做点好吃的

qinhantang

    vivian,您会包馄饨啊！佩服！麻烦讲讲包馄饨的技法：
    第一，馄饨皮，如何擀的那么薄，又不会弄破，还不会粘连；
    第二，当然是类似于“东方不败”绣花针一般的神技——如何才能瞬间捏出那么精致的工艺品？

qinhantang

    Sxy，由于您在啤酒城跟包馄饨大姐一番拜师和苦练后，终于练就了七分功力，所以一跃成为美食帖子里的"star"级人物，俺先般个小马扎，坐在前排当"fans".
    现在需要您把手艺拿出来了。文字描述？图片解说？DV？开馆授业？
    包馄饨好啊，一方面可以吃到美食小吃，一方面弥补精细动作方面的差距。

qinhantang

    Sxy,俺岳母娘也曾经教俺包馄饨，初时讲解甚为仔细，后来发现俺笨手笨脚，终于对俺说：包馄饨就一个原则，用皮子把馅包住，口子捏紧了，不要一煮就散架。俺如蒙大赦，所以俺包的馄饨各式各样的都有。俺老丈人常常夸奖：不错，不错，一大锅，没有煮破的。

qinhantang

    Sxy，不瞒您说，俺真的会包饺子——孩子不爱吃炒青菜，但是爱吃韭菜肉馅芹菜肉馅胡萝卜肉馅饺子。
    不但不是高手，而且是属于被以林老师发现以后，就会有兴趣给俺讲精细的类型。主要问题有两个：一个是慢（要捏紧，所以就慢了）；一个是煮的时候往往有点过（这个问题现在进步一些）。看着孩子一口气吃掉一小盘子，俺的腰也不酸了，腿也不麻了。

qinhantang

下面引用由星晴发表的内容：

疙瘩汤、馄饨、饺子、烙饼、小笼包什么的，原本是略会一二的。...

    星晴，俺看前面的帖子，印象里您好像在福建，怎的如此精通北方饮食，莫非籍贯北方，上学或者工作才来到福建？

qinhantang

    对了，俺妈妈也是跟着从东北南下的同事学习蒸馒头包子。我现在还记得，头一天晚上和面（里面加了一点点上一次发酵好了的“老面”，相当于酵母），第二天一清早就要起来，忙活着弄一点馅（肉馅，咸菜肉馅，猪油糖馅），发好的面里还要加入适量小苏打揉一阵子，蒸上以后，叫我们兄弟俩起床。通常我们一手拿着一个包子出门上学，同龄小伙伴羡慕的看着。

qinhantang

    V兄，汇报一下：周末俺去超市买了鱼，是去掉皮和骨的鱼肉，因此采用类似于星晴所说的“过江鲈鱼”德做法，作了茄汁鱼片汤。
    西红柿去皮切丁吵汁，加入500mL水，鱼肉切成0.5cm 的薄片，水烧开后，加入鱼片和葱姜末，同时关火。调料就是一点盐和声抽。鱼片比较鲜嫩。

qinhantang

    “长江第一鲜”价格再涨 刀鱼每斤已卖到两千元.
    刀鱼是什么好东东？俺以前没有听说过。T斑竹和V兄可吃过这等美味？

qinhantang

    菜姐，秋刀鱼亦俺喜好，做法与您的基本相同，只是通常没有挤柠檬汁。

qinhantang

    菜姐，球刀鱼小火慢煎，的确肉质结实，吃起来香喷喷，俺喜欢。佩一杯红酒，加冰块，切一片柠檬放在杯子里，满小资（注：后面的场景是俺想象的，未曾这么试过。）
    熹儿爸真实模范阿，对妻子儿女关怀无微不至。俺煎秋刀鱼的时候，喜欢煎至金黄，鱼刺基本酥了，闲麻烦的话，就囫囵吞枣。
    Sxy，饺子和大包，俺原先本来不会做，后来因为小家伙爱吃，而且可以加入蔬菜，因此学会了，目前能做最基础的1.0版。

qinhantang

    T斑竹，酒药很关键，记得小时候，杂货店里有各种酒药，如今连杂货店都不知道上哪里去了？有了好的酒药，不仅能自己做甜酒（酒酿），而且可以自制米酒和谷酒。自己在家用粮食酿酒，虽没有品牌，但是醇香纯正，是花了大价钱买的名酒不能比的（主要是名酒冒牌的多，不容易买到真品）。

qinhantang

    看到T斑竹作香椿炒鸡蛋，流口水之余想起了香椿拌豆腐。
    初春时节，采下嫩嫩的香椿芽，洗净，在开水中焯2分钟，放在案板上稍微放凉，切得细细的，备用。然后取一块老豆腐，切成1cm见方的小丁，也在开水里焯一下，空净水。讲香椿芽与豆腐拌匀，同时加入适量盐和香油。（如果俺吃的话，还会加入2勺红红的辣椒油，以及一把大蒜末）。山野小菜，芳香扑鼻，清淡素雅，与鱼肉荤腥自是不同。

qinhantang

    星晴说起蕨菜，也引起俺的回忆。
    江南春雨过后，山上多蘑菇与蕨菜，在物资不丰富的年代，这是难得的牙祭。蕨菜采来以后，可以腌制，也可以新鲜炒着吃。通常放上一勺红辣酱（剁椒），大火猛炒片刻即可，爽辣而滑嫩，特开胃。
    蘑菇俺不敢采摘，因为不知道毒性。俺姨知道——白色和棕色基本可以放心，彩色的绝对不能碰（当然还有其他经验，综合判断才能放心）。野生蘑菇的确很鲜，能做出肉的鲜味。

qinhantang

    菜姐，蔷薇花烙饼，“采薇而食”，让俺想起了采栀子花炒了当菜吃的感觉。

qinhantang

    "二两一个的小馒头,四两一个的大馒头"
    俺的印象里，食堂“一两一个的小馒头,二两一个的大馒头（按收的粮票为准）”，未曾见过四两的大馒头，当然，通常情况下，二两的馒头需要吃两个。

qinhantang

番茄还是国内的好，茄汁多，烧番茄酱和番茄汁好。
这里的有大又红，但是汁不多，当水果生吃比较合适，只是太贵。

qinhantang

    蛇肉在湖南也比较流行，是上席面的大菜，当然奇辣。
    记得那年洞庭湖鼠患，就被指责部分因为大肆捕杀蛇，破坏生态平衡而导致。我比较支持这个观点。蛇毒虎猛，皆不及humankind，人类是要反思，毕竟地球并不大，资源总有枯竭的时候。

qinhantang

  俺和孩子都比较喜欢炒土豆丝，刀功比较重要，放两个尖椒，阁点葱花在油里炒香，加入土豆丝，立即加醋（如果醋比较浓，可以加一点水），翻炒一会儿出锅。在湖南的时候，很少吃这个菜，上大学以后，渐渐喜欢起来——酸脆香辣，算是一个朴实的家常菜。
   当然，如果是新土豆刚上市，炖排骨或者牛肉，相当的香，毕竟比较荤腥，而且工作量也大一些。

qinhantang

俺在湖南的时候比较少吃土豆丝，原因与T 斑竹562楼的原因相似。到北方以后，看大家都吃，也就释然了。心理不紧张了，渐渐吃出香味来，久而久之，就喜欢了。

qinhantang

    嗬嗬！sxy，俺的手艺充其量“horse horse tiger tiger”，土豆丝下锅同时放醋，有助于“脆且熟”，如酸辣白菜等，出锅前放醋。