做点好吃的

qinhantang

    嗬嗬！这道满有道理，俺要尝试一番。

thankstoyilin

提醒：
   四季豆和豇豆的农残一般都比较明显，所以洗净后焯水的主要目的之一是去农残。

qinhantang

    就是，种豆角，往往农药用量比较大，卷心菜，空心菜，小白菜也是这样，搞到后来都不太敢吃着几个菜了。
    洗豇豆得时候，俺一般先冲洗一番，然后在水里泡一泡，大约20-30分钟，算是心理安慰把。

zxxaylf

气味重的，譬如韭菜等，虫子不爱，就根本不用农药。豇豆特爱招虫子的，如果买来的特滑溜，农药估计多得厉害点。

熹儿妈妈

　　病了几天，茶不思饭不想的，还整天躺着，要我婆婆见了准以为我又＾＾＾。今天起床后发觉一身轻松，忙活一早上，赶在暴雨来之前把天台上的被子抢收回家发觉肚子终于有点饿，有时不得不佩服我这个懒人，昨晚挣扎着给儿子做饭时就故意多放了米，想着或许今天有胃口。做炒饭就是要用隔夜的，不太湿虽然现在最宜吃的食物是粥但不管了，谁叫炒饭简单呢？　。热锅加油扔几粒拍碎的干葱爆香（可惜没有干鱿）把那碗冷饭洒上，翻炒无数遍后，这时饭　也只是饭，没什么特别，想信很多炒过饭的人都会这样想，只是把蛋打上后，把有　的色、香都有了，炒到金黄色饭能在锅上跳时就关火。这会我捧着喷香的饭，看着从冰箱拿出的水蜜桃，心里乐得开花正想给老公发短信问：“你老婆我是不是很好养啊？”猛一抬头发觉阳台上儿子的衣服忘了收。

qinhantang

下面引用由[U]熹儿妈妈[/U]发表的内容：

　　这会我捧着喷香的饭，看着从冰箱拿出的水蜜桃，心里乐得开花正想给老公发短信问：“你老婆我是不是很好养啊？”猛一抬头发觉阳台上儿子的衣服忘了收。...

    生活原来蛮不错的！

LHY

炎炎夏日，胃口难开，酸豇豆炒肉末是我家餐桌上最受欢迎的菜之一。
本人自制的酸豇豆，那是正宗的四川泡菜。

泡菜的制作

1、容器：专用的四川泡菜坛子，可以加水密封的那种，一般集市上可以买到。
2、主料：姜，最好选用嫩芽姜，泡好后不仅可以做调料，也可以直接吃。川菜姜爆鸡丁的主料就是它；
         红辣椒，俗称七姊妹辣椒，一般在夏秋季成熟时才能买到新鲜的，否则就错过时机了。一般家庭吃辣不厉害的买一两斤就足够一年用了；
         豇豆（夏天用），要挑选细的嫩的，泡出来之后才爽脆可口。
         红皮小萝卜（冬天用），重庆俗称胭脂萝卜，因红皮浸泡过后变成浅浅的粉红而得名，其形状大小和一节藕的外形差不多。
         新鲜榨菜{冬天用}：这个菜泡出来后生吃是最嫩滑爽口的，可惜外地几乎都没有见到过有卖。
其他菜如包菜、白菜、黄瓜等几乎都不用，据说会破换整个泡菜的风味。
3、泡制过程：将泡菜坛子洗净，装入半坛干净的自来水（注意水不要加得太多，否则蔬菜腌制出水后会漫出来）。将漂洗干净的姜、辣椒、豇豆等依次放入坛中，再加入食盐，量根据泡菜的多少而定。最后加入少量白酒。加盖密封。首次泡制大约需要两周左右的时间，豇豆变酸后就可以食用了。
4、主料的添加：一般姜和辣椒一年添加一次就可以了，豇豆和萝卜则是吃完后可以随时添加的，每次添加都应该加盐，否则太淡了泡菜容易变得很酸。泡菜老水味道稳定后，新加入的蔬菜三五天就可以食用了。快过季时要多泡制一些蔬菜，存放时间久了味道很酸时可以用作调料。
5、注意事项：为防止泡菜坛子变味或长白（长霉），泡制过程中手一定要洗干净，捞泡菜的时候务必要用干净筷子，揭开盖子时不可把坛子外沿密封用的水带进坛子里，最好在坛子口上另加一个小盘子盖上，密封水要定期更换添加，过两三个月时间还要给坛中加一两勺白酒杀菌。

这样泡出来的泡菜酸辣可口，味道很足。把豇豆切成一厘米左右的小丁，加入大蒜片，可以炒肉末，空心菜梗（也切丁）；把泡萝卜、泡辣椒、泡姜切丝，用来炒土豆丝、红烧排骨、茄鱼、泡菜鱼等，别有一番风味。

LHY

清炒苦瓜

小时候从来不沾苦瓜，因为忍受不了那个苦。后来爱上吃苦瓜，完全是从营养的角度出发，并不是真正喜欢苦瓜的味道。
前几天我哥从老家赶来接小小回去玩，给我露了一手清炒苦瓜的手艺，让我惊讶不已，完全不是我印象中苦瓜的味道了，几乎没有苦味，连小小都可以顺利的吃下去。
其实诀窍就一个，切得薄。那个薄，比纸厚不了多少，切好后放入沸水中焯一下，放少量盐去苦味。捞出来后加入蒜清炒，起锅时加少量盐和味精即可。
程序和我以前做的差不多，差别就在刀工上，薄和厚的区别真是天壤之别，大家不妨一试。

thankstoyilin

楼上的这么做苦瓜呢，苦味是少了，味道也好吃了，但是切很薄之后炒水，营养损失比较大。这么弄一道，也就是试图把苦瓜变成“非苦瓜”。呵呵。

我老妈炒苦瓜，也是切薄之后先用盐腌渍一会儿，然后挤去水后再炒。同样也是味道好而营养有损失。

口味是一个习惯问题，我们家就习惯不切很薄，急火快炒，味苦，但就是喜欢吃这个味道。或许你们按照苦的吃法吃上一段时间，也就习惯了。

qinhantang

    LHY，一看到你667，668楼作的菜，必定是大行家。四川人做菜，个个一流。你做的这个清炒苦瓜，我一定能吃上一大盘。如果我来炒的话，还会切几个尖椒，放几颗豆豉。

哈哈月亮

收益非浅啊,我来顶一下.学了几道粥的做法,刚好酷暑中实践一下.

thankstoyilin

一个吃东西的秘诀，一般人我都不告诉他！

皮蛋下啤酒，有特殊“反应”。夹一小块皮蛋（要蛋黄）在嘴里，在舌头和上颚间涂抹开，然后喝一口冰啤酒，竟然有淡淡的甜味儿，很舒坦。

sunhaochun9

T版，你叫我想起“花生米与豆腐干同嚼”了，哈哈。

thankstoyilin

sun斑，金圣叹临死前“花生米和豆腐干同嚼有火腿味儿”的事儿，我母亲应该是不知道的，她就没上过学。但她老人家绝对是个有情趣的人，这一点我在“成长贴”里面提到过。小时候，她传授给我们的秘笈，是“一颗腌萝卜和一颗炒黄豆同嚼，味道好极”。

小时候在农村，冬天配稀饭的菜，家家都是大缸腌的萝卜，整个腌（用来腌的萝卜，直径一般在3、4厘米）。吃的时候夹一个，一口口咬着吃。

照着老妈的法子吃，果真有不一般的味道。光吃腌萝卜，牙齿都咬得咯吱咯吱的，没点丰腴劲儿；光吃炒黄豆，嚼着干巴巴。两者同嚼，相得益彰。

vincent

T版那个‘一般人不告诉他’的秘诀，我从小就从我那极度享受生活的舅舅那里得知了，而且通过我切身的体验认可了它 - 那年我十二岁。

往往好吃的东西是最简单的方式。比如法国人的生牡蛎就一杯略微冰过的白葡萄酒，竟然有奶油般的香甜和滑爽；宁波人的泡饭就着黄泥螺，让人有法式的creme de poisson (一种鱼汤）的感觉。

vincent

忘了告诉大家，明天早餐我准备泡饭加王致和臭豆腐，如果吃出点什么特别的味道，一定公告......

sunhaochun9

刚看的《溏心风暴》。

唐老板要用无数珍馐来配他的双头鲍鱼宴，被厨师嘲笑，并告知：这样珍贵的鲍鱼，应该配白粥。再加个官燕的甜品，就够了。

sunhaochun9

亦舒的小说里曾说上好矿泉水与荔枝同吃有香槟的口感。还有一种吃法是把上好白兰地慢慢灌到一只西瓜里，冰镇后打开取食。

印象深刻。

vincent

下面引用由[U]sunhaochun9[/U]发表的内容：

还有一种吃法是把上好白兰地慢慢灌到一只西瓜里，冰镇后打开取食。

印象深刻。

这个我昨天试了，的确很好。

thankstoyilin

V兄，怎样的白兰地算是上好的？你看了就能试，存货着实多哈！