做点好吃的

星晴

是滴,是滴,想起来了,前面是有的.呵呵,瞧我这记性,和女儿差不多啦,关键时刻就不管用了.
超市的酒酿,我偶有买,用来调蛋吃.可觉得似乎太甜了点.试试看,自己动手能否丰衣足食.

piyuan

打开这个帖子，一片南方的那种细腻风味扑面而来，呵呵。
我来给大家吹一阵西北风，到我们西北，吃饭那叫一个“爽”，大盘鸡，拉条子，凉皮子，揪片子，塔馕肉，手抓饭。。。说着说着我的口水都出来了，去厨房看看我妈昨晚做的凉皮子还剩下点没有，吃了它，呵呵。
想当年在油田时跑一上午井，在戈壁滩上来盘拉条子，那是我们过去用来放一个暖壶四个茶杯的搪瓷盘子，特大，一盘面呼呼噜噜就下去了，不够加面不要钱，那个鲜嫩的羊肉加点孜然和皮牙子，好吃！
一到夏天，去天山深处避暑，无论走到哪里，后面都要带着一只羊，到了地方把羊一宰，就地烧烤，滋滋啦啦的羊肉串就出炉了，再整点白的啤的一杯一杯下肚，同去的维族哈萨就开始跳起来了，我们兴致所至也跟着东摇西摆一阵，一阵阵清风吹过，噼噼啪啪的篝火声，真怀念啊！

thankstoyilin

之前的帖子说起酒酿，我提到如果超市里正规厂家出品的，不妨酌情买来吃，因为酒酿本身就很甜，似乎无需加增甜剂。现在我要补充说明一下。

为了对我的文字负责，我前些天还真的去超市买来一份吃，尽管我几乎不买类似的加工食品。吃了之后，感觉味道不够绵密，味道有疏漏感，似乎是成批酿造之后，适当兑水分装的。让我比较失望。
-----当然，我上述评论仅针对我试买的品牌。有更好的当然或许有。

所以，自个儿做总是更好的。

另：
  piyuan朋友提到“南方细腻风味”，呵呵。我真喜欢青岛（代表北方好了）小餐馆的分量啊。当时我去青岛，吃饭的时候点了两个菜。鱼香肉丝上来，吓我一跳，足足是杭州的两倍不止。餐馆小妹体贴地说：大哥，我看后面的才给你撤了吧？

仰望山林

再来推荐两个菜。
清蒸旺鸡蛋。
麻辣小龙虾。这个菜是有南京走向全国地。
吃过的朋友别光顾着流口水，来谈谈体会啊。

星晴

恩,"麻小"在东直门簋街吃过,很好,赞一个!

"清蒸旺鸡蛋"是怎回事啊?山林兄就多敲几个字吧!

仰望山林

旺鸡蛋就是鸡胚胎啊，呵呵。

方静

真是绿林好汉，吃东西都这么野，听着竖汗毛，看着淌冷汗，要吃着一定是停心跳了。

thankstoyilin

就是喜蛋吧？以前小时候的喜蛋是从孵房里拿出来的，属于半途死掉的。但不管那么多的话，用五香煮好之后，生吞活剥地吃，我很喜欢。民间据说可以治偏头痛，不知道是否属实。

现在，至少我们老家，不是用死掉的了，而是专门用来吃喜蛋的，不指望它最终孵小鸡，而是中途就当喜蛋来吃的。想想有点令人发指的。---CNN老兄说俺们是暴徒呢。

仰望山林

方老师不啖此物吗？南京江北有个县——六合县，他们称旺鸡蛋叫“活珠子”，鸡胚胎刚成型时吃，来南京的夜市，常能看见下岗女工或者大妈，起个炉子，摆几张凳子，一快钱两个，旁边围着一大群白领丽人或者学生模样的人，糌着椒盐有滋有味地吃着呢。

thankstoyilin

我们老家管喜蛋还叫“凤凰蛋”，听着很美好。确实也很好吃。现在敲着字刚好肚子也饿了，“嘴里一阵湿润”。

仰望山林

呵呵，江南文化，本源如出一辙啊，小时侯母亲曾孵过20多个“旺鸡蛋”来“治”我的偏头痛呢，不过我的偏头痛依然没见好转，至今还执著着地，隔三叉五地疼着。
T版也算有德之人啊，流着哈喇子还不忘回帖，在下的景仰之情，又要滔滔。。。。。

thankstoyilin

俺属于肚饿也不能吃宵夜的苦命人。一周打球合计4小时，体重竟还悄然慢牛中.......

sxy

看见大家吃旺鸡蛋吃得这么野，脑子里闪出一个老套的问题：是先有鸡还是先有蛋？
赶快闪，免得被T版看见成为左右脑不分的典型。

“纳闷”那边一谍未破一谍又起，“谍影重重”、马甲无数啊，俺只好无功而返、知难而退了，赶明俺也缝制一件漂亮的，披甲上阵。“跑马山”也不好意思靠近了，免得又惹起擦枪走火。还是山林兄说得对，炒菜最省心。

晒晒俺最近迷上的一道非常简单又营养的家常菜：韭黄炒肉。
晚上带孩子去超市逛，韭黄打折，一把才1.4元。回家把冻肉化开，切成丝，猛火炒，出锅前撒点香菜，嗯，色香味美，连从不吃韭菜的孩子都经不住诱惑。
小结一下化验结果：我个人觉得香菜加的多余。第一口觉的炒的火大了，可是后来越吃越好吃，艮艮的，有嚼劲。。（很黄，很纤维）

最近又包了荠菜馅的大包子还想介绍给爱吃包子的QHT兄，也不知跑哪去了，只好自己独享了。

黄花菜122

喜蛋？很吓人！
福建的漳浦县有吃喜蛋的习惯。有一次出差，主人端出一盆来，大家乐呵呵若无其事地嚼着那些成了型的胚胎，实在把我吓坏啦！
同样可怕的东西是厦门的一种小吃，叫做土笋冻，是闽南人酷爱的食品。用一种环节软体动物做的，貌似蛔虫（呵呵，有点不敬。从前我做蛔虫解剖的时候，看到蛔虫长得就是这个样子）。我从来不敢染指。
回想一下，所有外貌难看的东西，或太好看的东西，我都是不敢吃的——蛇、鸟、蝎子、蚕蛹等等。还有野生动物，坚决不吃。

何子

说起荠菜，在老家我没有见过，所以小时并不认识。

上大学的第一个春天，一个安徽同室说：“走，去找荠菜。”于是蜂拥而出。六个人负责去一线采集，各执一把剪刀。把校园的每处园林都搜遍了，收获荠菜若干。负责后勤的二个同学，早已去食堂准备好面，回到寝室就开始包馄饨。

只是电热杯太慢了，二个也不够用。一杯出来，差不多也就一人一个，还有外寝室人不时来合个伙。一直忙到到晚上，总算吃得五六分饱了。

不过，那是我吃过的最鲜的荠菜馄饨了。同时，也记住了荠菜。

那个安徽同室，现在在合肥，是个好吃的姐们，跟她在一起，常有美食的机会。

也不知现在的校园里长不长荠菜了。

zouwen

好多年前，我还怀着康，跟我的同事一起吃重庆火锅，一位男同事看我大口吃着猪脑花的时候，张着嘴，很是惊讶

想必，那样子，也会吓着黄花菜：）

回头，吹吹西南风，拽拽四川菜，我们家的几样拿手，粉蒸肉、蒜泥白肉、回锅肉、豆花饭、烧白、麻辣鱼。。。。不晓得找得到知音不 ～

thankstoyilin

土笋冻啊！我爱极！每次回福建过年，乐妈叔叔家总是会有的，我也是期待的。蛔虫？黄花菜的这个比喻忒离谱了些。

猪脑，有些人很喜欢。我能吃，只是不排斥而已，别人点的，吃过一些。不喜欢。

zouwen：显然有知音啊！你说的这些川菜，除了“烧白”我不知道之外，其他的我都很喜欢。我去成都、重庆的时候，没少吃。重庆的夜晚，空气中都是氤氲的火锅气息。

黄花菜122

呵呵， T版，见过蛔虫没？尤其是猪蛔虫？没见过不要紧，把土笋冻里的虫子串起来，就知道什么样啦。
快闪，慢一点就会被厦门同胞打死：））

zouwen； 猪脑花也是我们钦定的不能入口的东西。这么下去，迟早有一天我会宣布从此素食。
粉蒸肉倒是好东西，好久没吃到地道的了，下次做给我吃啊：）先谢！

thankstoyilin

我有问必答，虽然黄花菜的提问同样是那么离谱。蛔虫当然见过。但猪蛔虫的确没见过。我告诉你吧，炸蚕蛹之类的我也吃过，比这土笋冻要直观吧？

不是光被厦门同胞扁，你东北侧的宁德人也不答应啊。腹背受敌的境地。

好比贬损人家的偶像不讨好，抨击地方特色吃食也差不多。嘎嘎。

我还听过更那什么的。去海南玩的时候，导游是当地人，他说最爱的东西，是老妈给他做的民族风味：把剥了皮的田鼠、蛇等东西，放在罐子里密封，埋在底下，让它们发酵腐烂之类的（我说不全了）。然后拿出来做菜吃。

我听后当场就是鸡皮疙瘩，脊背发凉。因为我夸口自己几乎什么都能吃，如果这好客的导游一发豪兴，邀我吃上一客，那不钻到地缝里去啊。。。。。。

zouwen

先跟知音握握手。

黄花菜，粉蒸肉，吃过我们家的，估计你再不会吃别人家的，呵呵，下次来，一定亲手做给你吃。猪脑是我吃重庆火锅是必吃菜之一，只是考虑到它胆固醇太高稍有收敛，真是美味呢。还有肥肠，也是我的最爱，肥肠火锅鱼，想想都谗，不会又吓着你吧。另外，我喜欢的，怎么都是这等下水类啊。

T版，四川菜烧白在北方应该叫“扣肉”。关于做法，本想慢慢敲，偷懒在百度上搜了下，介绍基本跟我们家的做法一样，只是他说的芽菜，我们是用自家腌的“水盐菜”（用类似芥菜那样的绿叶菜腌制而成的）。烧白一定要用三线肉（五花肉），“水盐菜”是非常重要的原料，对味道起着决定性作用。蒸的时候，肉一定要放在下面，菜放在上面，蒸熟后倒扣过来才可以上桌。这道菜用四川话说，很下饭，肉肥而不腻。如果有兴趣，可试下。


做四川的烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，烧白就可以上桌了。

倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开。