家常烹饪

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从高中起，我就喜欢做饭。成家之后也逃不脱，只要有时间就是我做，有点心得。同事朋友尝过我的饭菜，怂恿我写一点经验。写好后还颇受一些家庭的欢迎。

这是半年前的事。现在想到贴在这里，让爸爸妈妈们如果可用的话，给孩子做些好吃的。

里面谈的都是家常菜，平时离不开。

最后声明一下，这个是一般的菜谱，没有禁食的考虑。




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冯哥：你回杭州，我就“磨刀霍霍向猪羊”。不过你期望值不要太高。

文文妈妈：茄子分南北，北方茄子是大个的，适合去皮切滚刀块红烧；南方茄子是细长的。我说得茄夹是用南方茄子。关键是茄子本身要好：蓬松（手指按下去比较有弹性）、肉白、无籽（或者籽不明显）。

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下面引用由vivian发表的内容：

谢谢斑主!已经下载准备打印出来细读.我也从小喜欢烹饪,只是几十年手艺一直没有什么长进有了孩子以后,一切更是以快简单为准,再没机会游哉悠哉地做上几个钟头的饭...不过我还没放弃我的小梦想,那就是要学一手...

vivian：不知道你注意到没有，我这个所谓的菜谱，基本原则就是“一切以快简单为准”的。除了节假日允许悠哉游哉地做点花样（其实我也很少这么干），一般日子，就是快速搞定，但是风味不欠。

这里面不光是时间限制，而且很多做工繁复的菜，中间过程难免会有浪费、违背营养和健康的因素在。家常过日子，其实就是讲究过程要简单。在营养健康和风味之间，以前者为重。所以，里面很多菜，我平时一般很少放味精的，口味习惯就好了。

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你说对了，不能煎得太老，结出硬壳。只要稍微有点黄就可以了，豆腐适当薄一点，吃的时候带点汤汁，主要还是柔软的。这个菜主要是咸鲜口味，带葱香。如果没有禁食考虑，还是需要一点味精或鸡精，因为单纯豆腐不太有鲜味。

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呵呵，大家受益的话，我比自己吃着都高兴。

说实话，我这个菜谱，其实很简单的。但是，正如我文中所说，如果全都做成功了，也真可以算是不错的做饭好手。接下去，就有了精进的基础。

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煎鱼不粘的诀窍是锅一定要热，下锅之后一小会儿，就可以把火调小了，慢慢煎。这样才不会糊，也容易煎透。

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晚上在吃西瓜，突然想起我的西瓜皮菜没有推荐给大家，这个菜非常好吃的。

自己家里啃下的西瓜皮，简单处理一下：先切成半个巴掌大，然后把红瓤边缘切掉，把绿皮切掉，然后放平，切成薄片。用食盐稍微腌渍一段时间（数个小时即可）。

锅里放油烧热，放入少许蒜蓉略炒，然后把挤干的西瓜皮放入快炒，加少许绍酒，哧啦啦炒一会儿，略加味素，就好了。

清香可口，佐粥绝佳。夏天吃，利尿解暑的，营养也不错。

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楼上也是美食家兼营养学家，赞一个！
近来买到皮厚的西瓜，就很高兴早餐又有菜了。大家一定要尝试一下蒜蓉的做法，就是要这个味儿！

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夏天不愿意多吃荤腥，其实蔬菜真的很好吃，只要做得好。简单说说：

丝瓜：丝瓜可以做得汤多一点或少一点。油不用很热，火不用很旺。放下条状的丝瓜略炒，然后早点把盐放进去，让丝瓜汁早点出来，稍微加盖焖一小会儿，这样就做出带有浓汤的丝瓜。如果愿意加汤，这时候放入适量开水烧开，加味素后出锅。这么简单的菜，要点就是不要早放水，想办法煮出丝瓜的原汁。

茄子：不可能天天做肉末茄夹这样的麻烦菜。简单的烧茄子（我指南方长茄子）：茄子洗净之后不用切，直接拗成小段即可。油不需要很热，火不需要很大，放入蒜蓉稍煸，投入茄段，随后就可以放入盐，目的也是把茄子水尽早逼出来（茄子只有出水后，软烂了才好吃），一边翻炒，一边拿锅铲压一压，让茄子“滋滋”地出水。如此等到软烂，稍加味素后出锅。

黄瓜适合做成沙拉。

苦瓜，清炒即可，或加肉丝炒也很好。

黄瓜丝、煮熟后的木耳丝、姜丝、煮熟后的腐竹、豆干丝、花生米，用麻油、盐、味素凉拌，佐粥下饭兼宜。如嫌麻烦，酌情减去配菜。

还有我一再推荐的西瓜皮菜。

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秋爸爸，任何事情的悟性都是相通的。特别是你我都属理工出身，我相信经过一段时间的实践，你肯定会做得一手好菜。做菜的过程，无非就是物理变化和化学变化：包括通过水和蒸汽的加热、渗透压差、蛋白质溶解或凝固、淀粉的受热变性等等等。

文字信息是最低效率的。所以光看文字的确不够。不过，我写的时候，已经很站在阅读者的角度考虑了，应该比较到位了。还是怪你功夫没有到家，呵呵。