自制纳豆的一种简单方法

幸运锁

介绍一种制纳豆的方法，大家可以试一试．



先用水把黄豆泡上一晚上，然后把豆蒸熟(与煮的相比，这样会让味道更好，更易保存)，一般都用蒸的方法，蒸到不太费劲就可以捏碎为止．取一些(５０棵左右)稻草(稻草叶上有纳豆菌，所以在不能买到纳豆菌的情况下，可以用些稻草)，用沸水把稻草煮一下消毒，纳豆菌在１００度时也不会被杀死．把已经蒸好的黄豆和稻草混拌在一起，装在容器中(可以用超市里卖的朔料盒)，盖上盖子，但要留点缝隙，或直接在盖子上扎个洞．找一个常见的那种用来给鱼保鲜的白色泡沫箱，用２个废弃的饮料瓶装满５０度的水，盖好盖子放进泡沫箱里，把装有黄豆和稻草的朔料盒放在上面．箱内温度要保持在４２度左右，这样一来黄豆在纳豆菌的作用下就开始发酵了．这其间要不断地检查，温度不够时就重新换水，当看到黄豆上出现白色的，象霜一样的东西时，就制成了，然后放在冷藏柜里保存．这个过程大概要１天到两天时间．



制造纳豆有几个注意点:１．温度要保持在４２度左右，２．要有空气，纳豆菌繁殖需要氧气(不能太封闭，就象发面一样要透点气)，３．同时要有一定的湿度．

如果你做的纳豆颜色不是白色的，比如是黄色，绿色等则不是纳豆菌了，不能食用，所以温度的把握很重要．



手拉手，一起走．







<font size="1" color="darkblue">Edited by - 幸运锁 on 2005/12/02  15:13:26</font>

幸运锁

至于吃法也有很多，最普遍的吃法是拌上日本特制的调味酱油和黄色的芥末酱，用筷子搅拌，也可以添加一些葱末．日本的调味酱油颜色很浅，和酱油不一样．我们可以用味道好些的酱油来代替它，相信也会很好吃的．<img src="images/icon_smile_approve.gif" border=0>



手拉手，一起走．

琉璃香

天啊，怎么麻烦啊？要保持温度和湿度，那得多长时间换一次水啊？