以琳自闭症论坛

标题: 家常烹饪 [打印本页]

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-5 19:28
标题: 家常烹饪
从高中起，我就喜欢做饭。成家之后也逃不脱，只要有时间就是我做，有点心得。同事朋友尝过我的饭菜，怂恿我写一点经验。写好后还颇受一些家庭的欢迎。

这是半年前的事。现在想到贴在这里，让爸爸妈妈们如果可用的话，给孩子做些好吃的。

里面谈的都是家常菜，平时离不开。

最后声明一下，这个是一般的菜谱，没有禁食的考虑。

此主题相关文件 192742.doc

作者: wenwenma 时间: 2006-6-5 22:43
标题: re:酷！
酷！

作者: 文文媽媽 时间: 2006-6-6 11:33
标题: re:很不錯，尤其茄子的做法，我以前做的超難吃...
很不錯，尤其茄子的做法，我以前做的超難吃，因此家裡拒絕買茄子。這幾天再試試然後再來匯報情況。

作者: binfeng2000 时间: 2006-6-6 14:46
标题: re:这样吧,我们到杭州后,去你家嘬一顿?
这样吧,我们到杭州后,去你家嘬一顿?

作者: daluobo 时间: 2006-6-6 15:31
标题: re:看了你的家常烹饪,受益菲浅,我要学几手你...
看了你的家常烹饪,受益菲浅,我要学几手你的做法.
斑竹真的很会生活,我这个做妈妈的和你比起来真是差远了.好好向你学习!

作者: vivian 时间: 2006-6-6 20:42
标题: re:谢谢斑主!已经下载准备打印出来细读.我也...
谢谢斑主!已经下载准备打印出来细读.我也从小喜欢烹饪,只是几十年手艺一直没有什么长进[em13]有了孩子以后,一切更是以快简单为准,再没机会游哉悠哉地做上几个钟头的饭...不过我还没放弃我的小梦想,那就是要学一手超级好厨艺,等孩子们长大了,一到周末就自动携家眷跑回妈妈家解馋[em08]我先在这儿记下你这位老师,将来有问题还请先生多多指教哦!

作者: 小小的海龟 时间: 2006-6-6 21:34
标题: re:我也下载了，烧的真好。结婚后老公把我教会...
我也下载了，烧的真好。结婚后老公把我教会了做菜，就再也不下厨，我呢也就那老三样，变不出花样，菜谱没少买，书中的调料有不认识的就只好作罢。这下可以给老公一个惊喜了。谢了。

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-6 23:58
标题: re:冯哥：你回杭州，我就“磨刀霍霍向猪羊”。...
冯哥：你回杭州，我就“磨刀霍霍向猪羊”。不过你期望值不要太高。

文文妈妈：茄子分南北，北方茄子是大个的，适合去皮切滚刀块红烧；南方茄子是细长的。我说得茄夹是用南方茄子。关键是茄子本身要好：蓬松（手指按下去比较有弹性）、肉白、无籽（或者籽不明显）。

作者: chenchen 时间: 2006-6-7 00:57
标题: re:越看越馋，肚子好饿呀！
越看越馋，肚子好饿呀！

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-7 06:42
标题: re:[QUOTE][b]下面引用由[u]vi...

下面引用由vivian发表的内容：

谢谢斑主!已经下载准备打印出来细读.我也从小喜欢烹饪,只是几十年手艺一直没有什么长进有了孩子以后,一切更是以快简单为准,再没机会游哉悠哉地做上几个钟头的饭...不过我还没放弃我的小梦想,那就是要学一手...

vivian：不知道你注意到没有，我这个所谓的菜谱，基本原则就是“一切以快简单为准”的。除了节假日允许悠哉游哉地做点花样（其实我也很少这么干），一般日子，就是快速搞定，但是风味不欠。

这里面不光是时间限制，而且很多做工繁复的菜，中间过程难免会有浪费、违背营养和健康的因素在。家常过日子，其实就是讲究过程要简单。在营养健康和风味之间，以前者为重。所以，里面很多菜，我平时一般很少放味精的，口味习惯就好了。

作者: 文文媽媽 时间: 2006-6-7 08:28
标题: re:昨天按斑主的方法做蔥煎豆腐，做好後色香俱...
昨天按斑主的方法做蔥煎豆腐，做好後色香俱全了，可嘗試吃了下味道不佳，可能是因為煎太老了調味品只能在豆腐皮上，咬一口後裡邊沒有一點味道。下次再操練一次，不信搞不定這個油煎豆腐。

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-7 18:14
标题: re:你说对了，不能煎得太老，结出硬壳。只要稍...
你说对了，不能煎得太老，结出硬壳。只要稍微有点黄就可以了，豆腐适当薄一点，吃的时候带点汤汁，主要还是柔软的。这个菜主要是咸鲜口味，带葱香。如果没有禁食考虑，还是需要一点味精或鸡精，因为单纯豆腐不太有鲜味。

作者: barley-green 时间: 2006-6-7 23:16
标题: re:真不错，学到了我不会做的菜式！和...
真不错，学到了我不会做的菜式！

和我们广东人的烹饪方法，还真是有点不同，有时间一定多学习！

特别佩服烧得一手好菜的父亲！[em04]

作者: chzkq 时间: 2006-6-8 09:02
标题: re:已经下载打印出来了，非常感谢！本...
已经下载打印出来了，非常感谢！

本来还想让binfeng回国的时候带点菜谱呢，这下可省了。不过那个铁锅还是要让他们给带来。

作者: 方静 时间: 2006-6-8 18:54
标题: re:晚上我做了这个豆腐，很成功,石头很爱吃，...
晚上我做了这个豆腐，很成功,石头很爱吃，后悔才买了一块钱的豆腐.
我很爱做菜的，有几手好菜,想传给儿媳妇,所以舍不得拿出来提供给大家.先馋着吧.
敬告各位做妈妈的:要想留住老公的心,先留住老公的胃.

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-8 19:51
标题: re:呵呵，大家受益的话，我比自己吃着都高兴。...
呵呵，大家受益的话，我比自己吃着都高兴。

说实话，我这个菜谱，其实很简单的。但是，正如我文中所说，如果全都做成功了，也真可以算是不错的做饭好手。接下去，就有了精进的基础。

作者: 文文媽媽 时间: 2006-6-9 12:28
标题: re:請教各位一下，煎魚塊的絕竅，我煎的魚塊皮...
請教各位一下，煎魚塊的絕竅，我煎的魚塊皮不硬，軟的用筷子夾不起，也沒味道。哪位有絕招請賜教。

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-9 12:52
标题: re:煎鱼不粘的诀窍是锅一定要热，下锅之后一小...
煎鱼不粘的诀窍是锅一定要热，下锅之后一小会儿，就可以把火调小了，慢慢煎。这样才不会糊，也容易煎透。

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-9 20:47
标题: 西瓜皮做成的绝妙好菜
晚上在吃西瓜，突然想起我的西瓜皮菜没有推荐给大家，这个菜非常好吃的。

自己家里啃下的西瓜皮，简单处理一下：先切成半个巴掌大，然后把红瓤边缘切掉，把绿皮切掉，然后放平，切成薄片。用食盐稍微腌渍一段时间（数个小时即可）。

锅里放油烧热，放入少许蒜蓉略炒，然后把挤干的西瓜皮放入快炒，加少许绍酒，哧啦啦炒一会儿，略加味素，就好了。

清香可口，佐粥绝佳。夏天吃，利尿解暑的，营养也不错。

作者: sunhaochun9 时间: 2006-6-19 13:44
标题: re:这个西瓜皮菜我也常做,不过不是放蒜蓉,放...
这个西瓜皮菜我也常做,不过不是放蒜蓉,放的是剪开后的干辣椒.
吃时偶而咬到炸过的辣椒籽,口感象芝麻,又带点微辣,很香.
老公超爱吃,我自己却一般,大约小时候吃伤了.

作者: sunhaochun9 时间: 2006-6-19 14:50
标题: re:贡献一个禁食食谱----意式米粉.主...
贡献一个禁食食谱----意式米粉.
主料:江西米粉.
配料:猪肉糜.洋葱,西红柿.番茄酱.
另还可加蘑菇,青豌豆,玉米,胡萝卜,黄瓜等等,视手头存货和孩子食物过敏状况而定.
操作方法:全部配料加工成粒状.
将洋葱粒入锅煸炒至香味出,再放入胡萝卜粒,黄瓜粒,蘑菇粒,西红柿粒等翻炒.顺序是不宜熟的先下.而青豆和玉米粒如是买超市现成的,就最后放,因其已是熟的了.番茄酱最后放入炒匀.
这里要注意的是,其他蔬菜可以用水氽,洋葱胡萝卜西红柿最好用油煸炒.洋葱不煸出不了香味,胡萝卜中的VA和西红柿中的茄红素(抗氧化物质)都是脂融性的,非要用油烧才可被吸收.
还有,如有黄瓜一定要烧熟,生黄瓜中有VC分解酶,妨碍VC的吸收.
下面再说猪肉糜.猪肉糜最好精一点,调入生姜汁或生姜粉去腥,入锅翻炒,炒的过程喷上料酒.
这里的料酒最好不要用绍酒,改用红酒.红酒有着绍酒所不具备的醇香.我自己一直备着一瓶廉价红酒作料酒.
然后将炒好的蔬菜和肉混匀.加盐调味.
在炒制过程中,另一个锅加冷水放米粉煮熟.注意,一定是冷水,不可将水加热后再放米粉.
米粉熟后最好用冷开水过一下,吃口会更清爽柔韧.
最后,将米粉挑入盆中(用碗也由得你),加两勺浇头,开吃.
这款食物虽做起来略繁,但胜在亦荤亦素亦主食,再简单做个汤,就是一餐.
而且我相信,在美食家兼烹饪家如斑竹等等,绝对是信手拈来.

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-19 19:37
标题: re:楼上也是美食家兼营养学家，赞一个！近...
楼上也是美食家兼营养学家，赞一个！
近来买到皮厚的西瓜，就很高兴早餐又有菜了。大家一定要尝试一下蒜蓉的做法，就是要这个味儿！

作者: vivian 时间: 2006-6-20 16:00
标题: re:我家爸爸特别爱吃肉末茄夹,可我总做不好,...
我家爸爸特别爱吃肉末茄夹,可我总做不好,所以也不常做.看了楼主的菜谱.才知要先把茄子整个煮熟.前两天试做了一次,很受爸爸和哥哥的喜爱,真的要谢谢楼主.还想请教:夏天炎热,大家都不太愿吃鱼肉类,不知楼主有无妙方?

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-20 19:58
标题: re:夏天不愿意多吃荤腥，其实蔬菜真的很好吃，...
夏天不愿意多吃荤腥，其实蔬菜真的很好吃，只要做得好。简单说说：

丝瓜：丝瓜可以做得汤多一点或少一点。油不用很热，火不用很旺。放下条状的丝瓜略炒，然后早点把盐放进去，让丝瓜汁早点出来，稍微加盖焖一小会儿，这样就做出带有浓汤的丝瓜。如果愿意加汤，这时候放入适量开水烧开，加味素后出锅。这么简单的菜，要点就是不要早放水，想办法煮出丝瓜的原汁。

茄子：不可能天天做肉末茄夹这样的麻烦菜。简单的烧茄子（我指南方长茄子）：茄子洗净之后不用切，直接拗成小段即可。油不需要很热，火不需要很大，放入蒜蓉稍煸，投入茄段，随后就可以放入盐，目的也是把茄子水尽早逼出来（茄子只有出水后，软烂了才好吃），一边翻炒，一边拿锅铲压一压，让茄子“滋滋”地出水。如此等到软烂，稍加味素后出锅。

黄瓜适合做成沙拉。

苦瓜，清炒即可，或加肉丝炒也很好。

黄瓜丝、煮熟后的木耳丝、姜丝、煮熟后的腐竹、豆干丝、花生米，用麻油、盐、味素凉拌，佐粥下饭兼宜。如嫌麻烦，酌情减去配菜。

还有我一再推荐的西瓜皮菜。

作者: 秋爸爸 时间: 2006-6-20 20:32
标题: re:我拿着菜谱在灶台，做出来的就是不好吃，这...
我拿着菜谱在灶台，做出来的就是不好吃，这个问题出在哪？
想卖当劳那样，一按电钮，到时就跳闸，多好。
这样的机器我盼着以后会有。把猪从这头赶紧去，把西瓜皮，不，把西瓜籽、茄子籽从这眼里塞进去，到那头等着，就是可能要等好长时间啦。

赶上误了晚饭，看这个系列好难受欧！

作者: thankstoyilin 时间: 2006-6-20 23:01
标题: re:秋爸爸，任何事情的悟性都是相通的。特别是...
秋爸爸，任何事情的悟性都是相通的。特别是你我都属理工出身，我相信经过一段时间的实践，你肯定会做得一手好菜。做菜的过程，无非就是物理变化和化学变化：包括通过水和蒸汽的加热、渗透压差、蛋白质溶解或凝固、淀粉的受热变性等等等。

文字信息是最低效率的。所以光看文字的确不够。不过，我写的时候，已经很站在阅读者的角度考虑了，应该比较到位了。还是怪你功夫没有到家，呵呵。

作者: vivian 时间: 2006-6-21 14:54
标题: re:谢谢楼主.下次一定要试试西瓜皮菜.
谢谢楼主.下次一定要试试西瓜皮菜.

作者: 秋爸爸 时间: 2006-6-21 15:02
标题: re:1。我的功夫没到家。2。我老婆的功夫...
1。我的功夫没到家。
2。我老婆的功夫更差，她学文科的。
3。我擅长清炖，光加水，什么都不加，肉新鲜就行，12个小时后喝汤。

作者: chzkq 时间: 2006-6-21 23:37
标题: re:试着用油焖笋的程序烧茄子，效果不错，女儿...
试着用油焖笋的程序烧茄子，效果不错，女儿本来是不吃茄子的，居然现在吃的很香。那个黑鱼酸辣汤很受老公和女儿的欢迎，现在几乎隔天就做一个。

顺便问一下：绍兴黄酒和绍兴料酒是一回事吗？我在超市看到3种牌子的绍兴料酒，还没买。

总之，非常感谢thankstoyilin！

作者: sunhaochun9 时间: 2006-6-22 11:08
标题: re:顺便问一下：绍兴黄酒和绍兴料酒是一回事吗...
顺便问一下：绍兴黄酒和绍兴料酒是一回事吗？我在超市看到3种牌子的绍兴料酒，还没买。

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其实都是绍兴酒,就是我们讲的黄酒.
料酒较淡,做菜用的,故叫料酒.一般瓶装的黄酒味较浓,用来喝的.
我从不用袋装的料酒,一般都用瓶装的花雕(绍兴酒的一种),做出菜来味道就是不一样.

秋爸爸:
我也是学文科的,做菜水准在小范围内还颇有口碑.
我总觉得,做菜除了天赋,喜欢也很重要,如果你非常热爱美食,自会不断的去研究每款食物的各种最佳做法.如果你对吃不怎么上心,一定对做菜觉得为难.
我就是个"中饕"(不够小也不算老).
一直在韩剧中听到:真正用心做的食物才会好吃.
深以为然.

作者: chzkq 时间: 2006-6-27 00:27
标题: re:谢谢sunhaochun9，今天买了花雕...
谢谢sunhaochun9，今天买了花雕。

本来我对吃是不怎么上心的，所以对做菜没有什么兴趣。现在小东西的嘴越来越刁，被逼无奈，于是有了动机，小试几次，有了点成就，渐渐对做菜有了兴趣，开始发现原来这里也有一大片天地。

继续向各位大侠学习！

作者: 杜若 时间: 2009-8-10 11:36
标题: re:真是个很有情调很会生活的人。收藏了。谢谢...
真是个很有情调很会生活的人。收藏了。谢谢分享。

作者: flyingfruit 时间: 2009-8-10 13:25
标题: re:先下载了慢慢研究，我在家也是掌厨，但技术...
先下载了慢慢研究，我在家也是掌厨，但技术不高。我老婆比我还差，她还是我的学生。所以我先得把自己的技术提高了，她才肯跟着我学一点。呵呵，，，

作者: xiedoudou 时间: 2009-11-9 16:55
标题: re:谢谢。留着给老公去实践！
谢谢。留着给老公去实践！

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