整个一个大吃货!

binfeng2000

路边的小吃不要睬


怀疑自己是否惯性阴暗：为什么被人誉为“上海之根”的“城隍庙”——官名“豫园商城”——在我的眼里只是一具辉煌的躯壳呢？

近日去转了几次，越转味道越不对，似乎我们都被“设计”了，城隍庙被种种铿锵的理由搞成衙门状，还摆出一付提醒大家感恩的Pose，真不知人间还有厚颜事。

当然，我们小时候的“城隍庙”远不是这样的。建筑都是旧旧的，但是决不颓圮，门前都是“台格路”，小块的花岗岩，透气又透水，磨得精光滴滑。一对石狮子蹲守的大门进去，就是一片骇人的热闹，小吃多如恒河沙数，店铺密得鳞次栉比，旧货店、古董店、茶馆店、旧书店……一点不用夸张，在这里寻寻觅觅你总能淘到一些旧时代“根性”的东西，好比一个时间的老窖，厚厚的老垢里沉积着酽酽的市井味，对我们孩子来说，最酷的无非是耍猴卖拳的、吆喝魔术的以及各种精巧绝伦的手艺活，城隍庙是活的，天天涌动着“根”的创造力和表现力。

但现在的城隍庙则不然。

首先娱乐不见了踪影。其次“改造”后的它，虽然巍峨多了，红顶多了，俨然“天上宫阙”，但因此也有了诸多的“不准卖”：针头线脑不准卖、封建迷信不准卖、无证无照不准卖……一句话，门槛一高，小贩全跑，巍峨的城隍庙如今除了小吃，放眼都是珍珠玛瑙翡翠黄金水晶，曾有外地朋友问我，现在的城隍庙怎么像“颗粒”喂养的猪，没有一点肉味？

所幸小吃还在，但是一律被公权力招安入殿，飨以华盖，问题是小吃命贱，该配路边，那“宁波汤团”哪里还有“糯、绵、甜、滑”的旖旎？咬进去只是“沙糖”的颟顸，而“南翔小笼馒头”的“滴滴头”（收口处）居然石硬，皮厚得像淫棍；最可恶的是“湖滨点心店”，“陈友志开洋葱油面”早已挺尸，不知哪里招来的野蛮血汤难吃得像“汏脚水”……

我一直醉心小吃，曾以这样的文字赞美一家路边的名叫“缩头面店”的大肠面：“大肠和上蒜泥辣椒爆炒后立即浇在面上，油亮微颤，咬下去脆嫩香滑，如轻咬佳人的手指，数九寒天吃上一碗，挥汗出门，乃不知有珍馐，无论水陆。”

但如此佳物，于今安在？一怒之下，带着老婆迳奔了隔壁的“四牌楼”，那场景才叫“百花齐放”，和旧社会一样嘈杂——羊杂碎、瓦罐汤、油墩子、盘香饼、炸荷包、卤脆肠……

老婆看见油墩子，眼睛直了，没多想就买了一只松松脆脆地大嚼，渐渐地发现她眼神不对，定漾漾地只凝视一个方向，手中之物还剩三分之一就扔掉了，直嚷着喉咙“蚝”，回家一晚上地折腾，平明时分云鬓狼藉地又吐又泻，明摆着中了地沟油的招，还不知道面粉里掺没掺了滑石粉……

她就此蔫了一星期，一进食，就嚷“喉咙烧”。本来还想对城隍庙的酽味和“老垢”大声招魂的，现在看来，命没被“垢”掉还得感谢城隍爷的隆恩。

任什么事，到了中国都这样难缠，一收就死，一放就乱，若是显规则吧，则法令法规的推行，动辄就遇“民曰不便”的抵牾，大家都挖空心思地先把“规则”蛀空了而最终将它的躯壳堂皇地佛龛着；可如果按潜规则办事呢，又谁都不肯道德自律，心里假设着“人人害我，”从而毫无内疚地去“我害人人”，比如这油墩子这卤脆肠，如果由着它“老窖”下去，没准那油已是人油而肠子俨然人肠矣，谓予不信，且看“水浒”中“十字坡”的那撮“近根者黑”的“毛毛”，庶几可证吾说流传有绪而并非“黑夜给了我黑色的眼睛，我便视而不见光明”。

《食品安全法》毕竟出来了，“三鹿”也被收购了，但有法不见得比无法好，因为法律在他们的手里，舞法的还在，枉法的还在，“变法”的也还在，若说食品从此安全了，未免太过幼稚，君不见“消费者权益保护法”出台多年，年年的“3·15”不也照样哀声一片，恨声一片，升斗小民，唯一的“安全法”恐怕只能停止怀旧、“红顶饭店”多走走，“路边的小吃不要睬”。

张爱玲说人生有“三恨”。一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。

她未免太名媛了。相形之下，我等粗胚委实只有一恨：恨无百毒不侵之身而已。

binfeng2000

小时候没有吃够

胡展奋





去长辈家拜年。排出宴来，居然是个“没吃够宴”：黄鱼鲞烧肉、鳗鲞清蒸、水笋炖肉、罐装盐水火腿、蛋饺肉丸粉丝汤……长辈说了，都是你们小时候没有吃够的，今天敞开吃！

最出彩的是餐后茶点：自制红茶菌，伊拉克蜜枣！

大家眼睛一亮，纯进口的伊拉克蜜枣！久违多少年了。栗色外皮，半透明的肉质一口下去，无渣无滓，馨甘满颊，甜而不腻，糯而不粘，小时候也没有吃够啊，由此又忽然想起那天电梯里看到的一幅广告画，当场馋火中烧。

是罐头厂的罐头大全，什么五香凤尾、清炖猪肉、红烧扣肉、蜜汁东坡肉……说实话，论吃，这几年也算得是老饕了，真的要我尝罐头，大抵是一口就腻了，可就是挡不住的眼馋。原因只有一个，小时候没有吃够。

是心理性的“馋痨”，如同心理性的“性成瘾者”，治也难的。

我们小时候自然是物质短缺时期，那时候的罐头在我们眼里就是宫廷御膳一样地遥不可及，哪个同学家里开了罐头，事后总舍不得洗，大家传着，轮流嗅一遍，那种参杂着肉桂和豆蔻的独特香味总是使大家抓耳搔腮，想着，将来一定会实现的共产主义，大约就可以天天嗅这样的香味了罢。

小时候没有吃够的东西还很多。油条，早饭时只准吃四分之一，多蘸点酱油，啃下很小的一口反复嚼着，以至于直到现在一有机会仍要报复油条，一个人吃2根甚至3根，大碗里剪碎了，放上酱油味精葱花麻油，再用滚烫的粥浇下去，烫猪一样，见者无不骇然。

花生酱也没有吃够。小时候母亲要我们去酱油店１毛钱打一匙来，牛眼般一滩，加水加盐搅拌，三兄弟一人只能吃几筷而已，余香可以议论几天。

现在可轮到我收拾它们了——大瓶的过来，要幼滑型的，视若敌忾地挖下去，发起飙来一个人就干掉它半瓶，快哉快哉，跟偷来一样。

四川榨菜和“猪油渣” 也常是我原汁原味报复的对象，总是辣得我窒息或“蚝”得我干咳——事实上，我就是马上把它们吐掉，也忍不住事先糟蹋它们一下。

至于咸带鱼，可能欠我更多。当年的干煎咸带鱼，鲜美而且细腻，一口咬去，抿在舌下，腴香透喉，如醴如酪，半天舍不得下咽，真不知人间美味还有逾此者，但是这几年报复咸带鱼时却使我大跌眼镜，那带鱼绝咸，香味既已荡然无存，肉头倒比火鸡还粗，一口咬去如击败革，说是来自南非的“绿眼带鱼”，如此旧梦不温也罢。

龙虾片、老咸肉、“老虎脚爪脆麻花”……五十来岁的人回头一看，少时没有吃够的东西实在太多，真所谓此一时，彼一时。但是后之视今未必如今之视昔，某小朋友就曾郑重地提醒我，“经研究发现”，他肃穆地说，你们常念叨的“小时候没有吃够”的，几乎都是垃圾食品啊！

我说，人类用高温用油脂用调味把食物弄成美味的过程，就是垃圾化的过程，因此，不仅“小时候没吃够”的常常就是垃圾，就是“吃够了”的，何尝不是“垃圾”？其实吃惯了的，就是最喜欢的，没吃够的，才是最念想的，人是习惯的俘虏。朱元璋和李自成进京后都保持喝杂粮粥、吮面糊糊的习惯，歌颂农民起义的赶紧说，“举义成功不忘根本”！岂知那其实是他们“小时候没有吃够”？或者自小吃惯了的？爰至现代，一些名人，特别是国家级名人，一旦显贵后仍然爱喝粗茶爱啖红薯小米或者下水臭卤猪油渣，这其实很本真，很满足儿时记忆，但马上有人进表拍马“拒腐蚀，永不沾”，或景仰地推许“反贪倡廉的优秀品质”；真是何苦？粗茶滋味厚重，喝惯了的会觉得尽管“龙井”是“王者之香”，也不如粗茶过瘾；而油渣呢，旧时家家自制，我们小时候都曾有过趁大人不备，叼一块就闪人的经历，把人家再度“偷吃油渣”的生活印记也报送“光荣榜”，叫人怎么自在呢？

据说周公旦很廉政的，奄有四海的周王室每餐供应天子的不过就是“盖浇饭”，说到底也就是米饭浇上了菜肴的混合物，亦即盒饭而已，明明有实力“酒池肉林”的，却偏把生活标准压到民工水准，周王朝因此享国最久云云——

会有人如此借古喻今吗。会的。在这里，无聊的文章总是重复着。

binfeng2000

皇帝的盒饭

(2012-02-15 20:01:58)


今天不谈皇帝的新衣。谈皇帝的盒饭。

上期“前廊众生”的《小时候没有吃够》发表后，众多读者对文中“奄有四海的周王室每餐供应天子的不过就是‘盖浇饭’，说到底也就是米饭浇上了菜肴的混合物，亦即盒饭而已”的叙述感到困惑甚或质疑，所幸现在“质疑”流行，我便也乐于回应质疑。

我之熟悉“盖浇饭”，只因常在摄影棚，常吃盖浇饭。这盖浇饭也奇怪，流落在大街，叫“盒饭”，一旦进饭店，就是“盖浇饭”，到了港台，又叫“便当”，我们那摄影棚大家叫得更皇家：御膳。

其实说到底也就是米饭浇上了菜肴的混合物，所以也有叫做“盖交饭”的，本来不过是廉价填充物罢了，可是前几天偶尔翻《礼记》，发现周天子也常常吃“盖浇饭”，《周礼·天官·膳夫》记：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。

所谓的“八珍”就是淳母、淳敖、炮豚、炮牂（母羊）、擣珍、渍、熬、肝膋。名字听上去奇奇怪怪，“渍”，也算是一只菜啊？西洋镜戳穿了一点也不希奇。淳敖：《礼记·内则》解释：“淳敖，煎醢（音海），加于陆稻上，沃之以膏”。翻译过来，醢，就是肉酱，把滚烫的肉酱盖在糯米（陆稻）做的饭上，再浇上动物的脂油就是；而所谓的“淳母”，《礼记·内则》记载：“淳母，煎醢，加于黍食上沃之以膏”。居然和淳敖差不多，只是把滚烫的肉酱换一个地方浇浇，浇到黄小米饭上罢了，想那周天子（当然，当时不叫皇帝）的尊严和奢侈应该天下无俦，现在弄了半天不是廉政不廉政的问题，而是比现在的弱势群体还不如，就拿我们摄影棚里的“御膳”来说，“盖上去”的东西，有时候是梭子蟹、大排、红烧肉、油爆虾、鲳鱼、带鱼，一般总要二荤二蔬，有时候还有烤鸭和咸鸡，回忆起来，最入味的还是烤鸭，比当天子的幸福多啦。

周朝(公元前1046-前256)是个很奇怪的朝代，小时候听书，说姜子牙辅助武王开国八百年，以为是牛皮，八百年多长啊，现在计算是790年，果然如此，似乎也不能得出“盒饭延国祚”的结论，周幽王后来连诸侯都敢随意戏弄，哪里还会守着祖训吃盒饭？

不过，说到盖浇饭，则现在的盖浇饭，再怎么也没有儿时的盖浇饭好吃。

已经40多年过去了，我始终怀念上海西郊公园内的盖浇饭。

那时候的西郊公园，比现在野趣得多，大门，似是木质的栏栅，柴扉一样，进得园来大树很多，草坪也极大，还记得餐厅是一个大大的圆顶的大凉亭，茅草顶，梁柱和栏杆似乎都是粗毛竹的，漆成浓浓的绿色，望去极有田园味，因为第一次在公园用餐，我们对吃什么充满好奇，大家放鸭子涌进餐厅，喧闹声至今还在耳畔，都是被饭菜的香味刺激的，那种香，你是一定要为之翻肠挖肚的。

“盖浇饭真香”，班主任说，自己带饭的请集中用餐。事先班长已经收钱，素盖交，1毛5分；荤盖交，2毛5分。至此，我们才知道，素盖交就是卷心菜加豆腐干，或者油豆腐。荤盖交也是卷心菜作底，但是上面有几片肉片。

那碗，都是搪瓷的，绿色或白色的，卷心菜炒豆腐干简直香极了，我敢说我从此以后就没再闻到过这样香的盖浇饭。

但并不是每个同学都有条件吃盖浇饭的，包括班主任在内，全班至少一半的人自带干粮，其余都是素盖交，女同学中有一个叫“吴雪琴”，一个叫“裴丽”的，家里都是“吃定息”的，人也漂亮，两人交钱的时候都是交的“荤盖交”，现在看大家都是素盖交，就害怕起来，怕被大家排挤，被骂“资产阶级小姐”，便忍着饿躲在一边商量，看看大家吃得差不多了才鼓足勇气到窗口去领饭。

即便如此还是难逃一劫，几个男生悄悄绕到她们后面——其中当然也包括我——把糖纸头和棒冰棒头扔进她们碗里，然后哈哈笑着一哄而散……

很多年后，回忆起儿时的西郊公园，并不见老虎狮子，而只有极香极美味的卷心菜“盖浇饭”。

而当今天的盖浇饭已不见卷心菜，其内容之奢华也远远超过周天子的时候，我心中的盖浇饭，并且连同那个时代其实都已经死了。

    尚飨。

binfeng2000

犹太餐厅星光闪

凯轩

January 24, 2012

部门平时工作忙碌，当完成大案子后，我都会带幕僚们去洛城的高级餐厅吃饭，慰劳大家的辛苦。但马克成了我们的老板后有些改变，因他爱跟着我们去聚餐，却只能去犹太餐厅。在吃了几次犹太菜后，幕僚们都和我严重抗议。的确，经过犹太处理过的肉，又硬又柴，我们都不爱。但唯一的例外是「银河餐厅」（Milky Way）。

这是家座落在犹太区的小餐厅，外观毫不起眼，里面装潢也有点老旧，但气氛温馨。店主是八十五岁的莉亚，永远有合宜的打扮及亲切的招待。菜单里没有肉，只有蔬菜、无鳞的鱼及奶制料理，符合牛奶和肉不相混的原则。但最吸引我们的当然不是犹太菜，而是因为娇小的莉亚有个赫赫有名的儿子——导演史蒂芬史匹柏，我们去餐厅更多是想看明星。

萤幕上的奶油小生李奥纳多狄卡皮欧近距离看像不起眼的路人甲；在电影里总是饰演喋喋不休傻大姐的贝蒂米勒，在餐厅里却是轻声细语；精神矍铄的寇克道格拉斯是餐厅常客，当我兴奋地讨论他昔日的风光时，年轻的同事却有眼不识泰山，解释半天终于恍然大悟：「哦，是那个娶了大美女凯萨琳丽塔琼斯的老头吗？」我只好没好气地说：「对，寇克就是那『老头』的老爸。」听说史蒂芬也时常来母亲的餐厅捧场，我们却缘悭一面。

莉亚很喜欢和客人聊天，总对好奇的我们悄悄地介绍着用餐的各路人马。看到我这东方面孔，也告诉我她极爱中国菜，菜单上好几个菜色都有中国风。当然，她最爱谈的就是自己引以为傲的儿子，餐厅有两面墙满满挂着史蒂芬脍炙人口的电影海报：「侏罗纪公园」、「辛德勒名单」、「印第安纳琼斯」、「抢救雷恩大兵」等，好片不胜枚举。

在等着史蒂芬史匹柏最新作品「战马」的同时，我也怀念着莉亚那优雅的身影。

燕原

九部美食电影陪你温暖过年

http://9.douban.com/site/entry/213425215/

语风妈妈

嗯，我跟我们当家的算是能吃得到到一块儿的，而且两口子都乐吃不疲，所以一块儿过日子的底子不错。

115楼提到的书贵得有点离谱，啧啧，够吃好多顿馆子了，不买不买，等有钱了再说。

binfeng2000

有喜欢的,但是也有喜欢吃,但是绝受不了那个中国人在家里做饭时的油烟味而最后导致了异国婚姻破裂的,所以,你们家能有如此默契,可喜可贺.

语风妈妈

认识好几个欧洲人，提起他们在东亚(中国，日本，新加坡，泰国等)的美食体验，都赞不绝口，提起来还一脸陶醉的样子。相比而言，东方人在西方很少有这样的感受。

到底是我们的东东更好吃，更适合包括西方人在内的各个族群，还是因为他们从小就接触了亚洲菜(尽管绝大多数是洋泾浜式的)，所以口味更加的open一些呢。我个人更倾向于前者。

川菜在全国普遍受欢迎显然不是偶然，做中国菜给欧洲的老外吃，发现身边的人普遍喜欢重油偏辣口味重的，如水煮鱼辣子鸡等，象我这样三脚猫水平的，大家都吃得满嘴流油，带给俺极大的成就感。

上次请客，我认真照菜谱做了一个绍兴醉鸡，搭配了黄瓜做前菜，结果人家都先把黄瓜给吃光了，让我很悲愤，但我家爸爸说很好吃，而且儿子也吃了很多，所以我决定以后让这道菜成为我家私房菜。哼，不识货!

今儿早上我的早饭是一份老友面，这是南宁的著名小吃，以前在那里住过，常吃。这儿买不到，自己做。"取蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末用油爆香后，加少许酱油、糖，加入高汤烧开，放入湿面稍煮片刻，起锅，撒上葱花上桌。"  两个字: 好吃!

燕原

2011之最佳烹饪书籍
http://article.yeeyan.org/view/271487/243726

十二之五： Nathan Myhrvold的《现代主义美食》

2011年，微软前任技术官NathanMyhrvold以他6卷、2438页、52磅且价值625美元的《现代主义菜肴》将整个烹饪出版界弄得个天翻地覆。光是每册单印就需要4磅的墨，配图令人屏息、颠覆自然——而且，更为重要的是，这是一套从科学的角度全新展示何为烹饪的书籍。  

秋爸爸

老v胜，特别是比cult，这里无人能敌。

燕原

老V比老秋有文化！

秋爸爸

不可量化的，还就是比人多，比嗓门。燕博嗓门就大，我前面小声叨叨了，该你喊一声了。

燕原

明白了，比人多就行啦。

投票！

秋爸爸

小局部可以。整体不可，只能凭感觉。

燕原

可以量化么？

秋爸爸

我觉得，比传统文化，京派胜，比现代文化，海派胜。够清楚的，够不怕得罪人的吧。

燕原

八大菜系里面没北方菜，最靠北就是鲁菜了，也没上海菜，严格来说，苏菜系里面不包括上海。

所以海派京派，比的就是文化，不是特色。
要不，比谁吃得品种多，谁牛。

秋爸爸

科学地说量化地说，北方食材的数都少，接下来还怎么比，一坨面，别管捏成什么动物形状，蒸好的都叫馒头。
就算一样的材料，我小时候也有不堪回首的记忆，之一就是我们家杀完鸭子，我洗过鸭肠子，做汤吃的，被北方小朋友当野蛮人耻笑，人家都是扔垃圾箱的。

秋爸爸

“这不是明摆着的嘛！”，吃这个问题上，肯定是海派牛了，胜负已定。

燕原

一个海派一个京派，你居然想比谁牛？

当然是有文化的那个牛啦。