做点好吃的

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那我归你为“知识分子难得的独立思考和自由精神”，兄台满意不？

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之前的帖子说起酒酿，我提到如果超市里正规厂家出品的，不妨酌情买来吃，因为酒酿本身就很甜，似乎无需加增甜剂。现在我要补充说明一下。

为了对我的文字负责，我前些天还真的去超市买来一份吃，尽管我几乎不买类似的加工食品。吃了之后，感觉味道不够绵密，味道有疏漏感，似乎是成批酿造之后，适当兑水分装的。让我比较失望。
-----当然，我上述评论仅针对我试买的品牌。有更好的当然或许有。

所以，自个儿做总是更好的。

另：
  piyuan朋友提到“南方细腻风味”，呵呵。我真喜欢青岛（代表北方好了）小餐馆的分量啊。当时我去青岛，吃饭的时候点了两个菜。鱼香肉丝上来，吓我一跳，足足是杭州的两倍不止。餐馆小妹体贴地说：大哥，我看后面的才给你撤了吧？

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就是喜蛋吧？以前小时候的喜蛋是从孵房里拿出来的，属于半途死掉的。但不管那么多的话，用五香煮好之后，生吞活剥地吃，我很喜欢。民间据说可以治偏头痛，不知道是否属实。

现在，至少我们老家，不是用死掉的了，而是专门用来吃喜蛋的，不指望它最终孵小鸡，而是中途就当喜蛋来吃的。想想有点令人发指的。---CNN老兄说俺们是暴徒呢。

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我们老家管喜蛋还叫“凤凰蛋”，听着很美好。确实也很好吃。现在敲着字刚好肚子也饿了，“嘴里一阵湿润”。

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俺属于肚饿也不能吃宵夜的苦命人。一周打球合计4小时，体重竟还悄然慢牛中.......

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土笋冻啊！我爱极！每次回福建过年，乐妈叔叔家总是会有的，我也是期待的。蛔虫？黄花菜的这个比喻忒离谱了些。

猪脑，有些人很喜欢。我能吃，只是不排斥而已，别人点的，吃过一些。不喜欢。

zouwen：显然有知音啊！你说的这些川菜，除了“烧白”我不知道之外，其他的我都很喜欢。我去成都、重庆的时候，没少吃。重庆的夜晚，空气中都是氤氲的火锅气息。

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我有问必答，虽然黄花菜的提问同样是那么离谱。蛔虫当然见过。但猪蛔虫的确没见过。我告诉你吧，炸蚕蛹之类的我也吃过，比这土笋冻要直观吧？

不是光被厦门同胞扁，你东北侧的宁德人也不答应啊。腹背受敌的境地。

好比贬损人家的偶像不讨好，抨击地方特色吃食也差不多。嘎嘎。

我还听过更那什么的。去海南玩的时候，导游是当地人，他说最爱的东西，是老妈给他做的民族风味：把剥了皮的田鼠、蛇等东西，放在罐子里密封，埋在底下，让它们发酵腐烂之类的（我说不全了）。然后拿出来做菜吃。

我听后当场就是鸡皮疙瘩，脊背发凉。因为我夸口自己几乎什么都能吃，如果这好客的导游一发豪兴，邀我吃上一客，那不钻到地缝里去啊。。。。。。

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在菜场上看到杏鲍菇，一开始叫不出名字。买来之后，切成丝，用油略炒之后，放入盐，放入切成小块的豆腐，略加水闷烧一下，撒上葱花后起锅。鲜美异常！几乎就好比是鸡汤这样的荤菜。

早想写这个菜，但好几次忘了问蘑菇的名字，网上也没查到。昨天特地看了看包装，叫做杏鲍菇。现在一打字，发现搜狗输入法有“杏鲍菇”的词组。

熹儿妈妈：
   以前没什么化肥农药的时候，肥的田鼠应该是吃起来没什么不妥的。只是我没吃过。吃蛇是挺平常的，一般是椒盐干炸的做法比较多。蛇皮顺手就用香菜、香油凉拌。

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看到大家说起茭瓜饼，我想起来“嫩南瓜饼”，这也是家常菜。

用嫩南瓜擦成丝，加姜丝、盐、少量料酒、淀粉和匀，淀粉不需要多。

在平锅里用由两面摊熟，可以用手抓一小撮上去，然后那筷子划开即可。淀粉太多不好吃。

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西瓜是夏天的馈赠。对我来说，附带还有一道美味的菜。这就是西瓜皮。

把西瓜皮残留的红瓤用小刀一削了之，然后瓜皮且成寸宽的条，竖着把青皮切掉。洗过后把瓜皮切成薄片。

加食盐捏一捏，搁上一会儿。然后挤去水分，这样处理后才比较爽脆。锅里油加热后，先放入蒜末略炒，然后加入瓜皮翻炒，略加绍酒、味精，哧啦几下出锅。

很好吃很好吃。

另外一个好处是，如果买到一只皮厚的西瓜，一点都不沮丧，因为光瓜皮就成了两碗菜，呵呵。其实是很方便做的。

瓜皮其实营养是很好的。现在蔬菜多贵啊，一瓜都弄出两吃呢。

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冬、春的番茄，实在是鸡肋，看看鲜红，摸起来赢梆梆，切开来空洞洞。

天气转暖，好番茄终于上市了。虽然不那么光鲜、那么均匀的红，透着几缕黄绿，但那是比较正常成熟的、内心填满的、多汁的、切小块用油嗤啦一炒就茄汁红红的。

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qin兄，拜托不要这么神秘兮兮的好不好。失踪这么久。给个面子，悄悄话告诉我干嘛去了行不？满足一下我的好奇心。

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乐乐喜欢吃番茄，所以一般番茄豆腐汤、番茄蛋汤都会是佐餐的一道菜，汤弄得浓一点。有些不太爱吃的蔬菜，比如南瓜，和到这个汤里一起吃进去，他咂嘴品品味道，就不反感了。

还有土豆，似乎新出的土豆显得黄一些（产地可能不同），也很好吃。用我之前介绍的土豆条烧法就很好。土豆的营养非常之好，建议大家多吃。

四季豆也逐渐开始有了，滚水焯过去农残，然后加蒜泥炒熟，一定要熟透。这也是乐乐喜欢吃的蔬菜之一。

现在菜价飞涨。最便宜好吃的蔬菜，莫过于豆芽了。我这里菜场的豆芽是一个基地专门产出的，据说不担心药水催长的问题。一块钱就是一盘。豆芽的营养也不错。夏天用麻油凉拌着吃。

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我对炒土豆丝一直心存疑虑。

按照这么做法的土豆丝，酸辣香脆是没的说，也好吃，但我总觉得土豆丝是不熟的（熟了就不脆了），不好消化，营养吸收肯定也不好。

大人而言，图个口舌之快；对孩子来说，还是做熟透了好吧。

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呵呵，马未都的博文我也看了。他说他们这一代人对西红柿总有一种特殊的情感。马先生的西红柿炒蛋故弄了一点玄虚，不过他手撕西红柿凉拌并加以冰镇，那绝对正点。

没想到zouwen和我一样每隔几天去瞅瞅马未都的博客，呵呵。

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qin兄不但回来做菜，而且近来更加有做好菜的必要了，是吧，呵呵。

zouwen：
   马未都先生是个活明白了的人。他每天一篇不长不短的东西，还是有意思的。一天一篇，坚持着就不容易，而且都还可读，更不容易。要是说个高要求的话呢，就是马先生自己如实相告的话：“我的文字鉴赏能力强于我的文字能力”，能这么说很坦然，我有同感，虽然他的文字也还不错了。他当年做青年文学出版社编辑的时候，眼睛尖，据他自己说，只看投稿的文字，就慧眼识珠了几个现在成名的作家。此言没必要做虚，当是真的。
   我从tudou上拖下马先生百家讲坛的大部分演讲，他的表达是挺棒的。
   马先生春节前后写他自己的八字人生信条，我还转帖到以琳上。后来转给我们部门内部的论坛上。我觉得说得很好。

关于西红柿炒蛋：
  我的做法和zouwen类似，只是有一点，鸡蛋滑熟就可以了，不要熟到起硬的程度，要很软，将凝未凝之时。用一碗菜的油量滑鸡蛋，盛出鸡蛋之后，下番茄丁超出茄汁，然后复加鸡蛋入内。这样两者之间你中有我，我中有你，味道才算好。
  至于sexy说的蒜和糖，我个人都觉得不妥。但，最后撒点葱花是极其必要的。否则风味几乎减半，呵呵。

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谈不上大胆较真，这是个人口味的问题，呵呵。自己觉得好吃就行了，家常菜嘛。

“一向正统”？呵呵。褒义贬义？分不出来。

看到sxy这个词，一晃眼自然就想到sexy，也太正常。好比赵辛楣第一时间把李梅亭想成是mating一样。哈哈。

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呵呵，技术再熟练也没法放大签名照的，因为我上传之前就压缩成这么小了。我会一点骑马，知道基本要领而已。照片是在新疆牧场上，背后有雪山。

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所以嘛，哪怕西红柿炒蛋这个菜，依据不同口味就有很多的做法。有的人喜欢蛋和西红柿明显分开的，且西红柿还不希望太熟。我的口味就是西红柿要炒出茄汁来，和鸡蛋混合得充分一点。而“快乐深深”干脆就接近于羹了。

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啊 啊 啊，敢情还有一家子不爱吃西红柿滴？！我们家乐乐不爱吃的菜，和在番茄浓汁里面，就会吃了。