家常烹饪

sunhaochun9

这个西瓜皮菜我也常做,不过不是放蒜蓉,放的是剪开后的干辣椒.
吃时偶而咬到炸过的辣椒籽,口感象芝麻,又带点微辣,很香.
老公超爱吃,我自己却一般,大约小时候吃伤了.

sunhaochun9

贡献一个禁食食谱----意式米粉.
主料:江西米粉.
配料:猪肉糜.洋葱,西红柿.番茄酱.     
     另还可加蘑菇,青豌豆,玉米,胡萝卜,黄瓜等等,视手头存货和孩子食物过敏状况而定.
操作方法:全部配料加工成粒状.
将洋葱粒入锅煸炒至香味出,再放入胡萝卜粒,黄瓜粒,蘑菇粒,西红柿粒等翻炒.顺序是不宜熟的先下.而青豆和玉米粒如是买超市现成的,就最后放,因其已是熟的了.番茄酱最后放入炒匀.
这里要注意的是,其他蔬菜可以用水氽,洋葱胡萝卜西红柿最好用油煸炒.洋葱不煸出不了香味,胡萝卜中的VA和西红柿中的茄红素(抗氧化物质)都是脂融性的,非要用油烧才可被吸收.
还有,如有黄瓜一定要烧熟,生黄瓜中有VC分解酶,妨碍VC的吸收.
下面再说猪肉糜.猪肉糜最好精一点,调入生姜汁或生姜粉去腥,入锅翻炒,炒的过程喷上料酒.
这里的料酒最好不要用绍酒,改用红酒.红酒有着绍酒所不具备的醇香.我自己一直备着一瓶廉价红酒作料酒.
然后将炒好的蔬菜和肉混匀.加盐调味.
在炒制过程中,另一个锅加冷水放米粉煮熟.注意,一定是冷水,不可将水加热后再放米粉.
米粉熟后最好用冷开水过一下,吃口会更清爽柔韧.
最后,将米粉挑入盆中(用碗也由得你),加两勺浇头,开吃.
这款食物虽做起来略繁,但胜在亦荤亦素亦主食,再简单做个汤,就是一餐.
而且我相信,在美食家兼烹饪家如斑竹等等,绝对是信手拈来.

sunhaochun9

顺便问一下：绍兴黄酒和绍兴料酒是一回事吗？我在超市看到3种牌子的绍兴料酒，还没买。

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其实都是绍兴酒,就是我们讲的黄酒.
料酒较淡,做菜用的,故叫料酒.一般瓶装的黄酒味较浓,用来喝的.
我从不用袋装的料酒,一般都用瓶装的花雕(绍兴酒的一种),做出菜来味道就是不一样.

秋爸爸:
我也是学文科的,做菜水准在小范围内还颇有口碑.
我总觉得,做菜除了天赋,喜欢也很重要,如果你非常热爱美食,自会不断的去研究每款食物的各种最佳做法.如果你对吃不怎么上心,一定对做菜觉得为难.
我就是个"中饕"(不够小也不算老).
一直在韩剧中听到:真正用心做的食物才会好吃.
深以为然.