做点好吃的

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冰冻后的海鲜，有的还过得去，比如鲳鱼、黄鱼、墨鱼，烧好后还能吃；有的就和鲜货差得太远，味同嚼蜡，典型的就是虾和蟹。新鲜的虾蟹，肉质有弹性，味道鲜甜。把新鲜的梭子蟹、花蟹清蒸，因本身有咸味，哪怕不加任何调料，吃起来也是咸鲜略甜的味道。可是冰冻之后，差得太远，肉质根本就是和豆腐渣有得一比。

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中国人特别讲究上火不上火的，所以传统烹饪中用烤的方法不多，烤箱用的也少。从“绝望主妇”这些美剧中可以看到，能把烤箱用好可是主妇的基本功能，同时，相应的配方、做法也比较丰富。什么上火几度、下火几度，讲究还是蛮多的。

其实“烤”的做法对防止营养流失是有好处的。面食、蔬菜、肉食都能烤。出去烧烤的时候，我把新鲜香菇抹上色拉油，细心地拷到有点吱吱响，再均匀地撒一点椒盐，非常原味好吃啊。

其实，吃点烤箱食品也未必就会上火了。

前面关于榴莲酥的建议，纯粹是我猜测的，我自己家里其实烤箱都没有，呵呵。我只是想这种味道独特浓郁的原料设法和到面粉里去，然后加一点点薄薄的白糖馅，肯定是好吃的。弄点白糖馅，吃起来有点“盼头”，口感也有点变化。----遐想中。。。。。

张老师：
   烤箱食品、面点的做法，google一下会很多，书店里也有很多书。

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微波炉和烤箱两码事儿，不可比。微波炉做菜有很多缺陷，加热不均匀就是一个突出的问题。而且不同的食材吸收微波的能力不一样，比如脂肪就特别吸收微波，容易被过度加热。说实话在我看来，微波炉第一用途是热饭，第二用途是热菜（特别是放锅里热容易把菜弄一塌糊涂的那种）。

至于食谱，总是有个称重的问题。这么说吧，标出了几克，比“少许、适量”要靠谱的多了。至于天平那是笑谈。一切都得靠摸索和实践。做个几次就肯定成功了。况且一般来说，硬点软点、咸点淡点，自己吃都关系不大。

做了就会有经验。比如我家做米饭是用高压锅的，多少米加多少水，我有个目测经验值（比如看下去米隐隐绰绰能瞅见），这个不需要去用量具的。米事先泡过还是没泡过，还有点不一样。把握好了，米饭就很好吃。一锅过烂或过硬的米饭都是很令人沮丧的。

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zouwen做得这个算是杭州的名小吃，这儿叫“酒酿圆子”。醪糟也就是甜酒酿。发酵恰到好处时候的酒酿基本上是葡萄糖的甜味，酒精很少。再发酵一点时间，逐渐就把葡萄糖进一步变成酒精，就越来越有酒劲儿了。----对了，这个小吃在此贴的前面讨论过的。一晃，这个帖子一年多了。有的时候想写某个东西，想一下其实之前写过了。

今天中午做了一个“虾米萝卜丝”，很好吃。介绍给大家，非常简单。

油烧热后，抓一把虾米，放几个干红辣椒（事先撕开一下），翻炒一小会儿，加料酒，放些开水。然后加入事先切好萝卜丝（你的水平能切多细就多细），加盖焖烧一会儿。等萝卜丝软了熟了，加盐和味精适量，撒入葱花，起锅。鲜香热乎，很好吃。

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菜妹：
   你这个不会挨大棒，不需要加膜。因为即便是理论上反中医的人士，并不全盘否认中药可能的疗效。但是我有个建议，就是你去药店买淮山，还是该从菜场买山药更好。
   中药没有“保质期”这一说，也算是它的“神奇之处”。大家可以看到中药铺里把快要发霉的药拿出来晒晒，没人告诉你保存多久药效会有什么影响。所以为了健康起见，买新鲜山药更好。好比去药店买不知何年何月晒干的山楂，不如买点山楂鲜果。
  这个建议可听得？

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关于男孩喝豆浆是否不好，答案的确是不过量就好。怎样算是合适的量呢？一般不要天天顿顿吃，就不会过量。我曾经特别咨询过一个靠谱的儿童营养专家，他的答案是只要每天大概在2两豆制品左右，不会有问题。不过这个答案有些不确定性，2两豆浆和2两豆腐干显然差别甚大。按照一般理解，就当作2两固体豆制品来算。

曾经知道一个案例是女孩天天顿顿吃豆腐，结果倾向于早熟。

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我没用过，不过凭猜测的话，好不好刷的关键是要及时刷。做完后直接用水冲刷，不会难刷。要是搁着改天刷，那肯定粘牢不好刷。

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谢谢zouwen仔细叮嘱。

不过对于味精，我想说的是基本上这是安全食品。正规的研究表明没有证据支持味精有害处。味精主要成分谷氨酸钠，游离的谷氨酸刺激味蕾上的氨基酸受体让人感受到鲜味。西红柿、鸡汤、蘑菇之所以有鲜味，也正是由于存在游离谷氨酸的原因。因此，这个成分本身在食品中就天然存在。国际权威的委员会（联合国粮农组织和世界卫生组织组成的委员会、欧洲共同体食品科学委员会）均把味精列为最安全的事物成分。

所以，适量用味精是安全的。当然，由于味精是一种钠盐，那么和食盐一样，过多摄入钠盐是对身体不利的。所以我们在做菜的时候，一方面不要多加，另一方面是从理论上讲，把味精和食盐合并考虑纳的摄入量。

其实我平时做菜的时候，对于荤菜，一般都不用。如果是像菜花这样本身没什么味道的蔬菜，适量加。

当然如果一点味精都不用，全家人都吃得津津有味，那最好。

另外，用味精的家庭，建议不要用鸡精、蘑菇精等所谓的“更健康”的增鲜剂，因为这里头反倒是可能含有对人体不利的添加剂。

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孩子们喜欢吃“垃圾食品”啊。油炸的香喷喷的东西肯定最喜欢。比如炸春卷之类的。

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恩，春天有很多季节菜趁机会多吃点。韭菜、香椿头、油菜心都很好吃。乐乐近来对油菜心和韭菜也有点喜欢吃了。

香椿头就这么短短几天有得吃。过了清明差不多就老了。

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燕原：
   插句话。我每次从“家庭、婚姻、社会”板块看到“做点好吃的”这一贴被你最新更新，显示最后更贴者是“燕原”，我总是第一反应看成是“燕皮”。HouHou...

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山竹的确很好吃。上次去珠海出差，专门跑到唐家去买了一袋吃，也每比杭州便宜多少，从水果摊走到公交车站就吃完了。

挑山竹有个小窍门，看地下的蒂有几瓣，代表里头的“蒜头”有几瓣，多的好。“蒜瓣”少而大的，可能会有核。

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下面引用由[U]wxf[/U]发表的内容：

有什么好吃的且比较简单,适合教我们的小孩子动手做的呀?

淇表露出要学做饭的强烈好奇心,正好派上用场.


淇淇楠楠妈妈

还是有不少的吧？比如南瓜饼：老南瓜蒸好后弄成泥，和适量糯米粉、糖和在一起，软硬适中，然后沾点面包糠，温油炸。用曲奇模子玩点形状出来也可以。

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昨晚张老师、张雁等在我家吃晚饭。准备得也挺简单，因为时间也不多，我一双手一个多小时弄的。

（1）清炖本鸡：这只鸡是我舅舅专给我养的，正常是春节吃，因我春节没回家，这次清明带了来。这只鸡被宽限了几个月，竟长到了7斤多，光那只鸡爪就好长了。因为是吃糠咽菜长大的，所以算是比较地道。昨晚的半只，是速冻保存了一周的，风味上基本完好。好的食材，加点姜片、绍酒清炖即可。炖好之后，用勺子撇起了几乎一小碗黄黄的油。

（2）葱油白虾：少量水煮开，投入洗净的白虾，加绍酒、姜片、少许盐。煮熟后装盘，淋少许鲜汁酱油。锅内加油烧热，撒入葱花略炸后，浇在盘中。

（3）泥鳅豆腐：泥鳅洗净，滚水烫去粘液，沥干。热锅凉油煎炸，加姜蒜、盐、料酒。嫩豆腐切小块，铺在泥鳅上，加开水适量（半淹没），炖3、4分钟，撒上葱花即可出锅。

（4）香椿炒蛋：香椿焯水后切碎，加鸡蛋打匀后炒。昨天买的香椿不知为何有些苦味，有点扫兴。以前没买到过带有这样苦味的。

（5）清炒茼蒿

（6）果蔬沙拉：冰糖心红富士苹果、黄瓜、芒果，事先在冰箱冷藏。用时分别切成丁，加沙拉酱拌匀。
        如何切芒果丁：手持芒果竖在案板上，用水果刀贴着芒果核切出两片“猪腰形”果肉，果皮在下平放，用刀在果肉上划出小丁，手指顶果皮略翻，果肉粒粒凸现。削下果肉丁即可。

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下面引用由[U]仰望山林[/U]发表的内容：

香椿炒蛋今年我已经吃了许多次，在超市买的又粗又短的那种，没感觉口苦，老Ｔ你这这时候吃香椿，从季节上看是不是有点迟了，感觉你很能干，一会能捣鼓出那么多菜来，呵呵！

山林兄说得很对。又粗又短的，其实焯水后掐起来还是嫩的，确实味道也不错。现在这个时候吃，的确也是末尾了。一般过了清明就慢慢吃不上了。

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呵呵，那个不叫小河虾，是白虾。

做鱼不破皮，要用蜜橙妈妈的“咒语”，引用如下：

蜜妈：鱼啊鱼，乖乖的啊，让我做条整的（自言自语，典型的自闭表现）。
小阿姨：鱼啊，你一定要乖啊，你没被作条整的我们晚上耳根都清静不了，这个人且叨叨呢。
。。。
蜜妈：鱼啊鱼，真乖啊。在我和阿姨的双重威胁下，你终于被我做成了整条的。

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下面引用由[U]ws120456[/U]发表的内容：

因为没吃过泥鳅豆腐,所以在想象中以为是把豆腐和泥鳅放在锅里,等泥鳅钻进豆腐里再开火炖煮.今日才知原来是这样整的.各位不要BS啊!

呵呵，我这个做法谈不上是什么标准。不过，关于泥鳅钻豆腐呢，基本上是传奇地说说而已。要真这么做，泥鳅没剖过肚子，苦胆、肠子都在，咋个吃？

我这么做呢，其实出于一个常规：要用荤腥的食材做炖菜，往往得先煎炸过，才能鲜香味美。比如炖鲫鱼汤，得先把鲫鱼两面煎黄后加开水炖。由此引申到鲫鱼豆腐这个菜，我觉得“理应”这么做才好吃。再比如东北的蘑菇炖小鸡，其实鸡块也是得先炒过的。

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下面引用由[U]zouwen[/U]发表的内容：

又从T版那学到一招，葱油白虾，怯怯问下，白虾是什么虾啊？菜场的普通虾也可以这么做么？

白虾是太湖的特产（当然不限于太湖），不知道北方是否有。壳薄，肉质透明，如果死掉一会儿，肉就呈白色了。以前水质污染少的时候，白虾是很适合做成醉虾的，个头不大，容易入味。活着的时候就加入白酒、酱油等调料，还会动弹呢，就往嘴巴送。新鲜的白虾直接落滚水加葱姜、盐就行。连葱油都未必需要。

另：
   煎鱼要不粘锅，很简单的嘛，完全没必要往油里加盐什么的。要点有几个：（1）锅洗干净；（2）锅烧充分热，热锅凉油、热锅热油都可以；（3）鱼里外的水吸干，锅里把油晃匀，鱼放进去后，不着急动，过一小会晃一下锅，你会发现鱼一点没粘。再去翻身。你掌握好火候的话，煎一条鱼翻一次身就可以了。

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大导演手中的芒果  
             ----林青霞


2006年7月的某一天，我们在徐克家聊天，徐克很自在地抱着小狗APPLE，他那自在的手，偶尔也会搓搓他那白得似乎没晒过太阳的脚巴丫子。看他搓得自然，我也就不觉碍眼，仿佛他是山上修行的高僧，随心所欲地做他喜欢的事。聊着聊着，他拿起桌上的芒果和刀子……

徐太施南生急着叫他去洗手，怪他刚才抱过狗还没洗手就吃东西，不卫生！我想起他的手搓过脚的，也皱着眉头扯着嗓子劝他去洗手。徐克一动也不动，我只好劝南生不如去拿条湿毛巾给徐克擦手。南生边走边嘟囔着：“用毛巾和洗手到底是不同的。”我说总好过什么都不做啊。话刚讲完，一条雪白的湿毛巾已经递到徐克的眼前，混乱中芒果已经传到了另一个女孩手中。这女孩从北京来，是演员孙红雷的助手。孙红雷很醒目，一看这情形，马上吩咐助手帮忙切芒果，那美丽的助手却对着芒果发呆……我觉得奇怪，心中暗忖，是不是因为生长在大陆没见过芒果？我再仔细一看，原来徐克已在芒果的上方划了三刀。

曾经听南生说过，她在一家高级餐厅见过一名高贵女子优雅地吃芒果，芒果吃完，除了表面开的方块小洞和吃掉的果肉，整个果仁完好无缺地包在芒果皮里。于是我故作优雅地说：“让我来。”我接回芒果，再划上一刀，果皮上出现了一个四方的口子，我把口子上的皮拿掉，递了个小调羹给徐克，问他：“是不是要这样吃？”

徐克在纷乱中，手还保持着刚才被抢掉芒果的姿势，圆瞪着大眼，还没合上的嘴巴发出一声：“是啊！”我松了一口气：“哦，这样就不怕你手脏了。”徐克这才在众目睽睽之下，把芒果肉从那个小小的四方的口子里挖出来，一勺一勺地往嘴里送，吃完上面和周围的果肉，再用调羹把下方的果肉和果皮分开，然后两只手拿着芒果两头，把果仁往上一翻，果仁下面的果肉就给翻到上面来了。就这样，大导演利利索索、干手净脚地就把整个芒果给干掉了。

我猜大导演心里一定在想，本老爷只不过是想吃个芒果罢了，瞧他们几个，紧张成什么样子？

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我估计熹儿妈妈是喜欢那种把小芒果整个塞进嘴巴，然后贪恋芒果核上那种吃不尽的藕断丝连的感觉。因为我对小芒果就是这么吃的，呵呵。

大一点的芒果，我是竖直后用水果刀沿着核两面削成猪腰状，然后划花刀后翻转来吃。