有谁知道如何才能将米粉发起来蒸?

lauray

最近我也开始筹备对儿子禁食.想多找点儿有关米类食品制做的方法.

我是在北方长大, 除了蒸米饭,其他都不会.但我儿时在四川住过几个月, 曾在成都吃到过小贩卖的一种叫'白糕'的带甜味的米粉发酵后的蒸糕,十分松软可口.

可惜我至今不知道它是如何做出来的. 最近我试验用发麦面的方法用干酵母去发酵米粉, 几次下来, 发现根本发不起来.



在此我想请教会做米粉食品的家长, 如何才能将米粉发起来蒸糕? 是否因为米粉没有粘性, 必须添加其他成份才能发起来?

lauray

restarting, 你好,

可否教我松糕, 和水晶蛋糕（糯米粉、油、鸡蛋）之类的具体做法.

不发酵,能蒸松软吗?

lauray

谢谢瑞雪和jdtv.



我试过美国超市卖的米面蛋糕粉。发现作出来的面包或蛋糕都比面粉的口感差，冷吃更硬。

jdtv的配方中的鸡蛋20个，大概是作澎松作用的吧。美国商店卖的天使蛋糕就要用这么些蛋白。可怜我的宁宁连鸡蛋也过敏（昨天是美国的鬼节，小孩子们都妆扮好了挨户去邻居家要糖果，儿子第一次参与，就好高兴地要到了一大南瓜桶的糖。可惜，三分之二的都含有他高度过敏的花生，只能眼睁睁便宜了爸爸和妈妈：）），美国市面上卖的鸡蛋替代物--只能起粘结作用，起不到彭松这种作用。：《



瑞雪，

糯米糕总觉得不易肖化。为什么要‘用篩子過濾‘？不这样不行吗？如果是去掉结的小团，块，用手就可以。

一定要粘米吗？为何要‘蒸盤內鋪玻璃紙備用‘我一般用paper towel 铺在蒸盤內，也不大会漏。

我要试试看。























<font size="1" color="darkblue">Edited by - lauray 重新编辑於 2003/11/02  09:31:43</font>