做点好吃的

sunhaochun9

呵呵。当年我们几个小辈跟着老外公回舟山看亲戚，那真是顿顿海鲜啊，再加上超便宜的各种鱼片鱿鱼丝之类，吃得我看到鱼就难受，嚷嚷着回上海第一件事就是到隔壁小店吃他们的肉糜粉丝煲。

sunhaochun9

上海人将打包后重新回炉的菜叫做“十六羹”。

我们小时候只有喝喜酒才会有剩菜带回家，往后便连着吃上两日“十六羹”。

吃着“十六羹”，孩子们很雀跃，因为开了荤腥。大人也蛮高兴，因为不必为做菜为难。

直至今日，作为家庭主妇，出外吃饭剩下打包已经成了我的本能。

那日FB归来，带回打包菜若干：
鲶鱼豆腐一大盆，有点偏咸，吃了没多少。辣炒熏干笋，很嫩，却有嚼劲，喜欢那淡淡的烟熏味。一只塞满了红米的南瓜，也几乎没有动过。

将鲶鱼和豆腐从乱七八糟的配菜中分离，用温水轻轻冲干净。鲶鱼是上浆后过了油的，豆腐也是炸过的，因此这道程序没有难度。在锅中最底下垫一层黄豆芽，加一层粉丝，最后将冲干净的鲶鱼豆腐铺上。加两勺生抽，前一天剩下的排骨汤过滤后注入。整锅放到电磁炉上慢火炖着，就是一只鲶鱼豆腐锅仔。
这个菜里儿子最喜欢的是粉丝，我更喜欢豆芽。

冰箱中尚有半只草鸭。化开，洗净剁块。用二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，糖及各类香料腌制一小时以上，加生姜蒜头若干，入油锅旺火炒至变色，加入同是温水洗过的熏笋干一起翻炒，滴几滴香醋。同时陶煲加热水，浸没煲底即可，在煤气炉上小火吊着，至陶煲热，将鸭子熏笋放入，仍旧小火焖煮，直至鸭肉烂熟----是为鸭块笋干煲。
老公以为这道菜中焖烂的蒜头亦是一个亮点。

大米一大把，糯米一小把，大量水，在电饭锅中烧到滚起时入红米南瓜，在锅中用勺拆开，煮出一大锅香糯的南瓜杂粮粥。

因为喝粥而不必做汤，又因为在FB的餐桌上听朋友提起上海的草头好吃，心内便有些馋了，所以再加个绿叶菜----酒香草头。

吼吼，看看阿拉这顿丰富的“十六羹”！

sunhaochun9

俏江南  艾草青团


暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞……

夹在江浙之间的上海，在日渐浓郁的春意中迎来了江南的春天。

街角的花园弄底的大树，一日绿似一日。远郊野地里更煞是热闹，无数野草来不及的冒出地面装点春光。

然而对于如我这般大煞风景的饕餮之徒来说，眼前纵然春光无限，口中却馋涎欲滴。再诗情画意的春景，都不会妨碍我揣摩野草，不，野菜们，吃在嘴里的味道。这些知名不知名的野菜在我看来可以分成两类：能吃的，以及疑似能吃的。

河滩上的马兰，剪下嫩头回去，拿水焯一下去掉些苦涩，与香豆腐干一起切碎了，加盐，淋上生抽和麻油，就是上海人的特色菜：马兰头拌香干。每每见到大片大片的马兰，我都恨不得学着本地农妇拿把剪刀拎个竹篮，蹲下去剪上一篮头。太阳晒得厉害，不妨也包上一块本地土布的包头遮一遮。

刚出的嫩蒲公英，味道有点像菠菜，放在汤里相当清口。若炒食的话也还是需要焯水去其苦涩。

在菜场见到本地人卖一种常见的野草，一问，说是鱼腥草叶子，可以炒来吃，要价八元人民币一斤。远足时从郊外摘了好些回来。味道很像豌豆苗，口感还更嫩滑些。

以前曾无数次见过这种鱼腥草，却一直不了解它是可以吃的，并且相当味美。这愈加激起我勇当现代神农，发掘更多野菜丰富餐桌或者说满足口腹之欲的兴致。

说到上海本土野菜，一定不可以漏了荠菜。

「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花」。早在春节前后，野外的荠菜就已冒了出来，这时候的荠菜味道最好，真到三月里开过花就老了。

野荠菜是上海人的至爱。小时候去崇明的阿姨家过年，同表妹两个突发奇想跑出去挑荠菜。且挑且玩，半天挑了整整一竹篮。除夕中午姨夫买来猪肉剁碎包了荠菜肉馄饨，足可供两家大小八口人饱饱吃上一顿，鲜美的滋味至今难忘。

野荠菜亦可做成荠菜肉丝豆腐羹，下饭最好。

到了四月头上清明时节，就可以吃艾草青团了。

小时候曾非常讨厌吃青团，从街边无名小店的出产到南市乔家栅之作品一概拒绝，总嫌它有股熟烂了的青菜气。后听人说起，才知那个真的是用青菜做的。

初中时看到有篇怀念家乡小吃的文章，说作者家乡用一种名叫「青」的植物，打碎了和到糯米中制成青团，比市面上用青菜叶子做的别具清幽的芳香。

后经多方查询，方知那个「青」，原来就是端午节民俗挂在门上据说有驱百虫作用的艾草。

上海郊县的本地人做艾草青团用的是大灶头大镬子。艾草嫩尖在水中煮软剁碎，揉进糯米粉里，包入豆沙馅，也有荠菜肉馅的，码进蒸笼，烧柴草，大火蒸熟。然后逐个抹上菜籽油，绿油油碧莹莹的装到盘中……

城里人没有大灶头，不过这难不倒我这个馋佬胚。

春游去远郊（越远越好，远离汽车尾气和粉尘），采来艾草，加少量水用粉碎机打成糊，和到糯米粉里。小锅子在煤气灶上蒸不了几个青团，就直接把和好的糯米粉加大量精制油后放进蒸锅蒸熟，稍凉待用。

同时将买来的细豆沙拿出，舀几小勺苏州采芝斋的糖玫瑰酱拌匀。包青团时带一次性手套，并涂一层精制油以防糯米粉黏在上面。成品用食品保鲜膜包装，便于存放和携带。

真正的玫瑰细沙艾草青团，本地本人出产，绝无防腐剂香精色素之类。吃一口，软糯中带着浓郁的艾草与玫瑰的芳香，彷佛咀嚼着春天。

艾草，是江南最寻常的野草，叶子同菊花叶相似，而更柔软细致。古时的女子用它填充随身的香袋，或直接佩戴在身上。气味馥郁，益发衬托出美人儿的气质高雅。

至今时今日，佩戴艾草的人早已不见了，艾草做的香袋亦随风而逝。只有艾草青团，一代一代顽强的留存了下来。

由此可见，「时尚来来去去」，而食物永存。

sunhaochun9

下面引用由[U]自我的天堂[/U]发表的内容：

清明刚过，有会做艾草青团的不？要咸的，孩子和他爸妈都不喜欢甜食。今年天气冷艾草长不起来，回老家没捞着几个青团吃。

偷个懒，旧作直接复制黏贴，见笑了。

sunhaochun9

1137楼的盈盈太过誉了，你说的那三位可都是我的偶像啊。只是她们吃了好东西也不说一声，确实可气，咔咔。

这篇字原是给了香港某报的，因为换过手提，草稿不见了，就直接往报纸的电子版上找来贴上，匆忙间忘了字体。谢谢T版替我改过来。

sunhaochun9

雁儿，这个基本上就是原稿，编辑改过一个词。你不用，我找篇还没发的给了你吧

sunhaochun9

下面引用由[U]thankstoyilin[/U]发表的内容：

家里用两个泡菜坛轮番做泡菜（不是韩式的，基本上是川式的那种），泡熟后的泡菜当配菜来用，很好吃，比如配茭白丝炒。我推测用来配牛肉炒也不错。

试试炒五花肉片[EM01]

sunhaochun9

下面引用由[U]vincent[/U]发表的内容：

这个坛子里一定有温州地区吧（包括台州、椒江...)?

吃了几次海鲜面/年糕，实在不错。

咱们LISA不就是道地的温州美女？

sunhaochun9

阿姨不在，自己做点特别的。。。

sunhaochun9

哎呀，蟹糊，鳗鲞。。。这这这。。。

馋唾水哒哒滴啊。。。

sunhaochun9

如果口味这个东西也会遗传，那么我就是“隔代传”。
我就像我的外公，热爱一切美食，且勇于尝试新品种。
偏爱甜食，尤其爱肉食，和所有的奶制品。包括黄油，奶酪，冰激凌，还有涂了黄油烤得松脆的面包，完全用大量黄油烘制的蛋糕，重奶酪蛋糕，加了大量奶油和糖的红茶等等。。

前些日子从淘宝网购许多好东西，包括27元一公斤的新西兰黄油，和两包碎奶酪。感谢淘宝，我可以不必到处寻寻觅觅，坐在家里实现我的烹饪理想。

下面是我做的奶酪焗饭，材料包括米饭，虾仁，培根，青椒，洋葱，玉米粒，豌豆粒，蟹味菇。剁碎两瓣蒜用黄油炸香，入洋葱炒至微黄，依次下其他料，最后米饭，调味。喜欢的话可以加番茄酱。不要忘了加黑胡椒粉。如果有的话，最好加一些百里香之类的香料。
这些都盛起放在煲里，撒上碎奶酪大火焗至奶酪略焦黄。
奶酪可以拉出很长的丝。
很好吃。至少老公儿子吃得很欢。
自家做，能够可着劲的放料。

这些材料，把米饭换成通心粉，也做过两次。

虽然对发面粉不在行，但下次我要试试做披萨。

sunhaochun9

额。。。

晨妈，那个是“花蛤”，不是老头老太太。