|
|
re:kwenma, 这是我最近收集的菜谱。有...
kwenma, 这是我最近收集的菜谱。有些就是以琳网上的。还有别的网上搜的。仅供参考。
---------------
禁食孩子的早餐营养饼
(适合不吃蔬菜的偏食孩子)
原料：
胡萝卜,白菜(或青菜) ，洋葱，鸡蛋，糯米粉，葵花子油(或菜子油)，盐
加工方法：
胡萝卜去皮，用金属擦擦丝，然后加油拌一下(利于胡萝卜营养的吸收)
白菜一片(或青菜几片)，顺纤维方向切丝，裁段
加工好的蔬菜丝内加入一两个鸡蛋和一勺糯米粉，加盐，沿一个转向搅拌均匀。
平底锅烧五六成热，倒入少许油，将准备好了的浆液均匀倒入锅内，将蔬菜丝拨匀。
如果孩子接受，可以撒一些洋葱末提味。
慢火加热，直至小饼成形，翻过来继续加热。至两面金黄，即可食用。
注意三点：
1切菜一定顺纤维。随着孩子诅嚼功能的提高，菜丝可加工的粗一些，不必过于精细。
2 加热时注意掌握火候，火太大容易外焦里生；中小火慢烤，外表金黄为最佳。
3 把做好的蔬菜饼横竖分割为小块，孩子可以自己动手吃。趁温热吃为佳。
----------------------------
香喷喷的糯米饼。
商店或市场上都能买到水磨江米粉，俗称汤团粉，大约3元钱一斤。家里再备一些玉米面，小米面，地瓜面等。我一般都是打上两个鸡蛋，然后加上糯米面，放上一勺玉米面或其他任何一种，不再加水，活好面后，在锅里稍微倒一点油，象烙葱油饼一样把它烙熟。拿出来在上面涂上一层蜂蜜，也可以裹一些豆沙，或者涂一层孩子可以吃的果酱，在加上一碗豆浆，各种营养都够了，而且孩子很爱吃。
也可以在活面时放进切成丝的火腿丝、葱丝，稍加一点盐，就成了葱花饼。
---------------------------
另外，在“面对孤独”书中找到了用大米粉、淀粉和木薯粉(注：Tapioca flour)充当面粉的比例：2:2/3:1/3。木薯粉据说是榆树内皮压成的粉，有粘性。我一时找不到，就用2：1的大米粉和淀粉做实验，还不错,有一定的粘性,可以替代面粉.但要用开水和面，面不能太干且趁热做。
我在大米面中加入一点儿淀粉，再用滚开的水和面，不能太干，做皮时，面仗上放少量油，或用菜刀压饼。另外，皮也不能太薄，包时不要压摺儿。
这样蒸出的饺子，皮子晶莹白净，好看极了！也好吃的。
大米粉包饺子和包子时须用热水烫面,加一些淀粉,擀面杖上抹一点儿油,包完之后马上上锅蒸,如果放一段时间易破.
---------------------------------
Gluten free bread
Ingredients
• 1 1/2 cups gluten-free flour (I use rice flour, bean flour, corn flour (not corn meal))
• 1/2 cup potato starch
• 1/4 cup cornstarch
• 1/4 cup flax seed meal
• 2 1/2 teaspoons xanthan gum
• 2 teaspoons active dry yeast
• 1 teaspoon salt
• 2 eggs
• 2 egg whites
• 1 cup water or milk
• 2 tablespoons vegetable oil
• 2 tablespoons honey
• 2 teaspoons vinegar
Directions
Combine flours, flax, starches, gum, yeast, salt.
In the mixer, combine wet ingredients, then add the dry.
Scrape the sides, and mix on medium for 4-5 minutes.
Pour into 9x5 pan, and let rise to top of pan (took about 80 minutes). I always, always let it rise in a turned off oven.
Bake at 350F for about 40 minutes.
Remove from pan, cool, and slice.
*use egg replacer of choice to create a vegan loaf, as well as an alternative sweetener for the honey.
----------------------------------
翡翠蛋卷 by 林间青竹
原料：
肉末250g，鸡蛋jumbo size 5 个， 青江菜4-6颗， 姜末，葱末，盐，白胡椒粉，糖，鸡汤，cornstarch。
做法：
1. 1 tsp cornstarch 用2.5 tsp 凉水调散
2. 4个鸡蛋加1/8 tsp 盐，打散，加入1 tsp和匀。
3. 小平锅内放几滴橄榄油叫到5分热， 放1大汤匙准备好的蛋液入锅（汤匙大小见上图）来回转动锅子，让蛋液均匀的凝固。 大概可以做4张蛋皮
4. 肉末加姜葱末，盐，白胡椒粉，1/4teaspoon 糖，1个鸡蛋，1勺凉水，一小勺cornstarch, 朝一个方向搅拌 至完全均匀。 然后把调好的肉末薄薄的抹在蛋皮上（见图）
5. 卷起来成条状，正中版上笼蒸，大火12分钟。 我的懒人版是入微波炉叮4-6分钟，似微波功率而定
6.在等卷卷熟的时候，置锅烧水，青江菜洗净，开水加一勺橄榄油，一勺盐，汆烫摆盘
7. 蛋卷熟后，待稍凉切块摆盘
8. 正中版蒸出来的蛋卷会出汤汁，将就那汤汁勾一点薄芡淋上。 微波的懒人版不会出太多水，用罐装鸡汤1cup加1/4cup水勾芡浇汁
Tips： 肉末要朝一个方向使劲搅，搅到手软~~ 做蛋皮的时候不要用大火，用中火； 抹肉馅的时候边上不要抹满，留一点空好成型。
----------------------
罗卜糕
材料：白罗卜, 粘米粉, 腊肠, 虾米, 冬菇
做法：
1、将罗卜切成丝备用。
2、将腊肠、冬菇切成粒备用。
3、将粘米粉用水调成粉浆，备用。
4、在锅中放入适量食用油，放入腊肠丁、冬菇丁、虾米炒至金香，捞起。
5、在锅中放入适量食用油，放入罗卜丝煮软，倒入粘米粉浆，搅拌。待煮沸后，将炒过的腊肠丁、冬菇丁、虾米放入锅内，继续搅拌，煮至糊状即可。
6、将煮好的罗卜丝糊放入平底蒸笼中，隔水蒸30分钟。
7、待蒸好的罗卜糕冷却成糕状即可食用。
8、可根据个人喜好，直接食用或者煎一煎食用。
说明：1、该做法蒸出来的罗卜糕，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。煎一煎更是金香可口，别有风味。
2、罗卜与粘米粉的分量比例应该是：5：3，粉太少做出来的罗卜糕太稀，而且粘牙。粉太多做出来的糕太硬，不好吃。
---------------
罗卜糕(2)
黏米粉、罗卜丝、虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐
罗卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、罗卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，罗卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则常年供应。罗卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔罗卜糕可热食，无须煎制
做法：
1、粘米粉和水按1：1比例准备好。首先在粘米粉内倒入1/2 的水调成稀浆（不要担心太稀，还有下一步呢）
2、将剩下1/2水倒入锅中烧开，将调好的稀浆舀一勺放入开水中，白色的稀浆马上变成透明粘稠的熟浆。
3、将熟浆放入稀浆中搅拌均匀（我干脆用电动的MIXER来代劳），据说这样调制出来糕的口感会比较Q。
4、罗卜切丝，木耳切丁，洋葱切碎待用。
5、锅内放油烧热，放飞过水的罗布丝，木耳丁，肉末炒熟，放盐，糖和胡椒粉调味。
6、将炒好的咚咚跟熟浆拌均匀，倒入容器，上火蒸20分钟左右（试厚度而定）。
7、蒸罗卜糕过程中，取炒锅烧到中热，放入洋葱碎炒香，加入面包糠翻炒几下。
8、罗卜糕出炉后，切块并在上面放上炒香的洋葱面包糠碎点缀。
---------
芋头糕
先来看看材料：芋头一只，我用了半个。然后将芋头切成小丁。接下来这一步可省略。
锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。还可以加一点胡椒粉什么的，看自己喜欢了。
如果偷懒的话，芋头就不用炒了，直接加到后面调好的粉浆里。
我两种方法都试了一下，结果炒过的芋头吃起来比较香软一点。没炒过的味道稍微清淡一点。备好粘米粉，水。
先用清水把粉调开，成糊状。
另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。（妈妈说用生熟浆做出来的口感会比用生水冲浆的好）
浆里加少许油、盐、糖，还可以加少许胡椒粉（这个看各人喜欢决定），拌匀。把芋头倒进浆里，我喜欢吃肉肉，还特地加了点炒香的肉沫。然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可！
待凉后再切块食用。
----------------
芋頭糕(2)
材料:
1. a.粘米粉一包
b.水6 杯
2. 芋頭1 磅(去皮切塊備用)
3. 腊腸25 克(切塊備用)
4. 腊肉30 克(切塊備用)
5. 香菇4 朵(泡水切絲備用)
6. 蝦米30 克(泡水備用)
7. 豬油2 大匙
8. 紅蔥頭4 大顆切片
做法:
1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將
芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味
2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法1 中攪拌均勻
3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電鍋蒸,電鍋外鍋放3 杯水,待跳起後
等5 分鐘後,在外鍋再放3 杯水再繼續蒸,電鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鐘後才可拿出
4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可
--------------------------
豌豆黄
答应朋友要给她豌豆黄的方子，这么迟才交卷，对不起了。这款原汁原味双色豌豆黄虽然什么也没添加，可依然豆香浓郁，软糯爽口。真是健康养生之最佳点心。
材料：黄豌豆（Yellowsplit peas）1杯，绿豌豆（Green split peas）1杯。
做法：绿豌豆洗净，加水2又1/2杯，入高压锅烧至一喷气即关火。待喷头可以取下时，将高压锅盖打开（小心！多等一会儿也不妨），用勺稍压（豆已基本成泥），趁热倒入容器（不要太大）后放入冰箱。这时再用同样的方法将黄豌豆烧好压成泥，将容器从冰箱取出，将黄豌豆泥趁热倒在绿豌豆泥上，再放入冰箱大约30分钟即可。
---------------------------
椰奶葛粉包
材料：葛粉1杯，沸水1/2杯，炒熟黑芝麻，糖，糕粉（即熟糯米粉），油适量，椰奶半罐，水2杯，糖少许。
做法：炒熟黑芝麻碾碎，与糖，糕粉，油拌匀成馅。葛粉调沸水揉成粉团，醒10分钟，揪小剂包馅。入滚水煮至变色，捞起备用。另取锅将椰奶，水，糖烧开（喜欢汤多的可多加些水），放入葛粉包再烧开， 盛入小碗即可。
------------------------------------
白糖糕
看到WeiMM的求助贴子，感同身受。因为喜欢白糖糕，很早以前就开始尝试着做白糖糕。期间最烦人的事莫过于站在炉子旁慢火熬浆，使劲地搅阿搅，可还是有很多结块，我家过滤网的网眼小，过滤时那个慢啊，真能把人给急死。更让人感到挫败的是每次的成功率还不高。常常是看着发的挺好，可蒸出来却一点也不发。几次想要放弃，可还是挡不住白糖糕的诱惑。烦则思变，想想熬浆其实就是让米浆浓于水，而不至于沉淀呗，那么用开水烫浆或许也能达到一样的效果。一试之下，果然成功，白糖糕于我不再是件难事了。现把方子贴上，JM们可别忘了一同分享成功的喜悦哦。
超简单的白糖糕（方言称猛糕）
材料：粘米粉2杯，沸水2杯，白糖1/2杯，Yeast1Tea Spoon，黑芝麻少许。
做法：粘米粉与白糖混匀后，将沸水（一定要刚开的水）冲入，边冲边搅，开始有些结块没关系，沸水全部冲入后继续搅至无块状之浓稠的糊状。另取一小杯，倒入1/4杯温水，放入Yeast搅匀，静置几分钟，米浆稍凉后将Yeast倒入，搅匀后放入烤箱（冬天可将烤箱开一会儿再关掉）静置4 – 6 小时后取出（这是已能看到很多泡泡），倒入喷过油的蒸盘（我使用8x6的玻璃蒸盘），撒些黑芝麻在糕面，再放入烤箱静置半小时，水开后蒸盘入蒸锅，大火蒸25 – 30 分钟。好了。看到白糖糕的大泡泡了吧，真是又松又软，老少皆宜。
-----------------------
• 豆腐丸子和萝卜丸子 - [美味人生]
咱们中国人的团圆饭是春节重头戏，今天介绍两款南北方比较传统的丸子做法，适用于炒菜、做汤，味道好，且营养丰富，算是给大家添菜了。
豆腐丸子——武汉的传统做法，口感细腻、鲜香爽滑、营养丰富
原料：滑豆腐750克、瘦猪肉150克——250克（根据个人喜好）
配料：葱、姜、鸡蛋2个、盐、五香粉、胡椒粉、味精、酱油、生粉
做法：
1、把瘦猪肉绞碎，放入切碎的姜、葱搅拌均匀，加入少许酱油、盐、味精、五香粉、胡椒粉，打入两颗鸡蛋，然后朝一个方向搅拌，直到肉馅起劲儿；
2、把豆腐碾碎，和肉馅一起搅拌，然后放入生粉（生粉的量以可以捏成丸子为标准）拌匀；
3、油入锅烧热，用手把肉和豆腐拌好的馅料捏成丸子，放入油锅炸至金黄，就可以出锅了。
豆腐丸子可以炒青菜，也可以打汤，是一种老少咸宜的菜肴。
萝卜丸子——北方的传统做法，健康爽口，老少咸宜
原料：青萝卜500克，红萝卜200克，韩国粉丝150克，绿豆粉适量（如果没有，可以用面粉代替，但口感会打折扣）
配料：香菜、葱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、鸡蛋
做法：
1、韩国粉丝用热水煮软，切成1厘米段备用
2、把萝卜擦成丝，用刀稍微切一下，然后加入切好的韩国米粉、切碎的香菜和葱、盐、味精五香粉、胡椒粉，打两个鸡蛋，然后加入绿豆粉（具体量以更够捏成型为准）拌匀；
3、油入锅烧热后，转中火，把萝卜糊捏成丸子，放入锅中炸至金黄，就可以起锅。
萝卜号称小人参，营养丰富，而萝卜丸子不光有营养，口感也好，是我多年来的最爱。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-11-18 01:37:55
显身卡
发表于 2008-11-18 02:59:35