做点好吃的

皮皮妈

黄花菜，不可不可，20分钟可真是掉皮了。我婆婆的做法是沸水中8分半，保险起见，你煮9分半吧，他们广东人，太生猛了。另要讨教，你那个双立人锅是哪种呀，上网搜了一下，把我弄晕了。一听说有这种能让厨艺立马提高的锅，多贵我也舍得出血了，谁让咱没本事呢。

皮皮妈

上次看到黄花菜提到蔬菜蒸着吃，其实是可行的。我婆婆家已经两年没有炒菜了，他们自从听了一个什么台湾人的讲座，就开始了。买了那种几层的蒸锅，直径大约20公分，中间有管，不锈钢的，价格600多元。说实话，蒸出来的菜的味道还不错，只是婆婆放油很少，清淡一些。我婆婆本来是潮洲人，精于烹饪，可如今什么都蒸着吃了。我发现她有些菜是蒸前放油，有些是出锅时放橄榄油，只是我还没有掌握，象芥菜什么的就放很多姜丝，菜薹什么的放些醋，白萝卜和干贝一起蒸，出锅时加些白胡椒粉，味道很特别。反正花样挺多的，我都一度动了念头要买锅了，只是觉得北方的蔬菜适合蒸的太少，只好作罢。各位南方的JM可以适适，不用贴防暴膜的，有些菜的味道比炒的好吃，看你的厨商了。

另外，上次教做盐锔鸡的MM，我做了两次都不成功。第一次是把鸡直接埋在粗盐中，结果鸡出油，沾了很多盐，太咸了。第二次我在外面包了一张宣纸，盐是没沾上，可最后鸡是酸味的，是纸的原因，想知道你是怎么处理的。多谢了。

皮皮妈

先回复菜： 蒸笼确实是有管子的，我猜测是不是为了把水气漏下去，等我问过婆婆再告诉你蒸锅的牌子。我个人认为蒸着味道比较好的是：生菜，菜心，白菜头，芥菜，芥兰，红菜苔，白萝卜，油麦菜。我婆婆其实连西兰花，荷兰豆，芹菜这些不宜熟的菜也蒸。盐一定要蒸好后放，要不影响味道，如果想要香点，就蒸前放点花生油。

再说说九阳豆浆机，非常方便清洗。如果买就去淘宝上买吧，便宜100多元。非常推荐加入的一种原料就是红枣，要买枣片或是去核的，做出的豆浆又香又有丝丝的甜味，根本不用放糖。我经常的搭配是： 香米，紫米，花生，核桃，杏仁，红枣。因为黄豆还要泡，我个人也不太喜欢豆味，所以从没有放过，所以严格说我打的是米浆。有时我也放绿豆和薏仁，这两种就一定要提前泡。我们每天都打，儿子比我还爱喝。我弟妹生完孩子后，每天打两桶这样的五谷豆浆，平时都当水喝了，奶水很足，也省却了炖鸡，炖猪蹄的，到现在用坏了一个，又买了一个。

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熹儿妈妈，我做之前，确实把鸡晾的很干，可是受热后鸡会出油，所以还是粘了不少盐，除去这点，鸡非常好吃。

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楼上的，你的萝卜糕是怎么做的，我想要严格的配料比例，我已经做了5次了，全部失败，稀稀的，定不成块。多谢，我家小儿热切等着我的萝卜糕呢，可惜我就是这么不争气。