做点好吃的

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    V兄，俺星期六会请学生吃饭，往常是去饭馆的，心情不错，所以准备自己做。8个人，麻烦您跟我设个菜谱。

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　　俺多年前去广东，接待我们的当地人，用了一句极为经典的话评价广东“大补”饮食：你看看，满大街，一个个补得乌黑精瘦！
　　实事求是的讲，广东人很讲究吃，俺也很喜欢他们的吃法：坐在那里，小推车在餐桌中间游来游去，看见喜欢的东西，取下一碟，精致而随意。

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　　谢谢V兄。俺们这些人里，一个浙江，一个上海，一个江苏，一个安徽，一个天津，一个河北，两个湖南。不能做的太辣！前面６个基本不吃辣，倒是江浙的菜，如那个红烧排骨就很受欢迎。
　　麻烦您给我讲讲干烧鱼怎么做的？与T斑竹讲的“红烧鱼”有什么异同？
　　“靠大虾”要烧干到什么程度？是否容易糊锅？如何掌握分寸火候？
　　煲已经选用T斑竹介绍的“墨鱼＋五花肉＋豆腐丝”煲。
　　V兄和T斑竹请多多指教！包括菜谱和手艺。

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    V兄，谢谢！
    俺这里正好有郫县豆瓣酱，还有六必居干酱，考虑到不吃辣椒的人多，是否可以考虑用六必居干酱替代郫县豆瓣酱，而操作工艺不变，做一个不辣的干烧鱼？
    关于靠大虾，是否靠到汤汁刚好收干，但是虾并没有“烤干”？

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    何子姐，头一次看到用西红柿炒牛肉，俺一定要尝试一下，如果效果好，俺就把它搬到周末的餐桌上。

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    何子姐，您介绍的西红柿炒牛肉，按已经尝试作了一遍，味道很不错。
    有一个问题：您在腌制牛肉的时候有没有放酱油？俺做的时候访了一些生抽，觉得西红柿加入以后，由于有了生抽得颜色，西红柿的鲜红靓丽就大打折扣。但是如果不放一点生抽，牛肉的味道会不会打折扣？另外，西红柿俺是按照T斑竹介绍的先炒茄汁，然后加入，这样色泽稍逊一筹，味道稍胜一筹。

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    的确，如果牛肉里放了酱油，然后加入茄汁，番茄的颜色就受到影响。
    俺明天估计会按照T斑竹改进版实行，且看效果如何。

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    周末作了4个凉菜，12个热菜，大家喝了不少啤酒和饮料。我都有点醉了。听者窗外扑簌簌下雪的声音，忽然觉得生活也是不错的。
    红烧排骨最受欢迎，只在油里稍微炒香，就加水，醋，糖，酱油，大概炖了35-40分钟。骨头刚刚从肉里透出头，大约0.5厘米左右，火候比较好，味鲜肉嫩。
    靠大虾反响也比较好。也属于被迅速解决的系列。
    西红柿用来做汤，炒牛肉是用芹菜。嗬嗬，待俺先联系几次，在做西红柿炒牛肉宴客。

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    没想到这里居然有上好的冬笋，于是买了几颗，切丝，切了一点五花肉（薄片），切了一点里脊（丝）。五花肉炒香，稍微出一部分油，加入冬笋丝翻炒，放一点点水，焖2-3分钟，先装到盘子里备用。然后锅里加一点油，烧热，加入里脊丝迅速翻炒，关火，倒入炒好德冬笋，借着余温翻炒几下，出锅。调料就放了一点生抽和盐。
    冬笋真的很嫩。这也是聚会中受到好评的一个菜。

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    T斑竹，雪菜是有的，既有新鲜的雪里蕻，也有瓶装腌制的咸菜（不知道是不是雪里蕻）。这一次按没有放咸菜。但是，俺的确记得小时候在家里吃笋的时候，往往是放咸菜的（用南方的小白菜或者萝卜缨子腌制），冬日吃此菜，的确是享受，满桌子都香了。
    俺在上海待过一段，上海人喝粥是很要紧的，就着咸菜，或者直接夹一把咸菜放在周里。如果懒得熬粥，就直接开水泡饭也行——简便。当然，还有著名的“皮蛋瘦肉粥”，这是不能忘记的。

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    和嗬！方老师感受到压力！这是有道理的。
    V兄将其顶级厨艺归功于V嫂。
    菜姐虽然嘻嘻哈哈的描述她做饭情形，表示要争夺倒数第二。但是由于菜姐是巨蟹座的，顾家，厨艺肯定一流。把家里收拾得井井有条，带好孩子，孝敬父母公婆。菜哥才能放心在外面闯荡。
    何子姐西红柿炒牛肉很好吃。（俺已经连续做了2次）
    星晴的“乱炖”“过江鲈鱼”很见功力。
    sxy,zc在蛋炒饭上展现功力。
    谁是“以林第一厨娘”？V嫂，方老师，菜姐，何子姐，星晴，sxy,zc ，还是.......
    来个以林厨娘大赛把，有劳T斑竹和V兄当裁判（V兄保持客观公正先！）。俺也好学学手艺。
    俺刚才写的时候，怎的忘记熹儿妈的靓汤？赶紧补上，俺还希望学会以后，好好补补。

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    记得早些时候，菜姐嘻嘻哈哈叙述做饭的时候，俺就觉得是个厨艺高手，所以想到“斜阳草树，寻常巷陌”。现在一看，好家伙，寿司、比萨饼加上烧烤、色拉，还能自己研制小白菜和咸蛋。端午时节，父亲喜欢腌制一大盆咸鸭蛋（鸭蛋是农村亲戚送的，鸭子是池塘和稻田里放养），蛋黄金红色，冒着油——想到此处，俺已经咽了好几口口水！
    T斑竹，土豆丝俺还是喜欢醋溜，可以放几个尖椒，香脆爽口，猛辣开胃！想吃温和一点的，就干脆土豆炖牛肉或者排骨。

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    正如妞妞在开心一颗里面讲的“上班族的话都是要经过翻译的”，领导的话更加要仔细领会精神，万万不能只看字面意思。所以T斑竹这个帖子俺是一定要跟的。
   俺在杭州游玩时，同学正处在创业艰辛阶段，俺是个穷学生（现在也穷），所以张雁姐和T斑竹所讲到的高端餐饮，俺们未曾享用。但是街边小吃，夜市摊子倒是吃的很多。时间太久，既不太清楚了，有些印象的是在浙大侧门马路对面的夜市小摊子，我们外出游玩天黑以后才回，冲个澡然后杀出来，点上几个菜，2元一瓶的啤酒，一定是满面红光相互扶持摇摇晃晃回到同学公司二楼的宿舍，有个炒田螺蛮不错的。

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    T斑竹细心！实事求是，同学付帐，俺就是稀里糊涂吃，带着几分醉意，菜价早已浑然不觉。写2元一瓶，是想突出夜市东西便宜，仔细回想，大约是1元或者1元2角一瓶。是不是三得利啤酒俺已经记得不准确了。
    菜姐不必谦虚，巨蟹座妈妈一定有好手艺，老公孩子都享福！
    妞妞前几天说她也是巨蟹座的，是否在家里做馕，烤羊肉串，拉条子，抑或学习了很多上海美食？上学的时候，伊黎的同学在宿舍用电炉子焖“手抓饭”，用的上好猪排，似乎还有白萝卜，俺们两人关起门来偷偷享用，居然吃掉一大锅。

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    老醋海蜇头是好东东！望梅止渴，闻醋生津。

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   vivian,俺的确认海蜇头爽脆可口，可惜俺在家里不会做这个菜，在饭店吃的时候通常会要求调一点辣椒油。（俺已经流口水）
   今天出乎意料学了一个凉菜，俺可要好好尝试一番。

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　　Sxy，最近俺连续作了几次V兄教的靠大虾，哪天也会尝试一下您先生的密技。
　　我心里一直有个低级疑问：
　　为什么吃海螺贝克的时候，不去掉内脏。而采用以下两个替代方法：
　　一是，吃海鲜是通常喝白酒（啤酒也可以，杀菌效果不及白酒）；
　　一是，吃之前，充分在清水静养，使之吐去泥沙。
　　呵呵，俺心里一直有点......

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    T斑竹和菜姐可都安好！


厦门地震局称福建宁德发生5.1级地震http://www.sina.com.cn 2008年03月06日22:23 台海网
　　台海网3月6日讯 (记者 古格) 据我国地震台网测定，2008年3月6日21时03分(北京时间)，在福建宁德古田县(震中位于南平东南60km，北纬26.4度，东经118.7度)发生3.6级地震。

　　记者拨打厦门市地震局值班电话，值班人员证实在宁德发生地震，初步估计有5.1级，目前还在监测中。

　　厦门许多市民有感到地震，一位台海网友说“感觉椅子和电脑显示器都在轻微的晃动，还以为是附近工地施工造成的。

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    “第一次激动地说：有的有的，我感觉到地震了！”
     菜姐，看了你出差回来的几个帖子，满豪放啊！   
     sxy，谢谢你的解说，看来俺要放开一点。（海鲜虽然好吃，但是也蛮贵，悠着点）

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下面引用由熹儿妈妈发表的内容：
到遍地烧烤出现才发现原来韭菜这样子吃才有味道...

    难道韭菜可以现象靠羊肉串那么烤着吃么？