做点好吃的

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  看着这个菜谱已经让我吞口水，春节时学者做做。

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    楼上的这一道菜谱，我已经拷贝，预计春节宴客时用。希望好使啊！
    做菜往往取决于原材料，比如油爆虾，工艺（如果降低一点要求）还是好掌握的，但是3-4厘米长的河虾真实难求。(注：我已经买了小一点的海虾，也就4-5厘米长，准备开背去掉虾线，同时也好入味，权且代替小河虾吧)。还有许多海鲜类的，俺们这里不好买到，而且贵啊！还好，T斑竹和何子介绍的“墨鱼干+五花肉+豆腐丝”煲，以及楼上介绍的“过江鲈鱼”，原材料不复杂，而且在购买力之内，呵呵！且看俺领悟能力如何，能否掌握精髓?

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　　V兄，正如您所言，天寒地冻，蔬菜价格飞涨，肉本来就不便宜（好在单位发了一些过年物资，包括一些鲜肉），鸡蛋和鸡肉比较便宜（当然是洋鸡），连续吃了好几天吵鸡蛋了。
　　我比较喜欢蒸鸡蛋羹。
　　3-4枚鸡蛋，打碎入一个大瓷碗中，加入２００－３００ml凉开水（我没有量，只是估计的，也许要稍微多一点），加入适量盐（也可以加入少量小苏打），充分搅拌均匀，然后在大火或者微波炉蒸，当表面凝固合拢后，关火出锅。火候很重要，我做的时候通常蒸的过了。然后点一点香油即可食用。

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　　李茅，李玲蔚黯然离去，叶钊颖服从大局让球，浙江一脉，伤了元气。
　　然而，总体说来，羽毛球队毕竟从三剑客退役后的低谷中爬升，在诸侯纷争的战国时代，稍领风骚！林丹对陶菲克，林丹体能和爆发力稍优，陶菲克技术更加全面，如果打满三局，林丹胜率稍高；林丹对李宗伟实在没有明显优势，胜负各半，林丹关键一拍跃起杀球能发挥多少，对胜负影响不小，（林丹突然跃起劈杀或者点杀，速率快，动作幅度小，可以杀直线或者斜线，动作几乎没有变化，很难防范，经常一击得手，如同小李飞刀，例不虚发）。林丹对李轩一，孙绳墨等应该小有优势，这一次因为被激怒而失利，值得好好总结，心理素质是取胜关键，实力只是基础。
　　谢杏芳和林丹一样，技术好，大赛心理素质稍微弱一点；张宁的确年级大了，技术特点被研究透了，有伤病，竞技状态不如３－４年前了；朱琳和卢兰成长很快，小将甚至拿到世锦赛冠军；但是他们面对周密等顶级海外兵团是，经验和心理上略处下风。奥运会这样的大赛，对她们成长是个很大考验。２０００年吉新鹏如同火中取栗一般夺冠，至今想来都像神话！
　　能够从印尼挖来老帅汤仙虎，对于男单的重新崛起至关重要，此前董炯、陈宏等打入４强不难，但是要进决赛乃至夺冠就难了。目前，就综合实力而言，李宗伟是林丹劲敌！陶菲克状态飘忽不定，但是到奥运会这样的大赛，往往突然发飚！

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    昨天晚上回家就尝试了一下V兄的赛蟹粉，居然吃了4个炒鸡蛋。果然，看起来很像蟹黄，不过醋用的是果醋，而不是镇江香醋（家里只有这个）。
    居然可以用高压锅蒸鸡蛋羹，头一回听说，看来黄花菜修为很高！
    星球六就准备去买鲈鱼片，呵呵，俺们这里有已经片好的鱼片，省了俺很多力气！
    QBB，我蒸的鸡蛋羹经常受批评，于是我心中有些不服气，就说：你自己蒸一回吧，我也享受享受！没想到她蒸的很好，呵呵！俺没有脾气，只有继续努力。这一次学了黄花菜的高招，一定要扬眉吐气一把！

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    T斑竹，抱歉！俺是通过搜索看到你的帖子，回帖子的时候，本来准备帖子春联那个主题的下面，一不小心贴到美食这里了。
    申明：我不会打羽毛球，但是比赛和新闻刊的比较多，听过一些评论，纯粹属于站着说话不腰疼。
    龚智超牛皮糖式防守和洽到好处的拉吊控制，是我喜欢的风格。
    球队铁腕式的独断专行可能也有隐忧！

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    龚智超的风格有电类似王莲香！
    叶钊颖面对王莲香多数时候只能叹息：瑜亮！后来叶钊颖意志品质增强，心理素质提高，王莲香逐渐过了巅峰，但是龚智超龚睿娜戴韫等逐步起来了。叶钊颖对王莲香傅多胜少，心理素质和意志品质是主要原因。龚智超出身于湖南安化大山沟里，穷苦人家，奋斗出来困难颇多，没有顽强意志品质是不可能的！

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    说道蛋炒饭，扬州炒饭应该是顶级的了，白色的米饭，金黄的鸡蛋，绿色的青豆，红色的火腿，还有几个虾仁。美！
    照例只能求教了！

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    T斑竹，水这么少，排骨能够做熟，而且不烧糊？你做过没有？

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    俺1:0.5和1:2 这两种比例都用过，前者用微波炉，后者用蒸锅，效果都不错。个人更喜欢后一种，更加华嫩，而且经济合算！

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大火烧开有，焖多上时间？

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蛤蜊炖蛋俺在上海吃过，固然鲜美，但是总觉得吃蛤蜊的时候，有一点泥沙的感觉。

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    T斑竹，为了求证您介绍的高升排骨，俺连夜打电话向老家在江苏丹阳的同事求教，他讲，人家放水这么少，可能是因为此前在油锅里吵得时间比较长，基本熟了6-7分，然后才加少许水合调料，小火炖一会，然后大火收汁就可以。判断熟的标准，就是用筷子戳一下，看看能不能比较轻松戳到骨头。

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    还好！黄花菜实践提问在先，星晴及时回答。俺正待去买鲈鱼片，这下子就能做到最新升级的“过江鲈鱼2.0”版了。

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V兄讲解蛋炒饭的时候，顺便把扬州炒饭一起讲解，俺等了好几天了。

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V兄，还有扬州炒饭哩！

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    报告黄花菜：俺昨天晚上打乒乓球去了，比较尽兴（水平比较差），打球之前匆忙吵了一个尖椒牛肉，吃了一碗饭。回来的时候，又累又饿，但是到夜里了，也不想弄饭吃，于是就到论坛看看美食，解解饥肠。
    谢谢sxy和V兄的好办法。上学时候，师兄曾经在青岛工作比较长的时间，最难忘怀德就是蛤蜊，他讲一吃就是一脸盆，就着白酒或者啤酒。顺便提一句，山东人喝酒真厉害！去泰安同学那里，顿顿要喝，求饶也不行，如果俺没有喝的躺倒，他就认为没有招待好。乖乖，上学的时候明明都是不喝酒的，到了山东地界就不由自主开怀畅饮。
    疙瘩汤同样是俺所喜爱。只是俺们这里吃海鲜的习惯不浓厚，所以疙瘩汤就简单多了，按照T斑竹的办法，西红柿去皮且丁，锅里稍微方一点油，炒成糊状，加水，烧开后加入215楼步骤3做的小面疙瘩，可以放几篇青菜叶子，出锅的时候搁点葱花或者香菜。清清爽爽的，不油腻。
   

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    T斑竹，俺在青岛的时候断然不敢打半斤啤酒——老板会盯着上下打量三遍！

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  嗬嗬！看菜姐的文字，豪放之人！
  俺想您一定还有一口普通炒锅，蛋炒饭总不至于用您的宝贝德国双立锅吧？

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    春节的时候，作了“过江鲈鱼”和“红烧排骨”这两个菜。
    过江鲈鱼里放了几个香菇，因为星晴说道放“蘑菇精”，俺是个粗人，看成“蘑菇”，心想天寒地冻的，就泡几个香菇代替把。呵呵！另外事先用大骨熬了汤。鱼片鲜嫩。
    排骨的做法稍微折衷，先在油里吵了大约10分钟（7成火力），然后依次加入料酒、醋、糖、酱油、水，水大约加了200ml（目测估计），拍了一块姜，放了2个干辣椒，3-4成火力烧了25分钟，然后大火收汁。色香味都还好（个人体会）。