谁知道怎样用大米粉做面包？

乐无忧

小乐现在禁食，小麦和牛奶，不是100％，因为酱油还在用 ，只是尽量少用。
可是小乐吃惯了面食，我以前很喜欢给他做包子，水饺，油饼之类东西的，他也很喜欢吃，现在突然变成顿顿米饭，开始还可以，半月之后就给我说“我想吃饺子”“妈妈包饺子”，一家人都觉得小乐特可怜，禁牛奶倒还好说，可是禁面粉，实在是太残酷了。
以前小乐去超市从来不要求买饼干，现在都不敢带他去超市，孩子很乖，不让买就不买，可是一进超市就往饼干架前跑，还问我“妈妈，这个达能饼干好吃吗”，弄得我心里酸酸的。
小乐这两天经常问我“妈妈，老爷爷过生日了吗？”我知道，他是想吃蛋糕了。看到有本北京孤独症协会出的《走出孤独》，一个星儿妈妈（老外）说大米粉也可以代替面粉做面包，特地买了台电烤箱，想给小乐做点点心。面包，蛋糕，这都是小乐的最爱。试过两次，不是很成功，有谁知道什么可以替代面粉做糕点，具体比例怎样，怎样制作？请详细告知，谢谢先。
我看到有讲大米粉：马铃薯粉：木薯粉＝2：2/3：1/3，可以代替面粉使用，可是木薯粉是个什么东东，哪里可以买到呢？

寂寞沙洲

下面引用由[U]小瑜妈妈[/U]发表的内容：
我最近发现了一个做蛋糕的方法，极简单：
    把鸡蛋和核桃粉冰糖还有一点油放一起，放在电动搅拌机中搅拌3、5分钟，然后放在碗里下锅蒸，蒸好了就是一只香喷喷的蛋糕了。我家小子挺爱吃，我估计配料可以随意改，比如加点奶粉搅？比如蒸得差不多的时候加点葡萄干？果仁？，糖也可以换换口味换成黑糖？然后再放在超市里买的漂亮的蛋糕模里蒸，孩子们肯定会更喜欢。...

这个好像比较简单些，可以回家试试，COPY了先！
不过我家小宝没禁食。

小瑜妈妈

我最近发现了一个做蛋糕的方法，极简单：
    把鸡蛋和核桃粉冰糖还有一点油放一起，放在电动搅拌机中搅拌3、5分钟，然后放在碗里下锅蒸，蒸好了就是一只香喷喷的蛋糕了。我家小子挺爱吃，我估计配料可以随意改，比如加点奶粉搅？比如蒸得差不多的时候加点葡萄干？果仁？，糖也可以换换口味换成黑糖？然后再放在超市里买的漂亮的蛋糕模里蒸，孩子们肯定会更喜欢。

路在脚下

上次发给“乐无忧”的做饼的方法过于繁琐，我们这里还有比较简单的做米糕的方法，大家还可以试一试。
1、米粉或可加一点木薯粉，也可加一两只鸡蛋，加入适量糖，爱吃咸的可加盐和葱花，加入冷水，用筷子搅拌，可以稀一点；2、拿一个铝的平底盆，盆里均匀涂上一层猪油或植物油，把调好的粉倒入盆中，放平。铁锅加入适量水，放一个有孔的那种蒸东西用的平的蒸笼，把盆放到蒸笼上，加上锅盖，打火来加热，让蒸汽把米糕蒸熟，大概要十五分钟以上才熟吧，可以拿一根筷子插到米糕中试一试，假如不粘筷子了就表明米糕已熟了。
还有一种不用蒸的，做法第一点是一样的，第二点是：铁锅加热，放油，油加热了以后用小勺子舀上适量的已调好的糊状的米粉，中火慢慢地煎，有点像平时我们煎鸡蛋一样，两边都要煎得变黄就熟了。这一种方法比较简单，我们平时也常做，大人孩子都是比较爱吃的。

乐无忧

这是路在脚下 发给我的玉米饼的做法，和大家共享。感谢路在脚下，为了我们的孩子，再麻烦也不怕啊！

30%大米，70%玉米，或者可以根据自己的口味分配比例，两种东西分别用温水浸泡一两个小时，洗净，稍晾干，烧热铁锅，把这两种材料分别放入锅中不停的翻炒，直到颜色变黄，炒熟，可加一点干燥的桔子皮，拿去打粉，打了粉后充分混和，放入几片菜叶，用一个塑料袋将其密封，让米粉吸收菜中的水分，一周后取出，拿出白菜叶。取来红糖或白糖，视个人口味放多少，在锅中放入适量水，把糖煎融，要久一些，变成粘的像油一样。把米粉和糖混和，不要太湿，用手一抓能成团就可。拿来做饼的模子，市场上可能有卖的，把调好的粉装入模子中用手压实，压平，最后用一根小锤子轻轻敲打模子，让饼和模子分离出来，再最后用炭火将做好的饼烤干。

星星_月亮

大米粉加玉米粉做饼的方法不能公布在这里吗？

路在脚下

TO：乐无忧
已给您发了短消息，关于大米粉加玉米粉做饼的方法。

家有胖陶

水饺都是蒸的,没法煮的.

乐无忧

To 路在脚下
我想知道大米粉加玉米粉做饼的方法，请帮忙问问吧

乐无忧

我昨天成功的用大米面+豆面+小米面做了蛋糕，比例基本为3：0.5：0.5，也就是说豆面和小米面占1/4，大米面占3/4，其他就是鸡蛋，和大米面等量，白糖（根据自己口味加），和酵母粉，用电烤箱做的，虽然不及蛋糕店的好，小乐已经很知足了。估计蛋糕店都是放香料的，还是自己做的“天然”啊！下次准备放点蜂蜜减少白糖用量。
发现电烤箱还是很有用的，烤地瓜和烤土豆都不错。
TO 扬子和家有胖陶：你们做的水饺都是蒸的吗？有没有进水煮的？

路在脚下

我们南方很少有面食吃，但很多巧妇却能用糯米粉做出各种各样好吃的东西，用我们的话说叫“糍粑”的，很多种类呵，孩子们最爱过节了，因为一过节的话就有这么好吃的东西吃了。大米粉也是能做成饼的，加了玉米粉的饼最好吃，可是无论做哪一种我都做得较少，因为不熟悉，东西难找齐较麻烦。不过如果哪位妈妈不怕麻烦的话我还是可以问问家乡的人，把做法用短消息告诉您吧！

家有胖陶

请问杨子,饼干怎么做,还有我一直没办法做出面包来.

家有胖陶

大米粉包饺子和包子时须用热水烫面,加一些淀粉,擀面杖上抹一点儿油,包完之后马上上锅蒸,如果放一段时间易破.

杨子

用米粉包饺子，做起来的确不容易，但能包上。用温水和面，包时候费劲，但蒸熟之后，不容易破；相反，如果水烫，包起来稍微容易一些，但熟了之后易破。我的小孩喜欢吃带馅的食品，只要有馅，就爱吃。

乐无忧

感谢各位的回复。
杨子，请问怎样用米粉做饺子呢，我也试过，根本不粘啊，做不成功。
graceliu你好，小乐刚刚禁食1个月，还没有开禁过。但我感觉睡眠有改善，尽管不是特别大。不是说要禁食3个月之上才有效果吗？

graceliu

我儿不禁食，但我刚好看到一个做米糕的方法，给个链接你看看吧：http://qq.iyaya.com/63/79953-0.html，图文并茂，很清楚的。

用米粉做面食很不容易，因为保证面食口感的筋性，为面粉所独有，从米粉中很难获得。

需要禁食的孩子家长很辛苦啊，即要教孩子，又要为孩子食物劳心，真的很不易。楼主家孩子程度那样好，一定要禁食吗，开禁后有什么不良反映呢？

杨子

我们用大米面包过饺子，算是好吃，软软的。另外我们还用玉米面饺子粉包饺子，做面条，甚至还做蛋糕、饼干等，玉米面蛋糕、饼干不好吃，但孩子也吃得津津有味。我们也爱吃朝鲜族的打糕。

sxy

小乐妈妈：我们用大米粉做的蛋糕因为没有添加剂所以口感不好是正常的，但也比较放心。
如果要禁食必须彻底，酱油是不能吃的，否则有点白费功夫，让孩子还受委曲。
我们只用过米粉包过包子，包饺子不太容易，因为捏不紧。
现在查询功能恢复了，以前有很多家长介绍过不少禁食食谱，有点麻烦，但可以帮孩子解嘴馋，即使我们累点也高兴。

乐无忧

有谁知道，什么能代替面粉做出馒头、水饺之类面食，哪怕仅仅形似也好啊？

乐无忧

感谢楼上的，希望更多人跟帖，为禁食中的星儿提供更多的美食。
我尝试了仅用大米粉、鸡蛋、白糖、泡打粉做蛋糕，口感不是很好，有些粗，但是小乐还挺喜欢。
小乐还喜欢用豆面、小米面、玉米面加上红枣做的窝头。
天气渐热，大街上的冷饮摊点渐多，小乐每次经过都会眼巴巴爬在冰柜上看，然后对我们说“身体好了就能吃，对吧？”孩子越是不说要，我的心里越是酸酸的。