做点好吃的

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关于海蜇：http://www.cwwb.cn/Whsh/ArticleShow.asp?ArticleID=36873

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chongermum：很抱歉我写不出青岛特色的菜谱。前年在以琳的时候，还是在四方区，我就住在以琳所在的小区里，就近在一个小型菜场买菜，未见什么海鲜，除了蛤蜊。而且每天都匆匆忙忙，吃的东西和在杭州做的没什么两样。青岛的蔬菜很便宜。我称了棵大白菜，电子数字显示5的字样，我递5元钱过去，大婶说5毛钱。---我买菜也匆忙得很，不管不顾的。呵呵。

如果孩子不禁食的话，青岛各类烙饼都很好吃。我时常买，便宜，一元钱吃撑了。

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咦，没听说。

我孩子外婆家是宁德城关（蕉城区），离开古田还有些距离。都没听家里说起。菜家就更没事儿了。

anyway，谢谢qin兄记挂。

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再普通不过的家常菜了。

现在初春，是吃韭菜的好季节。韭菜营养丰富，据说还适合男人吃。

韭菜一把洗净，切成2cm左右长。炒锅放油（稍多一点），下韭菜炒，加盐。鸡蛋三枚打散，加稍许料酒。倒入锅中，不着急翻炒，晃晃锅，略翻炒。起锅。很香很好吃。

不知道是否有更好的做法。

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日常性地给孩子吃鸡蛋，以蒸蛋羹和白煮最好，几乎100%吸收。---当然我这是说日常性地吃，变着花样吃当然也是需要的。

chongermum：不知道你注意没有，我的那个做法啊，其实是介于摊和炒之间的。呵呵。

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近期杭城餐馆里面颇受欢迎的、利润率很高的一个菜品，是“手撕包心菜”。

利润率高，是指这么一份菜，在杭州菜品普遍价格较低的情况下，一份可以卖到30元钱。所以老板乐意做，也乐意推荐。

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咳，我出差三天回来，老馋猫们跟帖还挺勤的。何子把包心菜的半截给撕掉了，那就算了吧。当时就是写了一点点这个菜品的来历而已。

我记忆有点错，杭州餐馆的手撕包心菜没有这么贵，大概是18元一份。我记岔了。杭州有个“玉玲珑”的餐馆，讲情调的，装饰非常好。里面的卫生间是我见过最有趣的，各种器具都挺有创意，而且，方便间的隔板上有液晶电视屏幕。呵呵。这个餐馆里面有一个“极品四季豆”，是用霉干菜做辅料，四季豆略炸之后有点虎皮状然后再炒（这是我推断的）。一份38元。四季豆每根都是挑选过的，均匀且嫩。----我记成这个菜的价格了。

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天晚上做的。

浙江有一种雪菜叫做“倒笃菜”，腌制的细口陶罐据说是到了某个时候要朝下的，具体我不清楚。用九头芥腌。

菜场上鱼摊老板会负责把黑鱼去皮去骨、切片，回来现成做就可以了。把黑鱼片用淀粉稍许、料酒稍许、食盐适量抓匀放一会儿（没时间也就不用放一会儿了）。

小个番茄一个去皮切小丁，用油炒成茄汁，略略稀一点，茄汁自己管自己的咸度。炒锅放油烧充分热，把黑鱼片和倒笃菜适量一起，下过划炒，嗤啦嗤啦的。然后把茄汁倒入，再嗤啦一两声，按需加点味精起锅。

呵呵，很好吃。

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哦，被儿子删去一字。昨天晚上吃的。意犹未尽，今天晚上又吃了。真好吃。哈！

中午，张雁和马琛到访。坐到下午三点多。临走，我说时间紧无法留饭，“空客气”了一下。呵呵。

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现在生态坏了，很多美味不再有。阳澄湖大闸蟹严格意义上讲已经消失了，再也不会有沈胖子所言“十指尽染，腥味数日不去；食毕对任何菜肴失去兴趣”的正宗的美味。现在所谓好蟹，也是吃完数只之后，“意犹未尽，再喝一碗酸辣汤”的。----这也是沈胖子的话。

刀鱼没吃过。不过我并不向往。虽然我不是个老饕，但所谓的美味也吃得不少了，也就这么回事儿。所以我一贯主张：“做好家常菜”！！！

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想起小时候看过的一个故事。我父亲在文化馆，和图书馆是一起的，所以我自由穿行于藏书室和阅览室。这个故事说，有个读书人家招厨师，要求厨师也得有文化，所以考题是用最简单的蔬菜做出一首唐诗的诗意。

某得到好评的厨师作品是：
（1）黄瓜切丝，两小块碎蛋黄随意撒在上面，叫做“两个黄鹂鸣翠柳”；
（2）青菜叶做底，蛋白切成小小片排在上面，叫做“一行白鹭上青天”；
（3）黄瓜条搭个窗框，然后用蛋白炒成松松的一坨搁在边上，叫做“窗含西岭千秋雪”；
（4）清汤一碗，两半蛋壳飘在上面，叫做“门泊东吴万里船”。

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阳光不锈：你说的是酒酿吧。超市里如果厂家比较正规的，也值得信赖。因为酒酿原本就是很甜的，犯不上加加甜味剂的吧。

如果要自己做，也不算很麻烦。买来酒药（不知道超市里是否有），蒸好糯米饭。把饭摊凉，冷水淋过，按照比例把碾碎后的酒药拌匀，放在罐子里加盖发酵就可以了。anyway，你按照酒药的指示做也可以。不排除不同的酒药处理方式不一样。

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这个帖子不能沉到第二页去啊，呵呵。用野菜顶上来！

就杭州菜市上容易觅得的野菜，就是大三样：荠菜、香椿头、马兰头

几乎但凡野菜的做法，都少不了用滚水焯它一道，焯出来的水是黑绿色的。

荠菜不用多说，焯水后剁碎加肥瘦各半的猪肉，包饺子馄饨，是为上品。

香椿头用来炒鸡蛋。香椿头一小把就要5、6元，这个一小把就是炒一顿鸡蛋的量。香椿头呈黄绿略偏紫色，洗净后不需要先去拣摘，滚水先焯，落水即呈鲜绿色，随即捞起。这时候过于桀骜不驯的硬梗就给摘掉，指甲不费力就能掐进去的则保留。切碎，打入2-3枚鸡蛋，加盐和稍许料酒，搅匀后炒熟，或者摊熟都可以。一屋子都会是香椿的味道。

马兰头在田间地头到处都是，以前小时候都是姐姐们挎着篮子去采的。现在苏堤上，双休日的时候，还有不少人在采。不过菜场的马兰头应该是种出来的。马兰头带着清凉味儿，性也凉，很值得吃。洗干净后用滚水焯差不多熟，捞起冲凉挤干水分，切碎，可以加点香干细粒，不加当然也可以。然后炒锅把油烧热，下去切碎的马兰头，略炒，关火，加盐、味精、香油拌好即可。

小时候，还用马兰头来炒饭吃，味道很独特。做法和蛋炒饭差不多，马兰头当然也要焯水后切碎再用。

今天中午吃的是香椿炒蛋，晚上是凉拌马兰头。呵呵。

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不会吧？城里也能买到的啊。哦，深圳没有？

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春天了，组织单位里大伙儿出去玩一趟，到了九溪十八涧开始的地方烧烤。

那里环境很好，山谷的入口，农家门前大树如盖，烧烤炉和烧烤炭都是专门的。食材我们自带。

我家离菜场近，所以提前一天从菜场拉了两次食材。鸡翅、香菇、土豆仔、芋艿仔、玉米，等等。其他同志负责超市买东西，各类调料，并且图省事买了现成的肉串。

我把鸡翅在头天晚上腌了一大盆，加酱油、盐、料酒、黑椒。然后分装在保鲜袋里。

事实表明还是鸡翅最好。用两根铁签叉好，撒点椒盐，刷点蜂蜜，烤到通体黄亮，吱吱有声，味极鲜美。

超市现成的肉串不算太差，但味道过于“成品化”、一般化。以后如果再搞，干脆我自己买肉腌制来得好。

芋艿仔烤起来很好吃，比土豆仔好。

烤香菇很好吃。两根铁签平平叉好三个，两面刷油，撒细盐，均匀烤熟，按个人喜好加调料。

我们这边吃着，旁边的茶园里，茶农们在摘明前茶。今天天气转冷，阴天，有烤火取暖的需要。持续不断地、不知饥饱地有一搭没一搭吃着，耗了大半天。

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业余生活的丰富和单位关系不大，呵呵，全靠我们自己折腾。花不了几个钱。不过呢，我主张企业里面的文化，是一种持续学习的氛围，让每一个人都感觉到是被关注的。我们给每个员工都定义PBC（Personal Business Commitment，个人业务承诺书），也就是定制出每个人的努力方向和工作目标。有些配套的针对性提升手段的。

手段之一，就是我倡导的一个“无主题故事会”，定期举行。每次6人演讲，主题不限。可以讲往事、讲感受、讲一部电影或一本书，但是必须讲足20分钟。然后接受大家的提问。每次结束排一个名次，首位得一小礼物，末2位自动就是下一次的补讲者。茶话会的形式。大家不需要有任何负担。

我自己打一个比方，良好的口头表达好比打印机打出漂亮的材料。第一点是文档本身要精彩（脑子里有货）；第二点是驱动程序要好（措辞择句、语言组织好）；第三点才是打印机好（外在表述、口齿等等）。第一位的靠自己提高，后两点可以通过锻炼来提高。

表达好，是开展工作的一个重要能力。也是日常处事的重要能力。

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我的口味和胃口具备尝尽天下美食的先天条件，呵呵。也即：到目前为止，没有我不愿吃的，不管是榴莲、臭鳜鱼还是各类调料，我都欣然接受。我在南昌吃江西菜，大蒜炒辣椒风格的，照样吃；有的人爱辣，但是受不了麻，我是喜欢把花椒在舌头上嗑开，让舌头感受到一阵凉意的。最近突然想起芥末好吃，所以买了一管，调点醋和酱油，蘸东西吃，喜欢那种鼻腔到天灵盖都“嗡嗡作响”的劲儿。

胃口就不用说了，每次吃饭都得自己限着。否则170CM/77Kg的规模无法容忍。不限不行。依着敞开了吃的劲头，起码是双倍。咳。

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有一回从北京回杭州，潘虹碰巧和我挨着坐。国航的飞机餐，从饭盒到点心盒，潘虹照单全收，什么都没落下。这一点就让我对她好感增加好几分，呵呵。不是一个挑三拣四的人。

有个笑话说上海男人去北京吃“刷”羊肉，四个大男人坐下来点半天，对跑堂的说“先来半斤刷羊肉”，跑堂的当场说“趁早歇了吧您几位！”  ----笑话一个啊，V兄等几个上海大男人不要给板砖哦！

人家吃少吃多都不用给白眼。自由社会嘛。我是一个能量守恒定律特别适用的个体：摄入大于消耗，就增体重；消耗大于摄入，就减体重。现在我能有时间去打球的，一周累计也就4个小时。只能限制摄入。

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呵呵，早知道替方姐索要一个。我是没有要，虽然我很喜欢她。

在首都机场的时候，我和两个同事从她身边走过去，我就说“这是潘虹哎”，同事还没反应过来，说不一定吧。转眼，有几个商场服务员上去找她签名，她也很和气地接受了。潘虹平日里看起来有些像西方中年妇女的身形，白皙而瘦，气质的确还是不错。

想不到在机舱里坐下来，就和我挨着。这时候我本性中“内向”的特质明显起了作用，没有鼓起勇气去搭讪，想来未必凑趣吧。由此想起陈丹青在机场见到范冰冰的背影，他本不认识，只是凭他画家的毒眼认准了这是个古典美人。坐下来刚好也是隔壁，陈丹青用餐巾纸画了她的睡姿，却始终未敢搭讪。----丹青云：本质上我这一拨人骨子里都是害羞的。呵呵。差不多是这个意思。陈丹青事后才在画报封面上得知她便是大名鼎鼎的“范大美女”。

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方老师的眼神“嗖嗖”的，通感啊，很形象。能和方老师的眼神对上三回合的，心理素质才算过硬。

清明了，明天带老婆孩子回老家。清明冬至，都要回去。一长溜的墓要扫。

我们每个农历节日，都得弄出东西来吃。粽子元宵月饼都是全国范围的风俗，我们老家的“清明粿”不知道有多大的流行范围。在我们的方言里，大部分馅饼都叫“粿”。馅饼可以是米粉、面粉、糯米粉做的，都叫“粿”。

老家很有名的一种小吃叫做“鸡子粿”（鸡子即鸡蛋的方言），做法比较独特。葱肉馅的面粉饼在平锅上摊熟之后，用筷子在上面拨开个小口，把打散的蛋液灌进去，哧啦哧啦的，异常的香。小时候家里没什么钱，路过小吃店的时候，只能闻闻而已。我们老家还是很讲究吃的，什么炒混沌、菜馅汤团（薄皮靓馅型的，呵呵），都是其他地方吃不到的。

老家所谓的“清明粿”，也叫“印粿”，用米粉做，包好馅料之后，在一个木制的印模子里压出凸起的花纹和边缘来。大小均一。笼屉蒸熟。趁热吃并不最好，应该是“过汽”之后，摊凉而尚软的时候吃最美。

“清明粿”根据皮和馅的组合，可以有多种。米粉加水在大锅里炒制之后再揉，可以加入红糖揉成糖皮，也可以加入植物叶子的“青”揉成青皮，也即现在南方城市里可以买到的“青团”的皮，只是现在买到的“青团”很软，我们的要偏硬和韧一些。

馅也分多种，芝麻糖、猪油、雪菜肉都可以。组合起来，我特爱吃青皮猪油馅的。

皮同而馅不同的时候，就拿不同颜色的米粉小点来做记号。----小时候小屁孩在大人边上，就干点这个做记号的活：摘一点小米粉放在粿的正面，压进模子之后就融为一体了。

小时候在农村，总有些家庭没法过下去，出去要饭的。清明期间出去要饭，回来的时候，邻居们都要去看看，我挤在大人堆里，看到箩筐里满是百家给的印粿。有的已经破碎，雪菜的馅漏出来，零零落落的样子。现在我想起这个情景，心里都会不由得难过起来。

明天就回老家。少不了能吃上一年一度的清明粿了。