做点好吃的

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大家都在说黄鳝，我也来凑个热闹。

干煸盘鳝

专挑小指粗细的小黄鳝，要活的，不用开肠破肚，换几遍水洗净后备用。
冷锅倒油，加入花椒、切段的干辣椒、姜丝（要多），适量盐。将盘鳝倒入漏篮沥干水，
待油烧至七八成热时倒入，迅速加盖。锅里一阵噼里啪啦的响声之后，打开锅盖，加入切片的大蒜和少许料酒，小心翻炒数次，至黄鳝全部都盘成圆圈后再加盖闷2－3分钟，最后加适量味精调味即可。
注意，没有盘成圆圈的说明是不新鲜的死鳝，最好挑出来扔掉。
吃法：用手拿着盘鳝头，用一侧的犬齿轻轻咬断盘鳝的颈部皮肉，再咬着顺势往下一拉，整条鳝的半边肉就下来了。换另一面，如法炮制，剩下的就是一根完整的鳝骨了。

不知道有人吃过这道菜没，好打理也好做，吃起来那个香！想起就流口水...

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不知楼上是要口味刺激一些的呢，还是清淡的呢？
最简单的一种火锅，就是炖上一锅汤，鸡、排骨、龙骨（脊骨）、汤骨（带肉腿骨）都可以作为主材，加入姜块（拍烂）、盐即可，烫完配菜后还可以喝汤。
这种吃法最关键的地方是调味碟的配制：将蒜瓣和姜洗净捣烂成泥（蒜要多，姜只需少量）装入碗中，撒上一小撮白芝麻，色拉油（至少每人一勺的量）倒入锅烧熟，稍凉后倒入装有蒜泥的碗中，再加入盐、味精、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、葱花、香菜末，搅拌均匀即可。吃的时候每人一个油碗，依口味轻重自行添加调料。
不过有一点要注意，这种火锅吃完之后满嘴都是大蒜味，最好晚上再吃，省得要和别人交流时自觉张不开嘴。呵呵。
俺本来是土生土长的重庆人，可怜多年定居异乡，家乡的味道都似是而非起来，多数时候操作仅凭记忆＋想象＋自己喜好，做法自然也不会很地道，请大家见谅。

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下面引用由vivian发表的内容：

不知小小妈能否介绍一个适合孩子们吃的调味碟？

我介绍的调味碟差不多把我能想到的调料都列出来了，完全可以根据个人的喜好取舍。把辣椒、花椒之类的刺激性大的调料去掉，就适合孩子吃啦。如果喜欢的话，还可以加入少量白糖、生抽或香醋之类的，看自己的口味啦。
调味碟也可以做两种甚至三种，就象重庆的鸳鸯火锅一样，把一口锅一分为二，一半是红油，另一半是清汤，大家各取所需，皆大欢喜。

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下面引用由秋爸爸发表的内容：

T版误会，我的确很震惊，让我有点儿不敢相信，指望再来人吭一声。
我一直是只加很少水的，你不说1.8，我求稀，也决不会超过0.5的。
没有其他任何意思。

秋爸爸的做法才真正让人震惊呢，竟然还有采用1：0.2的比例的！
肯德基的鸡蛋羹，我敢肯定比例在1：3左右，稀得差不多和豆腐脑一样啦。小时候家里经济条件不好的时候，蒸鸡蛋羹常用这个比例，不过是多加点水，体积可以成倍增加啊。蒸前加点猪油，蒸好后滴几滴生抽，简直是美味无比。
T斑的比例算是恰到好处啦，口感如同爽滑的嫩豆腐。
如果用1：1的比例，想来口感应该如老豆腐了吧。
秋爸爸竟然用1：0.2的比例，难道是想做成豆腐干吗！

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炎炎夏日，胃口难开，酸豇豆炒肉末是我家餐桌上最受欢迎的菜之一。
本人自制的酸豇豆，那是正宗的四川泡菜。

泡菜的制作

1、容器：专用的四川泡菜坛子，可以加水密封的那种，一般集市上可以买到。
2、主料：姜，最好选用嫩芽姜，泡好后不仅可以做调料，也可以直接吃。川菜姜爆鸡丁的主料就是它；
         红辣椒，俗称七姊妹辣椒，一般在夏秋季成熟时才能买到新鲜的，否则就错过时机了。一般家庭吃辣不厉害的买一两斤就足够一年用了；
         豇豆（夏天用），要挑选细的嫩的，泡出来之后才爽脆可口。
         红皮小萝卜（冬天用），重庆俗称胭脂萝卜，因红皮浸泡过后变成浅浅的粉红而得名，其形状大小和一节藕的外形差不多。
         新鲜榨菜{冬天用}：这个菜泡出来后生吃是最嫩滑爽口的，可惜外地几乎都没有见到过有卖。
其他菜如包菜、白菜、黄瓜等几乎都不用，据说会破换整个泡菜的风味。
3、泡制过程：将泡菜坛子洗净，装入半坛干净的自来水（注意水不要加得太多，否则蔬菜腌制出水后会漫出来）。将漂洗干净的姜、辣椒、豇豆等依次放入坛中，再加入食盐，量根据泡菜的多少而定。最后加入少量白酒。加盖密封。首次泡制大约需要两周左右的时间，豇豆变酸后就可以食用了。
4、主料的添加：一般姜和辣椒一年添加一次就可以了，豇豆和萝卜则是吃完后可以随时添加的，每次添加都应该加盐，否则太淡了泡菜容易变得很酸。泡菜老水味道稳定后，新加入的蔬菜三五天就可以食用了。快过季时要多泡制一些蔬菜，存放时间久了味道很酸时可以用作调料。
5、注意事项：为防止泡菜坛子变味或长白（长霉），泡制过程中手一定要洗干净，捞泡菜的时候务必要用干净筷子，揭开盖子时不可把坛子外沿密封用的水带进坛子里，最好在坛子口上另加一个小盘子盖上，密封水要定期更换添加，过两三个月时间还要给坛中加一两勺白酒杀菌。

这样泡出来的泡菜酸辣可口，味道很足。把豇豆切成一厘米左右的小丁，加入大蒜片，可以炒肉末，空心菜梗（也切丁）；把泡萝卜、泡辣椒、泡姜切丝，用来炒土豆丝、红烧排骨、茄鱼、泡菜鱼等，别有一番风味。

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清炒苦瓜

小时候从来不沾苦瓜，因为忍受不了那个苦。后来爱上吃苦瓜，完全是从营养的角度出发，并不是真正喜欢苦瓜的味道。
前几天我哥从老家赶来接小小回去玩，给我露了一手清炒苦瓜的手艺，让我惊讶不已，完全不是我印象中苦瓜的味道了，几乎没有苦味，连小小都可以顺利的吃下去。
其实诀窍就一个，切得薄。那个薄，比纸厚不了多少，切好后放入沸水中焯一下，放少量盐去苦味。捞出来后加入蒜清炒，起锅时加少量盐和味精即可。
程序和我以前做的差不多，差别就在刀工上，薄和厚的区别真是天壤之别，大家不妨一试。

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西芹百合炒腰果

今年春节我家有很多新鲜的百合，不知道怎么吃，想起在饭店吃过的西芹炒百合还不错，自己来摸索着瞎做一把。

把形似大蒜的鲜百合一瓣一瓣扒下来洗净沥水，西芹挑嫰茎洗净切片，生腰果一小把，少许姜丝备用。
锅里加少量油烧至五成热，改小火，加入腰果不停翻炒，炒至腰果金黄色后沥油捞起；
改大火，加入百合翻炒2-3分钟，颜色变为透明后起锅；
再倒入西芹，加入姜丝炒熟，只加少许盐，炒匀后再将百合、腰果倒入，翻炒片刻即可出锅装盘。

盘里有黄有绿有白，色泽诱人。百合清甜可口，腰果奇香酥脆，西芹爽脆，一大盘子一扫而空。