整个一个大吃货!

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下面引用由[U]binfeng2000[/U]发表的内容：

最好是在柴火灶内添以熊熊旺火，锅盖密封，锅盖又能吸纳沸腾之蒸汽。当今煤气、天然气灶，火力疲软不足，所用蒸锅又已都是铝锅，盖或为铝或为玻璃，哪里能吸纳蒸汽？于是，无论蒸10分钟还是8分钟，蒸熟之鱼总被水气浸泡得淋漓不堪，将盆中之水滗去，鱼之真味也就尽失。...

这一段写得不科学，无非朱先生向往田园生活而已，似乎非得柴火灶不可。他甚至连铝、玻璃这种现代材质都鄙弃了。

木头的锅盖怎么吸纳得了蒸汽呢？在柴火大锅里蒸东西的好处，无非在于内容量大，锅盖的上凝结的水不会滴到蒸鱼的盘子里。另，眼下的煤气灶、天然气灶完全可以做到柴火灶的火力。

不是对朱先生吹毛求疵，而是这么一说，似乎用现代的器具就蒸不了鱼似的。其实解决的办法很简单，用大一点的蒸锅，锅盖和鱼盘离得远一点，锅盖上凝结的水能够顺利往锅边流下。

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一道菜要好，第一是食材、第二是食材、第三还是食材。

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秋爸爸这回极端了点。我同意很多品尝大师吹牛，但要说可口可乐和百事可乐，是不难区分的。真假茅台呢，要区分造假的手段，高明的估计难分。

土摩托介绍过一个法国鹅肝的对比双盲，哈哈。据说以前法国烹饪一直认为把新鲜鹅肝放置一会儿之后再做，味道比新鲜的更好。厨师和食客均深信不疑。好事者不服：有什么科学依据？于是请一帮子人对比盲吃，结论是新鲜的更好吃。这个例子很妙，戳穿好多神神道道的传统、说法之本质。

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下面引用由[U]秋爸爸[/U]发表的内容：

燕原贴过一个梁文道的品水的文章，一会儿LV来了，他肯定是要品葡萄酒的，更何况我提麦当劳了，太刺激了。

好像我以前还贴过音响发烧神棍的故事。写得惟妙惟肖。发烧神棍能听出交流电是来自火电还是水电，甚至，听着听着扔下耳机，愤然曰：妈的，雅鲁藏布江水位又降了，这音质没法儿听了！！

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下面引用由[U]vincent[/U]发表的内容：

还说什么全世界麦当劳一个味，这更是无味的表现了。我就吃出来亚特兰大的麦当劳味道和北京的不一样，不信？问燕原好了。昨天听到马未都在侃清明，最后听到他说：文化，只有文化，才是使得这个民族强盛的原因。

据说美国的肯德基炸鸡比中国的炸得要过一点，干一点。洋快餐也讲究本土化。不过在中国范围内，标准应当是一样的，吃不出差别。所以也不能说秋爸爸错。

马未都嘛，没有他侃不了的，听多了也腻。“文化，只有文化”这一句，说说也就算了，姑妄听之，要较真起来，也是没法证伪的东西，不科学。什么因素归文化或不归文化，解释权都在大嘴巴这儿。

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膻、臭，都是味觉嗅觉的感受，因人而异，不单是心理问题，有个习惯和适应的问题。

迄今为止我几乎没有不能接受的食品。但，在过程中有过改变的体验。比如上初中的时候，在我大姐的婚宴上，第一次吃到香菜（芫荽），感觉非常难吃，甚至奇怪于怎么有人这么爱吃。但后来就习惯了，变得非常喜欢，现在我吃香菜跟牛吃草似的。

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只有科学是靠得住的。其他的都是面人，怎么捏都行。

恍惚间感受到V兄在摇头了。。。。好吧，其实我还想说，我们都特喜欢面人。但，不喜欢被面人糊弄。

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很少有地方特产真空包装后还能保持美味的。南京盐水鸭就是其中之一。
超市买来真空包装的盐水鸭，还是很好吃。
最需要BS的包装的北京烤鸭！简直是没法说的难吃。

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下面引用由[U]燕原[/U]发表的内容：

一个卤的，一个烤的，不可能一样吧。

你的逻辑也乱了吗？ 我哪里要求它俩味道要一样啊。不一样的味道都要好吃，这个是正常要求。

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下面引用由[U]燕原[/U]发表的内容：

烤的东西放一会儿肯定就不好吃了啊，从面包到羊肉串都是如此。

你这个要求不正常。

烤的东西包装后没有出炉时好吃，这谁都知道。但，难吃到那个程度，还怪我要求高？
你先去买一只来尝尝再说我的要求是否正常。

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下面引用由[U]燕原[/U]发表的内容：

你是不是在北京站前买的？

我十多年没吃烤鸭了，那东西还没有麦当劳健康呢。

我没那么傻，会去买这个。是有人送给我一包，总不能丢掉吧，况且还是真心真意从北京带回来的，就打开吃了。我已经做好了坚强的心理准备，但还是受惊了，实在难吃。

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“河豚最基本的吃法是红烧和奶汤，而在日本，更多的是刺身，据说如此更能体验其妖娆。美食家沈宏非说，河豚最好吃的是其肝脏，鲜嫩无比；其次是其鱼皮，但需要倒卷着一口吞下，鱼皮表面有小刺，直接吃会有不爽，河豚鱼皮有养胃的作用；最后才是鱼肉。如果有幸，还可以吃到“西施乳”，其实是雄性河豚的精巢，吃过一次，终身难忘其鲜美。”

河豚红烧，鱼皮表面粗糙有些小刺，揭皮之后剩下的肉就一般了。这张鱼皮说实话也不算特别好吃吧。

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吃过的东西不能算少（肯定比不上老V），但总觉得真正好吃的，的确还是土法做的一些吃食。

说起来何子会懂的：老家雪菜坛子里，腌到烂透的芥菜梗，一副必须要用勺子舀或者手捧的烂模样。捞起来，和盐卤豆腐一起，用菜籽油一起烹，哇，左邻右舍都知道你家在做这个，真是非常非常香。

老家的清明团子，不是用艾草做青的，而是用苎麻叶子，加石灰水捣烂（工艺过程我已经想不全），然后和进炒熟的米粉，做成坯子。然后里面可以用猪油加盐、或者芝麻加糖做馅，在模子里印出圆形带花纹的“清明粿”来。我特爱猪油加盐的那种。每次清明回家，主要为的是从舅舅家带一堆回来，放在冷冻室里慢慢吃。

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下面引用由[U]sunhaochun9[/U]发表的内容：

老T吃的其实是回忆。

不光是。我能清晰地辨别这些食趣中，哪些是客观上的味觉、嗅觉享受，哪些是记忆带来的美化。

对于清明餜，我这次回家也带了不少回来。每天早餐可以蒸两个来吃。我是真觉得非常好吃，到现在都是。比超市里卖的知味观、五味和的青团要好多了。特别是口感。

至于那一口烂雪菜烹豆腐，的确不太常吃得到了。偶尔在老家的家乡菜餐馆里还能见到。端的是有异香的美食。

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下面引用由[U]binfeng2000[/U]发表的内容：

别来馋我了.

变本加厉地馋F兄一下。

前面提到的烂雪菜烹豆腐，除了独一份的烂雪菜之外，缺不了几个要件：土菜籽油、盐卤豆腐（不要太硬，能成型即可）、红辣椒。

这么弄出来的一款，单说颜色就非常赞了。

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土菜籽油含杂质比较多，加热后发烟，而且需要熬熟，否则生生的味道是不好的。

有一些菜特别适合用土菜籽油做。比如臭豆腐。

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老家的菜汤团，走了那么多地方，还是独一份，除了老家，再也没见过其他地方有过。每次回家，姐姐总会做一顿，乐乐现在也很爱吃了。

汤团也好、元宵也好，大都是麻芯、豆沙的甜口居多。老家的汤团是菜馅，原料还是以罕见其匹的豆腐干做主，典型配置是豆腐干丁、落汤青（老家独有的一种绿叶菜）、瘦肉。

汤团粉搓成坯子，再搓成小口袋状，这个步骤需要技巧，要有个学习过程，学习时间长短看个人悟性，有的主妇一辈子没学像样。然后把馅料填进口袋，在袋口放一撮瘦肉，然后封口，袋口搓成一个小尖尖。之所以放一小撮瘦肉，是因为以前生活普遍拮据，买不起多少肉，只能加那么多。但这么个加法自有特别的味道，比用更多的瘦肉散拌到馅里要好吃！因此虽然现在不愁买不起肉，也依旧保留了这个做法。

和煮饺子一样煮熟后，汤料里放猪油、葱花、酱油。有条件的可以放猪油渣！

网上找的图片都不完全对口，下面这张是接近的。但，最大的区别是，下面图里的汤团皮忒厚！要是在老家有主妇做出那么厚的皮儿，会被邻居笑话滴。。

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