整个一个大吃货!

云鹣

法国大菜也不灵了。

畅畅妈妈

呵呵，看着就高兴，我是一个最喜欢吃但不会做的人

liuyong

看得肚子饿，口水流~

binfeng2000

馄饨



□    许石林



您家里馄饨做得好，别人称赞，您高兴，脸上有光；您家里馄饨做得好，别人称赞，您高兴，想请别人到家里吃，脸上有光；您家里馄饨做得好，别人称赞，您高兴，请别人到家里品尝了，别人到外头一夸，很多人要到您家里品尝，你高兴，脸上有光。可是，天天有人到您家里品尝馄饨，您脸上的光会慢慢地黯淡下去——这哪儿是家呀？这是免费食堂啊！

元代乔仲山，就有这种苦恼：他家的馄饨做得好，远近闻名，每天都有宾客上门要求品尝馄饨，老乔纠结得要命。终于有一天，请了很多人吃馄饨，客人面前一人一大碗馄饨，每个碗下压着一个红包。客人们很高兴：这老乔，是中了双色球大奖了吧？吃馄饨还带送红包的？哎呀！我们要评选他当感动元朝十大人物，必须的！有个人想打开看看红包有多少钱，看样子挺厚的，被另一个人用筷子敲了一下手背：咋那么没文化儿呢？红包不能当场打开，不礼貌。于是大家都正经地吃馄饨，不时用眼睛瞟一眼红包。吃完了，老乔走出来，双手抱拳：各位，吃完了，打开红包！所有人都迫不及待地打开红包，一看，里面一张纸，上写着：“制馄饨法”——老乔家以后家安宁了，过上了正常人过的日子。

馄饨这种面食，南北皆有，各地做法各异。我喜欢那种面皮薄得不能再薄、汤清澈，仿佛能透过平漂着的面皮看到碗底的那种。所以，一般超市卖的包得很大的速冻馄饨我根本不吃，吃这个还不如吃饺子呢！

广东人说的云吞，就是北方的馄饨。从前说广东人把馄饨念成了云吞，其实广东话才是古音，应该是北方人把云吞说成了馄饨。可是，面食毕竟是北方的主食，到底谁先谁后？现在没人研究这个，现今认识字的人都很逞能，都愿意手搭凉棚，瞭望四海，说天下大计，放眼全球、指点江山，即喜欢宏观策论，没人对这种小学问感兴趣。

司马迁的老家陕西韩城的馄饨特别有名，有人慕名去品尝，却发现一碗馄饨，只是面皮的包法如馄饨，并无肉馅儿，其实韩城的馄饨特色就在这儿，皮薄无馅儿，主要是调味的汤好，品尝的就是那个汤。

馄饨做法在我看来，比包饺子难，也不好煮，皮薄易熟，但肉馅儿却要多煮，所以不好掌握。弄不好，片儿成汤了，馅儿却没熟，现在那些把馄饨包得过大的，就是怕这个。

宋高宗赵构先生，生活很俭朴，吃的东西常常到街上去买。比如他吃了西湖船娘的鱼羹，里面的胡椒味儿让他想起了东京汴梁，不禁落泪。有一回御厨给他煮馄饨没煮熟，他生气了，把厨师下大理寺问罪。给皇帝做饭没做熟，这不是谋杀吗？抓起来，能理解。可是，厨师的事儿被行在临安的“德云社”伶人郭老师和于老师知道了，这两人给高宗说相声，郭说：于老师您多大了？于说：我呀？甲子生！您呢？郭：我呀？丙子生。俩人一齐说：那就该下抓起来下大理寺！高宗听懵了：停停停！你们俩说啥呢？啥甲子丙子生抓起来下大理寺？俩人磕头回话：首长！甲子丙子皆生，与馄饨生同罪，都该抓起来下大理寺！

高宗明白了，哈哈大笑：你们这两个猴儿崽子！得了，把那个厨师放了吧！



                                                              2011年1月19日

语风妈妈

煮馄饨好像不难啊。大多数人买市售的馄饨皮，里面似乎加了什么东西，所以皮不容易煮破。

我只会包馄饨，却更喜欢吃饺子，当然也觉得前者更容易做。

意大利也有饺子，据说是马可波罗从中国带回去的(人意大利人当然不认)。意大利饺子长得很秀气，但不如咱的好吃。德国南方也有类似的东西，叫做Maultasche，意思是口袋，长得当然也象个口袋，味道不咋的。

意大利人非常讲究吃，有不少很好吃的菜式。欧洲人里跟中国人最象的，据说就是他们。

yitonglisa

最喜欢看的文章就是关于吃的了。 [EM04]

宋宇

    看到T版转载的《馄饨》，我也想说说我和我的馄饨。
    我妈妈是四川人，按说四川人也很会做吃的，但是我妈生来命苦，父母早逝，是大她十岁的哥哥供应她的学业，因此从初中到大学再到工作直至结婚，吃的都是食堂，因此我妈妈不太会做吃的。馄饨我妈妈还是会做的，只是秉承我妈妈做其他一切事的风格，那馄饨个大料足，就是没卖相，真的是一锅浆糊，因此虽还算有味道，口感就真是没有了。最早对馄饨的惊艳是小学时和爸妈姐弟回苏州爷爷家，我其实5岁以前一直生活在爷爷家，只是爷爷是山东人，解放时随军南下落在了苏州，因此家里吃饺子却不吃馄饨。记得那次是在爷爷家附近的镇子上，那时交通不发达，我们也不富裕，辗转近两天的火车、汽车终于来到了小镇，离爷爷下放的、我曾经生活的那个村子还有一断路。也不知是否是清晨，记忆与各种关于江南的描摹以及无数关于童年的梦境混在一起，分不清哪是记忆那是杜撰。似乎，街静无人，一付馄饨挑子冒着热气，那挑子真神奇呀！一头是火炉和大锅，一头下面是吃饭碗，上面是整整齐齐十几个调料碗。爸爸似乎是给我们每人买了一碗，看着人家一勺一勺地放调料在碗里，真香呀！
    后来，吃妈妈的馄饨，就觉得只是挺好吃的饭，实在不是在江南小镇清冷的早晨，那一碗混合了十几种调料的美味了。再后来上了大学，大学也是爸爸的母校，曾经在北京的学校，因为文革的左倾搬到了家边上。这学校现在因为工作好着落的原因，也是一本中比较难考的学校了，但那时，远的香近的臭，我们这些油田的子弟都不爱考这学校。我一来不爱学习成绩一般，二来自初中毕业爸爸去世以来，妈妈养着我们三个，心里压力巨大，心脏一直不好，姐姐已经去南京上大学了，妈妈的同事阿姨特地跑来劝我留在家里，照顾一下妈妈，于是不情愿地上了家们口的这大学。不过塞翁失马焉知非福，在学校找到老公不说，如今这专业也成了香饽饽，谁让它和石油相关呢？人哪，真是没有办法安排自己的命运，姐姐从小是个文静美丽的大小姐，没有人要求她照顾妈妈，加上她学习成绩又好，读了当时最热门的邮电，如今却因为在没有多少业务的联通，收入不高不说还又苦又累。更可气的是，因为又聪明又漂亮、又文静又贤淑，曾经在中学时就有近二十个男生追求的姐姐，嫁的却是一个不负责任的老公。造化弄人，人何以堪？不过，人各有命，我虽老公很好、经济宽裕，但是却生了个自闭症儿子，也是造化弄人呀！好在我天性乐观，嘿嘿！算了，不说这沉重的话题，咱还说这馄饨。我谈恋爱真是算早，难得眼光又锐利，或者是命好，初恋的男友变成老公，直到现在都人到中年了。那时我刚18岁，那时我和老公尚在热恋中。那时，我们天天一起吃饭，一起上课，他从来不喜欢早起，直到现在依然如此，好在有我，那时我常常帮他站座位。我们常去校门外的小吃街打牙祭，我们都不富裕，所谓牙祭就是一盘兰州炒面，或是一碗温州馄饨。现在依然记得那炒面里蒜苗的香味，尤其记得那馄饨。那馄饨皮纸一样薄，温州人精明，很容易就吸收了北方早点馄饨的特点：简单的面汤往放了香菜、虾皮、酱油、味精的碗中一冲就代替了那千煮百熬的高汤，不过在我们那依然是美味，尤其是那飘浮在绿绿的香菜叶间的馄饨，那风吹薄纱一样飘荡的混沌皮，真养眼呀！
    再后来结婚了，再后来有孩子了。我是多么爱吃馄饨、饺子之类的馅食呀！可惜，儿子不爱吃。儿子难伺候呀！其实我虽经常埋怨嫁人就是当丫鬟，但说老实话，我这老公真是挺好伺候的，什么都爱吃。儿子可就难伺候了，变着样做还不爱吃，别的小孩吃个馅食，连饭带菜就都有了，可惜我儿不吃。于是，我也就跟着吃不上，印象中真的好久不吃馄饨。后来儿子大了，后来又生了二儿子，二儿子是爱吃馅食的，我才又有了吃馄饨的机会。
    和我一样年龄的人，一定都记得中学课本里一篇文章，作者是张洁，名字是《挖荠菜》。从学了那篇文章，我就很向往挖荠菜。我娘家胜利油田是建在盐碱滩上的，那时虽然城市不大，小孩子翻过机关大院的后墙，就直接到了农村。但是，那里都是盐碱滩，有的是红柳，没有荠菜以至于连荠菜什么样我都一直不能知道。直到生了老二，公公婆婆来帮忙看孩子。那时，从老二两个月开始，我们就常常全家去不远的一个温泉会议中心泡温泉游泳。小儿10月底出生，从二个月大起，玩着玩着，春天就到了。春暖花开之时，我们经常在会议中心的园子里散步后才去游泳。那天公公说：看这么多荠菜！那时我才终于认识了荠菜。从那个春天开始，我们总是春日暖暖的阳光下挖荠菜，能挖很多，摘洗干净，用开水烫了，攥成团，冻在冰箱，一直吃到来年开春。感谢公公婆婆，让我学习到很多民间的生活技巧，诸如怎样冻野菜、饺子馅不攥去汁水才好吃，还有就是煮馄饨、面条、饺子等，如何汤清不粘，秘诀就是水多汤宽，好多好多。说起来馄饨拿什么做馅都行，但是我是真的觉得唯有荠菜馅才是最好吃的。荠菜所拥有的浓郁的、特别的春天的香气，真是其他都比不了的。在江南，当家菜是青菜，跟油菜差不多，也许就是油菜，馄饨也大都是这青菜做的，一般不放香菜，放些小香葱，再放些鸡蛋摊的薄饼切的丝，不像我们北方放虾皮。但我个人认为，其实虾皮比蛋皮好吃，更有味。于是，当老大、老二都去上学，中午只剩下我或者我和阿姨时，我就天天吃馄饨。荠菜肉馅，因为荠菜的香气太浓，有时会少放些荠菜加一些爷爷家院子里蓬勃生长的野苋菜，也是新鲜采来，开水烫过存在冰箱里的。我们也不去熬制什么高汤，就是紫菜、虾皮、香菜、香油、生抽，当馄饨快熟之际，舀些滚开的馄饨汤冲在碗里，再舀起馄饨放在汤里，真是汤清叶绿，香气扑鼻，我和我的馄饨终于可以在野荠菜和野苋菜的香气里经常见面了。感谢神，让自然这样美好！让人生这样美好！感谢神，让我能从这平凡的吃食中寻到这样的美好！感谢！

语风妈妈

哈哈，宋宇真可爱。

跟你有同感啊，老公好伺候，儿子难伺候。真是天天想破了头给他做吃的，人家还爱吃不吃的，不象他爸啥都行。做馄饨馅儿我也觉得虾皮比蛋皮好吃。你的馄饨汤配方一定要试试。荠菜馄饨是吃不到了，小时候常吃的呀。

说到底呢，爱吃就是好!

binfeng2000

第六百四十五篇•羊肉泡馍

马未都

http://blog.sina.com.cn/mazhahuchuang  2011-01-27 09:37:41


    出席一个发奖活动没混上饭吃，回家的路上又被朋友唤去聊了一会儿天，面子薄，谎称吃过了。从朋友处出来已逾晚上十点，万家灯火，寒风清冽，肚子饿得前心贴后背。

    一个人独行，司机已回家。本想打个车回家随便吃两口，也算减肥了，但仍惦记着黄河面馆，脚不随脑子地又踏上高台阶，推开那扇并不灵活的玻璃门，热气和香味一同迎面扑来，让人意志崩溃。

    我本想要一碗面，连汤带水，暖暖和和的，但太饿了,觉得可能会欠点儿，就点了最爱吃的羊肉泡馍，坐在桌边等候。老板娘一边热心地招呼人抓紧，一边儿与我攀谈，她告诉我，许多客人看了我的博客慕名而来，可惜小店再有三个月就拆了，去向还不明。

    我心中一阵惋惜。这家陕西风味的面馆，地道纯正，吃一口想两口，味厚汤浓，与我记忆中的羊肉泡馍吻合。我二十几岁时去陕西出差，第一次吃羊肉泡馍就留下了深刻的印象，山珍海味都没能有这个效果。我老假设，如果一个人在陕北塬上长途跋涉，三九隆冬，大雪纷飞，饥寒交迫，遇上这样一家面馆，吃这样一碗羊肉泡馍，那该是什么滋味！

    在与老板娘的交谈中，羊肉泡馍上来了，满满一大碗，我点了几滴醋，又了一小勺辣椒油，芬芳扑鼻，人间至味不过如此，直吃得我脑门沁汗，饱嗝连连，我才从小馆中走出。此时的北京，夜深人静，我独自长街漫步化食，体味人生冷暖，想想幸福原来可以如此简单，前提是心里要简单。

                                                                        2011.1.26

千寻

看到楼主这个题目，想起了最近天后王菲在台湾开演唱会，LG李亚鹏也跟去了，菲姐在博客上调侃LG变成了一个大吃货。哈哈，看来吃货这个词是北京话哈~

语风妈妈

咦，lisa为啥把26楼的帖子内容给编辑了。今天报上看到一个三八新闻，觉得好玩，正想上来叨叨呢。

说是一个意大利男人，蜜月旅行也要带着他妈，对新婚老婆解释说他妈状态不太好所以不放心她一个人在家。新娘子是在机场才看到婆婆也同去同去，所以也没有办法。蜜月回来想想气得不行，一个月后就把婚给离了。

这意大利人跟咱们是象啊: 特爱妈妈，特好面子，特喜欢吃。在意大利，即便是高速公路上的加油站，吃得也不含糊，反正比法国强。饭馆水平跟法国比也是性价比高。至今难忘在罗马一个小馆子里吃到的用鼠尾草炒出来的一道肉，个人觉得意大利人非常善用香草做菜。

yitonglisa

语风妈妈，谢谢提供类似的看法支持我的观点。 虽然我曾经的直接上司是个意大利人，我怕自己一人之见，不足于说明整个民族， 就想恐怕太造次， 所以修改了。
对了，我还记得我上次提过我的一个法国同事不靠谱，自己就想怎么尽说欧洲人坏话呢，怕VV和你的欧洲帮找我算账呢，哈哈。
呵呵， 不过， VV上次同意我说的， 巴黎人跟上海人有点像。   

binfeng2000

*八卦一下——上海人“吃”的“花头经”         2011-02-25 07:42:14        


文取心(2006.12)


小时候有首童谣—— 乡下人，到上海，上海闲话讲不来，米西米西炒咸菜。由此可见上海人认为除了他别人都是吃咸菜过日子的。广东佬那么会吃，在上海也只有区区一家新雅饭店耳熟能详。北方菜馆更是少之又少了，撑市面的还是本帮菜，讲究精工细料，火侯到家，浓油赤酱，能佐酒下饭。如老正兴饭馆之类。

这次回去一看，不对了，本帮菜也现代化了，新开的高级本帮菜馆如“苏浙汇”、“小南国”等领导潮流的也讲究起清淡来了，不过那清淡不是在美国点个沙拉几片菜叶子那种清淡，一道冬瓜盅，选用两斤左右的青皮白肉瓜，掏净瓜子瓜酿，放入火腿，干贝，鸡茸，口蘑。隔水用文火煨上一夜，等端上桌来的时侯，就像红楼梦里刘姥姥说的；哪儿还有茄子的味道。冬瓜都浸透了火腿口蘑的鲜味，舀起一匙金黄色的瓜肉，香味扑鼻而来。

一道金镶玉，用精选的绿豆芽，捏去头尾，当中剖开，嵌入煮熟的火腿丝，猛火一爆就上桌。一道鳗烤肉，用腿肉夹心段，细细的鳗鱼骨头拆得一根不剩。一锅老鸭扁尖汤，汤清见底，鲜而不腻。

去的时候正好是秋风起，螃蟹肥的季节，每家饭店都用阳澄湖大闸蟹做招徕，一只只碗口大鲜红的无肠公子煞是诱人，可惜当我刚到上海时，看到有小时侯喜欢吃的鸭肫肝，嘴一馋吃了不少，现在面临美味的螃蟹，又是个胆固醇高的物事。本人只有一点有限的胆固醇容量，分配给鸭肫肝好呢还是分配给大闸蟹？真是伤透了脑筋。想起李白说过“自古圣贤亦寂寞，唯有食者留其名”，心一横下来，统吃不误。等回美国再节食好了。

高级菜馆的菜肴只占沪上风味的三分之一，还有美味的上海小吃和家常菜，上海是这样一个城市，不同季节大街小巷飘扬着不同的食物香味，冬天是烘山芋，春天是粽子和青团的清香，夏天是油汆臭豆腐，很多人就爱这一口，落叶纷纷时光在潍海路上传来鲜肉月饼的香味。

说到上海小吃，首先想起的就是小笼包，湾区差不多每家饭店都有，只是形似而实非，冰柜里取出来蒸一蒸上桌，吃到嘴里一包面疙瘩和碎肉，真叫做倒足胃口。上海任何一家路边小摊都来得高明些，在上海吃小笼包首推是城隍庙的南翔小笼汤包，店堂是老式房舍豆腐干似的一块，大家客人共用一张桌子，你坐在那儿有人就站在你身后等桌位。小笼包是现包现蒸，皮子薄如纸，筷子功夫好的挟起来颤颤葳葳的一包汤汁，肉馅是用六分瘦肉二分肥肉二分搅碎的肉皮，一个个洁白晶莹如拇指般大小，一笼八只，蘸着姜醋，我一个人可以吃四笼，夜饭也就算了。

再晚点去吃小绍兴鸡粥，粥是精选的大米用井水熬成，清清亮亮厚薄适中，佐以一小碟葱油白斩鸡，鸡用当地的土鸡，鲜而嫩，沾着酱油下粥，吃得满头大汗。

你高兴到云南路夜市去走走的话，选择更多了，生煎馒头配鸡鸭血汤，油炸臭豆腐干，荠菜馄饨，两面黄，萝卜丝饼蟹壳黄，油面筋百页包汤，阳春面，油豆腐线粉，粢饭糕山芋汤。新疆人在拐角上烤羊肉串。这些都是几块钱的小吃，普通老百姓的日常吃食，但使我这个去国多年的游子口水都流下来了。逛这种夜市千万要把握住自己，否则东吃吃，西尝尝，吃过头了回家再吃消化药片就不值得了。

吃遍外面的餐馆和小吃，真正觉得温馨和回味无穷的还是上海人家的家常菜，一道碧绿的雪里红豆板酥，一锅带锅巴的咸肉菜饭，春天里的马兰头拌豆腐干，肉丝荠菜豆腐羹，清炒嫩蚕豆。夏天的毛蚶，油焖交白，凉拌苣笋，香椿头皮蛋拌豆腐。秋风起来时的毛豆芋艿，乡下人在路边卖用草绳扎好的一串螃蟹。冬天的腌笃鲜沙锅，霉干菜烤肉。哪个上海出来的人忘得了？

我有个婶婶是做家常菜的好手，一道雪菜黄鱼羹，鲜得你眉毛都没有了。鳗鱼上市时买来薄腌后吊在屋檐下风干，蒸了上桌佐酒下饭都是一流。用百页做素鸭，色香味都不让真的鸭子。一道醉鸡，用上好的香糟浸一夜，鸡肉又嫩又酥，糟香扑鼻。红米加南乳烧出来的水晶酱汁肉鲜红夺目，用碧绿的鸡毛菜垫底，入口就化。素菜则有咸菜汁笱冬笋，韭黄香干，细细的紫茄蒸熟撕碎拌酱油蔴油。我每次去拜访都吃得直打饱呃。饭后一杯香茗，又端上来文火煨的莲心汤。

告辞婶婶出得门来，青砖石库门房子的天井里青苔苍苍，一棵秋海棠满地落瑛，狭窄的弄堂里昏灯如荧，两边人家半开的门扉里传出沪剧伊伊啊啊的唱腔，伴着麻将牌的哗啦哗啦声响。一个年轻的母亲在哄孩子入睡，口里哼着一段我们童年时听熟的曲谣——笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳，张家老伯伯，问侬讨只小花狗。笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳。。。平平的曲调反复哼下去，听得人眼泪都出来了。二十多寒暑似水流年，弹指一瞬间，历史苍凉而沉重，老百姓却有本领在隔缝中把日子过下去，带着那份温馨，那份自在，那份怡然自得。

原文出自:
http://www.yidian.org/articlelist.php?tid=4575&starttime=0&endtime=0

语风妈妈

下面引用由binfeng2000发表的内容：

平平的曲调反复哼下去，听得人眼泪都出来了。二十多寒暑似水流年，弹指一瞬间，历史苍凉而沉重，老百姓却有本领在隔缝中把日子过下去，带着那份温馨，那份自在，那份怡然自得。

呵，前面半句有张爱玲的味道，结尾不是了，张显然是更悲观的。

binfeng2000

这里讲的也就是些“上海旅游菜”，不是本地人会去吃的。蒙外地人的。

语风妈妈

下面引用由binfeng2000发表的内容：

一道碧绿的雪里红豆板酥，一锅带锅巴的咸肉菜饭，春天里的马兰头拌豆腐干，肉丝荠菜豆腐羹，清炒嫩蚕豆。夏天的毛蚶，油焖交白，凉拌苣笋，香椿头皮蛋拌豆腐。秋风起来时的毛豆芋艿，乡下人在路边卖用草绳扎好的一串螃蟹。冬天的腌笃鲜沙锅，霉干菜烤肉。哪个上海出来的人忘得了？

我有个婶婶是做家常菜的好手，一道雪菜黄鱼羹，鲜得你眉毛都没有了。鳗鱼上市时买来薄腌后吊在屋檐下风干，蒸了上桌佐酒下饭都是一流。用百页做素鸭，色香味都不让真的鸭子。一道醉鸡，用上好的香糟浸一夜，鸡肉又嫩又酥，糟香扑鼻。红米加南乳烧出来的水晶酱汁肉鲜红夺目，用碧绿的鸡毛菜垫底，入口就化。素菜则有咸菜汁笱冬笋，韭黄香干，细细的紫茄蒸熟撕碎拌酱油蔴油。我每次去拜访都吃得直打饱呃。饭后一杯香茗，又端上来文火煨的莲心汤。

这些都是上海家常菜吧。要不请老V鉴定一下? Lisa不是也住上海么。

宋宇

曾慕名专门去城隍庙的南翔店吃小笼汤包，人多，排队，包子上来，虔诚地夹起一个咬第一口，哇！真香，两口一个。第二个，真香，第三个还好，第四个？如此油腻！第五个吃不下了！呵呵！

微微爸

昨天在中央4套看见一个节目，董卿忽悠朱军吃了厦门产的新鲜生牡蛎，说对男士有好处。青岛好像也产很多，又不用煮，可方便了

sxy

下面引用由[U]微微爸[/U]发表的内容：

昨天在中央4套看见一个节目，董卿忽悠朱军吃了厦门产的新鲜生牡蛎，说对男士有好处。青岛好像也产很多，又不用煮，可方便了

恩,最近这东西特肥,两块钱一斤,比鸡蛋都便宜,但吃生的,俺不太敢.

语风妈妈

牡蛎是锌含量最高的食物。法国人吃的很多，生吃为主。没想到青岛那么便宜，我以前没吃过。