整个一个大吃货!

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蛋大的事儿



○许石林



清廷帝后的生活，到了慈禧这儿，比康熙乾隆都讲究、奢华。这可高兴坏了那些当奴才的——当奴才的，就希望主子奢华，越讲究越奢华越好。

比如慈禧吃的鸡蛋也是鸡下的蛋，每个却要花二两银子！其实那时候一两银子就能买大约150个鸡蛋。清廷祖制，不许帝后吃饭对一道菜连续吃几筷子，就是说慈禧一顿饭就是吃鸡蛋，连一个鸡蛋都吃不了。尽管如此，您也不能给慈禧上菜上一个鸡蛋，在盘子里滚来滚去的呀。您就可想而知，一顿饭用的鸡蛋，慈禧最多吃一两口，可所花的银子，都到了谁的口袋里去了？所以，那些奴才们，都希望主子越奢华、越讲究越好，吃鸡蛋多寒碜呐？老佛爷您最好吃凤凰蛋！

这些，慈禧知道吗？不会不知道。可她不说破——潜规则或者说心照不宣的是：奴才们没好处，你怎么能严苛地要求他们？奴才们在您这儿得不到好处，您怎么能一口吃得不顺溜儿就摔盘子拌碗责罚他们？

这就是所谓富贵气象：包容、含而不露、装不知道，甚至不屑于知道。扬州盐商老黄家，富到什么程度？花园堆假山，用纯银！就这样的财主，查账发现采购的鸡蛋每枚用银一两，就怀疑厨子贪污，把厨子给炒掉了。换了厨子做鸡蛋，再也做不出从前厨子做的鸡蛋那么好吃。后来才知道从前的鸡蛋是厨子自家用名贵中草药喂养的鸡下的。您看：这一查账，就看出财主只是有钱，没有富贵气象。未历三世，黄家就烟消云散，有人还发现黄家的后人在扬州街头露宿乞讨呢。

溥杰少时，想买一部德国产的相机，他把自己的想法对王府的主管太监交代了。末了多问了一句：这相机要多少钱？这一问，可不得了了——那太监面带鄙夷地回话：哟！您是爷呀！您问这干嘛？您有事儿交给奴才办就得了。太监这很不庄敬的回应，竟然让溥杰感到十分羞愧——是啊：当爷的，就不该问这等小事儿，有失身份。

同样的，那谁小的时候，读书中间，关心柴米油盐，被他的母亲责骂，他母亲很伤心地认为，一个读书人，过早地关心这种小事儿，就是没有富贵气象、没有志向，将来恐怕没有出息。

可是，读书人当了大官，当了宰相这样管理天下大事儿的官，过去不能关心的小事儿，就成了天下大事——汉代丙吉当丞相，有一回外出，在长安城里看见一群闲皮烂娃打群架，当场都打死人了。丙吉的车子路过现场，他连往窗外看都不看。到了城外，他看见一头牛路过，那牛喘息的声儿特别大。丙吉就停车下来，亲自问牛的主人：这牛怎么回事儿。随行的部下不理解：丞相您怎么不关心打死人那么大的群体性事件反而关心一头牛呢？丙吉说：长安城有自己的党政领导、有公安局长、有城管、有维稳办，还用我亲自管这事儿吗？我只需要到年底考查干部的时候，根据长安的治安情况给他们升降奖惩就是了嘛！可是，牛就不同了，今年天气还早，牛就喘得这样厉害，会不会发生啥异常性气候啊？气候影响农事，关系到粮食的收成，宰相是国家的CEO，主管天下人的吃饭问题，我能不问牛吗？



                                                                     2010年10月30日

binfeng2000

      

鸡头米



□    许石林



别说我少见多怪，没见过就是没见过——清代有人笑话俺们关中缺水，说：关中无蟹，土人得之，悬诸门首，用以避邪，理由是：螃蟹这东西，不但人没见过，鬼都没见过。

比如南方产的鸡头米，我至今没见过这东西长在植物身上是什么形状、没有剥开是什么形状。

跟着吴江实验小学的管建刚老师在同里镇散步，专拣游客少的小路小巷走，看见小桥流水边的同里居民，青壮年都不知道干什么去了，只有老年人在水边的廊檐下，做手里的小活计，节奏极慢，跟玩儿一样。有个老人拿着钳子慢慢地细心夹剥一种东西，一问，说是鸡头米。我又留神看了一下，仍然没看出什么道道，即我对鸡头米的印象，看了就跟没看一样。

今年夏天刮头一场台风的那天晚上，把苏州收藏家王福先生阻滞虹桥机场，深圳这边有好几个人等着他。我是被邀请在青藤茶社等他带来的新鲜鸡头米。王先生在机场，等台风过去才能登机，他在那边候机厅给这边朋友发过来的手机短信：“鸡头米又名芡实。烹法：自然解冻，略微冲洗一下待用。适量清水煮沸，放入鸡头米，盖上盖子，再煮开后放入白糖（冰糖更佳，大块冰糖要敲打成碎屑用），煮开至一分钟关火，放入少量秘制桂花糖搅一下，美味成矣！”又说“也可放入冰糖时，调入一些西湖藕粉。藕粉用凉水先化开，不使有颗粒，慢慢倒入锅中，边倒边同方向搅动至糖水略显黏稠即可，多了反而不佳。”还说：“切忌煮过火，一旦鸡头米表皮开花，口感颇劣！”

看了这些短信，朋友们心中的期待更炽！可是，台风无情，把王福先生挡回苏州去了，把这边的几个朋友的口福也挡回去了。

鸡头米，没见过、没吃上，查查吧！一查，不得了：唐明皇很猛—— “一日，妃浴出，对镜匀面，裙腰上微露一乳，帝扪之曰：‘软温新剥鸡头肉’”。杨贵妃的干儿子、胖子安禄山在旁边也起哄：“滑腻初凝塞上酥”。足以证明鸡头米贵重，入得了帝王的口。还有，证明唐代女人的裙子裙腰不在腰部，在胸前。

后来，到苏州拜见朱季海先生，晚上魏家瓒先生请吃饭，因我写了一些谈吃食的文字，吃名居然传到苏州，在坐的苏州文化界朋友都让我点菜。我说只点一样：鸡头米。并要求用王福先生发过来的短信的做法。我不知轻重，以为鸡头米这东西尽管很好，但在苏州应该很普遍，后来才知道满桌菜就这道菜贵：一斤一百元！苏州人叫它：水人参。

的确好吃！口感好，有嚼头。吃了几碗，显然是吃多了——查资料才知，这东西好吃是好吃，常吃有益身体，但一次不能多吃，伤脾胃。可见过犹不及——那个传说活了257岁、活得身边连亲人都找不到的李庆远老人撰文说养生经验，就一个字：俭！好吃的也要俭，愉快的事儿也要俭，总之就是啥事儿都要节制。



                                         2010年11月9日