　肌肉入药，有健脾益气、消食导滞之功效，主治脾虚、泄泻、消化不良、小儿疳积及贫血诸症。

thankstoyilin

山林搜得的文字没错，但是配图和我们这儿买到的鲻鱼不一样。或许是有多个品种？