做点好吃的

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把“嗖嗖”的眼神收回来，俺们再谈好吃的。

清明前后螺蛳肥。小时候的螺蛳是自个儿下河去摸的。我小时候不爱出门下地，喜欢窝在家里看闲书，所以这里的“自个儿”是相对于“去市场买”的意思。我姐姐们还去摸过的。

现在当然只能到菜场买。

螺蛳通常用来酱爆。但是清汤蒸的螺蛳也很好吃，而且显然更适合口味清淡不喜欢红烧的人。

清汤蒸其实也很简单。把螺蛳吐净洗净后放在深碗里，加水、盐、姜丝、料酒，不加酱油！，汤料没过螺蛳少许，然后隔水蒸熟。按需加味精或鸡精。

这样的清汤螺蛳有些鸡汤的味道。

说起鸡，现在土鸡难求。我回老家，最爱接受的东西就是土鸡一只。舅舅给养好的，临回杭之前杀好，保鲜袋带回来炖。黄亮的鸡汤让我想起小时候《红灯记》中用黄玻璃纸粘在碗里做成的道具鸡汤。

但是，口味挑剔的二姐说，舅舅家的土鸡没有姑姑家的“土”。舅舅家的鸡吃米糠，姑姑家的鸡还是在水库边放养的。

我严重赞同。因为回想起我第一次带乐妈去姑姑家，回来的时候，表哥用袋子装好一只土鸡要让我们带走，我们嫌带毛带粪的生鸡带起来不方便，极力推辞。口拙而倔强的表哥追出两里地，不说什么话，就往我们手里塞。带回来之后，炖出来的鸡汤让我几乎“掉下眼泪来”（黄花菜对此句亦有贡献）。

下次回去，想想是否给姑姑提前“示意”一下，带一只回来。

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呵呵，口水眼泪一块下。

杭州的本地报纸就是那么油盐酱醋家长里短的。今天的报纸上，一连数版，每版只介绍两道春天的菜，配图，每篇文章从食材掌故到烹饪方式，娓娓道来，还穿插尽可能多的文人雅士的美食诗词。数了下，有香椿、螺蛳、春笋、莼菜等等。

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冯斑，大家一起看看“亡国菜”好啦：http://hzdaily.hangzhou.com.cn/mrsb/html/2008-04/11/content_23918835.htm

页面左侧就是版面，点击“下一版”继续，从26-28版全是。

另：37版上的“慢生活”，每周五都有个情感专栏，巫昂和胡思客两位麻辣男女，每周拿一位头脑自己不够用的来信者开涮。今天的这位老兄，为了孩子跟谁的姓离了婚。有兴趣的可以往前翻到以前的周五，看看大林子里的各种鸟。

杭报集团和浙报集团的电子版都做得挺好的。冯兄思乡的话可常浏览。

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至少我们这里，苋菜有两种，一种是青的，做好后汤色也青；一种是紫红的的（叶子也夹杂绿色），做好后就是胭脂红一般了。

这么挑苋菜呢？好的苋菜，特别是梗和茎，是香糯的。其实，看起来梗细细的那种苋菜，貌似嫩，其实吃起来有筋，一点都不嫩。倒是那种梗显得粗的，分叉比较低的，其实很香糯。

这得会挑。好的苋菜加上蒜头烧，实在是很好吃。苋菜的营养很好。

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猪油酱油拌饭，也算是我小时候的美食。小时候连猪油也不是很充足，我妈骗我，当着我的面挑一坨稠稀饭冻。

现在人讲究胆固醇，所以猪油几乎从家常烹饪中消失了。沈胖子说起，在上海馆子里想吃个猪油捞饭，问服务员怎么做的。服务员说“现在，保证不会给你猪油烧，肯定是上好的植物油橄榄油！”----沈胖子只好起身走掉。

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呵呵，的确是。猪油的美味在所谓的科学生活方式面前几乎无人去享用了。我中学的时候，住到了城里，楼下就是一个饭店，里面最便宜的那种“光面”（差不多就是“阳春面”），其实也就是碱水面条，用猪油、酱油做调料做成的汤面，但是真的非常好吃。我记得一碗面条粮票是需要二两半的。难得去吃一碗。

我们老家农村的壮劳力，时常需要靠脚力到城里来挑氨水做肥料。那么来到城里之后，中午就在这个饭店吃饭，怎么吃呢？半斤米饭加一碗面条。面条的作用是既当主食也当菜，连汤也有了。

回忆起小时候的往事，不是忆苦，还真是思甜。虽然物质生活是那么匮乏。我差不多乐乐那么大的时候，妈妈做好了饭，为难地说“儿子哎，今天没有准备菜，怎么办呀。”我很大度地说“那就做成蒸饭吃吧。”----这里要解释的是什么叫“蒸饭”：那时候我极其羡慕公社食堂里干部们用铝饭盒蒸的米饭，平整的一板，用勺子挖着吃。看着都很好吃。我们平时家里做的饭，是“捞饭”，没有“蒸饭”那么香。所以，我乖起来就是那么讨我妈妈的巧：我把米饭盛在碗里，用勺子自己压成平平的，然后挖着吃，就不需要菜了。呵呵

所谓的“捞饭”，是一份大米，既做稀饭又做干饭：早饭的时候，米加水做稀饭，等到煮开一会儿的时候，用笊篱把大部分米捞起来，留待中午蒸着吃；剩在锅里的继续煮成稀饭当早饭吃。这种做法其实是粮食缺乏时候，把一份米做两餐饭来吃。直接那米做成干饭，算是奢侈的吃法，是大队里壮劳力聚餐的吃法。----不过，由于这样的“捞饭”口感比较松，现在我们农村亲戚家喜欢这一口的，也这么做，这当然就不是为了省粮食的缘故。

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在蒙古包里，用奶茶冲炒米和炒小面粒儿，吃下去是为喝白酒做垫底。

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菊花“酪”吧？南京的桂花鸭还是挺好吃的。我家门口的超市里有真空包装的专卖柜，我时不时去买来吃。这个真空包装的桂花鸭味道也没走样太多。

----最受不了的是“全聚德”的真空包装烤鸭，那真不是一般的难吃！有一次某个同事带回来一只真空烤鸭，拆开之后我简直吃不下去，放了一天之后只得倒掉。

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那真是口味不一样，呵呵。盐水鸭我觉得很好吃啊，肉也比较瘦，没什么太多油，挺香的。南京的馆子，就我有限的了解，确实是外地口味多，比如上海口味、杭州口味。据南京朋友说，南京的餐饮企业有6成是浙江的。

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深秋以后落过霜的油冬菜（北方人就叫油菜），肥厚菜梗的那种，用猪油炒来吃，相比于用植物油炒，说句“云泥之别”可能夸张，但的确味道好得太多。

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请南京朋友告知，这么“惊艳”的菊花菜到底是个什么菜？

我们老家，管“hao（第一声）菜”叫“菊花菜”，因为叶子和菊花的叶子很像。“hao菜”的做法和马兰头类似，焯水后挤干水分，切碎，加香干细丁、开洋细丁、麻油、精盐、味精凉拌。

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请教了一下网络老师，知道了：http://www.cnhua.net/minghua/sghh/178194.htm

黄花菜，我只知道你家或许能种上一畦，你先学着点：http://www.chinese-plant.com/vegetable/08-11/3140.htm

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我说的“菊花菜”就是“hao菜”。hao字怎么写不清楚，或者是“蒿”吧。

我说的“菊花菜”味道也不错，和马兰头相比，形状和味道完全不一样。

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mmm开始说单口相声了。我听天津杨少华说个这个段子。

茼蒿和菊花菜至少我看起来很像，不知道是否一回事儿。

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黄花菜：试验一下花花草草是否和你真的不好，那就种丝瓜吧。如果丝瓜都种不好，那就把菜地整成鱼塘得了。

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菜，别沮丧。或许这个也属于我们之间诸多共同点中的一个，呵呵。

我也弄不了花花草草，实在没有这个闲情，定期要对它们干点啥的，我都做不到。整天忙着的人，哪有那闲工夫不是？

我们搬新居的时候，我妈送我们一点花草，她老人家整天除了做功课（她皈依的佛教）之外，伺候花草也是很细心。一盆松，形状很好，做过点造型的，一看就想起《病梅馆记》；一盆棕竹，很大，样子很好，茂盛的样子；一盆石兰，绿幽幽的肉厚厚的。

都是很好伺候的东西。半年后，她再来，惊叹她的苦劳被糟蹋之后，我这才想起来家里还有这几盆宝贝。基本是干死的。

现在想起来我自己也觉得真可惜。

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连续两天的晚餐，买来菊花菜来吃。原来菜场还是有的，只是作为相对比较稀少的品种，在个别摊位上有卖。卖相好极。

简单清炒，清香爽口，的确不错。

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依我的口味，芦蒿炒腊肉那是一绝。

我有个湖南朋友，怀化的，挺仗义的一人。他知道我好腊肉这一口，就从乡下拿到比较正宗的腊肉，托人带给我。千里送腊肉，吃了眼泪都掉下来。

他一再和我形容，腊肉就是要吃烧熟后透明的肥肉，一咬起来，嘴角流油。我很同意。让那些健康指南一边儿歇着去。

我就用这个腊肉炒过芦蒿。透明微黄的腊肥肉、暗红的腊瘦肉、鲜绿的芦蒿，色泽和味道都堪称一绝。

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山林的“芦蒿配臭干”，好比“晴雯配焦大”。

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咳，不能这么评价人的，各位XDJM饶了我。且不说不可能什么都懂，即便是我扯到过的话题，也不乏蜻蜓点水浮光掠影，岂能说自己是通了的？只是我乐于给大家撑开一些话题领域、抛砖引玉而已啦。

疗育知识显然远不及方大姐和冯斑；
政治、思想方面远不及山林；
诸子百家是云兄的专业；
者者的财经知识无疑在我之上，且不说鱼儿的股经了；
V兄的古典音乐素养让我望尘莫及（如果V兄谦虚的话，我这个评价就限定在歌剧方面总是可以的）；
何子几乎就是心理学专业的；
我一直以为黄花菜是文科出身的感受就知道我对她的敬仰了；
相比于张雁，我的文字也就能卒读而已；
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以琳的水深我承认，但我这里是浅的。呵呵。