做点好吃的

vivian

这都是打字太快，写完了不检查的结果。不过这不成借口，还是要向我心爱的蚝油道歉。T版，年三十吃什么呀？在外过年，没什么气氛，就靠这年夜饭一家子热闹热闹。去年吃火锅，前不久爸爸过生日又刚吃了一次火锅。火锅不新奇了，可吃什么做起来简单吃起来热闹呢？

vivian

菜姐，T版，嘿嘿，我还真想出几个点子。暂时决定吃饺子。凑巧年三十是周日，打算早餐后就和孩子们准备面团，午饭后一起做馅，晚上一家人一起包饺子。。。再煮上一锅汤，过一个热腾腾闹呼呼的年夜。路过的有和孩子包过饺子的，介绍一下经验，有什么要注意的？S大妹子，做馅有什么好方子呀？青岛人过年应该是吃饺子吧。几年前我家婆婆的年三十饺子，初一饺子，初二饺子，初三饺子。。。真让我大开眼界呀！

语风妈，握握手。希望有一天能尝到你两口子的手艺。我喜欢吃但我不太会做。我和勤儿的梦想是将来可以成为一个chef，有机会去你那儿学艺。

vivian

谢谢S大妹子，拷贝下来了，年后汇报成绩。

vivian

谢谢菜姐和S大妹子的经验介绍。你们所有关于饺子的对话一字不漏全拷贝下来了，仔细研究后再定最后的馅料单。看来喜欢吃饺子的还真不少，我比较喜欢吃煎饺子，不过我家爸爸还是喜欢吃水饺。

燕原，我喜欢用三文鱼做鱼丸，剁成末后加些水用筷子拌匀再加入调料，然后用小勺划入烧滚的骨头汤里，就一锅鲜美滑嫩的鱼丸汤。

vivian

下面引用由[U]何子[/U]发表的内容：
我一直很想吃家乡的年糕，只是冬天回去得太少了。

我今年也特别想吃家乡的年糕，更想自己学会做，在做的过程中回味童年。。。。。。好想念我的阿太(外曾祖母)。。。。。。

转载一篇关于家乡年糕的文章，原文：http://www.chinanews.com.cn/zhuanzhu/2002-05-13/686.html

“忙了一年，炊糕过年”。这是浙江青田城乡的传统习俗。回想起来，还是挺有兴味的。

　　进入腊月的下旬，屋外或是雪花飞舞，或是滴水成冰，难得遇上晴朗暖和的好天气，可是家家户户的屋内却是热气腾腾的。看吧，成年人胸系围裙，卷着袖子，碾糕粉、备蒸笼、劈柴禾、烧锅灶……都在紧张地忙乎着。欢蹦乱跳的孩子走家串户，不时回来报告各家的炊糕信息。
　　
    乡人称年糕一笼为一格，蒸笼是竹匠用本地盛产的毛竹劈成蔑片拱卷而成，外呈圆形，三五格为一幢。笼盖也是竹蔑编制，犹如一个大帽，盖上严严实实，不漏气。制作时，每格选用糯米20多斤，先浸泡一昼夜，漂清后碾成细末粉，俗称“糕粉”，再把糕粉倒进大木盆内，与红糖粉、桔饼丝、桔皮丝、花生米、红赤豆等配料搅拌均匀，加水揉得软硬适中。在洗净晾干备用的蒸笼边上，缚上和个透气用的小竹筒(土名“糕隔”)，在笼内铺上用汤水洗净的叶，便可将拌好的糕料舀入蒸笼。中间铺上一两层切好的肉称“肉糕”；放上豆子称“豆糕”；如果中间不放其他东西，便呼“糖糕”了。拌好的糕料全部装入笼内后，面上用糖水抹平，讲究的人家还取红枣、桂花、芝麻等小料在糕面上摆成图案，如“凤采牡丹”、“龙凤呈祥”，“恭喜发财”、“五谷丰登”等，也有的撒此红绿丝。糕蒸好后，色、香、味俱全，非常美观。

　　炊糕烧火也有讲究。糕上锅前，锅里的水先要烧得滚开；蒸笼上锅，炊两个钟点光景，火不能烧得太旺，防止糕料溢出蒸笼或肉浮上糕面。炊到7个钟点，就可将火熄灭，利用灶里的余热，闷3至5个钟头。就可以把蒸笼端出锅灶；放置通风处冷却两天，从蒸笼内屉倒出来，就成为完整的大圆糕了。

　　蒸好的一格年糕，足有50多斤。瞧这“庞然大物”，用手掰不开，提不动，怎么吃法呢？食用时取刀切下一块，切第一块时称“开格”，就是开始吃这格糕了。再将大块切成一方方的小方条，凉嚼津津有味，香甜可口；或放锅里蒸热，上嘴柔软味鲜，汪香扑鼻。大年正月，友邻互相致贺后，可听到“到我家吃糕去”的热情邀请。亲朋上门，礼品上少不了有年糕。餐桌宴席上也先摆上满满一盆切成小条块的年糕，开宴时相呼“吃糕”或互致新年丰收康乐。

vivian

在亚洲店里买了些台湾年糕片，过年不吃年糕总觉得少了些什么。年三十吃饺子那么年初一就吃炒年糕。放些什么料好呢？肉片，笋片，香菇片，胡萝卜片，黄瓜片，青椒片。。。还少了哪些颜色呢？

vivian

我做面食确实喜欢放很多的辅料，通常6到9样，我还喜欢鲜艳的色泽。韭芽是不是广州人说的韭黄？我特喜欢吃，刚离开广州那几年常想念得很。我们这儿近几年也有韭菜卖，刚开始几乎每周都买来吃。相当初在广州我们只吃韭黄，韭菜从来不碰。在这儿是不能挑了，有什么中国菜就吃什么。大白菜，上海白菜等等都是在这儿才慢慢喜欢上的。以前我挑吃得很，青菜只吃菜心，芥兰，芥菜，绿豆芽和韭黄这几样。现在是青菜都吃，还都喜欢得很，真是福气。

语风妈，不是我夸口，我那个辅料方不错的，你试试就知道了。

vivian

楼上的做法还真没试过。下次去亚洲店买些冰冻螃蟹试试，我们这儿的新鲜螃蟹很大很坚硬，不适合切块。

vivian

这种螃蟹的法语名称是tourteau:
[IMGA=0,absMiddle]http://www.ifremer.fr/photos/images/especes/img0008.jpg[/IMGA]
我们这儿主要来源于大西洋和芒什海峡。我个人还是比较喜欢，因为吃起来比较方便。不过像我家嫂子这类特级海鲜迷，还是喜欢中国蟹，一盘炒蟹子一杯白葡萄酒，可以呷吱几个小时。我还真没这个耐性。

vivian

报告S大妹子和菜姐，年三十的饺子很受欢迎，全部都已经消化掉了。做了三种馅料：白菜肉馅，青豆马蹄虾仁馅(每颗虾仁都是大大的)，洋葱肉馅(加姜蒜汁)。爸爸擀面皮，妈妈包饺子，妹妹负责把剂子压扁，勤儿也帮忙擀面皮，刚开始擀出来像面条，后来越来越圆，一点也不输给爸爸。热腾腾的饺子，加上几道小菜和一锅鱼丸汤，吃得很开心。

vivian

元宵节快到了，有没有汤圆爱好者呀？

vivian

下面引用由[U]zouwen[/U]发表的内容：

勤儿妈妈莫非还自己包汤元？以前在家里我妈妈自己磨汤元粉，自己做汤元馅，现在图省事，都买现成的吃。不知在法国是否也有赖汤元？

是啊，我准备自己包，还打算和孩子们一起包，一起动手参与最有气氛。初步打算孩子们包无馅小汤圆，我自己包芝麻馅的。

vivian

下面引用由[U]vincent[/U]发表的内容：

BBQ做起来不困难。木炭有现成的卖，质量不错。烤炉也有各式各样的，很方便。只要家里有一块露天的地方，并且不会影响邻居，就可以进行了，重要的是BBQ不仅好吃，还很给气氛，特别适合朋友和家庭聚会。

我也很喜欢BBQ聚会，简单又有气氛。记得初中春游时，我们用长叉直接在火上烤鸡翅和牛肉片，那味道mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.....................

vivian

康康妈，google了一下才知道醪糟是什么，下次去亚洲店看看有没有卖。不过醪糟里面含酒精，小孩子可以吃吗？

菜姐，烧烤确实不利于健康，不过偶尔吃吃还是可以的，注意不要吃烤焦的部分。其实煎炸类，放过多佐料等等都不利于健康。现在好象流行清蒸，蒸熟后加少许盐即可，保证食物的原味和营养。不过这样的口味得从小培养，像我们这把年纪很难改了。

vivian

菜姐，我是南方人，其实我的口味非常淡，这几年跟着勤儿爸爸口味才变重了些。海鲜类鱼类我也喜欢清蒸，不过我说的流行清蒸，是什么都清蒸，包括蔬菜肉类，而且除了盐不加任何调料也不加油。对了，叫了那么久菜姐，开始怀疑是否像当初叫S大妹子一样，把妹妹当姐姐了。原因是最近看绿蛟龙的航海日记发现玄爸年纪不大。我属鼠，是姐还是妹呢？

报告一下，把元宵节记晚了一天，后来勤儿爸爸打电话提醒才临急去超市买了现成的汤圆，芝麻馅的，口感很不错。醪糟没找到，看来得回国才能有口福尝到。。。或许直接去邹姐姐家解解馋？

要去妹妹学校帮忙了，回来再跟S大妹子炸麻花。

vivian

[EM13]是回来再跟S大妹子学炸麻花，昨儿个走的急把“学”字给拉下了，不好意思哦，让你白欢喜了。送你一朵花[EM43]，不要难过哦。

vivian

我逃。。。。。。

vivian

我突然想起我以前推荐过的一个烤鸡的做法，和熹儿妈介绍的盐焗鸡一样也是用粗盐，拷贝到这儿，或许能给想做盐焗鸡的姐妹一些启发，来个中西合璧：

雉鸡(也叫野鸡)一只约1公斤重.清洗干净后,在腹腔里抹少许盐.
将300克粗海盐和4个蛋白搅拌均匀,加入200克面粉揉成面团,加入香草料(百里香,月桂,细香葱,迷迭香,牛至)揉匀.用盐面团把雉鸡包好,放入烤炉(210°C - 240°C)培烤一个钟头左右.烤好后敲碎面壳即可品尝.

vivian

收藏了。最吸引我的是第十七道菜：香菜拌牛肉＋牛肉土豆番茄汤，很有创意。
作为T师傅的忠实“钢丝”，想请师傅谈谈四季养生保健饮食。特别是秋季快到了，秋季可以补什么？要注意什么？另外针对年近四十的男子，饮食上要注意什么？

vivian

谢谢师傅这么快答复。是我家爸爸很希望我在养生方面下下功夫，我是一窍不通，很难入门。我老早就想问问，心里也早已列好了老师的名单：第一个是T版，师傅太会做菜了。第二个是鱼儿，只是这小鱼儿不知道躲哪去了，好久没见她露面，怪想念的。第三个是Vincent，虽然V学长总强调自己动手能力很强，我却感觉这是个被老婆伺候得非常好的福人，不过通常会享受的人懂的也特别多，V学长谈吃总让我想起美食家朱自冶。