做点好吃的

语风妈妈

我想肉丝韭芽炒年糕会很好吃，但是Vivian在本地恐怕难找到韭芽。我有次照方子拿白菜肉丝炒年糕炒出来不很好吃，应该也是自己水平的问题。笋片加肉片和年糕搭配可能还好一些，笋片鲜。

vivian

我做面食确实喜欢放很多的辅料，通常6到9样，我还喜欢鲜艳的色泽。韭芽是不是广州人说的韭黄？我特喜欢吃，刚离开广州那几年常想念得很。我们这儿近几年也有韭菜卖，刚开始几乎每周都买来吃。相当初在广州我们只吃韭黄，韭菜从来不碰。在这儿是不能挑了，有什么中国菜就吃什么。大白菜，上海白菜等等都是在这儿才慢慢喜欢上的。以前我挑吃得很，青菜只吃菜心，芥兰，芥菜，绿豆芽和韭黄这几样。现在是青菜都吃，还都喜欢得很，真是福气。

语风妈，不是我夸口，我那个辅料方不错的，你试试就知道了。

ttmm06

用梭子蟹炒年糕也很好吃。先把螃蟹洗净切块后放在油锅里煎一煎，放入生姜，料酒，酱油炒匀后，把年糕铺在螃蟹上面，再加适量水，盖上锅盖直到年糕变软后，加入适量盐和糖，美味的年糕就呈现在你眼前。注意，一定要选软一些的年糕。

vivian

楼上的做法还真没试过。下次去亚洲店买些冰冻螃蟹试试，我们这儿的新鲜螃蟹很大很坚硬，不适合切块。

thankstoyilin

梭子蟹炒年糕的做法，大约在1997年左右，杭州的“新杭帮菜”开始风行，那时候这道菜是一个创新。做好之后装盘，黄色蟹壳下除了蟹块，还窝着年糕片，当时觉得很新鲜。

语风妈妈

ttmm的方子是好的，但是Vivian，我认为用本地的冻螃蟹口感会打折扣，你试过了好吃的话告诉我好不好。对，韭黄就是韭芽。以前我妈拿它和肉丝炒在一起包春卷也很好吃。我们真的可怜，韭黄没有，新鲜梭子蟹也没有，大家好心提供的方子还难用上。

ttmm06

下面引用由[U]vivian[/U]发表的内容：

楼上的做法还真没试过。下次去亚洲店买些冰冻螃蟹试试，我们这儿的新鲜螃蟹很大很坚硬，不适合切块。

估计还是梭子蟹炒出来的好吃.那种又大又硬的螃蟹,是不是斯里兰卡大螃蟹? 那种炒出来可能味道差一些.如果不切块,年糕估计就不会有螃蟹的味道了.

在新加坡,当地人很喜欢吃辣椒螃蟹或是黑胡椒螃蟹.辣椒螃蟹里有很多的汤汁,螃蟹吃完后,汤汁可以就着炸过的馒头吃,味道还正不错.至于黑胡椒螃蟹,一般都是干烧的,没有汤汁,但是好像要辣一些. 奇怪的是老外们去了新加坡,还非得品常当地的螃蟹.

很遗憾我虽然在新加坡住了十年,也没学会怎么做这两种螃蟹.但是很喜欢吃.

vincent

Vivian提到的那种又硬又大的螃蟹，应该是欧洲的 North Sea 所产的，不过和斯里兰卡产的很像（我在马来西亚工作生活过几年，知道tt妈妈说的那种螃蟹和烧法）。

这种外蟹外观很少菱角，很厚实有点像石头，一般每只超过500克。肉很多不过也比较粗，我开玩笑说欧洲人长的粗，连他们产的螃蟹也是如此！

我曾经吃过很多这种螃蟹，都是在鱼市场买的（比超市的又新鲜又便宜），到季节的时候很便宜。有一段时间，在中国的海鲜馆看到一种叫‘皇帝蟹’的，卖的很贵，样子很像这种蟹，从来没去试过，觉得物无所值。

thankstoyilin

冰冻后的海鲜，有的还过得去，比如鲳鱼、黄鱼、墨鱼，烧好后还能吃；有的就和鲜货差得太远，味同嚼蜡，典型的就是虾和蟹。新鲜的虾蟹，肉质有弹性，味道鲜甜。把新鲜的梭子蟹、花蟹清蒸，因本身有咸味，哪怕不加任何调料，吃起来也是咸鲜略甜的味道。可是冰冻之后，差得太远，肉质根本就是和豆腐渣有得一比。

vivian

这种螃蟹的法语名称是tourteau:
[IMGA=0,absMiddle]http://www.ifremer.fr/photos/images/especes/img0008.jpg[/IMGA]
我们这儿主要来源于大西洋和芒什海峡。我个人还是比较喜欢，因为吃起来比较方便。不过像我家嫂子这类特级海鲜迷，还是喜欢中国蟹，一盘炒蟹子一杯白葡萄酒，可以呷吱几个小时。我还真没这个耐性。

语风妈妈

下面引用由thankstoyilin发表的内容：

冰冻后的海鲜，有的还过得去，比如鲳鱼、黄鱼、墨鱼，烧好后还能吃；有的就和鲜货差得太远，味同嚼蜡，典型的就是虾和蟹。新鲜的虾蟹，肉质有弹性，味道鲜甜。把新鲜的梭子蟹、花蟹清蒸，因本身有咸味，哪怕不加任何...

说的极是，我深有同感。法国人也爱吃青蛙腿，被意大利人称为"吃青蛙的人"，好像这东西吃不得似的。我也发现冻过的和新鲜的差别很大。新鲜的好贵，据说来自尼罗河或印尼，本地的也被保护起来了。我家孩子爸爸的做青蛙腿很好吃，也不复杂。是煎过了再佐以parsley(欧芹?)和大蒜的混合末， 也许国内现在也有parsley卖，蛙腿要新鲜，这个国内肯定有，牛蛙应该也可以的。

vivian

报告S大妹子和菜姐，年三十的饺子很受欢迎，全部都已经消化掉了。做了三种馅料：白菜肉馅，青豆马蹄虾仁馅(每颗虾仁都是大大的)，洋葱肉馅(加姜蒜汁)。爸爸擀面皮，妈妈包饺子，妹妹负责把剂子压扁，勤儿也帮忙擀面皮，刚开始擀出来像面条，后来越来越圆，一点也不输给爸爸。热腾腾的饺子，加上几道小菜和一锅鱼丸汤，吃得很开心。

vivian

元宵节快到了，有没有汤圆爱好者呀？

zouwen

勤儿妈妈莫非还自己包汤元？以前在家里我妈妈自己磨汤元粉，自己做汤元馅，现在图省事，都买现成的吃。不知在法国是否也有赖汤元？

zouwen

下面引用由[U]thankstoyilin[/U]发表的内容：

直接把榴莲肉打成浆、和鸡蛋一起用来和面，貌似更好吃吧。

汇报下，确实是这样更好吃。

没有烤箱，微波拷出来的酥，皮太硬，还烤过头了；改用电饼铛，用T版的方法，直接把榴莲肉打成浆、和鸡蛋一起用来和面，软软乎乎，好吃，香。

张丽艳

  zouwen 姐姐：
“直接把榴莲肉打成浆、和鸡蛋一起用来和面”，这是用来做什么啊？我买了烤箱还没太有用武之地呢，准备多搜一些方子一试身手

thankstoyilin

中国人特别讲究上火不上火的，所以传统烹饪中用烤的方法不多，烤箱用的也少。从“绝望主妇”这些美剧中可以看到，能把烤箱用好可是主妇的基本功能，同时，相应的配方、做法也比较丰富。什么上火几度、下火几度，讲究还是蛮多的。

其实“烤”的做法对防止营养流失是有好处的。面食、蔬菜、肉食都能烤。出去烧烤的时候，我把新鲜香菇抹上色拉油，细心地拷到有点吱吱响，再均匀地撒一点椒盐，非常原味好吃啊。

其实，吃点烤箱食品也未必就会上火了。

前面关于榴莲酥的建议，纯粹是我猜测的，我自己家里其实烤箱都没有，呵呵。我只是想这种味道独特浓郁的原料设法和到面粉里去，然后加一点点薄薄的白糖馅，肯定是好吃的。弄点白糖馅，吃起来有点“盼头”，口感也有点变化。----遐想中。。。。。

张老师：
   烤箱食品、面点的做法，google一下会很多，书店里也有很多书。

zouwen

T版，我是直接把白糖跟面粉和在一起的，没有馅。如果不是特别挑剔的话，口感还是不错的。

准备过些日子买台烤面机，就是菜M说过的那种把面粉装进去，自己就拷出面包的那种，春节在朋友家，看她三下两下把原料装进去，两个小时后，香喷喷的面包出来了，满屋子都是面包香。无限羡慕。正在热身中，到时向菜MM取经。

丽艳，回头咱们一起琢磨。烤箱没有用过，一点经验都没有呢。

张丽艳

烤箱可以把各种饼烤得外焦里嫩，这一点比微波炉好很多。
T版：我从网上搜到了很多的食谱，家里也备了N多的原材料，比较麻烦的是称重，这种放几克，那种放几十克的，操作起来不太方便，恐怕以后要买天平了，呵呵。

thankstoyilin

微波炉和烤箱两码事儿，不可比。微波炉做菜有很多缺陷，加热不均匀就是一个突出的问题。而且不同的食材吸收微波的能力不一样，比如脂肪就特别吸收微波，容易被过度加热。说实话在我看来，微波炉第一用途是热饭，第二用途是热菜（特别是放锅里热容易把菜弄一塌糊涂的那种）。

至于食谱，总是有个称重的问题。这么说吧，标出了几克，比“少许、适量”要靠谱的多了。至于天平那是笑谈。一切都得靠摸索和实践。做个几次就肯定成功了。况且一般来说，硬点软点、咸点淡点，自己吃都关系不大。

做了就会有经验。比如我家做米饭是用高压锅的，多少米加多少水，我有个目测经验值（比如看下去米隐隐绰绰能瞅见），这个不需要去用量具的。米事先泡过还是没泡过，还有点不一样。把握好了，米饭就很好吃。一锅过烂或过硬的米饭都是很令人沮丧的。