用糯米粉和玉米粉做冰皮月饼

wangmaomi

皮：玉米粉60克，水150克，糖粉200克，熟糯米粉60克（超市买的糯米粉放在微波炉里转2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多转一点），白油（酥油）20克
做法：
1、玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2、1隔水降温至完全冷却。
3、糖粉加入2混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不粘手的面团。
4、白油倒入，拌成面团。
5、放入冰箱冷藏30分钟。
6、面皮揉至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30克。
7、将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8、月饼模内撒熟糯米粉当薄粉，把7放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

黄花菜122

强人啊，月饼都能做：P

zouwen

黄花菜，你也不弱啊，能够自家酿米酒，还能够自制蛋糕，面包。。。

黄花菜122

呵呵，zouwen夸我我爱听，明天就买材料做雪花糕去，做好了通知你呵：）

zouwen

反正，肯定有机会品你家米酒，吃你家米糕。明年，没准就带着康学着你们的样，四处游玩。第一站，福州小玄家。

嘿嘿：（

星晴

实验成功，谢谢咪妈！

lqylnn

想请教如何用玉米粉做面包和蛋糕?

wangmaomi

用玉米粉做蛋糕是不难的,以前我也贴过.待我找找,但做面包就不太容易了,据说自己在家就是用面粉做也是很考验人的呢

wangmaomi

在这里:http://www.elimautism.org/leadbbs/a/a.asp?B=12&ID=217472
看上去很复杂,但真做起来其实不难,味道也不错

niuniuma

不用面粉，怎么做包子或饺子或烧麦皮呢？

黄花菜122

做饺子需要用改良过的玉米粉，那种玉米粉可以像面粉一样揉成团。在山东能买到，南方就见不着了。

我们老家做薯粉饺子，用木薯粉（估计地瓜粉和栗粉也一样，总之是淀粉）加上白芋，共同揉成饺子皮，加白芋是为了降低淀粉的韧劲，不至于咬不断。

和这个异曲同工的是客家人的烧卖，以下是我google来的，以前看同事做过，就是这个程序：
“把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味”   

实际上，南方的小点用面粉的很少，基本上是米粉、生粉、糯米粉就搞定了，所以我们禁食很容易。

niuniuma

菜MM的介绍真好，真令人神往啊。这几天上班时总是神弛着回家作好吃的东西，南方的菜谱真不错！忽然意识到每日吃的东西太单调了，也是太依赖奶制品和面制品了，饿了每人发一片奶酪，每日早餐都是面包加果酱，好悲惨啊。据说任何东西吃多了都可能过敏，如豆浆代替奶类，时间长了，可能就会对豆浆过敏。

有一点肯定了，就是食品要经常换，花样多，有利与健康，还便宜了嘴巴。比如，有人建议椰子汁代替奶，听着很好吃的样子。米粉、生粉、糯米粉代替面粉，听着也很好吃的样子！

niuniuma

搞清楚了，木薯就是cassava， 它的淀粉就是tapioca(cassava root starch). 我们这tapioca卖的很多。 "珍珠奶茶""西米露"里的"珍珠"。