做点好吃的

张雁

杭州的吃是太完善了，从特色店到街边小吃，无不各具特色物有所值。十多年前结婚来杭旅游就已见识过，后来每次来印象只有更深刻。
贴个旧贴以示褒扬。
吃在杭州——西湖大嚼记
春节到杭州，住下以后先找吃的，宾馆说他们的餐厅开着。我们进去一看，偌大一间厅只有一桌在吃。要点菜，小姐说过节菜场不开好多菜没有了。只好叫三客炒饭算了。出来一看不过晚上7点多钟。到街上一转傻了：好多饭馆正上座，灯火通明，一片繁华。唉！
第二天吸取教训，上街吃早餐。不料昨晚最红火的几家都没开门。有一家香辣馆开着，进去一看，五六桌食客眼巴巴的没一个吃上的。只有到边上一家小小的大娘饺子馆吃了一顿。——还是北方饭！不过饺子分浓汤和清汤两种，浓汤是牛肉汤，到底不同些。还有铁板饺子——饺子和锅贴的混合物，怪新鲜的。
杭州人告诫我们：凡是西湖边上的餐馆都是又贵又不好吃，于是我们几天中都竭力避免在景区内吃饭。大体上说，杭州的餐馆都不错，比较实惠、清洁，即使是小馆子也没有太难吃的（我们宾馆的餐厅除外，那里连稀饭都煮糊了）。
一天晚上，同学请我们吃饭。在一家名叫花中城的饭店， 7点钟到了，竟然要叫号排队——真火！同学介绍这是杭州最好的饭店。来吃的有一多半是本地人。金碧辉煌的大厅里桌子挨桌子摆了130多桌，上菜都发生困难。服务小姐忙得不得了。点个菜居然中断好几次。毛巾、杯子都供应紧张。小姐主动建议我们不要点煲——因为费时而且好多海鲜都已断档！这餐饭吃得有点象赶集又象打狼。吃的菜么，我记得有东坡肉，还有宋嫂鱼羹、还有别的更好吃的，但没这两个有名，所以忘了。
杭州有个名吃——片儿川。就是雪菜、肉片、冬笋煮的面条，但很好吃，不知汤里还有什么秘密作料。
我们在一家专吃面食的连销店——九佰馆吃了好多小吃：老鸭米粉、炒米粉、面条、烧麦……有点油但很鲜美，想来是有猪油的关系。
当然最好吃的饭是在同学家吃的。他们家先生是高手，什么清蒸鱼、蟹粉汤、红烧果子狸、……简直太美味了，在外面吃每个菜都在80-90元上下，现在一分不花，花天酒地，又温馨又随意……同学万岁！大厨先生万岁！
生在杭州，真是有福，不见同学夫妇，日见发福，男的白皙，女的鲜妍。徜徉山水之间，蕴集天地灵气，年随春去，笑逐颜开。真正是青春不老的神仙伴侣。

张雁

这是5年前的帖子。没有我这个过时的水贴，哪能招来你这老杭州的真经？此所以我爱在以琳上砌砖也----不管什么话题总能引来比自己高明的人回应，此BBS优于博客之处。
继续继续，谁在哪里吃了什么好的别不作声啊

张雁

饺子啊，我们差不多每周都要做一次。江南的菜鲜嫩多汁，我们最爱做韭菜+白菜肉馅的。原先会挤一下白菜里的水分。现在为了保持营养也不太挤了。我喜欢在肉馅里加一点马蹄碎，吃的时候可清口了。
煮饺子时水开后点一点水，然后看看饺子的边缘呈半透明就可以了。如果边发粘乎就有点过了。
可惜我家老大一点都不爱吃，每次都要吃面条。

张雁

南京和江南是二种风格，一个硬一个软。生意经也不同，一个冲（4声）一个精。

——似乎安徽人和浙江人也有这种区别。别看离得很近，性情相差很大。
小时候爸爸总从安徽老家带回咸鸭咸肉，那真是咸得干硬透明，让我们无法下嘴。——估计做成这样一是不会坏二是为防偷嘴。
这个菜只有老爸会做。拿同样干硬的黄豆泡在水里几个小时，再和咸肉一样上锅反复蒸，越蒸或入味，最后肥的咸肉像透明的胶纸一样，黄豆则油汪汪的入口即化好吃极了。
[em13]

张雁

请问楼上的妈妈什么是猪展肉啊

张雁

问个初级问题:我做汤做面条时喜欢放点火腿或者咸肉,这样汤是好吃了,可是肉却很难吃,有股过期肉似的哈喇味.你们是怎么弄的呢?还是我买的肉不好?

张雁

俺也想过，现在国内也有大娘水饺了。不知能不能走出国门。可能的困难在于：饺子馅需要很多新鲜蔬菜，西式快餐常见的蔬菜太单调。
和面比烤面包难于标准化。……

张雁

那个有名的泥鳅豆腐，我根本没顾上吃，倒是就近吃了好多香椿炒蛋和小河虾。江南的好食材多，T版又是这样的良厨妙手，乐乐妈和乐乐真是有福！相比之下，俺家的“吃”就太不讲究了。现在俺做鱼还总担心“破皮”。55，真得好好研习一下。

张雁

你们在这里谈吃,我谈谈美食家朱先生当年给我的震撼,（我改了。西西）
那年月,我刚小学毕业,是个典型的文学少年.陆文夫的这篇小说颠覆了我以前的很多观念:小说可以是这样的!没有英雄人物,没有歌颂和批判..我反复看了几遍,觉得这个朱先生怎么也该是个被讽刺的人物吧,可是作者的文字里一点对他的讽刺的味道也没有.这么没有追求只知道吃的人竟然是——正-面-人物，苍天啊这和我们天天念叨的为中华崛起而读书多么不同啊。难道这也是生活的本来面目？难道这样的人也应该活得有滋有味顺风顺水不被改造成“我们”这样的人？
70后出了很多爱好文字的人，现在有很多是文化出版界的大拿。他们真应该感谢那个时代的文学家们，他们在痛苦的生活里磨砺自己的才华，走在时代观念的前面，给了人们太多太多文学以外的启示。

张雁

呵呵，我也馋了，这篇收着。下期发，再馋些口水下来。
我自己做饭不咋地，轻易不敢出来现。而且北人客江南，口味混杂变异，不像楼上各位讲一个地道。不过最近做莲子南瓜豆沙羹颇受好评。就是莲子泡一下，先下锅煮开，煮了再放老南瓜片，加冰糖煮烂，放下红豆沙搅匀，出锅前再撒点干桂花。小朋友的大爱哟！

张雁

怪不得觉得这个文字好像是编过的.那就算你欠我一稿罗,不拘啥时候补上来!

张雁

呵呵，我是得寸进尺型的。一篇也要，两篇也得！

张雁

昨天晚上急着去搭车去开会，在街角上一家小店吃豆腐炒年糕。那是只有两个火眼的小店，年糕切丝，起油锅，炒肉丝青菜蘑菇豆腐年糕丝，加些水一酿，盛出来再加炒蛋丝，哇。汤鲜菜碧豆腐白，年糕滑爽入味，真是御寒抗饥的佳品。悲具的是恰在此事“司机”的电话响了，真是“心急吃不得热豆腐”555.

张雁

这家店我觉得不像，一是浙江人自己开的店，只有三张半桌（桌的另一面放电饭煲），干净整洁，我们吃的同时老板的妻儿也在另一张桌子上吃，有汤有菜的挺讲究，孩子显然是在附近的小学上学，吃完饭还来帮忙端菜；在绍兴有不少这样的小吃店，有些是当地百姓自家的住房扩出来当店面，因为味美价廉总被附近居民当食堂，这家店当时店里坐的也多是熟客，以绍兴人之挑剔不会长期做冤大头；老板穿得干净，亲切有礼。这种劳动者的尊严感在令人踏实。

张雁

北方的鸭子可能不适合炖吧，觉得特别骚气。南方人吃鸭有好多讲究。有的地方吃老鸭，有的地方吃嫩鸭，还有品种上的区分，俺都搞不清。每次要吃鸭子阿姨都要一大早去菜市挑选，我可是看着所有的鸭子都差不多……。

张雁

蛏子用葱油炒为什么总觉得腥气呢？做姜也不管用。