水滴石穿

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尚宇考上华东师范大学第一附属中学(华师大一附中)(高中)

   昨天晚上大妹妹儿子尚宇第一时间向我报喜，他喜获录取信息，考入华东师范大学第一附属中学，属于上海虹口区第二好的市重点高中，4年的努力没有白费，他虽然没有考入本校高中部，但这个高中已经属于虹口区比较好的重点高中之一，妹妹和妹夫都非常开心，我妹妹他们家收入不算高，但养的孩子还算挺争气，我们真的为他感到高兴。为了庆祝姨侄考入理想的高中，我这做大姨的也得表示一下心意，立即发了1000元红包祝贺他。
   说说我家的大姨侄-尚宇，从2013年暑假开始每年暑假都会来南京住半个月到1个月，第一次单独来南京是2013年暑假，儿子刚小学毕业就去上海接刚上一年级的小弟弟到南京来，小萝卜那时候刚12周岁，我为了锻炼孩子的独立能力，就敢放手让儿子一个人乘坐高铁转地铁去上海大姨家，并且成功地把小尚宇接到南京来。
   自2013年暑假开始，每一年暑假尚宇就要来南京小住半个月到1个月，刚开始住我家为主，后来基本上住儿子小姨家，因为尚宇和小雨同龄，两个小伙伴形影不离，我们暑假每年都要举行音乐会，两个弟弟每年都来参加排练，积极参加助演，音乐会不仅让孩子们成为每一年最期盼的事情，也让他们三兄弟培养了手足之情，另外从每年举办音乐会中我们见证了三个孩子的成长，他们不仅在音乐会中学到了很多音乐知识，在排练中让他们学会了等待和合作，也让他们得到了很多历练。
   音乐会见证了尚宇从小学到初中七八年所走过的点点滴滴，还记得他在小学阶段每年暑假都带着漂亮的学期末成绩单来到南京，那个时候他不仅是班上得力干将，班上学习委员，小主持人，每次书法比赛都为班级为学校获得荣誉，自信感爆棚。他因为优秀成绩考入上海比较知名的复兴中学初中部的最好班级。上海初中学制4年，小学阶段他是班级佼佼者，进入初中的重点班，同班同学都是各小学的拔尖者，他在高手如林的环境中失去了小学阶段的王者地位，心理落差不同程度地影响了他一段时间，但学校班级好学班风，老师们的敬业和高度的责任感，尚宇很快适应了强手如林的班级环境，养成了良好的学习习惯，在初中4年成绩虽然不拔尖，但也保持在中上游水平，因此这次中考他也发挥了正常水平，考上了比较理想的高中。
   我作为尚宇的大姨，看着他逐渐成长，心中也是满是欢喜，期待他经过三年的努力，能实现他自己的梦想。

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入口即化的牛乳芝士盒
    今天在家做饼干底芝士蛋糕，用的是水浴法烘烤。先将饼干碎加液化的黄油拌均匀后倒入模具底部压实，奶油奶酪加上砂糖搅拌顺滑，将酸奶油、蛋黄和液化的黄油分次加入搅拌顺滑后倒入铺好饼干底的模具，最后放入烤箱里水浴烘烤。朋友们，疫情期间大家宅家抗疫，不防学着用这道饼干底芝士蛋糕征服家人的味蕾吧！
   
   牛乳芝士盒很久没有做，疫情宅家重温过去做得比较少的甜品，6年前买的很多模具没有怎么用的模具，我可以拿出来做做了，做完后让孩子去做快递小哥，今天他做快递小哥比较合格，能骑车到很远的梦都大街，全程来回28公里，远路程送到两个家长小区里。

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   疫情期间，儿子不能去上班，宅家抗疫，我本周正好休高温假，正好利用不能出去的时间好好在家学习，也陪他到刚结识不久的弟弟家学习烧菜技术。  

   酉东之香鱼馆学做菜记（一）（2021-8-4）
   今天上午我和儿子来到铁心桥松林风情街一家小饭店，老板和他爱人我们认识不久，也就3个多月，他们一直从事餐饮业，在南京工作了20多年，夫妻俩养育了两个孩子，大儿子和儿子同龄，考上了河南一所二本院校，小女儿马上升小学二年级，需要在南京借读。我们机缘巧合认识相关学校领导，顺利帮忙解决孩子从河南舞阳转学到梅山小学，出于感谢我们，夫妻俩特别希望能以他们的方式帮助我们一把。疫情之下，他们小饭店也没有客人来吃饭，他们说平时他们无法教孩子学做菜，但这个时机非常好，一是他们有非常便利的厨房设施，二是就地取材，冰柜里有很多原材料，三是没有客人来，可以手把手专门教他做几道菜。
   儿子早上吃过早饭在家先做了雪花酥，练琴1个小时， 大约10点我们从家出发，前往铁心桥左老弟饭店。我骑电瓶车，儿子乘地铁转公交，11点左右我们差不多同时到达他家小饭店。
   我们到饭店时，弟妹带着女儿在打扫卫生，8岁的女儿也在旁边帮忙。看到我们过来了他们一家三口很高兴，左老弟先到菜场买了一些新鲜对虾过来，他说今天要教小萝卜两种好吃的菜，一个是铁板大虾，另一道是酸菜鱼，顺带做了青椒土豆丝，烧了一个西红柿蛋汤。专业厨房设施和家庭厨房完全不一样，大厨掌勺，切菜用具和家用都不同。今天儿子学习做铁板大虾。
原料：虾、洋葱、小葱、青椒、盐、料酒、胡椒粉、油等。
做法：
1、虾清洗干净后，用刀顺着大虾背部划开，但不能把虾身子切断，刀法有一定讲究。
2、将洋葱剥皮后切丝备用，必须切得均匀。
3、切葱花
4、大蒜拍扁再剁成蒜泥
5、把水烧开，将处理好的虾放入沸水中焯水，虾身上的虾线会在沸水中脱落。
6、锅内放油，把蒜泥倒入锅内炒香盛入碗中待用。
7、把洋葱平铺在铁板上，再把焯过水的对虾整齐地沿着铁板码好，浇上炒好的蒜泥。
8、另起一灶，将装好对虾的铁板放到灶台上，浇上适量的生抽，中火闷4-5分钟，出锅后再洒上葱花点缀，色香味俱全的铁板大虾就成功了。
口感介于煎和烤之间，很好吃。再加上滚烫铁板激出的洋葱香气，蒜香味道浓郁，别有风味。


    酸菜鱼做法
    酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要会片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
    食材明细：
    主料：一条黑鱼、适量酸菜
    辅料：白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油、盐适量
  
   1准备好原料。
   2鱼洗净去头，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
   酸菜切丝焯水备用、辣椒切圈和花椒一起。
   锅里放油炒香葱姜蒜，放入酸菜继续炒一分钟、兑足量开水。大火烧开，再放入豆芽，中火煮10分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
   大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
   锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
   油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

     口感：酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。

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   酉东之香鱼馆学做菜记（二）
   8月5日中午我们来到酉东之香鱼馆，今天做的是他们店里招牌菜《诸葛烤鱼》，顺带还学了酸辣土豆丝、炸鸡排、炸南瓜饼，今天贴出儿子学习诸葛烤鱼的全过程。
   诸葛烤鱼做法
   主要原料：龙利鱼
   配料：黄瓜、洋葱、金针菇、青红椒、葱、姜、香菜
   香料和调料：豆瓣酱、盐、味精、鸡精、生抽、白醋、料酒、胡椒粉、孜然粉、芝麻、麻花、
   步骤：
   1、 先把洋葱切片、黄瓜切条，金针菇改刀，平铺在烤盘上
   2、 将龙利鱼打花刀，下锅油炸5分钟
   3、 另起炉灶，倒适量油入锅炒热，将豆瓣酱放入锅内炒匀，加3勺子水，再加上盐、味精鸡精、白醋、生抽、老抽烧开，将炸好的鱼放入锅内煮开
   4、 将烧好的鱼出锅倒入铺有配料的烤盘，撒上孜然粉、胡椒粉、芝麻、青红椒和小麻花
   5、 取出烤架将固体酒精点火，再把烤鱼盘放上，加热2-3分钟，洋葱黄瓜金针菇激发出香味就可以吃了   
   诸葛烤鱼口感鲜嫩，味道丰富，是一颗味蕾上的重磅炸弹，那诱人的色相让我们口水横飞啊，好吃得停不下来嘴来。   

   小子做完《诸葛烤鱼》迫不及待地想吃，自己做的鱼他也馋得快流口水，在左老弟的饭店中他不仅能学到真正的烹饪技术，还能亲手吃到自己制作的各种菜肴，这种学习环境是在其他饭店中学不到的。

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      酉东之香鱼馆学做菜记（三）

   儿子爸爸打电话过来，要求儿子自己去菜市场采购食材，一是疫情期间，左舅舅家饭店没有什么顾客生意，他们的日子过得比较艰难，我们尽可能帮他们减轻负担，不能老使用他们提供的食材。二是通过购买食材，让他学会如何挑选食材，学会和店主、摊贩交流表达，这对他来讲更为重要。
今天早上一大早我陪儿子去附近菜市场买青鱼，我教儿子如何去和买菜的店主如何去沟通。我们来到一家认识的老店家，女老板对我们非常热情，我们看到店主刚切开一条非常大的青鱼，至少有10多斤，这是我们很少见的大青鱼。儿子对店主说：“阿姨，我要买5斤青鱼，请给我们切最好的部位”，女店主麻利地给我们切了最适合做酸菜鱼的一段，整整5斤多，18元一斤，这块鱼段子花了90多元，好家伙。
  早上我们在家做好糯米酒酿才出发去铁心桥酉东之香鱼馆，弟妹对我们非常热心，非常耐心细致地教儿子如何剔骨、如何开鱼，如何片鱼，如何上浆，上浆也是技术活，片鱼完成后将鱼片倒入盆中，放入适量盐、味精、鸡精、白酒搅拌均匀，搅拌几分钟到什么状态才算将鱼片浆到有劲道，并指导他如何配菜。比如椒麻鱼需要什么配料，什么佐料，全程儿子自己动手烧制。这道菜从采购、片鱼、上浆到烧制成激情椒麻鱼花了两个小时。
    下面贴上儿子写的激情椒麻鱼做法笔记

激情椒麻鱼
主要原料：青鱼2斤
配料：海带、黄豆芽、金针菇
佐料：花椒、料酒、蛋清 淀粉、姜、葱、蒜、味精、鸡精、椒麻油、胡椒粉、白芝麻、青红椒       
做法：
步骤1大青鱼剔骨、切片。鱼片放入盐、味精、鸡精拌匀，加入白酒不停地搅拌直到上浆，加入适量的淀粉，拌好放入冰箱冷藏。
步骤2 黄豆芽浸泡后洗净、海带切好放入盆中待用
步骤3 姜、蒜切碎，葱切小段，青红辣椒切片
步骤4 锅内加水烧开后放入黄豆芽、海带和金针菇，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，捞出盛入盆中打底。
步骤5 挖两勺高汤入锅，加水两勺，放盐、味精、鸡精烧开，放入浆好的鱼片，2-3分钟后倒入有豆芽的盆中
步骤6 淋花椒油、依次放入姜、葱、蒜、青花椒、辣椒面、撒上干辣椒，再浇热油一勺，撒上白芝麻放上两根香菜点缀，激情椒麻鱼这道菜大功告成。

口感：清香椒麻，辣味适中，鱼肉鲜嫰,美味之极！

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   千载难逢的练车机会

    南京疫情虽然不能让儿子去上班，但给予了一个他非常好的学习机会，除了继续学习做各种甜品，去左老弟饭店学习炒各种大菜，还有了练车机会。儿子爸爸7月18日送车到钧生4S店维护保养和修理，由于疫情因素，他也不能回南京，前天通知家里汽车已经维修保养好，我请儿子干爸帮忙取车，并陪我们一起练车。
    昨天下午练习完炒菜，吃过午饭后我们就一起去车行把车取回来，然后开车前往长江大桥，儿子在大桥上兜了一个来回，下了长江大桥，我则开车前往鱼嘴湿地公园那一带，整个行车路程避开疫情中风险地区，以防止绿码变黄码。

    转帖儿子的视频号内容：
   第一次开车经过长江大桥
   南京疫情趋于稳定了，宅家了十多天，我可以练练自家车了。南京人对长江大桥有着特殊的感情，它是南京人的骄傲，也是整个中国的骄傲。昨天我在干爸的护航下驾车专程致敬南京长江大桥!沿途欣赏桥头堡和人物塑像、美丽的江景和大桥两边的白玉兰灯，今天我记录一下我与长江大桥亲密接触，分享一下我亲眼目睹的长江大桥的雄姿和芳容。

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酉东之香鱼馆学做菜记（四）
酸萝卜鱼
  原料：青鱼
   配料：金针菇、黄豆芽、酸萝卜条
  佐料：胡椒粉、盐油酱醋、料酒、花椒油、白醋等
步骤
1将鱼片提前切好上浆好，油锅烧热放蒜泥和姜炒香
2高汤一勺、清水两勺倒入锅内，加盐糖、鸡精味精烧开，先将豆芽放入锅中煮2分钟变软再放入酸萝卜条，倒入白醋，胡椒粉，再放金针菇，煮开捞出
3将鱼片倒入锅中煮开，倒入锅内烧开，起锅后倒入盛有配料的盆中，并撒芝麻）
口感：酸爽入味

 爆炒花甲 
原料：花甲
辅料：辣椒丁、豆瓣酱、砂糖、料酒、色拉油、姜片、蒜瓣、葱、盐、生抽
做法步骤：
第1步、买回的花甲清洗干净
第2步、锅里煮沸水，放入花甲煮至开口捞出 ，再用冷水清洗一下。
第3步、起油锅爆香葱姜蒜和干辣椒
第4步、加入适量豆瓣酱和辣椒酱
第5步、加入少许辣椒丁炒香
第6步、放入花甲翻炒
第7步、加点料酒、加点生抽、加点老抽
第8步、再撒上葱出锅
特点：烹饪方法简单，味道鲜美

白菜粉丝羊肉煲
主料：羊肉
配料：白菜、粉丝
调料：盐、油、味精、鸡精、料酒、花椒、豆瓣酱、红油、葱姜、胡椒粉、五香粉、香菜
1、 羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末，再用清水洗净
2、 放干辣椒、下姜片和大葱，花椒，爆香后放豆瓣酱翻炒、下羊肉翻炒，。
3、 锅中放老抽、生抽、醋、料酒、五香粉，加三勺水，再加盐、味精、鸡精，高压锅炖半小时。
4、 锅中烧开水，把切好的大白菜倒入锅中大火烧2-3分钟，倒入盆中做底料。
5、 将高压锅里烧好的羊肉倒入锅内，加水三勺，放花椒油、辣椒油、盐、味精
6、 将羊肉和汤汁倒入装有大白菜和粉丝的盆中，再撒上香菜、葱花
口感：浓香不腻 滋补身体

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酉东之香鱼馆学做菜记（五）

   昨天在左老弟家学习了6道菜的做法：1.白菜粉丝炖牛肉 2.地锅鸡 3、一锅鲜 4. 鱼香茄子 5、青椒土豆丝 6、蒜泥炒白菜

   今天重点讲一下白菜粉丝炖牛肉和一锅炖的做法
  麻辣鲜香的白菜粉丝炖牛肉 主料：牛肉， 配料：白菜、粉丝 调料：大葱、八角、红辣椒，姜，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，糖，料酒、胡椒粉适量、花椒油 1、牛肉洗净切块，下锅焯水，除去血沫，捞出沥干备用， 2、油锅小火炒姜、大葱、八角、红辣椒爆香，下豆瓣酱不停翻炒出红油，放入牛肉翻炒，放料酒去腥，放醋、花椒油炒香,放老抽、生抽上色。 3、倒入三勺水，加盐、味精、鸡精、白糖翻炒转高压锅炖煮40分钟 4、将大白菜切均匀、粉丝泡水 5、锅中烧开水，把大白菜倒入锅中大火烧2-3分钟，倒入汤锅做底料。 6、将高压锅里烧好的牛肉倒入汤锅，放入烧熟的白菜和粉丝， 7、撒上葱花和香菜
鲜美可口的一锅炖做法
主料：做好的蛋饺14个
辅料：鹌鹑蛋、火腿肠片、金针菇、白菜
调料：高汤1碗、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、胡椒粉
1 汤锅放切好白菜和金针菇，加高汤两勺、加入盐、味精、鸡精、葱姜料酒
2 把蛋饺沿着锅边码放整齐，中间放8个鹌鹑蛋，再点缀上红色的火腿肠片。
3 上炉灶中火炖8分钟，撒上葱花

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酉东之香鱼馆学做菜记（六）

   周一我上班，小萝卜的计划是学厨和练车。
   昨天上午儿子的干爸坐地铁赶到我家，小萝卜驾车前往铁心桥舅舅家，这个舅舅和舅母是我结拜没有多久的，但感情已经建立得不错，舅舅、舅妈真心手把手教他，让儿子做了青椒炒土豆丝、红烧鸡翅根、炸鸡排（切成均匀的鸡排块）、青炒豇豆、牛肉白菜粉丝煲、鱼香茄子。
    这些菜都是他全程动手烧制，从切土豆丝、切豇豆、切鸡排，全程一个人炒制，舅舅、舅母只需要教他怎么做，儿子舅妈还给我录制不少炒菜视频给我。真是非常感谢他们对小萝卜用心地教。
    今天贴上儿子学习的主打菜：
红烧翅根
主料：翅根500g   
佐料：料酒、番茄酱、姜、生抽、老抽、八角、大蒜、白糖、醋
红烧翅根的做法
1、翅根焯水，煮3分钟，捞出过冷水后晾干备用。
2、热锅中倒入油，把翅根倒入，加入大蒜、葱姜、八角翻炒，加入料酒、生抽、老抽、番茄酱炒匀。
3、锅中加三勺水，没过翅根，加入八角，番茄酱，放盐、糖、鸡精、味精，大火煮开后，转中小火煮30分钟。
4、大火收干汤汁，翅根就可以出锅了。
5、翅根装盘，最后撒葱花。

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   转发余阿姨发的朋友圈：（余阿姨还把儿子在长江大桥上自驾的视频号帮我们转发了，真是谢谢余阿姨的有心）

   接种疫苗第一针就在邻近150米之遥的月牙湖卫生中心注射，没想到第二针要到秦淮区体育中心打，瞬间我傻眼了，非常茫然，既不愿乘公交，也不想打的，步行吧！举步维艰，心里念叨巜沙家浜》唱词：怎么办？怎么办？……进退维谷之时，陈姐来电话告知：曹珊开车带我前往中心注射疫苗，当时的我，双目噙水，感动致极。
   到体育中心去完成疫苗注射观察半小时，伊送我回家，当我下车站在路边，十指相扣以示谢意，此刻曹珊绅士般的风度，挥挥手而后手握方向盘，起动手柄驰骋地奔向前方。

   存在问题：多练习变道和拐弯，1. 手搓方向盘，打方向太晚 2. 有时会走神 （在人行横道开车时有点短路，没有减速）3. 开车老贴着边，有两次不扶着方向盘就差点撞了。

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甜品DIY一天
   昨天小萝卜在家练习做甜品，主要练习做桃酥、菠萝包以及麻薯软欧。
   桃酥和麻薯软欧做得还可以，波萝卜做得不是很成功，有些发硬。以后再找机会慢慢学着做吧。
   今天把自作的桃酥和面包送给亲友，小子亲自开车送过去。

  0810 学习做桃酥、菠萝包和麻薯软欧
   今天早上，陈老师带妹妹到我家来了，因为干爸今天有事，不能做我的陪驾开车去铁心桥学厨。上午我在陈老师的指导下学习以前做过的三种甜品：麻薯软欧、菠萝包和桃酥。菠萝包和麻薯软欧都有配方，桃酥没有配方，我们看小视频方法，做法如下：
1.        先将猪油、糖、低粉、泡打粉揉搓再搓团
2.        烤盘上放硅油纸，把面团分成均匀的剂子，把小剂子搓园中间用手指按个洞，洒点芝麻
3.        送入烤盘烤10-12分钟，烤成金黄色就可以出炉。
由于黄油没有化冻，我们先做桃酥，等我们把桃酥做好，我们开始做面包，菠萝包做得有些失败，成品有些发硬，菠萝包底部有些烤焦，不过以后还有时间慢慢练。麻薯软欧我们做得比较成功，松软可口。

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0811 酉东之乡鱼馆学厨
  今天上午，我先在家里练钢琴、上网。上午10:40，干爸到苜蓿园我家小区来接我去铁心桥学厨，由于我是新手，还不敢单独上路，干爸坐公交转地铁来给我开车护航。妈妈让我带昨天做的面包、桃酥和菠萝包给大伯和大妈，结果我忘记了。后来大妈给我打电话问我在哪里，我就发了酉东之乡鱼馆的地址给大妈，于是大大和大妈按照微信地址找到我学厨的鱼馆。我中午做了凉拌蓑衣黄瓜、大煮干丝、红烧狮子头（大白菜粉丝作底料）、洋葱青椒爆炒腰花、炒豇豆，舅舅还教我如何炸糖醋里脊。有好几道菜是考验刀工的，比如切蓑衣黄瓜、切干丝以及给腰子打花刀，由于我基础功夫还很欠缺，切的黄瓜有厚有薄，腰花打刀过密，舅妈让我斜着打花刀，我用刀技巧不够好，切的干丝不够均匀，不够细。在烹饪的时候，舅舅、舅妈全程手把手教我，我大伯大妈也来观摩我学厨。
   大大、大伯、干爸和舅舅、舅母在一起聊得很多，我也加入他们的谈话，由于下雨我和干爸过了4点才开车去仙林汇通路接妈妈。妈妈下班时带着同事一起上车，由于妈妈过高估计自己开车技术，没有开导航语音，结果在回苜蓿园的绕城高速上，妈妈开错道了，居然开到八卦洲收费站方向。由于这里是离宁收费站，收费站设置防疫卡口，每辆车都有工作人员检查苏康码、核算检测报告，因此这里挤压了很多的车，收费站前1公里黑压压地排了汽车长队，妈妈一点一点地把车挪到收费站附近，1公里路段开了快1个小时，才到了收费站。在卡口检测时，我们告知工作人员，我们上错道了，不过收费站。于是工作人员直接放行，我们车子在八卦洲收费站掉头，后面的路就畅通无阻了。（车上同来的范阿姨，是妈妈要好的同事，她没有因为妈妈开错道埋怨妈妈，反而安慰妈妈，说既来之则安之，没有关系。干爸说这段经历也挺好的，提前让我们领略了五一、十一高速路变停车场）
    今天做的几道菜都是考验刀工的，我跟舅舅、舅妈学了一周的时间，我不仅领悟到要炒好一个菜，不仅需要过硬的刀工，还需要掌握各种烹饪技术，我希望疫情期间不能上班的日子都来舅舅家饭店练习厨艺。

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     0813 酉东之乡鱼馆
     昨天儿子做了几道菜：糖醋里脊、青椒炒土豆丝、红烧牛肉、炒豇豆、丝瓜蛋汤
     中午小子开车过去的，干爸照例陪护，做菜技术有进步，从切配到烹制，手法比以前看起来好，不再怕油锅，油炸里脊时动作看起来比以前娴熟，确实感觉进步不小。
     昨天在抖音上合成红烧羊肉煲，晚上合成冰皮月饼时抖音功能出现故障，希望后面慢慢把他以前做的菜慢慢通过视频剪辑软件合成好，作为学习资料保存。

   转帖：8.6 学厨记
   今天早上，我们去了酉东之乡鱼馆舅舅开的饭店，上午10点步行去地铁站，到了饭馆做了白灼虾、红烧花甲、酸萝卜鱼，我们在铁心桥的菜市场购买了罗氏虾和花甲，白灼虾做法：先将罗氏虾洗净，锅中放水、盐葱姜烧开后放入罗氏虾煮开，煮好后摆盘，碗中放酱油、醋、蒜泥等。红烧花甲做法：将花甲洗净，下锅煮好后捞出，冲水，锅中放油、豆瓣酱、盐，将花甲放入锅中翻炒，放料酒、生抽、老抽、水煮至水收干后装盘。酸萝卜鱼做法：先将油倒入，放盐、花椒、味精、高汤，清水煮，煮开后放入豆芽、金针菇、酸萝卜条，煮开后倒入汤碗，，再下入鱼片煮开，后倒入汤碗，撒芝麻。酸萝卜鱼会做，酸菜鱼也就会做了。


   8.7  学厨记
   今天上午10点多，干爸坐地铁带谢文一和左干妈同事儿子来了，我开车去舅舅饭馆（副驾驶），在饭馆做了白菜粉丝炖牛肉，做法：牛肉洗净切块，下锅焯水，去除腥味，捞出沥干备用，油锅小火炒姜、大葱、八角、红辣椒爆香，下豆瓣酱不停地翻炒出红油，放入牛肉翻炒，放料酒、醋、花椒
   油炒香，放老抽、生抽上色，倒入三勺子水，加盐、味精、鸡精、白糖翻炒转高压锅炖煮40分钟，将大白菜切均匀，粉丝泡水，锅中烧开水，把大白菜倒入锅中煮2-3分钟，倒入汤锅做底料，高压锅里烧好的牛肉倒入汤锅放入煮好的白菜粉丝。

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深情感人的《可可托海的牧羊人》
   王琪荣登2021年央视春晚舞台，深情激情演唱《可可托海的牧羊人》，更将这首歌火遍了大江南北，甚至飘香海外。此后这首歌曲以各种形式、各种唱法，铺天盖地花开网络。这也让我们见证了爱情歌曲经久不衰，这首歌更是把美好的爱情唱到极致，今天很适合分享我和小伙们弹唱的歌曲-《可可托海的牧羊人》。

   今天七夕节，中国人的情人节，朋友圈都在晒这方面的内容，我正好让小萝卜也来刷一波热闹，他选取春节期间和小伙伴们举办的线上音乐会节目做视频号，发布了《可可托海的牧羊人》的视频号，也算应景吧！

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    学习做海鲜 0814
    今天上午我们母子俩开车去众彩市场买海鲜，其实主要是想教儿子去接触真正的海鲜市场，让他认识各种海产品，比如我们去了解海鲜市场有哪些品种的海鲜，比如鱼类有：鱿鱼、带鱼、黄鱼、三文鱼，金枪鱼、墨鱼、鲳鱼等，贝类有：蛏子、花甲、花蛤、文蛤、扇贝、海螺、生蚝、鲍鱼等等，蟹类：梭子蟹、石蟹等，我们先货比三家，发现价格都差不多，我们买了2条鱿鱼（31元）、8个鲍鱼（64元）、7个扇贝（31元）、接近2斤的石头蟹（90元）总共200多元的海鲜。
    儿子从批发市场出来，驱车前往铁心桥舅舅家饭店，花了2个多小时才折腾出一桌色香味俱全的海鲜大餐。晚上回来我就让他把下午学的菜写了配方，晚上我让他发给舅舅和舅妈看，请他们提出修改意见。

    原汁鲍鱼
主料：8个鲍鱼（64元）
调料：油、黄酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精等
配料：青红椒粒
步骤
1、        先将鲍鱼肉用小刀割下来，去除内脏，鲍鱼壳焯水煮三分钟。
2、        鲍鱼肉打花刀（细密）
3、        鲍鱼焯水，煮5分钟，将鲍鱼装入鲍鱼壳中待用
4、        锅中放油爆香葱姜蒜、加入一勺水、黄酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后放水淀粉勾芡
5、        将炒好的调料汁浇在鲍鱼上，撒上青红椒粒，味道鲜美的原汁鲍鱼做好了。
鲍鱼是一种名贵的海洋食，味道鲜美，具有丰富的营养价值，有“餐桌黄金，海珍之冠”的美称。我做的原汁鲍鱼口感鲜美，味道丰富。

香辣螃蟹（石蟹）
主料：螃蟹
辅料：黄瓜条、年糕
调料：盐、黄酒、老抽、生抽、醋、盐鸡精味精
步骤
1、        先将螃蟹洗净切成两半
2、        将螃蟹切面放油锅煎，并放入葱姜、干辣椒翻炒
3、        加入黄酒、老抽、生抽、醋、盐鸡精味精翻炒，加入豆瓣酱继续翻炒均匀
4、        加水煮至收干后出锅，装盘

蒜蓉扇贝
主料：扇贝，配料：粉丝
调料：蒜蓉（油、鸡精味精、盐）、酱油
步骤
1、        将扇贝肉刮下洗净，将异物去除
2、        将扇贝壳焯水，将泡好的粉丝切成小段
3、        将蒜泥下油锅，加入味精、鸡精、糖、香油炒香
4、        将粉丝放在扇贝壳上，放上扇贝肉，加酱油、蒜蓉入蒸锅蒸5分钟
5、        将蒸好后的扇贝装盘，淋上生抽
6、        撒上青红椒粒点缀

芹菜炒鱿鱼
主料：芹菜、鱿鱼
配料：红椒
调料：盐、鸡精、味精、姜葱、干辣椒
步骤
1、        将鱿鱼洗净，剖开去除内脏，去除外衣
2、        鱿鱼打花刀
3、        芹菜切段，红椒切条
4、        鱿鱼、芹菜焯水，鱿鱼卷曲后捞出
5、        将鱿鱼芹菜放入锅中翻炒，放料酒、盐、味精、蚝油、炒匀
6、        炒好后装盘

daluobo

    学习做海鲜 0815

   今天我们继续到众彩市场采购海鲜，买了22元的蛏子、39元的黄鳝以及10元的豆腐鱼。一是陪孩子练车，二是带孩子去接触水产批发市场，让他见识各种海鲜，知道各种海鲜的价格。
   驱车来到左老弟饭店，他们家中午生意特别好，我们只得等了个把小时才开始动手准备我们要做的菜。现在把儿子晚上写的学习笔记张贴上来，也是为以后做菜积累学习资料。

    红烧豆腐鱼
主料：豆腐鱼
调料：盐、味精、鸡精、黄酒、生抽、老抽、姜葱蒜、干辣椒
步骤
1、        将鱼里的内脏取出，洗净待用，每条鱼切三段
2、        锅中放油，将葱姜蒜辣椒下入油锅，再将豆腐鱼下油锅，多放黄酒，放适量老抽生抽、味精鸡精盐糖（不能放水）
3、        煮5分钟后出锅装盘（不能翻炒，只能晃动锅，使其受热均匀）

  红烧黄鳝
主料：黄鳝  配料：红烧肉几块
调料：盐味精鸡精、老抽生抽黄酒、葱姜蒜
步骤
1、        将黄鳝内脏去除，洗净后在黄鳝背部切花刀，切段
2、        黄鳝焯水，去除血沫，捞出备用
3、        锅中放油，葱姜蒜放入油锅翻炒，下入黄鳝，红烧肉，放黄酒老抽生抽，盐味精鸡精，放一勺水煮5分钟
4、        放水淀粉勾芡，收汁后出锅


孜然铁板鱿鱼须
主料：鱿鱼须  配料：香芹、洋葱、红椒
调料：盐味精鸡精、黄酒、老干妈、孜然粉、干辣椒、姜葱蒜
步骤
将洋葱切丝垫在铁板底部，上小灶烧热
鱿鱼、香芹切段，红椒切丝
鱿鱼、香芹、红椒丝焯水
1、        锅中放油，下入干辣椒、姜葱蒜，两小勺老干妈爆香，再倒入焯过水的鱿鱼须、香芹和红椒丝翻炒
2、        放黄酒、盐味精鸡精、孜然粉翻炒，起锅前放入香油
3、        将炒好的鱿鱼须、香芹倒入烧热的铁板
4、        鱿鱼须和洋葱激发出浓烈的香味时，撒上芝麻，
特点：对鱿鱼没有抵抗力的我超级喜欢吃孜然铁板鱿鱼须

椒盐蛏子
主料：蛏子  配料：青椒、洋葱、红椒
调料：盐味精鸡精、黄酒、干辣椒、姜葱蒜
步骤：
1.        将蛏子洗干净，每个蛏子去掉一壳
2.        将洋葱、青椒、红椒切粒待用
3.        将蛏子扑上粉，下油锅快速油炸一下
4.        花椒、干辣椒下入油锅爆香，加入青红椒粒翻炒、将油炸过的蛏子下锅翻炒，放适量的盐、味精、鸡精等快速翻炒出锅装盘。

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面包和中厨继续练习

   本周的任务：把以前做得不是很成功的甜品重新操练起来，比如上周小子做菠萝包不是很理想，今天继续给他练习，泡芙以前总是做得干瘪，不能鼓起来，今天又再做。
   下午儿子把做好的菠萝包以及泡芙带了一半送到舅舅舅妈家去了，我让他送给辰辰兄妹俩，让舅舅和舅妈以及兄妹俩品尝儿子做的面包，也算是表示一点心意。
   舅舅舅妈打算教他做鱼香肉丝以及挂霜腰果，另外他们会教他什么菜肴，我也不提过分要求，随他们选择合适的菜肴教他就可以。

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   软糯弹牙的麻薯夹心软欧包( 晚上我和儿子一起编辑视频号，不仅配文字配解说，还配音乐，感觉编辑水平比以前有进步了）
    我家超级喜欢吃麻薯软欧包，尤其是那个麻薯夹心，软糯有嚼劲吃着很过瘾，现在这种麻薯软欧包非常流行，在面包店里卖的挺贵的呢！麻薯软欧包就是把日式吐司中的蛋奶油糖成分减少，增加杂粮的成分，外形再做出欧包的样子，基本就是软欧包了。我今天分享的麻薯欧包是在普通欧包的基础上加入麻薯馅儿制作而成的，感兴趣的大家可以跟着一起做。

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舌尖美味原汁鲍鱼（儿子做了原汁鲍鱼的视频号）
    第一次到众彩农副产品物流中心水产市场买鲍鱼，8元一只，我买了8只，带到左舅舅家饭店去学习原汁鲍鱼的烧法。
    烹饪原汁鲍鱼并不复杂，这道菜最难的地方，我觉的最难的应该是处理鲍鱼！把它内脏处理干净！因为我是新手把鲍鱼肉割下来特别费事。我把鲍鱼肉清洗干净后，在鲍鱼肉用刀打花刀，这是为了充分的入味！当然也会好看些！然后放入汤料锅里煮3分钟左右捞出备用。接着把鲍鱼壳放入沸水里大火煮3分钟杀菌消毒，用来放煮熟的鲍鱼肉。
    下面就是做调料的时间了，锅中放油爆香葱姜蒜、加入一勺水、黄酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后放水淀粉勾芡。将炒好的调料汁浇在鲍鱼上，撒上青红椒粒，味道鲜美的原汁鲍鱼做好了。大功告成～坐下来好好享受这段美味午餐吧！

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   转发2021-8-17儿子朋友圈：

    一入烘焙深似海，从此钱包是路人
    从烘焙入门开始，我就知道烘焙就像学琴一样，都是一条“败家之路”，学琴是妈妈一直为我烧钱并搭上大量的时间和精力，学烘焙是爸爸为我网上买各种原料、烘焙工具以及各种包装。暑假因为突发疫情，我宅家时间太多，冰箱里的奶油、黄油、奶酪被我折腾得不剩一点，万能的淘宝烘焙店铺面对疫情有的不给南京用户购买，即使幸运能买到奶油和黄油，快递却不送到南京。今天我到大行宫新世纪广场B座买了安佳黄油和奶油，500克的黄油39元，1L的淡奶油52元，不当家不知道原材料这么贵。好的原料做出来的面包确实更香浓，口感极其丰富，今天我要分享软糯弹牙的麻薯软欧包做法。