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我家鑫鑫有十种食物过敏,从4岁起,开始了全面的禁食。其中,面粉是最困难的。鑫鑫酷爱面食,尤其爱蛋糕,面包和pizza.6岁后,明白面食会造成全身起红斑,眼睛发肿,自己能主动禁食,但对蛋糕等等还十分向往。尤其对,自己的生日蛋糕,别的小朋友可以吃,他只能吃上面的水果气愤不已。老妈我为了找鑫鑫能吃的生日蛋糕,找遍了中式和西式烘焙店,发现西式烘焙店非面粉的蛋糕又甜又贵,不和胃口,中式店没有非面粉的蛋糕。经上网查找,发现一些不错的食谱,开始了自己做GFCF的面食。
以下的食谱都经过本人的试验和儿子的试吃,味道不错,而且容易成功。
1。香草米粉戚风蛋糕
http://bbs.tianya.cn/post-96-577604-1.shtml
这是最好的非面粉的蛋糕食谱。和面粉蛋糕吃不出区别。里面的牛奶可以换成椰奶。关键是蛋白的打发,需要电动的打蛋器。一般手提式电动搅拌器的就可以, 价格便宜。
2。非面粉的面包
http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/03/02/tender-high-rising-gluten-free-sandwich-bread-heres-how/
这是美国的著名面粉厂的方子。我认为这个食谱是最容易做的,也较容易成功。关键是要用xanthan gum, 也可用guar gum 代替。有时间我会讲这两种gum的区别。
3。非面粉的pizza
http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/06/01/what-do-readers-say-about-our-gluten-free-pizza-crust-%E2%80%9Camazing%E2%80%9D/
我儿子的最爱。这是薄皮pizza。
有空再讲我家自创的非面粉的锅贴,葱油饼的方子。 |
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