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童年美食
想起T斑竹和V兄回忆小馄饨，楼上和上上楼作玉米，我不禁想起童年美食。
小时候在农村生长，快乐而无忧无虑；上小学以后，回到父母身边。父母在县城高中当教师，家就在中学校园里，校园面积不小，约有200亩，也是我儿时乐园。里面不仅有教学楼、图书馆、实验室，而且有篮球场、体育馆、池塘和荒山（后来荒山被削平，建设标准的四百米田径场）。
与农村鱼塘不同，学校的池塘里面虽有鱼，但完全野生，并无人管理。只消一根小小竹竿或者树枝，一段棉线，钉书针握成钩状，沟上饭粒或者蚯蚓，就可以调到小鱼小虾。钓虾是很有趣的：虾通常藏身于堤岸的石头缝隙，水甚清浅，往往我们已经发现了虾的藏身之所，然后将诱饵放在近前，虾很小心用钳子试探，终于一口吞下，与小鱼不同，虾吃食抓得很紧，动作并不需要很敏捷，就能稳稳钓上来。
池塘边桑树成行，这给我们带来两大乐趣，一是养蚕；一是吃桑椹。黑色或者褐色的小点密密麻麻排列在硬纸片上，那是蚕卵。把硬纸片小心的放在纸盒里，上面铺上些鲜嫩桑叶，然后耐心等待蚕宝宝孵化，每天都要掀开桑叶找寻几遍。终于黑色比米粒还小的蚕宝宝出现在黄绿色嫩叶上，长大一些后，黑色逐渐褪去，变成白色，及至近成熟时，通体清亮，微微泛出金黄，此后便开始吐丝结茧和破茧华蝶的艰辛历程。那时虽已经能够吟诵“春蚕到死丝方尽”，但并不能真正理解春蚕吐丝的奉献和破茧化蝶的艰辛。夏天桑椹成熟，初时是绿色，渐渐变红，渐渐发紫，最终变成黑色。黑色桑椹已经熟透，味道甘甜，有些开始微微泛出腐烂气息，红色尚浅的桑椹味道酸且生涩，都不甚好吃。只有红色较深开始泛出紫色的桑椹，甘甜中微微带一点酸味，鲜美多汁，是上品。桑树往往不高，枝叶婆娑，可以不费力气的爬上去，小心翼翼沿着树枝采到桑椹，然后稳稳坐在树杈上慢慢享用。桑椹虽然味美，但并不能多吃——吃多肚子会不舒服。然而，孩提时代控制力弱，往往吃到牙齿发酸嘴唇发紫，回家肚痛时，引来父母责备和操心。
离池塘不远处，是一片荒山，平缓处是一个简易泥土操场，后来整个荒山被推平，修建了一个标准的四百米田径场。当时荒山上杂树丛生，荆棘遍布，虽无人打理，零落荒凉，却因此能见到暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞的景象，乃是幸事！此后到北京，无论有事没事，常喜欢到燕园闲逛，未名湖不一定游览，但是后面那个荒凉的恭王府后花园是必定要去的，偌大一个北京城，也就北京大学由此胸襟，包容一块凌乱荒凉之地。据说，学校最近在讨论要将其开发建设，争议比较大。但是燕南已经楼宇密布人满为患，西北这块荒地能够存在多久，实在让人担忧！
中学校园位于县城的正北方，北关正街的一头，南面是县城，东西北三个方向是菜地乡村和水田。初中校园位于北关正街的中央，门口就是菜市场，在县城就算是繁华闹市区了。小学位于县城的南边，略微偏东的位置。从小学再往南，是一条贯穿全县的河流，河面宽阔，河水清澈，阳光下波光粼粼，泛着淡青色光芒——这已经是老皇历，如今工业污染，河水已经泛黄，且有腥臭，早已不能饮用，水厂只能开采地下水。
从家里到小学，大约有3-4里，需要经过整条北关正街，然后往东经过一条长长小巷，经过一座小桥，步行大约需要30-40分钟。对于一个孩子来说，背着书包，走这么远的距离，并不很轻松，但是细细回忆起来，乐趣也不少。比如，在前面的一篇文章里曾经提到过，夏天，我们可以换一条路线，不走到马路，而是涉水沿着小河一路走到学校，一路打打闹闹欢歌笑语，就很快活。这里，要回忆另外的快乐，就是美食。
清晨，天不亮从家里出来，走出校门，便是北关正街起始处。南行约200米，是一座国营商店，吸引我的当然是饮食部飘出的诱人香味。饮食部共有5种早点：馒头、糖包（白糖和红糖）、咸菜包、肉包和米粉。米粉需要1毛8分钱2两粮票，通常舍不得吃。但父母或由忙碌或由怜爱，往往会破例。用小勺子舀一小块猪油放在豁口的厚厚土瓷里，然后依次加入盐、味精、酱油，撮入一点葱花和辣椒面，浇上滚烫的诸骨浓汤。捏上一小把米粉放在竹篾编制的漏勺上，在滚开的锅里微微烫热，倒入碗中，最后小钢勺轻轻一旋，挂上少许肉丝，抖动几下，浇在上面作为哨子。真的是童年记忆里难得的美食！长大一些后，家里条件好了，到市场上买了新鲜蒸好的米面皮子，切的细细的；买来上好的猪大骨熬制高汤，上好肥瘦相间的肉炒至哨子。一切精工细作，然而米粉终究没有儿时记忆里香。
沿着北关正街继续南行500米，就来到初中学校，门口是菜市场。与北方农民相比，南方农民更加辛劳，天不亮时，马路两旁，早已密布赶集的菜农，虽然那个年代物资并不丰裕，但是早市上，鱼肉鸡鸭，瓜果鲜蔬，照例不少¬¬¬——这些自然不会吸引我。我通常只会在卖葱油粑粑和红薯粑粑的摊子跟前驻足一会，大多是闻闻香气，有时也会买1个或者2个——1分或者2分钱一个，有时是买得起的。将糯米和普通的大米磨成分，按照一定比例混合，和的稀稀的，当然散入了少许葱花（江南小葱）和盐。用勺子小心舀到一个模子里流平，这个模子实际上是另外一把铁勺，圆形平底，厚度约为1厘米，直径10厘米。将圆勺放入沸腾油锅里炸，白色糊状，渐渐嫩黄，然后金黄，成为一个圆饼从勺子里漂浮上来，稍微在炸一会儿，葱香扑鼻（江南小葱与山东大葱的香大大不同）。用长筷子夹起，放在悬空于油锅上方的铁丝架上空一会油，然后用草纸捏住一角，递将过来。红薯粑粑的炸制工艺基本相同，所不同的是原材料，面粉和的稀稀的，红薯切成小拇指肚大小细丁，加入搅拌均匀，然后炸制，红薯照例是很香的。无论是葱油粑粑还是红薯粑粑，我都是小口吃——这样可以享用更长时间，甚至可以一路吃到学校。
出了菜市场往前行500米，就是县革委会，革委会对面是县里的一个小招待所，不用说，餐饮部早点的香气又能令我驻足一会——如果手里没有葱油粑粑。招待所餐饮部的早点花样比较多一些，除了馒头包子米粉面条以外，还有两样别处少有的好东西——白糖饺子和红心饺子。说是饺子，其实油炸的糯米糕，由于形状有点像北方的饺子，所以取了这个称呼。白糖饺子是纯糯米粉做的，和好后，揉一揉，扔到油锅里炸一会，色泽金黄时捞出，空油，然后在白糖里打一个滚。形状有点像猪腰子，当然要小的多，我们还是把它叫“饺子”。红心饺子的做法有些不同，糯米粉和面粉的比例接近1/1，里面加糖，和好后，蒸熟（也许没有这道工艺，是我的推测），然后放到油锅炸制，通常表面为红棕色（由此我疑心里面可能有红薯面，也可能是和面时加入糖的原因），形状也接近猪腰子，可能与心形比较相似，与软糯的白糖饺子相比，更加有形，而且是棕红色，所以成为“红心饺子”。白糖饺子4分，红心饺子3分，这个自然不能常吃——可以买好几个葱油粑粑。
从招待所继续前行300米，是县里的冰棒厂，白糖冰棒3分，绿豆冰棒4分，小雪糕5分，大雪糕6分。然而天色尚早，冰棒厂还没有开门营业，我们最多抬头看一下匾额，就继续前行。
前行数步，来到一个交叉路口，这是我们县城中心地带，北关正街到此为止，向前走就是南关正街，右手拐，是西关正街，翻越一座山坡，通向国道线，此后多年，我从那里乘车离开家乡，开始新的征程。左手拐，向东的方向并无大街，而是密密麻麻的老旧居民区，三两条狭窄小巷在屋宇间蜿蜒穿梭。此时已经天色微明，居民已经开始起床，照例穿着随便找在门前小沟边洗涑，厨房也会飘出早点香气，如果手里的葱油粑粑还有剩余，我便能不为所动，大步前行，过了梅花桥，就来到小学校园。在桥对面，就能看到教室灯火通明，书声琅琅——“秩秩思干，悠悠南山”。ADE，我的葱油粑粑！
如果赶上学校包场看电影，就有能享用到（大多用鼻子享受）另外的美食——糖油粑粑。这么多年来，我一直认为糖油粑粑的技术已经失传，我曾经在家做过米粉，葱油粑粑，白糖饺子等，虽然不及当年好吃，但是依稀能吃出当年味道，便知道工艺大抵不差，只是口味变了，充其量是画虎不成反类猫吧。然而，糖油粑粑是无论如何做不出来，每次尝试，都令我沮丧。无论色香味，完全不是那么回事，画虎不成反类犬。
电影院位于西关正街——我们称为“大西门”。在上坡的一侧是一个规模小一点的电影院，约能容纳500人，后来在下坡的一些修建一个更大的新电影院，约能容纳1000人。电影院马路对面山坡顶山居中位置，有一个小饮食店，卖什么吃的，我全然记不清楚（确切的说，更本没有关心或者注意过），只记得一样——糖油粑粑。先说香，整个西关正街位于一个山坡上，长度约1000米，在这个范围内，马路两侧，即使关上窗户，也不能阻止糖油粑粑的香味钻入鼻孔，搅动肠胃。我一直认为，马路两侧的居民，应该给餐饮店老板支付馨享香气费用，与此同时，老板也应该支付精神折磨费用，就算两相抵消，过程不能省略！再说色，是鲜亮的棕红，比江浙“红烧狮子头”的色泽更鲜亮一些，颜色相近。味道已经不那么重要了——神经中枢都在忙于处理鼻子传送的数据，只记得是糯米做的，1毛钱3个。
T斑竹：如果江浙一带有类似的“糖油粑粑”，麻烦寻访以下制作工艺，告诉我，拜托！
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狗仔卡
发表于 2008-1-1 23:14:08
显身卡