做点好吃的

黄花菜122

喜蛋？很吓人！
福建的漳浦县有吃喜蛋的习惯。有一次出差，主人端出一盆来，大家乐呵呵若无其事地嚼着那些成了型的胚胎，实在把我吓坏啦！
同样可怕的东西是厦门的一种小吃，叫做土笋冻，是闽南人酷爱的食品。用一种环节软体动物做的，貌似蛔虫（呵呵，有点不敬。从前我做蛔虫解剖的时候，看到蛔虫长得就是这个样子）。我从来不敢染指。
回想一下，所有外貌难看的东西，或太好看的东西，我都是不敢吃的——蛇、鸟、蝎子、蚕蛹等等。还有野生动物，坚决不吃。

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呵呵， T版，见过蛔虫没？尤其是猪蛔虫？没见过不要紧，把土笋冻里的虫子串起来，就知道什么样啦。
快闪，慢一点就会被厦门同胞打死：））

zouwen； 猪脑花也是我们钦定的不能入口的东西。这么下去，迟早有一天我会宣布从此素食。
粉蒸肉倒是好东西，好久没吃到地道的了，下次做给我吃啊：）先谢！

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信义妈妈，试一试用生的茭瓜，用擦丝器擦成细丝（擦成丝后很容易熟的，不需要先焯），直接把火腿丝、虾皮、面粉、鸡蛋加进去，加少量水（实际上，加三个鸡蛋后，基本上可以不加水了），搅拌均匀，煎一煎。配料确实不能太多。

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姐妹们啊，秀色可餐用到这里来啦？这会儿肚子正饿，看着帅图好像还是解不了，可见是老了，秀色不可餐了，嘿嘿。

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高高兴兴跑到以琳，发现AS先生的贴正热，很担心一团高兴的我出口成错，还是奔这里来。
我高兴的是我做成了糖藕啦，非常非常地道的枣香桂花糖藕。去年就在这里讨教的，昨天终于买到白胖白胖的藕，做成了。
心得：1、糯米不要泡太久，十几分钟即可，要不里面的糯米太烂，像我做的粽子一样。
      2、水要没过藕，高压锅压四十分钟左右。水里放几个红枣，这样出来的藕颜色和香味都很赞。
      3、水里放糖，我整整放了一小袋冰糖。出来的藕不浇蜜都很甜。
吃着糯米藕，多少天来对食品安全的担心暂放脑后。一边读着卓越刚刚送到的《没有我们的世界》，决定把DIY坚持到底。

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不成了，我们家属发话，由于食品卫生问题，街上超过两道以上加工的东西，我们都不吃。
现在只能看着“道口烧鸡”咽口水，自己又不会做。

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想了半晌......大冬天的，还是火锅呀......多准备海鲜和各式蔬菜就好啦，说到这里，我马上想到腐竹和黑木耳和黄花菜和海带，我们家雷打不动的几样，呵呵。
另外，熹儿妈妈，瓦煲是什么兵器？不用放水，就这么干焗？会不会把它弄裂了？

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vivian，虾仁不要剁碎，一切二就好，要不咬开饺子来，就见不找虾影子啦。不过，法国的虾要是特别大的话就另当别论，呵呵。还有，最好是活虾呀。
虾仁拿一点淀粉裹一下更脆些，不过无论如何及不上广式茶点里的虾仁水晶饺那个脆，我总是疑心他们放了嫩肉粉什么的。下回要逮一个厨师偷艺去。
我最喜欢豇豆加肉加虾仁的，其次是芫荽肉，胡萝卜的小玄喜欢，带着甜味。还有我们的馅儿是放许多姜末，和一些葱花的，用酱油调味，不知道北方的如何。

燕原，做鱼丸是很难的一件事。福建的鱼丸很有名，好像是马鲛鱼或者鳗鱼做的，加淀粉。鱼肉要很新鲜，据说现在做丸子的人为了脆性，也往里加化学物质了，所以我吃鱼丸的时候又多了一点心病。
应该不是任何鱼都可以做成鱼丸的，你那个碎碎的鱼肉，想办法做成鱼松，大概更可口些。

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对了，想起一件事，自己手剁的肉馅，就是比绞出来的好吃，信不信？反正我都是高举大刀剁个不休的。

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不行了不行了，馋着了，这周就自己包去！
还忘了说，豇豆也要到沸水里滚过挤干水分，胡萝卜就用擦丝的擦成丝，然后大刀切几下就好，所以胡萝卜馅儿最好做。

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呵呵，写这文的多半做不出哪怕是不Q的鱼丸。
总结如下：1、新鲜鱼肉切成薄片，冰水浸泡10分钟；
          2、加入盐2%-3%；
          3、加入适量淀粉（这个没给出比例），最好是马铃薯淀粉；
          4、60度热水浸熟（能熟吗？有点怀疑）
这个春节可以试一下。实在不行我就向霞浦老家的表嫂取经，那是来自民间的高手，她的经验可能更直接。

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这个入口的东西，弄出一大堆科学道理，是不是有点乏味呀？
好吃、营养、健康，就是硬道理嘛。我要的是厨师秘笈，又不是分子式。
幸好我看文章能抓重点，要是我那个阅读障碍的lg来看，纵使本来有做鱼丸的心，看完了也打退堂鼓啦。

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呵呵，文中单单不肯说用什么鱼最好。还有淀粉的量，还有搅拌的力度时间，这几个关键的东西。
福建的鱼丸大多是用海鱼做的，淡水鱼不够鲜美。还有，要不要加一点肥肉呢？我知道朋友做虾丸是一定要加入肥肉的，才有口感。
没关系，等我刻苦做出来，冯师兄就可以直接上我家来现杀活鱼鱼丸啦。

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同志们，泼点冷水啊，最近因为老人生病，我猛K健康书，全都提示：烧烤极其不利于健康。慎之，慎之.....
我们家倒是有一套用具，呵呵，怕是没啥机会了。

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下面引用由[U]zouwen[/U]发表的内容：

  

特别佩服在饮食上能够自律的人。我是属于那种宁肯先吃胃药，也要去吃麻辣火锅的人，比较贪口福之乐，不过基本只对辣椒情有独钟。


勤儿妈妈，醪糟里面含酒，如果少吃一点应该关系不大吧。

呵呵，不是自律，其实是对吃东西没什么太大兴趣（这种人是不是很无趣阿？）我喜欢做东做西是因为想要看到他们吃得很香的样子。
这个无趣的人也有好处，不用为了减肥拼命[EM04]

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下面引用由[U]vivian[/U]发表的内容：

现在好象流行清蒸，蒸熟后加少许盐即可，保证食物的原味和营养。不过这样的口味得从小培养，像我们这把年纪很难改了。...

v妹妹大概是北方人，不习惯清蒸。我们这里的鱼基本是清蒸的，只有不好的鱼（大概指鲢鱼草鱼这样的河鱼，以及冻海鱼）才需要煎炒煮之类的手段。其他种种食品煎炸的也不多。

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呵呵，何子姐，麻花不是发出来的，是放了苏打和许多油和出来的面。
没做过呀没做过，这样油孜孜的东西，福州人会说“上火”。福州的地下遍布温泉，不知是不是地气热的缘故，成天嚷嚷“上火”，成天需要“凉茶”。

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vivian妹子（继续叫我姐吧，错不了的），我虽没有清蒸青菜，不过也差不远了，都是清煮青菜，要不是忌惮国内的青菜农药多，我就生吃了它们。[EM04]

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最近我开始不做好吃的，光做有营养的。现在贴着“防爆膜”来推荐：淮山+芡实+薏米粥。
淮山和芡实都是药店买来的，不能用鲜淮山。三种东西相同比例磨成粉，熬粥喝。我的办法是三种材料等份，浸泡几个小时，九阳豆浆机熬出来当早餐，这样就不用去磨粉熬了，也没有烧焦的烦恼。
友情提醒：闭着气喝好入口一点，那芡实有股“猪大肠味儿”（油麻菜语）
作用：补脾胃


以下是转载，你们爱信不信，我多贴一层“膜”[EM04]

如果说这世界上还能找到不计利益、甘愿付出、并全力帮忙的朋友，那么山药、薏米、芡实则当之无愧。这是那种不急不躁、从容有力、可以托付一生的朋友。会在我们百般无奈，需要帮助的时候，给我们以最无声、最持久、最平和的帮助。它们在《神农本草经中》中都被尊为上品。“凡上品之药，法宜久服，与五谷之养人相佐，以臻寿考”我们需要经常和真正的好朋友在一起，也许一生我们都要相伴。但我们不会厌倦，有几个时时都支持你的朋友，难道不是我们的福气吗？

对于衰弱高龄的老人，先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者，我常常给他们同样的建议。那就是去喝山药薏米芡实粥。
山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。有人将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。

这三味药粥虽然好处太多，但仍然有许多人无福消受。体内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消。肝火太旺的人，必胸闷不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加剧，还有津枯血燥，风寒实喘，小便短赤，热结便秘者都不适宜。这就好比您要想引来清泉，就要先排走污水，“陈血不去，新血不生，浊气不除，清气难存”。

还有不喜欢此粥味道的人，也是与此无缘，勉强硬喝也吸收不好。不如去找您喜欢的味道。留心感觉，总能发现的。

黄花菜122

下面引用由[U]thankstoyilin[/U]发表的内容：

菜妹：
   你这个不会挨大棒，不需要加膜。因为即便是理论上反中医的人士，并不全盘否认中药可能的疗效。但是我有个建议，就是你去药店买淮山，还是该从菜场买山药更好。
   中药没有“保质期”这一说，...

呵呵，T版所言极是。本来吧，鲜淮山清润，干淮山补阴，可是中国商人无良的太多，中药店的很多淮山是用硫磺熏白的，⊙﹏⊙b汗~~~不如鲜淮山好了。

皮皮妈：“另外，上次教做盐锔鸡的MM，我做了两次都不成功。第一次是把鸡直接埋在粗盐中，结果鸡出油，沾了很多盐，太咸了。第二次我在外面包了一张宣纸，盐是没沾上，可最后鸡是酸味的，是纸的原因，想知道你是怎么处理的。多谢了。”

同问，粗盐我已经托人从乡下买回来了，正打算实践呢。