做点好吃的

qingNan

小帅哥。。

thankstoyilin

回F斑：
   你说的没错，霉干菜捂肉做得好，就是如你所说，肥肉透明，干菜乌亮的。用高压锅纯属我图省事。要做好，应该是在炒锅里连焖带烧好长时间，然后反复炒干水分，才能达到最好的效果。

熹儿妈妈

两位版主一说,害我想起多年前在绍兴差点把人家店老板吓倒的事,因为我们三个小姑娘一会儿功夫竟敢然把一大窝米饭吃完,要不是看到老板的面色估计还得再加饭,点的菜到现在还记得的就是"梅干菜烧肉".从此外出吃浙江菜时就不敢随便点这个菜,怕再来个三碗饭去把老公吓倒不要紧,怕的是不利于减体重.

wwwnet

今天第一次来，没曾想，大家都多才多艺呀！好好学习，天天向上！

我疑惑，T版是不是只说不练呀，否则，我要成Fans了!

mimin77

我儿子爱吃番茄炒蛋、红烧素鸡、红烧带鱼之类的家常菜，所以我也没啥看家本领。不过要把家常菜做得有滋有味也是不容易滴！我最近给他禁食，红烧的尽量不做。由于他比较喜欢吃鱼，昨天我尝试着做了一道黑耳溜黑鱼片，想不到他中午一顿饭量创新高。
做法很简单：
黑鱼一斤半到两斤重，快刀去骨，（剩头、尾、骨可熬浓汤）鱼肉片成薄片备用
黑木耳少许发开洗净，用一个青椒切片，另备料酒、生姜、葱
炒时用大火快炒青椒捞起，加葱姜爆出香味，倒入黑鱼片、料酒、轻翻防止鱼片碎掉
鱼片颜色变白马上加水和黑木耳同煮，加盐，一分钟后加炒好的青椒片，煮开装盘即可
注：汤汁本身就很鲜，不用加鸡精和或味精

thankstoyilin

快过年了，这个帖子竟然沉到四页之后，这哪行啊。

我家做吃的东西，其实都是不复杂的，该写的都在前面写过了。要再写东西，就只能怀旧了。

先怀一个“芹菜炒豆腐干”的旧。小时候，平时没什么吃的，所有吃的蔬菜都来自自家菜园，没有“买菜”这一说。村里有一家豆腐店，家里有客人来，或许会去买豆腐。到了除夕夜，都要求有“十大碗”菜，凑足10个菜。凑这么些碗数不容易，所以“芹菜炒豆腐干”一般都是每家都拿来凑数的一个菜。

这个很普通的菜，可平时不太会吃到，因为按照以前自然种植的条件下，芹菜是冬天的蔬菜，而且也只有过年的时候，家里才会做豆腐。所以只会过年的时候才有这个组合。

我们的大脑对味觉的记忆往往是非常根深蒂固的，一接触到某个味道，会联想起多年前的情景。直到今天，偶尔吃到这个“芹菜炒豆腐干”，就会强烈地想起小时候过年的体验。前些天冬至回家，吃到这个菜，二姐夫还说“想起小时候过年了”。看来有这个深刻记忆的还不止我一个人。

熹儿妈妈

大姑最近挺忙,我只得洗手下厨,一段时间下来只党越来越难,庆幸我以前就是从来不挑的人.不然怎么面对?
昨日夜班难得白天有时间,爸爸说想吃上周俺作的盐焗鸡.我只得听命直奔市场,什么禽流感全不是我要考虑的,我要想的只是怎样挑到一只心宜的活鸡.一翻忙碌换来的只是一付完整的骨架.人家摸摸肚子说声太饱就午休去也.可我还是感得高兴,就我这厨艺,只有自已知道.一声太饱已是对我最大的强化.

vivian

盐焗鸡？流口水呀。。。。。。熹儿妈，可不可以告诉做法呀？好馋哪！

熹儿妈妈

不用流口水,很简单,非常适合象我这样厨艺不太好的人.
整个过程重要的是鸡,一般2斤多一点就好.把鸡洗净吊干水,然后在瓦煲上铺一层粗盐,把鸡放上去再洒上粗盐(共2斤左右).中火到小火慢焗25分钟左右熄火.熄火后别忙揭盖.到上桌时再切开,可我们家都是直接手撕了吃.吃得满嘴流油.
另外一种更简单的方法是把吊干的鸡均匀的抹上细盐(有时买不到粗盐),然后放进电饭煲里按煲饭的程序就可以了.
下次回家向老爸讨教姜葱鸡的做法,那也是非常美味的客家菜.

vivian

谢谢熹儿妈。这个做法真的很简单，也很适合我。等你学会做姜葱鸡别忘了上来传授给我们哦!在广州的时候，家附近有一家烧鹅铺，常去光顾，那家师傅还给某个牌子的耗油做过广告。记得烧鹅铺也卖葱油鸡，虽然二十多年了，到现在还能清楚“看”到师傅斩好鸡，放入塑料袋中，再浇上一勺烧鸡汁。。。不好！好容易止住的口水又流下来了。。。

thankstoyilin

vivian啊，是“蚝油”，这个字怎能错打成这样？！

vivian

这都是打字太快，写完了不检查的结果。不过这不成借口，还是要向我心爱的蚝油道歉。T版，年三十吃什么呀？在外过年，没什么气氛，就靠这年夜饭一家子热闹热闹。去年吃火锅，前不久爸爸过生日又刚吃了一次火锅。火锅不新奇了，可吃什么做起来简单吃起来热闹呢？

黄花菜122

想了半晌......大冬天的，还是火锅呀......多准备海鲜和各式蔬菜就好啦，说到这里，我马上想到腐竹和黑木耳和黄花菜和海带，我们家雷打不动的几样，呵呵。
另外，熹儿妈妈，瓦煲是什么兵器？不用放水，就这么干焗？会不会把它弄裂了？

thankstoyilin

我们回福建过年，年三十还真不讲究，没啥吃的。那地方近几年菜场门口总算有比较多的蔬菜摊点了，搁以前，能保证有新鲜蔬菜吃我就很满足了。

现在过年真图个清闲，化时间去准备吃的，提不起那劲儿。想想还真是火锅简单、热乎。也省得某个烧的人一通忙活。

语风妈妈

下面引用由vivian发表的内容：

这都是打字太快，写完了不检查的结果。不过这不成借口，还是要向我心爱的蚝油道歉。T版，年三十吃什么呀？在外过年，没什么气氛，就靠这年夜饭一家子热闹热闹。去年吃火锅，前不久爸爸过生日又刚吃了一次火锅。火锅...

Vivian,孩子爸爸和我也爱吃火锅，我们家这次年夜饭就两个大人可惜吃不了这个。下次见面如果吃饭的话也许可以凑在一起吃火锅呢。他和我都是爱吃的人。他爸爸也爱做，我们家肉食类的东西他做的多，蔬菜类和鱼主要我负责。

文学城你肯定知道的，上面的“二姨火锅“ 底料的做法很不错，去年过年的时候我做了，两个中国人和两个法国人都很赞美! 去搜一下看看!

很高兴vivian也是个馋猫! [EM15]

语风妈妈

下面引用由thankstoyilin发表的内容：

快过年了，这个帖子竟然沉到四页之后，这哪行啊。

谢谢T版把它捞出来，我这个新人又发现了个好地方!  [EM05]

zouwen

下面引用由[U]thankstoyilin[/U]发表的内容：


现在过年真图个清闲，化时间去准备吃的，提不起那劲儿。想想还真是火锅简单、热乎。也省得某个烧的人一通忙活。...

重庆火锅俺比较拿手，火锅确实简单，只是过年似乎都不兴吃火锅，特别是家里老人，肯定得整个十碗八盘的。呵呵

另外，求助，榴莲酥的做法。周末买一个榴莲但味道不怎么样，准备今天晚上回家试试做榴莲酥。百度上搜了下，做法如下：

榴莲150克、鸡蛋3个、面粉500克
　　调味料
　　白砂糖100克、油100克、鸡蛋黄1个
　　做法
　　1、榴莲取肉备用；
　　2、面粉、油、鸡蛋、白砂糖加适量水揉和成面团，反复揉搓至面团光滑不粘手；
　　3、将面团下成小剂，按扁，包入榴莲肉，刷上一层鸡蛋黄，放入烤炉烤至金黄色熟即可。

thankstoyilin

直接把榴莲肉打成浆、和鸡蛋一起用来和面，貌似更好吃吧。

张雁

问个初级问题:我做汤做面条时喜欢放点火腿或者咸肉,这样汤是好吃了,可是肉却很难吃,有股过期肉似的哈喇味.你们是怎么弄的呢?还是我买的肉不好?

thankstoyilin

的确应该怀疑买的火腿和咸肉不够好。如果是好的火腿咸肉，烧过汤之后味道尽管变得寡淡些，也不应该有哈喇味儿。顺便说说做汤面条，假设做一份青菜火腿面：

用小汤锅把火腿丝炖上一会儿后盛在面碗里，汤量约等于最后的面汤量。在炒锅里用油把青菜急火快炒后盛出。然后用开水下面条煮熟。捞面条在汤碗里，加入炒好的青菜。咸度和其他味道可以在面汤里调好。