做点好吃的

星晴

看到T版如此这般滴谦虚，我真忍不住笑出声了，哈哈，以琳第一名厨居然还有“盲区”？？？[em04][em04][em04]

星晴

好吃的“乱炖”

主料：牛肝菌、蛏干、排骨
配料：生姜、盐

做法：1、将牛肝菌片、蛏干提前浸泡
      2、捞出沥干待用
      3、将泡好的牛肝菌、蛏干、排骨一起放入锅中，投入姜片若干。
      4、煮制至排骨熟透即可，依个人口味加少许料酒（可以不用）及盐，关火起锅。

此汤是我无意中乱搭出来的，味道鲜美的很啊，我们家小妞和老爹喝了赞不绝口。呵呵，这是独门首创，若有雷同，纯属巧合哦。此汤简单易做，且适宜四季食用。若有兴趣不妨一试！[em04][em04]

注：牛肝菌含人体所需的多种氨基酸及微量元素，口感特别好，是我吃过的最好的食用菌之一。

星晴

回T版，您可以先试试不放酒的，若觉得味道不够再行加酒。呵呵，想过去乐妈会喜欢的。

星晴

“过江鲈鱼”（汤）

主料：鲈鱼一只（一斤左右）
配料：香菜一把、皮蛋一个（可不用）、生姜一块、盐、糖、蘑菇精、绍酒、胡椒粉

做法：
1、鲈鱼收拾干净，将鱼身的肉完整取下，鱼皮朝下放，用斜刀法将鱼肉片成约0.3厘米厚的鱼片，待用。
2、香菜去根，洗净切成约6厘米的长度。
3、皮蛋去壳，洗净后切小丁。
4、锅烧热，下油，姜片、葱白，略炒，溅入绍酒，放入沸水700克（3—5人量），加入皮蛋煮2分钟，加适量盐与糖，起锅倒入砂锅中。
5、待砂锅的汤滚两滚，即可将鱼片投入，搅拌，关火。
6、加香菜、蘑菇精、胡椒粉，上桌。

哈哈，这道汤比那个“乱炖”要复杂一些，我平时是不做的，只有关键时刻才亮出来，呵呵。此菜的关键是鱼要鲜活，然后片得要薄，不可久煮。我在酒店吃这道菜时，伙计是把砂锅端上桌之后，才把鱼片放入的，可想而知，那鱼肉是多么多么滴嫩！！！当然，也可以简单一些，等汤烧开，将鱼片放入，稍煮，起锅，不用换砂锅，也一样可行。若喜欢汤稠些的，还可以在汤中勾芡些水淀粉。

星晴

呵呵呵，还真有同好啊？“过江鲈鱼”的风格大致属于粤菜系吧，比较清淡些，但卖相相当的好看。若是喜欢味重的，我更推荐我们家乡的——酸辣鱼片汤，这汤玄奶奶该拿手吧。

话说回来，鲈鱼还有很多做法的，我在一小店里吃过简单又好吃的。

做法：
1、将鱼洗净，直刀切块，每块约两厘米宽。
2、锅内倒入油，下葱头、姜片煸炒，加入水1000克，加入当归（少许）、白果、蒜粒，煮沸，最后加入鱼片，等水沸之后加入盐、味精、料酒、胡椒粉（少许）、枸杞（一小把）。即可上桌。

想起来主要应该还是原料好吧,那个地儿是咸淡水交接处,故所产的鱼、海蛎都是超级的好。[em03]

星晴

同样严谨的还有玄妈哦.呵呵,对于您的疑问,这么回答吧,我亲眼目睹那师傅是将生舻鱼片划入汤中的,可以肯定鱼片本身没裹生粉,但那汤应该是可以用少许水淀粉勾芡.我于1月31日曾对原菜谱做了些修正,其中就提到水淀粉勾芡的问题.哈哈哈,您打印的太早了,所以没看到我的补充说明.[em03]

星晴

各路高手可以尽情发挥哦!

V兄那个很有讲究的蛋炒饭,怎不见下文啊?我都等了好几天了!

星晴

严重同意楼上对菜姐的评价！那个暗藏香蕉末末于蛋炒饭的秘招我已习得，找个时间实践一下，给我们家的“小谗虫”一个小小的惊喜！


“荷塘月色”

主料：藕一节、鲜百合2-3个、黑木耳2-3朵、荸荠几个、西芹一段、荷兰豆几瓣
配料：荷叶一片，盐、糖、香油、蘑菇精
做法：
1、将藕的中段切成薄片若干，要保持形态完整，两端不用。
2、将鲜百合洗净，掰片。
3、黑木耳（浸发后去蒂头）撕成小块、荸荠、西芹、荷兰豆（撕去老筋）改刀切小。
4、锅内加水烧开，待水沸，将上述材料入水煮2分钟，倒起沥水。
5、锅内倒入少许油，将上述材料入锅，翻炒，溅入少许水，加入盐、糖、鸡精略煮，加水淀粉勾芡，即可。
6、将荷叶洗净，铺在盘底，将煮好的主料倒入盘中。

特点：色彩鲜亮、五彩缤纷、清爽鲜嫩、富含纤维，是一道健康美味的果蔬菜肴。

星晴

T版好，这回太过匆忙了，下次你们回来，我们好好聚聚。到时，我争取弄两个菜让您指导指导？还有，小玄一家如果再次路过的话也参与参与，呵呵，那一定非常有趣！

星晴

---T版，那天我送完你回到家就把淇子老爹狠狠地揶揄了一把。“他那自然地说”让我有那么点太阳打西边出来的意外。不过，那个午后我指挥着他忙前忙后地烧水、泡茶很是有成就感啊！他的表现也算是给足我面子了，呵呵，再次表扬表扬他，希望下回他能做得更好。[em13]

---熹儿妈妈，我有阵子也喜欢煲汤，您有空就给我们介绍些“老汤”吧，我本人特别关心那种可以去痘痘的，我可是年年战痘不止呵~~[em04]

星晴

这种做法估计我们家淇子会喜欢。上回我照您说的，烧了道家常豆腐，孩子可喜欢了。感觉这两道菜的风格是一样。
本地某山区出产的土豆含糖量较高，口感糯糯的，特适合用此法烹饪。

星晴

报告T版,海蛰热炒还真有其事.我是不会的了,但下馆子的时候没少吃到,叫什么"爆炒双脆",主料是海蛰(切块)和腰花,辅料是胡萝卜\青椒\黑木耳等,口味是酸辣的.

Vivian,我们本地超市出售的海蛰皮,通常有三种口味:海鲜味\麻辣味\酸甜味.个人感觉都蛮好吃的.而海蛰丝配上香菜段,那真是别有一番风味,赞一个! 但是,最最最最好吃的,我认为还是海蛰头.某日,在一酒店尝到一款招牌菜,据说是经过十几道程序炮制出来的,呵呵,如今想着还会流口水~~

星晴

不知T版注意到没,那热菜中的海蛰,可是相当的肥厚,完全有别于普通的海蛰皮,这是咋回事?带着悬念,下回深入厨房重地去请教请教大厨!

星晴

疙瘩汤、馄饨、饺子、烙饼、小笼包什么的，原本是略会一二的。后来，因为淇子禁食的缘故，我的手艺也就荒废了，呵呵。

只是，禁食这本经让我们越念越不成样了。随着年龄的增长，孩子自主的购物行为多了，她时不时地就冲破我们的禁忌。没办法，只能宣告禁食失败。

今晚，米饭煮少了，临时煮了几个三全的韭菜猪肉饺凑，沾点陈醋，味道很好。[em04]

星晴

回楼上的Q兄,我是福建土生土长的.之所以会那些小玩意,是因为我妈妈的缘故.她的几个要好的女伴的父辈都是南下干部,她从她们那习得的手艺,间接的影响了我.

妈妈做的那些白白胖胖又香香的点心,是孩提时代的我的幸福憧憬.

为了弥补淇子的缺憾,我还是努力变着花样给她弄点好吃的.譬如八宝芋泥\胡萝卜蛋饼\杂粮粥\水果沙拉\水果茶等等.希望小妞长大后,还能想起童年时的这些快乐片段.

星晴

vivian,我的那个胡萝卜蛋饼是从以琳的初来者必读的--禁食食谱里学到的.好象是宋宇介绍的.

另外,您问及小笼包的做法.其实和包饺子差不多了,最大不同是面团要发好.我的这关掌握的并不好.(通常是向师傅们讨点面团对付着).还有就是捏的时候和饺子不一样,要顺着一个方向捏最后收口.

星晴

野菜

我们本地常见的野菜是--苦菜.先过过水,然后或汤或炒皆可口.

还有就是蕨菜.第一次吃的蕨菜,是和孩子她爹一起到山上采来的.大概也是这样的时节吧,我们像孩子一样为发现的每一棵蕨菜欢呼雀跃.

前些天,和淇子说了,找个晴朗的周末,一家子去山里采野菜.孩子很是憧憬.

星晴

看方老师写做螺蛳，真是让人谗啊。第一次吃到螺蛳，是在宁波城隍庙，印象尤为深刻的是它的个儿，足足是我们本地田螺的4、5倍耶，当然那味道、那做法也是和小田螺迥然不同的，真是香！

随手记下近日做的两个汤水：

玉米排骨汤     
主料：玉米、猪排骨  辅料：胡萝卜
做法：
1、排骨切小段，飞水，去除浮沫
2、玉米切段，胡萝卜切块，和排骨一起投入慢炖锅中，炖3-4小时，熟透。
3、加入少许盐、味精，即可。
此汤香中透着清甜，补钙、滋润没得说。

苋菜汤   
主料：苋菜一把、蒜头几瓣
做法：
1、择取苋菜鲜嫩部分，洗净
2、锅中放少许油，入蒜瓣炒香
3、加水烧开，投入苋菜，水沸，关火
4、加入少许盐、味精，即可。
此汤简便易做，蒜香与清香相互渗透，煞是好喝。
每每喝此汤的时候，不油然地会想起那个传奇女子—张爱 “苋菜上市的季节，总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉色……”

星晴

我建议菜菜种西红柿,我种过啦,非常容易的,一个钵头里,居然结了二十多个。恩，还有黄瓜也很好种嘛！

星晴

楼上的姐姐，您可以到花草市场买点种子回来，春天的时候播种，到夏天就有收成啦。呵呵，就这么简单啊！