做点好吃的

vincent

是啊,我怎么忘了还有宦鸡呢- 这个味道更鲜美点.

vincent

en，1114出了一个很好的考题，老T终于有不知道的事了，heihei。

1118楼的炸薯条一点也不艺术，科学的也很伪，倒不如谈谈老Q的炒鸡蛋算了。

关于炸薯条，我有话要啰嗦。但最近太忙，只能先留两个问题先：

1）油炸两遍的方法是哪里发明的？
2）美国佬把炸薯条称作为French fries，这种叫法是错误的，为什么?

vincent

呵呵, 我家roy近期很喜欢吃鸭子，包括和笋干炖。

vincent

这个坛子里一定有温州地区吧（包括台州、椒江...)?

吃了几次海鲜面/年糕，实在不错。

vincent

下面引用由[U]方静[/U]发表的内容：
我带回来各种咸鱼，还有就是蟹糊。太好吃的蟹糊了，就着这道菜可以下去三碗米饭。

蟹糊是‘下饭榔头’，我一会就动身去宁波，不知能否买到自制的、没有添加剂的这玩意。

咸鱼有鳗鲞没？我发现温州的鳗鲞不比宁波的差，不咸且口感好。

vincent

下面引用由[U]方静[/U]发表的内容：

LV说的鳗鲞是风干的那种么？可以红烧肉的？
其实腌几天就蒸着吃的鳗鱼更好吃。
蟹糊实在太好吃，我还是喜欢陆龙兄弟的，不要想那添加剂了，吃得开心什么毒都排出去了。

我们也是蒸着吃，要蘸点米醋的。

食品中有点添加剂是没有问题的，但怕的是不合格的添加剂。我对化工比较熟悉，看到过很多让人心里打颤的生产商。

vincent

下面引用由[U]燕原[/U]发表的内容：

河海鲜最重要的是鲜，只要是新鲜的，一点点橄榄油过一下，放一点点盐，足够了，最不需要技巧。
不新鲜的，哪怕用葱姜麻辣调味，也不是那个感觉了。
...

燕原这个说法极是。

这个周末，顿顿海鲜，彻底腐败。原料有完全新鲜的和腌制的，但做法基本分是清烧 – 即不加酱油、醋及其它任何重调料。

新鲜的有;

-        大汤：稍起油锅，放入事先煎过的鱼闷烧（不能太久），再放入咸雪里蕻吊出鲜味，鱼肉鲜嫩，汤咸鲜合一，美味极了。这次吃过的鱼有:黄鱼（大连叫大黄花鱼）、米鱼、马鲛鱼
-        清蒸：少量葱姜和料酒，基本无油，咸味靠雪里蕻汁，绝对是吃原料的‘原味’，梅子鱼（大、小各不同）、东海带鱼、满膏的梭子蟹、乌贼膏和卵

腌制的有：

-        霉类（雷？）鱼：与‘肉饼子’清蒸，咸的‘骇死人’，吃一小口要喝一大杯水；肉质显红色，有特别的味道（我说是香，我家大儿说是臭），很过瘾
-        烤子鱼（凤尾鱼）、扒皮鱼（马面鱼、皮匠鱼）、XX鱼’s：裸蒸，下饭好菜
-        龙头烤：切小段油炸，下酒食饭皆宜
-        咸的乌贼膏和卵：与蛋同蒸，比我期待的要淡
-        咸蟹：应该是招牌菜肴，每餐都有，不过和我小时候的记忆很不同，几乎不咸，觉得不够鲜

贝类的主打黄泥螺，值得一提的是蛏子，个头并不大，但肉质饱满鲜嫩。

vincent

多多，这么说得了。

对于外地的，体面有名气的我推荐：市中心解放路(劳动公园东门）的‘海鲜坊’、二七广场的‘望海楼’（一部是老店、二部是新店）、星海广场有一小撮；比较土有渔村风味的：旅顺方向小平岛的海鲜饭店一条街。

但是对于本地人，吃的地方真是不少，各有各的所爱，只能是靠当地朋友带着去了。再实在的，是到爱吃的朋友家，整点货，自己操办。

vincent

语风（哈，我这次硬是没听搜狗的）娘，那个die Dampfnudel是切成片片的吧？我记得还可以配着goulash一起吃的。